Gratins de blettes thon et fêta

Ah oui, quand je vois la date de la dernière publication de ce blog, je me dis que j'ai vraiment lâché l'affaire...
Pas vraiment en réalité, mais j'ai sans doute moins de choses à dire!

Alors à la demande de Philippe, de Elise et des autres qui ne trouvent plus rien de nouveau ici, voici une recette 100% originale, sortie de ma tête un soir de grande inspiration, de panier Croc Champs à utiliser et de décision de vider mes placards (hahaha, la bonne blague).

Des blettes, on a en a à peu près toutes les semaines en ce moment chez Croc Champs, certains saturent et préfèrent les donner et d'autres s'acharnent. Quand à mes 2 ados, si ils me voient rentrer avec dépassant du sac j'ai droit à "quoiiiiiiii, encoooooore des blettes?????!!!!!!"
Hé oui!
Mes chers enfants, vous ne l'avouerez jamais, mais en fait je crois que vous aimez ça ;-)



Gratin de blettes au thon et à la fêta
Pour 4 personnes


difficulté: facile
temps de préparation: 20 min
temps de cuisson: 20 + 15 min

Il vous faut:

- 500g de blettes (côtes ou feuilles entières)
- 1 pot de sauce tomates (maison en ce qui me concerne)
- 1 boite de miettes de thon à l'huile d'olive
- 100g de fêta
- 10 de cantal jeune râpé

Comment faire:

1- Laver et hacher les blettes. Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante.

2- Préchauffer le four sur gratin (250°)

3- Dans un plat à gratin, mettre le thon émietté, la fêta en petits cubes et les blettes égouttées.

4- Verser la sauce tomate dessus et assaisonner à votre gout (sel, poivre, origan, ...). Bien répartir et recouvrir de fromage râpé.

5- Faire gratiner entre 10 et 20 minutes suivant votre four.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné de riz ou de semoule pour les plus gros appétits!

Astuces: 

- vous n'aimez pas le thon? remplacez le par le poulet cuit en dés, du jambon, des sardines, ...

- pas de cantal jeune? du conté ou encore de l'emmental feront très bien l'affaire;

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Courgette farcie

Chaud ou pas, une bonne courgette farcie est toujours de circonstances!
Et c'est prêt si rapidement que ça ne vaut pas le coup de s'en priver.
J'en ai fait plein avant de partir en vacances, avec mes légumes Croc Champs que je ne voulais pas laisser perdre. Ils sont dans mon congélateur et attendent patiemment mon retour...

http://www.delasoupeaudessert.com/2011/09/courgette-geante-farcie.html

Palets de potiron et carotte au comté, parce que c'est bientôt la fin de la saison du potiron

Le potiron, c'est bientôt la fin de la saison.
Et, si quand on en a trop, on en a marre, quand on en n'a plus, on est triste!
Alors pour finir les derniers potirons et autres courges que l'on trouve encore dans les paniers et sur les marchés, voilà une recette que j'ai déjà publiée sur ce blog en 2010, mais que j'avais oubliée. A défaut des légumes oubliés voici la recette oubliée!
Elle a beau être oubliée, elle vallait la peine d'être redécouverte. Elle nous a régalé avec le dernier bout de potiron, celui qui avait  échappé à la tajine et aux flans au canard.
Je pense qu'elle sera utile aux adhérents de Croq' Champs, pour cuisiner les derniers morceaux de courge et de potiron.
Avec une petite salade verte, trempés dans de la sauce aigre douce, grignotés chauds ou froids, ils seront de toutes les occasions.



Palets de potiron et carottes au comté
pour une quinzaine de palets

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 14 minutes

Ingrédients:
- 150g de potiron
- 2 carottes
- 100g de comté
- 2 oeufs
- 50g de chapelure
- cumin
sel, poivre

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Râper les carottes et le potiron avec une râpe fine, les mélanger.
2- Râper le comté, le rajouter aux légumes.
3- Ajouter les oeufs et la chapelure, puis assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.
4- A l'aide d'un cercle (ou d'un emporte pièce), former des palets sur une plaque de cuisson recouverte d'une silpat (ou de papier cuisson).
4- Enfourner 7 minutes de chaque côté.
Manger chaud avec une salade.

