Carottes râpées, chantilly aux cèpes

Cuisiner les légumes l'été c'est facile. Une salade de tomates, des concombres à la crème, un taboulé, une salade de courgettes! Les idées ne manquent pas!
Mais quand arrive l'automne, il faut être plus astucieux, plus malin, et aussi plus inventif.
Et quand Croc Champs s'en mêle, le challenge passe au niveau supérieur...
Il faut avouer que le début de l'automne est toujours plus facile que la fin de l'hiver, on reprend plaisir à cuisiner courges et autres potirons.
Rendez-vous en mars, quand je ne pourrai plus voir les poireaux en peinture ...

En attendant, mon challenge personnel était de trouver une entrée rapide à réaliser, avec le contenu de mon placard et de mon frigo. J'avais vraiment la flemme de sortir faire des courses, et j'ai eu raison, se creuser la cervelle donne souvent de bons et beaux résultats. Il se trouve aussi que j'ai toujours des trucs bizarres chez moi comme cette sauce aux cèpes, qui trouve en général sa place dans des pâtes.
L'inspiration montant avec l'heure qui avance (rien de tel qu'un petit coup de pression pour faillir des idées miraculeuses!), j'ai fini par associer mes carottes Croc Champs toutes fraiches livrées de jeudi soir avec ma sauce aux cèpes. Le mélange était pour le moins automnale et très réussi.



Carottes râpées, chantilly aux cèpes
pour 6 entrées

difficulté: facile
temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: /

Il vous faut:
- 6 belles carottes (les miennes étaient bien poétiques)
- 1 càc de moutarde
- 2càs d'huile de noix
- 2 càs d'huile à la truffe
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 3 càs de sauce aux cèpes


Comment faire:
1- Peler et laver les carottes. Les râper (ou pulsées dans mon cas avec mon Cook'in).
2- Dans un bol, mélanger la moutarde, les huiles et le vinaigre. Saler et poivrer à convenance.
3- Assaisonner les carottes avec la sauce. Réserver au frais.
4- Fouetter la crème en chantilly avec ferme. Lui ajouter délicatement la sauce aux cèpes. Verser dans une poche à douille (facultatif).
5- Répartir les carottes assaisonnées dans des coupes et déposer la chantilly aux cèpes par dessus avec la poche, ou simplement avec des cuillères.
Décorer avec un petit cèpe à l'huile, ou du persil, ou des noix, ou...






Astuces:
- vous n'avez pas d'huile à la truffe, pas de panique, remplacez là par une huile neutre (tournesol par exemple);
- l'huile de noix apporte un vrai plus à la recette, mais une bonne huile d'olive peut la remplacer;
- pour corser, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de xérès;
- vous trouverez de la sauce aux cèpes dans tous les bons supermarchés, sinon, vous pouvez mixer des champignons frais que vous aurez fait cuire, mais c'est plus long...

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Nouilles chinoises au chou chinois et carottes

Voilà un autre repas complet, prêt en un rien de temps, qui remplit les estomacs affamés.
Encore un coup de croc'Champs. Mais que faire avec du chou chinois? Des nouilles chinoises bien sur...
Pas toujours facile de trouver des idées originales pour les légumes originaux. J'aurai pu partir le nez dans mes nombreux livres de cuisine, mais l'inspiration est arrivée rapidement... Hop hop, le couteau et la planche sont déjà sortis, ce chou finira dans mon wok!

Nouilles chinoises au chou chinois
pour 3 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 250g de nouilles chinoises
- 1/2 chou chinois
- 2 carottes
- 1/2 boite de pois chiche
- 3 càs de graines de sésame
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce pour nems
- 1 càc de sauce aigre-douce
- 1 càc d'huile de sésame

Recette:

1-Détacher les feuilles de chou, les laver et les détailler en lanières.

2- Laver et peler les carottes. Les découper en petits bâtonnets (ou en lamelles à l'aide d'un économe).

3- Faire revenir les légumes dans un wok avec 2 càs d'huile (olive ou tournesol), puis laisser cuire quelques minutes.

4- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet (les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante hors du feu), les égoutter et les ajouter aux légumes dans le wok.

5- Ajouter les pois chiches, laisser chauffer 2/3 minutes. Ajouter les différentes sauces (plus ou moins selon vos goûts).

6- Saupoudrer des graines de sésame et servir bien chaud.

Astuces:
- les carottes découpées en lamelles cuisent plus vite, mais sont moins croquantes: à vous de choisir!
- les graines de sésame ne sont pas indispensables;
- les nouilles chinoises peuvent tout à fait être remplacées par des nouilles soba.


