Quiche poireaux St Nectaire

Cela fait presque 1 mois que je n'ai pas le temps!
Pas le temps de me poser;
pas le temps de réfléchir à de bons petits plats;
pas le temps de venir partager avec vous mes trouvailles culinaires!

Et oui, ce CAP me prend tout mon temps, et j'ai parfois le sentiment que cela n'est pas assez!
En ce qui concerne les viennoiseries, ça commence à aller, mais quand je vois tous les entremets que je n'ai pas encore expérimentés, les glaçages qui ne sont pas terribles, l'écriture au cornet qui est très approximative,  sans parler de la théorie que je n'ai encore eu le courage d'attaquer! Je me demande...

Mais aujourd'hui, amis lecteurs, vous avez de la chance, je me suis coincée le dos, et je ne peux pas trop patisser! C'est pas grave, je vais écrire...

Aprs avoir découvert dans un livre de cuisine traditionnelle auvergnate, le gratin de poireaux au St Nectaire, j'ai eu l'idée de transférer le concept en quiche. J'avais eu le fol espoir que mes enfants n'y verraient que du feu! Mon grand a joué le jeu, mais ma titi a arrêté au bout de 3 bouchées après un désormais mémorable: "nan mais t'es sérieuse???" (oui, je sais, l'adolescence promet d'être rock'n' roll).

Quiche poireaux St Nectaire
pour 6 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 10 + 10 min
temps de cuisson: 20min + 30 minutes

Ingrédients:
- 2 poireaux
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 10cl de lait
- 250g de St Nectaire
- beurre,sel, poivre

Recette:
1- Laver et découper les poireaux en rondelles, puis les faire suer sur feu fort dans une poêle avec une noisette de beurre.
2- Saler et laisser cuire environ 20 minutes à couvert et sur feu doux.
Préchauffer le four à 200°C
3- Etaler la pâte et verser les poireaux dessus.
4- Battre les oeufs avec al crème et le lait, poivrer et verser la crème sur les poireaux.
5- Découper le St Nectaire en lamelles et les répartir sur la tarte.
6- Cuire 30 à 40 minutes en bas du four (les poireaux ont tendance à détremper un peu la pâte.
Servir bien chaud!


Astuces:
- Vous pouvez utiliser un reste de fondue de poireau;
- Pas de St Nectaire, essayez avec du Morbier, du reblochon, ...


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Tarte aux poireaux et mimolette

HA, c'est encore l'hiver. Ben oui. On n'est pas encore de voir arriver les bon légumes du printemps de l'été, ceux qui nous réconcilient avec la nature.
Il reste donc des potirons, des courges, des carottes, des choux, et surtout, surtout, des poireaux.
Habituellement, je cuisine les poireaux en quiches avec du saumon fumé (comme ici), mais là, oh drame, pas de saumon dans mon frigo: arghhhhh!
Il a bien fallu trouver une autre idée pour faire manger les poireaux à mes 2 jojos.
J'avoue, cela n'a pas été un franc succès auprès de mes enfants, ils ont un peu chipoté.
Mais côté adultes, grosse réussite, je me suis régalée, le gout du poireaux est bien présent et la mimolette distrait le palais.

Quiche poireaux mimolette
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 20 minutes + 30 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée (fait maison c'est encore meilleur et c'est là ou bien ici)
- 2 beaux poireaux
- 20cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 150g de mimolette en lamelles

Recette:
1- Couper la partie verte des poireaux, laver et émincer le reste.
2- Faire revenir les poireaux dans une petite sauteuse avec une noisette de beurre et 5cl d'eau. Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes (comme un fondue de poireau).
Préchauffer le four à 200°C.
3- Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer.
4- Etaler la pâte dans un moule à tarte.
5- Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Verser l'appareil oeuf/ crème sur les poireaux. Déposer les lamelles de mimolette sur la crème.
6- Enfourner pour 30 minutes.
Manger tiède avec une belle salade verte.


Astuces:
- Si vous utilisez de la mimolette jeune, il faut en mettre pas mal car ce n'est pas très fort en goût.


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Potée d'hiver, sans chou!

Miam, une bonne potée. En voilà un bon plat de saison, qui réchauffe, mais qui ne plombe par pour autant.
Eh non, regardons de plus près les ingrédients d'une potée: de la viande, des carottes, des pommes de terre, des poireaux, un chou, le tout cuit à l'eau!
Je vais faire ma "Jean Pierre Coffe", mais il n'y a pas de gâchis dans ce plat: une fois les légumes et la viande mangée, j'ai gardé le bouillon pour un repas "detox' (oui bof, j'adore ça surtout, et vu le nombre de malades qu'il y eu sous notre toit, le bouillon a été le bienvenu!!!).