Astuces:
- Pour râper les légumes, j'utilise la râpe fine que j'ai achetée chez Ikea, elle est parfaite;
- Ceux qui n'ont pas été mangés le soir même, je les mange froid le lendemain;
- Pour un apéro, façonner des panels plus petits
- Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage qui se râpe (emmental, cantal, beaufort, ...) suivant vos goûts ou le fromage caché dans votre frigo;
- J'aime les tremper dans de la sauce aigre douce, mais M. Delasoupe les préfère avec du ketchup, à vous de choisir votre accompagnement.



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Salade d'hiver colorée, endive, avocat et grenade

Marre des ragouts, plats en sauce, tartelettes et autres fondues.
Voici une belle salade colorée qui redonne le moral et m'a fait sourire.
OK, la grenade et l'avocat, c'est pas très locavore. C'est vrai!
Mais l'endive si!
Alors pour compenser tous les poireaux et les carottes que j'ai mangé cet hiver (pourquoi je parle au passé???), je m'accorde un avocat et une grenade. Ca change des oranges et des pamplemousses.
Voilà donc une belle salade d'hiver, pour célébrer le beau temps qui s'est installé chez nous.

Salade d'hiver colorée
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
- 2 endives
- 1/2 avocat
- 1/2 grenade
- 3 càs d'huile de noix
- 2 càs de vinaigre de framboise vanille
- 1/4 de càs de moutarde

Recette:
1- Mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre au fond du saladier.
2- Couper les endives en fines lamelles, les verser dans le saladier.
3- Découper le demi avocat en petits cubes et le verser avec les endives.
4- Retirer les grains de la demi grenade en retirant bien toute la peau qui est très amère.
5- Mélanger les endives et l'avocat puis répartir les grains de grenade sur la salade.
Servir bien frais.


Astuces:
- Si vous ne trouvez pas de vinaigre de framboise à la vanille (le mien est de la marque "La Case à Vanille), faites le vous même: du vinaigre, une demi gousse de vanille et quelques framboises à mariner 1 bonne semaine, le tour est joué;
- Pas d'huile de noix? une bonne huile d'olive fera l'affaire;
- pour les fans, rajoutez quelques noix ou quelques noisettes.


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Flans de potiron au comté et canard

Trop de potiron tue le potiron.
ET oui, Croc' Champs a encore frappé et plusieurs semaines de potiron nous ont provoqués comme une saturation: en bref, on ne peut plus le voir en peinture.
Mais comme on en a encore (encore???!!!!), il faut bien en faire quelque chose.
La prochaine livraison sera probablement transformée en  gâteau, histoire de changer un peu la donne, mais pour cette semaine, ce sont des petits flans parfumés au comté et aux lardons de canard fumé qui vont nous régaler pour le diner.

Allez Karine, courage, le printemps arrive bientôt...


Flans de potiron au comté et lardons de canard
pour 6 personnes (environ 12 briochettes)

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 30 minutes pour le potiron, 30 minutes pour les flans

Ingrédients:
- 250g de potiron découpé en gros cubes
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 100g de lardons de canard fumé
- 100g de comté râpé
- 4 càs (bombées) de farine
- sel, poivre, noix de muscade

Recette:
1- Cuire le potiron dans l'eau environ 30 minutes. Une fois cuit, bien l'égoutter (il faut retirer le maximum d'eau).
2- Ecraser le potiron en purée grossière.
Préchauffer le four à 200°
3- Mélanger la purée de potiron, les oeufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter ensuite le comté et les lardons de canard.
4- Verser la préparation dans des moules à muffins individuels (j'utilise le moule briochettes de chez Guy Demarle).
5- Cuire 30 minutes.
Manger tiède avec  une salade verte.

Astuces:
- c'est aussi réalisable avec des lardons, du bacon, du jambon cru...
- pour des saveurs plus corsées, on peut utiliser  du cantal vieux, du beaufort, de l'abondance, ...


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Salade betterave saumon fumé

Voilà les enfants renvoyés à l'école pour quelques semaines, les vacances sont finies et je vais pouvoir me (re)consacrer à mes recettes, mes créations, mon blog!