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Potée d'hiver, sans chou!

Miam, une bonne potée. En voilà un bon plat de saison, qui réchauffe, mais qui ne plombe par pour autant.
Eh non, regardons de plus près les ingrédients d'une potée: de la viande, des carottes, des pommes de terre, des poireaux, un chou, le tout cuit à l'eau!
Je vais faire ma "Jean Pierre Coffe", mais il n'y a pas de gâchis dans ce plat: une fois les légumes et la viande mangée, j'ai gardé le bouillon pour un repas "detox' (oui bof, j'adore ça surtout, et vu le nombre de malades qu'il y eu sous notre toit, le bouillon a été le bienvenu!!!).

A mon sens, il n'y a qu'un problème dans la potée, et c'est le chou. Quand je le vois sur les étals dans les marchés, son odeur fétide de cuisson me monte au nez et me coupe l’appétit. Mais j'adore le reste.
Alors, tant pis pour les conventions et les bonnes recettes de grand mère auvergnate, ma potée sera sans chou, et ce n'est pas les enfants Delasoupe qui s'en plaindront!

Potée sans chou
pour 6 personnes


difficulté: 1/5
cout: 1/5
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 1h et 20 minutes

Ustensiles:
- 1 grosse cocotte ou un grand faitout

Ingrédients:
- 1kg de palette demi sel
- 1 saucisse de Montbéliard (ou 2 si elles sont petites)
- 6 carottes
- 6 petits poireaux
- 10 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier

Recette:
1- Placer la palette dans la cocotte et recouvrir d'eau. Peler l'oignon, le couper en 2 et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le laurier. Mettre à chauffer environ 30 minutes.
2- Peler les carottes et les débiter en tronçons d'environ 4cm. Les ajouter dans la cocotte.
3- Peler les pomme de terre et les découper en 2 si elles sont très grosses. Les ajouter dans la cocotte. Faire cuire environ 30 minutes.
4- Nettoyer les poireaux et retirer les feuilles extérieures.
5- Dans la cocotte, ajouter la saucisse de Montbéliard et les poireaux. Cuire entre 10 et 15 minutes.
Servir le saucisson et la palette découpés, sans le bouillon avec une bonne moutarde à l'ancienne.

Astuces:
- le choix des légumes est personnel, mais des navets ou encore des panais trouveraient bien leur place dans cette potée.
- j'aime bien la saucisse de Montbéliard, mais celle de Morteaux serait également la bienvenue.


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Palets à la courgette du lundi soir

Je suis sure que vous avez bien profité du week-end, que vous avez traîné, bien mangé et bien bu. Ah non? Pas vous? En tous les cas moi oui!
Alors, parce qu'on n'a pas toujours le temps de cuisiner en semaine, entre le boulot, les enfants et la flemme, je vous ai concocté une petite recette approuvée par mes testeurs impitoyables.Et pourtant, celle-ci contient des courgettes, et même de la carotte. C'est dire si le challenge n'était pas gagné d'avance.




Palets à la courgette
pour 6 testeurs

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 cercle (pas indispensable)

Ingrédients:
- 1 courgette râpée
- 50g de carottes râpées finement
- 2 oeufs
- chapelure
- 100g de petit Billy (ou tout autre chèvre frais)
- 75g de comté râpé
- 1 càs d'épices à tandori
- sel

Recette:
Préchaufer le four à 220°C
1-Mélanger la courgette avec la carotte.
2- Ajouter les œufs puis le petit Billy.
3- Ajouter ensuite les épices, du sel et le comté.
4- Ajuster la texture avec la chapelure. Il faut que la pâte se tienne, sans être sèche.
5- Déposer des tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une toile silicone ou d'une feuille de papier cuisson. Il est possible de s'aider d'un emporte pièce rond (diamètre environ 7cm) pour faire des tas réguliers.
6- Cuire environ 8 minutes de chaque côté.
Manger chaud, tiède ou froid avec des crudités ou une bonne salade de pousses d'épinards.

Astuces:
- le petit Billy peut être remplacé par du fromage frais type St Morêt et Philadelphia.
- les épices tandori peuvent remplacées par du cumin
- n'achetez plus de chapelure, faites la vous même avec votre pain rassis: ça prend 5 minutes et c'est sacrément meilleur.