A mon sens, il n'y a qu'un problème dans la potée, et c'est le chou. Quand je le vois sur les étals dans les marchés, son odeur fétide de cuisson me monte au nez et me coupe l’appétit. Mais j'adore le reste.
Alors, tant pis pour les conventions et les bonnes recettes de grand mère auvergnate, ma potée sera sans chou, et ce n'est pas les enfants Delasoupe qui s'en plaindront!

Potée sans chou
pour 6 personnes


difficulté: 1/5
cout: 1/5
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 1h et 20 minutes

Ustensiles:
- 1 grosse cocotte ou un grand faitout

Ingrédients:
- 1kg de palette demi sel
- 1 saucisse de Montbéliard (ou 2 si elles sont petites)
- 6 carottes
- 6 petits poireaux
- 10 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier

Recette:
1- Placer la palette dans la cocotte et recouvrir d'eau. Peler l'oignon, le couper en 2 et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le laurier. Mettre à chauffer environ 30 minutes.
2- Peler les carottes et les débiter en tronçons d'environ 4cm. Les ajouter dans la cocotte.
3- Peler les pomme de terre et les découper en 2 si elles sont très grosses. Les ajouter dans la cocotte. Faire cuire environ 30 minutes.
4- Nettoyer les poireaux et retirer les feuilles extérieures.
5- Dans la cocotte, ajouter la saucisse de Montbéliard et les poireaux. Cuire entre 10 et 15 minutes.
Servir le saucisson et la palette découpés, sans le bouillon avec une bonne moutarde à l'ancienne.

Astuces:
- le choix des légumes est personnel, mais des navets ou encore des panais trouveraient bien leur place dans cette potée.
- j'aime bien la saucisse de Montbéliard, mais celle de Morteaux serait également la bienvenue.


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Tarte aux poireaux saumon ET curry bien sur!

Voilà une recette que je réalise régulièrement, que j'ai déjà publiée sur ce blog, mais qui remporte toujours un franc succès à la maison.
D'habitude, je fais la faignante et j'utilise de la pâte feuilletée ou brisée industrielle. C'est plus rapide et en plus je n'ai pas à l'étaler.
Mais là, poussée par une irrésistible envie de bien faire, de faire sain, de faire moi même, j'ai décidé de faire ma pâte brisée maison.
Alors oui ça prend plus de temps, il y a toujours le risque de la rater (bah si quand même), il faut la laisser reposer (un peu quand même), et surtout l'étaler de manière homogène pour avoir un beau disque bien rond pour faire une jolie tarte régulière. Mais le résultat n'a rien à voir, que ce soit au niveau du contenu ou bien du goût. Qui plus est, on peut tenter toutes sortes de fantaisies, comme celle d'aromatiser la pâte aux épices ou aux herbes.
Malgré tous ces risques, j'ai décidé de me lancer.
Le résultat est super: une pâte légèrement jaunie, qui fait très rustique et un bord croustillant! Et le tout sans conservateur et additif!

La voici, la voilà, et elle plait toujours autant!

Tarte aux poireaux et saumon fumé tout curry
pour 6 personnes

coût: 2/5
temps: 2/5
difficulté: 1/5

Ustensiles:
- un moule à tarte
- 1 poêle

Ingrédients:
pâte: 
- 250g de farine (moitié T65, moitié T110 si vous aimez)
- 125g de beurre
- 5 càs d'eau
- 1 càc de curry en poudre

garniture:
- 2 poireaux moyens
- 125g de saumon fumé
- 50g de chèvre frais
- 3 oeufs
- 20cl de crème de soja
- 1 càc de curry

Recette:
pâte:
1- Mélanger la farine, le curry et le beurre coupé en petits morceaux.
2- Ajouter progressivement l'eau (en fonction de la texture de la pâte).
3- Quand la pâte est homogène, rassembler en une boule, filmer et garder au frais au moins 30 minutes.

garniture:
Préchauffer le four à 220°C.
1-Nettoyer et découper les poireaux en tronçons.
2- Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Quand ils sont légèrement translucides, ajouter 2càs d'eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes (principe de la fondue de poireaux).
3- Pendant ce temps, étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson pour obtenir un rond de pâte de la taille du moule à tarte. Poser ce fond de tarte dans le moule. Piquer à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
4- Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et la crème de soja. Ajouter le curry en poudre.
5- Sur le fond de tarte, déposer le saumon fumé en lamelles et répartir la fondue de poireau par dessus.
6- Verser alors la crème sur les poireaux et déposer des noisettes de chèvre frais par dessus.
7- Mettre au four pour 30 minutes.

Manger tiède.