On attaque dès aujourd'hui le programme détox, celui qui fait éliminer tout le fromage, les charcuteries et les goûters dont on s'est goinfré durant ces vacances.
J'ai découvert que la betterave est riche en nitrates qui se transforme en nitrite avec la salive de notre bouche, ceux-ci sont impliqués dans la fluidisation du sang, permettant un meilleur afflux de sang dans certaines zones du cerveau et potentiellement prévenir la démence (rien que ça je sais, je tire mes sources de Wikipédia).
Prévenons donc la démence avec cette petite salade tout simple, les oméga 3 du saumon fumé feront le reste...

Salade de betterave au saumon fumé
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 1 grosse betterave (ou 2 petites) cuite
- 100g de saumon fumé
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de mangue
- sel aux herbes (type Herbamare)
- poivre

Recette:
1- Découper la betterave en petits dés et les verser dans le plat de service.
2- Saler et poivrer la betterave, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger pour répartir l'assaisonnement de manière uniforme.
3- Découper le saumon fumé en petits dés. Le déposer au milieu de la salade de betterave.
Servir bien frais, éventuellement avec quelques peluches d'aneth.



Astuces:
- Si comme moi votre betterave est crue (merci mon panier Croc Champs), il faut la cuire environ 30 minutes dans l'eau bouillante sans l'éplucher. Et il faut l'éplucher une fois que celle-ci est cuite (et refroidie pour éviter de se bruler les doigts...)
- si vous ne trouvez pas de vinaigre de mangue, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre à la place ou bien le faire vous même...


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Tarte aux poireaux et mimolette

HA, c'est encore l'hiver. Ben oui. On n'est pas encore de voir arriver les bon légumes du printemps de l'été, ceux qui nous réconcilient avec la nature.
Il reste donc des potirons, des courges, des carottes, des choux, et surtout, surtout, des poireaux.
Habituellement, je cuisine les poireaux en quiches avec du saumon fumé (comme ici), mais là, oh drame, pas de saumon dans mon frigo: arghhhhh!
Il a bien fallu trouver une autre idée pour faire manger les poireaux à mes 2 jojos.
J'avoue, cela n'a pas été un franc succès auprès de mes enfants, ils ont un peu chipoté.
Mais côté adultes, grosse réussite, je me suis régalée, le gout du poireaux est bien présent et la mimolette distrait le palais.

Quiche poireaux mimolette
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 20 minutes + 30 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée (fait maison c'est encore meilleur et c'est là ou bien ici)
- 2 beaux poireaux
- 20cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 150g de mimolette en lamelles

Recette:
1- Couper la partie verte des poireaux, laver et émincer le reste.
2- Faire revenir les poireaux dans une petite sauteuse avec une noisette de beurre et 5cl d'eau. Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes (comme un fondue de poireau).
Préchauffer le four à 200°C.
3- Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer.
4- Etaler la pâte dans un moule à tarte.
5- Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Verser l'appareil oeuf/ crème sur les poireaux. Déposer les lamelles de mimolette sur la crème.
6- Enfourner pour 30 minutes.
Manger tiède avec une belle salade verte.


Astuces:
- Si vous utilisez de la mimolette jeune, il faut en mettre pas mal car ce n'est pas très fort en goût.


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Tajine de potiron et légumes d'hiver

"Miam du potiron", me suis-je dis en découvrant mon panier jeudi dernier.
Enfin, miam du potiron..., je me suis surtout demandée comment j'allais bien pouvoir e cuisiner.
La soupe, je suis pas fan, le gratin non plus. Il va falloir que je tente les lasagnes, mais en attendant, je ne sais pas comment je vais manger mon potiron!
Et puis, en me baladant à droite à gauche, sur des blogs, des sites de cuisine, dans mes magazines, j'ai croisé plusieurs fois la route de tajines.
Et l'idée à germer tranquillement dans mon esprit: un bon tajine végétarien, rien de tel pour un diner de semaine: léger et digeste.
Le truc magique: le potiron fond et donne de l'onctuosité à la sauce:
Miam du potiron!