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Cole slaw à ma façon

Le cole slaw à ma façon, ou comment cuisiner tous les légumes que j'achète avant de partir en vacances.
Hum hum, pas facile.
Je me laisse souvent tenter par les légumes chez le primeur. Ils me font de l’œil, et je craque! Je me dit que je trouverai bien une façon originale de les cuisiner. Pas toujours...
Mais les vacances arrivent, et il ne faut pas gâcher. Donc mes bonnes résolutions: je stop tous les achats, et je compose avec le contenu de mon bac à légumes. Je sens que mes enfants vont faire la grimace...

Et bien mon grand a adoré, et son père a tout dévoré: encore une mission réussie!

Cole Slaw à ma façon

pour 6 personnes

Ustensiles:
- une râpe à légumes

Ingrédients:
- 3 carottes
- 1/4 de chou blanc
- 1 pomme
- 100g de mayonnaise
- 1 càs de moutarde mi-forte
- 1 càs de sucre
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou


Recette:
1- Émincer le chou avec un gros couteau.
2- Peler les carottes et la pomme. Les râper.
3- Mélanger les légumes dans un grand saladier.
4- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde,  le vinaigre et le sucre. Bien homogénéiser.
5- Ajouter la sauce aux légumes, bien mélanger.
6- Ajouter les raisons et les noix de cajou.
7- Recouvrir de film alimentaire et laisser au frais pour au moins 30 minutes.

Servir en entrée ou encore en complément d'un picnic.

Astuces:
- Pour les allergiques à la mayonnaise, on peut la remplacer par du yaourt. Dans ce cas, penser à rajouter du sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la texture.




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Cannellonis aux légumes cachés

Ma voisine (et amie), me demandait le 21 septembre, jour de l'automne, une recette qui permettrait de passer doucement à l'automne, sans en avoir l'air. Une recette avec un pied encore en tong dans le sable, et un autre avec une bonne chaussette bien chaude. Une recette qui allierait des produits d'été, et d'autres d'automne. Une recette fraîche, qui se mange bien chaude pour une bonne soirée d'été indien.

Au bout de quelques minutes heures d'intense réflexion, il m'est apparu comme évident d'utiliser une base courgettes/ carottes (été/ automne!). Surtout que cette base, je l'ai, je l'arrange et je la bidouille déjà depuis bien longtemps. Il restait juste à trouver un enrobage...
Un enrobage??... Euréka!!

Cannellonis végétariens

pour 4 personnes

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: 15 minutes + 5 minutes + 30 minutes

Ingrédients:
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 100g de ricotta
- 6 feuilles de lasagnes
- 20cl de sauce de tomate
- 50g de fromage rapé (cantal pour moi)
- 1 bouillon cube

Recette:
1- Raper les courgettes et les carottes épluchées.
2- Faire chauffer les légumes dans une poêle sans matière grasse. Au bout de quelques minutes, émietter le bouillon cube dans les légumes et laisser cuire à petit feu 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus.

3- Ajouter la ricotta, bien mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
4- Faire précuire les feuilles de lasagne (environ 2 à 3 minutes à l'eau bouillante).
5- Dans un plat à gratin, remplir les feuilles de lasagne avec la farce, les rouler comme des cannellonis.

 



6- Verser la sauce tomate sur les cannellonis (éventuellement, rajouter un peu d'eau). Saupoudrer de fromage râpé.
7- Cuire 30 minutes à 200°C.
Manger bien chaud.

Et voilà comment cacher des légumes pour, à défaut de les faire aimer, au moins les faire manger...

Verrine rillettes de thon carottes rapées

En vacances chez ma mère, je ne suis pas totalement en vacances! Je suis souvent sollicitée pour créer ici une entrée sympa, là un plat du soir (espoir...). J'avoue que je suis bien flattée de cette demande, et que je me prête au jeu avec plaisir.
Voici donc les conditions de "création" de ces verrines.
Elles sont sans prétention et accessibles aux cuisiniers novices. Elles sont parfaites pour un repas familial sans chichi, mais aussi intéressantes pour un repas de fête. C'est tout léger, tout frais, et plein de vitamines (et en plus ça donne les fesses roses...). Profitez des carottes nouvelles pour vous lancer!

Verrines rillettes de thon et carottes râpées
pour 4 verrines

Ustensiles
- 1 râpe à légumes

Ingrédients
- 1 boite de thon au naturel de 140g
- 1 boite de thon à l'huile d'olive de 80g
- 6 boites de mini St Morêt (ou tout autre fromage frais)
- 1 petite échalote
- estragon
- poivre
- 4 carottes
- 2 càs d'huile d'olive (ou de noix)
- 2 càs de vinaigre de vain
- 2 càs de graines de cumin
- 4 càs de raines de pavot

Recette:
1- Nettoyer, peler et râper les carottes.
2- Les assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, puis ajouter les graines de cumin. Réserver.