Astuces:
- le chèvre frais n'est pas indispensable, mes enfants l'ont laissé de côté...
- ne pas saler la crème car suivant le saumon utilisé, le final peut être assez salé.
- la crème de soja peut être remplacé par de la crème liquide (allégée ou non).
- je fais ma pâte à tarte au robot, mais elle est très facilement réalisable à la main (et c'est à peine plus long)

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Tarte poireau saumon fumé

Youhou! Une recette réussie, des poireaux avalés sans rien dire! Enfin presque car j'ai eu droit à "c'est trop bon maman!".
C'est pas tous les jours que des enfants mangent du poireau et en redemandent.
Je savoure cette victoire à sa juste valeur et vous transmet cette recette, délicieuse vous l'aurez compris, pour un repas léger et familial d'après fêtes.
Reposez bien vos estomacs...

Tarte poireaux saumon fumé
pour 6 personnes

Ustensiles:
1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 fond de tarte brisée
- 3 poireaux
- 100g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide légère
- 100g de chèvre frais

Recette:
1-Nettoyer les poireaux et les débiter en rondelles.
2- Réaliser un fondue de poireaux: dans une casserole mettre un noix de beurre et les poireaux; Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter alors 3 càs d'eau, couvrir et baiser le feu. Cuire 20 minutes.
Préchauffer le four  à 200°C.
3- Etaler la pâte dans le moule.
4- Déposer sur le fond de tarte les tranches de saumon fumé.
5- Ajouter la fondue de poireaux égouttée.
6- Dans un bol, battre les œufs et la crème liquide. Verser le mélange sur la fondue de poireau.
7- Répartir le chèvre frais sur la tarte.
8- Cuire environ 30 minutes.
Servir chaud!









Astuces:
- le chèvre n'est pas indispensable
- le saumon l'est!
- attention à ne pas trop saler car le saumon sale déjà la tarte.


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Gratin de poireaux à la tomme

J'aime beaucoup les poireaux.
Mais dans la famille, je suis à peu près la seule!
Qu'à cela ne tienne, j'en achète quand même et je les cache, les agrémente, les cuisine, les masque.
Voilà comment on arrive à ses fins...
...et à manger les restes!

Si, vous savez bien, ces restes qui ne feront pas un plat entier, mais que l'on ne peut se résigner à jeter: merci à ma voisine Caroline pour cette brillante idée. Elle fait des tartes aux restes, pour moi c'était un gratin, avez vous d'autres idées???

Gratins de poireaux

pour 2 personnes

Ustensiles:
- 1 casserole ou une sauteuse
- 1 petit plat à gratin

Ingrédients:
- 3 poireaux
- 50g de blanc de poulet déjà cuit
- 50g de boulgour déjà cuit
- 100g de tomme fraiche
- 3 càs de chapelure

Recette:
Préchauffer le four en position grill à 240°C.
1- Laver les poireaux et les détailler en petits tronçons.
2- Les faire revenir dans une noisette de beurre. Les saler puis les faire compoter 15 à 20 minutes (façon fondue de poireau).
3- Dans la plat à gratin mélanger les poireaux, le poulet et le boulgour.
4- Recouvrir de tomme fraiche en lamelles, et saupoudrer avec la chapelure.
5- Enfourner pour environ 15 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- Le poulet n'est pas obligatoire et peut être remplacé par des crevettes.
- Pas de tomme, utilisez un fromage faible en goût et qui fond bien (cantal jeune ou mozzarella par exemple)


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Soupe de poireaux

AAAAAAAAAAAArrrrrrrrrrrgggggggggggggg!
Encore une victoire pour moi dans ma quête: "des légumes appréciés par les enfants". Très sincèrement, je n'aurais jamais imaginé qu'un soupe de couleur verte puisse fonctionner. Pour tout vous dire, j'en étais même arrivée à me demander comment changer la couleur d'une soupe pour lui donner un aspect plus engageant!
Plus besoin de me torturer l'esprit, j'ai atteint mon premier objectif: faire manger des légumes à mon fils ET EN PRIME, qu'il me dise qu'il aime ça! C'est dans ces moments là que l'on se dit que les efforts payent, et qu'on adore ses enfants! Je ne désespère pas que ma titi ne fasse plus la grimace un jour! Elle a 3 ans de moins, alors que peut être faut il lui laisser un peu plus de temps...

Soupe de poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 5 poireaux
- beurre
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon Bio
- 1 càs de crème épaisse
- du gomasio pour la présentation (facultatif)

Recette: 1- Laver puis émincer les poireaux (blanc et un peu de vert).
2- Dans un faitout, faire fondre une noix de beurre et ajouter les poireaux. Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter un fond d'eau et laisser compoter environ15 min (principe de la fondue de poireau).
3- Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes et mettre de l'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon. Cuire 20 minutes (ou bien jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes).
4- Quand les pommes de terre sont cuites, mixer au bras plongeant (en prenant soin de retirer un peu d'eau avant pour que la soupe ne soit pas trop liquide).
5- Mettre la crème fraîche et le gomasio (environ 1 càs). Servir chaud!