Tajine de potiron aux légumes d'hiver
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 30 minutes (au minimum)

Ingrédients:
- 500g de potiron
- 10 petites pommes de terre à chair ferme (type ratte)
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'épices à tajine
- 1 càs de cannelle
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes

Recette:
1- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
2- Peler et couper le potiron en gros cubes.
3- Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelle et les navets en cubes. Si les pommes de terre sont grosses, les couper morceaux plus petits.
4- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire rissoler les oignons et l'ail.
5- Ajouter les épices et le sel, bien mélanger.
5- Ajouter alors le potiron et faire revenir quelques minutes.
6- Ajouter tous les autres légumes et mettre de l'eau aux 3/4 des légumes.
7- Cuire 30 minutes au minimum (si cela cuit plus long, les légumes seront plus fondants).
8- 5 minutes avant de servir, ajouter les raisins et les amandes.
Servir bien chaud, pour les plus affamés avec du boulgour ou de la semoule.

Astuces:
- les autres légumes sont les bienvenus, mais ceux là me semblent les plus indiqués.

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Croquettes de courgette et tomate séchée

Voilà une nouvelle recette de croquettes, pour faire suite à celles à la carotte.
C'est une recette tellement simple et rapide à réaliser que ça ne vaut pas la peine de s'en passer et qu'on peut la décliner à (presque) l'infini!
Il me restait 1 courgette dans mon frigo, mais j'avais interdiction formelle de mettre un oignon cette fois -ci! Il a donc fallu imaginer une nouvelle recette qui aurait un peu de goût (la courgette étant assez fade au naturel). Heureusement, j'ai un gros stock de tomates séchées, et elle se marie parfaitement avec la courgette. Ca donne un petit air d'été.
Mais il va quand même falloir que je me lance avec des légumes de saison maintenant...

Croquettes de courgette et tomate séchée
Pour environ 20 à 25 croquettes

Ingrédients:
- 1 courgette
- 3 tomates séchées (6 moitiés)
- 60g de féta
- 50g de chapelure
- 2 œufs
- basilic

Recette:
Préchauffer le four à 220°C.
1- Râper la courgette (grille fine).
2- Découper les tomates séchées en petits dés.
3- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le basilic ciselé.
4- Avec les mains, former des petits palets (environ 3cm de diamètre) et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

5- Cuire 7 min de chaque côté à 220°C.
Manger chaud en apéro, ou en entrée, ou en légumes, et en amoureux, ou en vitesse!!!

Croquettes carotte potiron comté

Je vous présente ma dernière tentative pour faire manger des légumes à mes enfants (je ne les compte plus, mais je suis tenace, alors je continue). Je me suis lancée dans cette nouvelle tentative avec le principe suivant: je conçois que le légume vapeur soit quelque peu rebutant pour des enfants de 3 et 6 ans, mais si leur forme n'est plus reconnaissable, et que leur goût est modifié par celui du fromage (par exemple), on devrait pouvoir obtenir des résultats! Oui mais voilà, il subsiste un problème: la couleur! Résultat des courses: encore raté!

OK, j'ai encore échoué dans ma tentative! Mais je vous l'ai dit, je suis tenace (c'est grâce à ça que j'ai eu mon premier job), alors je vais continuer! Pour la couleur, je cherche ardemment une solution, si vous avez des pistes...
En attendant, je me suis régalée, et pourtant, je n'aime pas les carottes cuites, comme quoi, tout est possible.
Pour finir, je rends hommage à la personne qui m'a inspiré cette recette: Christelle Milessi qui a publié sur l'Internaute cuisine une recette de "bouchées courgette et feta". Après l'avoir réalisée (c'est un régal) je l'ai transformée avec des carottes, du potiron et du fromage affiné. Et hop le tour est joué!


Croquettes carotte potiron comté

Ingrédients:
- 2 carottes
- 100g de potiron
- 50g de chapelure
- 60g de comté râpé
- 2 œufs
- cumin en poudre

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Râper finement les carottes et le potiron.
2- Mélanger les légumes râpés, la chapelure, le fromage râpé, les œufs et le cumin.
3- Former des petits palets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

4- Enfourner 7 minutes, retourner les palets et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Manger chaud!

Astuce:
- Il faut râper finement les légumes pour qu'ils soient bien fondants et qu'ils cuisent plus rapidement.
- Dans ma recette originale j'ai utilisé du gruyère suisse. C'est une question de gout: si vous aimez les fromages forts, tentez du comté affiné 18 mois; si vous aimez les goûts plus légers, essayer l'emmental.