3- Égoutter le thon au naturel et le thon à l'huile. Les mélanger et ajouter l'échalote émincée, le St Morêt et l'estragon. Poivrer selon les goûts.

4- Dans les verrines, placer une couche de rillettes de thon au fond (sur environ 1 à 2 cm) et mettre une petite poignée de carottes par dessus. Décorer avec les graines de pavot.
Servir aussitôt.

Astuce:
- On peut aussi utiliser du thon aromatisé pour réaliser les rillettes.
- A essayer avec du chèvre frais en substitution du St Morêt.
- Pour des verrines apéritives, utiliser des verrines plus petites et une poche pour remplir de rillettes sans salir le bord.

Croquettes carotte potiron comté

Je vous présente ma dernière tentative pour faire manger des légumes à mes enfants (je ne les compte plus, mais je suis tenace, alors je continue). Je me suis lancée dans cette nouvelle tentative avec le principe suivant: je conçois que le légume vapeur soit quelque peu rebutant pour des enfants de 3 et 6 ans, mais si leur forme n'est plus reconnaissable, et que leur goût est modifié par celui du fromage (par exemple), on devrait pouvoir obtenir des résultats! Oui mais voilà, il subsiste un problème: la couleur! Résultat des courses: encore raté!

OK, j'ai encore échoué dans ma tentative! Mais je vous l'ai dit, je suis tenace (c'est grâce à ça que j'ai eu mon premier job), alors je vais continuer! Pour la couleur, je cherche ardemment une solution, si vous avez des pistes...
En attendant, je me suis régalée, et pourtant, je n'aime pas les carottes cuites, comme quoi, tout est possible.
Pour finir, je rends hommage à la personne qui m'a inspiré cette recette: Christelle Milessi qui a publié sur l'Internaute cuisine une recette de "bouchées courgette et feta". Après l'avoir réalisée (c'est un régal) je l'ai transformée avec des carottes, du potiron et du fromage affiné. Et hop le tour est joué!


Croquettes carotte potiron comté

Ingrédients:
- 2 carottes
- 100g de potiron
- 50g de chapelure
- 60g de comté râpé
- 2 œufs
- cumin en poudre

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Râper finement les carottes et le potiron.
2- Mélanger les légumes râpés, la chapelure, le fromage râpé, les œufs et le cumin.
3- Former des petits palets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

4- Enfourner 7 minutes, retourner les palets et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Manger chaud!

Astuce:
- Il faut râper finement les légumes pour qu'ils soient bien fondants et qu'ils cuisent plus rapidement.
- Dans ma recette originale j'ai utilisé du gruyère suisse. C'est une question de gout: si vous aimez les fromages forts, tentez du comté affiné 18 mois; si vous aimez les goûts plus légers, essayer l'emmental.

Salade celeri carottes

A midi, impro totale! Je suis restée au moins 5 minutes devant mon frigo porte ouverte en me demandant ce qu'on allait bien pouvoir manger! Sur ce, et voyant mon désarroi, mon homme lance: "tu pourrais faire des croque monsieur". Hum hum, bonne idée, je me lance donc dans les croques, mais il me manquait une petite touche "veggies". Et là je ré-ouvre le frigo, et je tombe nez à nez avec ma boule de céleri rave du Campanier de lundi (à oui , je l'avais oublié celle là!). Bon, et bien je me lance, ça sera céleri rémoulade. Et puis non en fait, je suis donc partie sur une base de céleri rémoulade, agrémentée de carottes râpées, et la sauce a été customisée. Pour n accompagnement préparé en moins de 5 minutes, je ne suis pas mécontente!
Je vous livre donc ma réalisation du weekend:

Salade céleri carottes
Pour 2 personnes

Ingrédients:
- 1/2 boule de céleri rave (la mienne était petite)
- 1 carotte
- 3 càs de mayonnaise
- 3 càs de vinaigre
- 3 càs de sauce soja sucrée

Recette:
1- Râper le céleri et la carotte.
2- Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la sauce soja.
3- Ajouter les légumes, bien mélanger pour imprégner les légumes râpés.

Bon appétit!

Astuces:
- On peut saupoudrer la salade de graines de sésame, pour compléter le coté croquant.
- On peut également agrémenter la salade de coriandre fraîche.
- Pour les amateurs, avec des raisins secs, c'est délicieux!