Astuce:
- Le fait de cuire les poireaux en fondue les adoucit, alors avec les pommes de terre en plus, ...

- Cette soupe peut aussi se servir froide, et cela s'appelle: une vichyssoise.

Samossas poireaux mozzarella

J'ai depuis très longtemps dans mes livres, une recette de feuilleté aux fromages grecs. Elle est délicieuse, et je comptais bien la refaire. C'est un peu long à préparer, mais ça vaut le coup! Malheureusement, au moment de la réaliser, il me manquait un des 3 fromages: catastrophe! Mais que vais-je faire!!!!!!!!!
Bah, "c'est pas grave", comme dirait ma titi, on va mettre autre chose.
Il me restait des poireaux, à utiliser avant de déserter la maison pour les vacances! Trop facile, mêlons l'utile à l'agréable: légumes, fromage, cuisson au four (pas grasse). Et voilà un bon repas de saison, à grignoter du bout des doigts devant la télé.
Alors pour grignoter vous aussi, voilà le secret de fabrication:

Samossas de poireaux à la mozzarella
Pour une vingtaine de triangles

Ingrédients
- 3 petits poireaux
- 10 feuilles de brick
- 200g de mozzarella
- 100g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
- 1 œufs

Recette:

1- Emincer les poireaux et les faire revenir avec une grosse noisette de beurre, dans une casserole. Au bout de 2 minutes, baisser le feu et laisser confire à couvert 10 minutes avec 2 càs d'eau. Saler, poivrer.
2- Mélanger les œufs et le fromage frais, puis ajouter les poireaux (une fois cuits).
3- Émincer (ou râper) la mozzarella, et l'ajouter à la préparation.
4- Couper les feuilles de brick en 2.

Plier la moitié de la feuille en 2 dans le sens de la longueur, pour former une bande. Déposer une bonne càs de farce en bas, puis former un triangle en pliant la feuille de biais (pour le schéma de construction, je vous conseille le paquet de feuilles de brick, c'est assez bien expliqué!).

5- Badigeonner les samossas de beurre fondu et les passer au four environ 20minutes à 200°C (180°C en chaleur tournante).

Et voilà! Bon appétit!

Astuce:
- on peut assaisonner les poireaux avec du curry, pour un petit effet indien.
- Pour plus de goût, on peut remplacer la mozzarella par un fromage plus puissant (St Nectaire, Cantal, ...)
- On peut rajouter du jambon émincé, ou encore du saumon fumé.

Tarte saumon poireaux

Alors c'est ça, le froid arrive vraiment??? Et en plus il va s'installer??? Oulala, mais il va falloir réagir, et (re)commencer à cuisiner en conséquence. Adieu petites salades estivales, soupes froides et glaces aux fruits (ce n'est qu'un au revoir, je vous rassure, ils reviennent l'année prochaine!). Par contre, arrivent d'autres délices, que l'on va pouvoir manger sans mauvaise conscience parce qu'il fait froid et qu'il faut manger consistant! Bonjour aligot, raclettes et pot-au-feu.
Pour ne pas s'alourdir trop vite, je vous propose une transition toute douce avec cette tarte salée, à manger chaude ou froide, en entrée ou en plat simple, à dévorer ou à savourer!


Tarte saumon poireaux

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
-4 poireaux (sans trop de vert)
- 3 tranches de saumon fumé
- 3 œufs
- 20cl de crème fraiche liquide
- noix de muscade

Recette:
1- Laver et couper les poireaux en rondelles.

2- Faire suer les poireaux dans un fond de beurre, arrêter la cuisson quand ils sont tendres, saler, poivrer.

3- Étaler la pâte dans un moule à tarte.
4- Dans un petit saladier, battre les œufs et la crème liquide. Assaisonner avec de la noix de muscade.
5- Sur le fond de tarte, répartir de lamelles de saumon fumé, puis les poireaux.

6- Verser la crème sur la tarte.
7- Cuire 25min à 200°C.

Comme dirait "sac à dos": yum yum yum, it's delicious!

Astuce:
- J'achète mes noix de muscade entière, je trouve qu'elles conservent mieux leur arôme. Mais pour les râper sans y laisser ses doigts, j'ai craqué sur un petit moulin spécial noix de muscade (mais le petit modèle, celui à un prix abordable hein!!!), et depuis j'en mets partout! HAAAAAAAAAAAAAA!
- On peut aussi mettre un reste de saumon cuit, mais ne pas hésiter à bien saler, car cela est plus fade.
- On peut également ajouter un peu de gruyère râpé avant la cuisson, pour donner un peu plus de tenue et de gratiné.