Mon tian revisité

Aujourd'hui, je vous livre une des dernières recettes estivales de cette année. Ceci dit, on trouve encore tous ces légumes dans les étals, et cette recette est encore largement réalisable. Vous ne la mangerez sans doute pas avec des brochettes ou des merguez au BBQ, mais avec un bon poulet rôti, ça le fait aussi!
Cette version là permet également de faire un plat unique, pour le soir par exemple, car elle contient un peu de protéines.
Profitez en, après j'attaque les poireaux et les courges (j'ai fait une sacré découverte, ça vient vite!)!

Mon tian revisité
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 3 tomates (plus ou moins selon leur taille)
- quelques tranches de jambon cru, coppa, charcuterie fumée au choix (il me restait un peu de filet mignon salé que j'avais fait il y a quelques temps, ma recette n'est qu'à moitié au point, je vous la livre dès que c'est OK!)
- parmesan râpé (facultatif)
huile d'olive, herbes de Provence (thym, sarriette)

Recette: Préchauffer le four à 220°C
1- Éplucher et découper l'oignon en rondelles.
2- Laver et couper tous les légumes en rondelles, les réserver.
3- Dans un plat à gratin, placer alternativement les légumes cote à cote.
4- Insérer les lamelles de charcuterie entre les légumes.
5- Arroser généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence, poivrer, saler (très modérément car la charcuterie l'est déjà). Saupoudrer de parmesan.
6- Cuire 30 minutes.
Servir chaud.

Astuce:
- On peut mettre de la mozzarella entre les tranches de légumes, ça donne un aspect plus crémeux.
- Bien entendu, on peut ne pas mettre de charcuterie, mais c'est un tian traditionnel, et là, je n'ai rien inventé!

Croquettes de légumes

Aujourd'hui ( enfin hier en fait) c'est "Campanier" (c'est mieux que raviolis). Et qui dit "Campanier", dit la surprise des légumes. Alors cette semaine, à la grande déception de mes enfants (hum hum), pas de légume surprenant (à part le potimarron vert, mais comme dirait lapin(5ans) "on dirait une citrouille pas mure"). Donc je me suis rabattue sur les carottes et le brocolis. Pour une fois, pourquoi ne pas faire une soupe! Bah oui, les légumes quand on sait pas comment les manger on les met dans la soupe! Donc j'ai décidé de faire découvrir à mes zamours que les légumes c'est bon comme le poisson pané et les nuggets (sacré défi!).
Pour être complètement honnête, j'ai lamentablement échoué!
Et oui, ça marche pas à tous les coups (surtout avec des enfants qui n'aiment que le maïs, les haricots verts et les petits pois en boite comme légumes). J'ai quand même réussit à leur faire gouter une petite cuillerée (sous la menace avouons le!).

En ce qui concerne mon homme et moi même, on s'est régalé. La présentation n'était pas au point(petit problème de texture), mais le goût était là.

Croquettes de légumes
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 5 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 demi tête de brocolis
- 1 oeuf
- 2 càs de chèvre frais (on peut le remplacer par du saint morêt, ou même de la crème fraiche épaisse)
- huile d'olive

Recette:
1- Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d'eau salée.
2- Cuire le brocolis à la vapeur.







3- Egouter les pommes de terre et les carottes, les réduire en purée grossière à la fourchette (la purée doit rester assez épaisse).
4- Ajouter le têtes de brocolis.
5- Ajouter l'œuf et le fromage à la purée.









6- Former des palets de purée, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile d'olive.

Comme vous pouvez le constater sur la photo, les palets ne se tenaient pas très bien, et ressemblaient plutôt à des boules informes! Par contre, c'était très bon. Nous avons mangé ces croquettes seules (c'est très fondant), mais elles peuvent accompagner une viande (à la place d'une purée traditionnelle par exemple).



Et si cette présentation plait à vos enfants, mon objectif sera atteint! (tenez moi au courant!)


Astuce:
- la purée doit rester épaisse, au besoin rajouter de la chapelure dans la purée pour l'épaissir
- La purée peut être réalisée la veille, elle n'en sera que plus épaisse quand elle sera froide!
- Pour faire des palets plus réguliers, pourquoi ne pas les réaliser avec des petits cercles à pâtisserie.
- En ajoutant de de l'ail pilé, on rehausse le goût, mais avec mes enfants, j'ai pas osé...