Soufflé au potimarron fêta et dés de jambon

Pas facile de cuisiner des légumes en hiver...
Surtout pas facile de faire envie à ses enfants avec les légumes d'hiver: poireaux, carottes, chou, courges...
Quand on a déjà  fait les gratins et les soupes qui vont bien, on a envie de nouveauté, de repas différents, de vibrer encore pour le diner!

Cela fait partie des bonnes résolutions du nouvel an: cette année, j'utilise mes magazines et autres sources stockées dans mes placards pour puiser des idées et les façonner à ma sauce... C'est comme ça que j'ai (r)allumé mon QOOQ (jolie petite tablette toute rouge), qui trône sur mon plan de travail et qui décore plus que ne sert ces derniers temps. C'est M. Delasoupe qui me l'avait offerte, et comme tous les cadeaux, au début je l'ai utilisée tous les jours, et puis, cela s'est doucement limité à une ou 2 recettes par semaine, et puis plus du tout!
Elle est donc rallumée, rajoutant des idées et une source d'inspiration.
Je vous propose donc cette recette de soufflé, que j'ai modifiée bien sur, car je n'avais pas les bons ingrédients, et qu'elle ne me convenait pas telle quelle (quelle éternelle insatisfaite ;-))!




Soufflé au potimarron, fêta et jambon
pour 4 personnes

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 20 + 30 minutes

il vous faut:
- 1/2 potimarron (300g de chair cuite)
- 4 oeufs
- 150g de fêta
- 100g de dés de jambon
- 50g de beurre
- 70g de farine
- 260ml de lait
sel, poivre, noix de muscade





comment faire:
1- Peler le potimarron et le faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2- Une fois cuit, l'égoutter et l'écraser en purée.
3- Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajouter la farine, bien mélanger sans faire colorer. Ajouter le lait et mélanger vivement au fouet pour homogénéiser et faire épaissir quelques minutes en continuant de mélanger. Saler, poivre et ajouter la noix de muscade moulue.
Préchauffer le four à 210°
4- Ajouter les jaunes d'oeufs, la fêta en morceaux, les dés de jambon et la purée de potimarron.
5- Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
6- Verser la préparation dans un moule à soufflé (ou un moule à brioche rond) beurré et fariné.
7- Cuire 30 minutes.
Servir chaud (sinon le soufflé retombe!).

Astuces:
- vous pouvez utiliser de la purée de courge/ potiron/ potimarron surgelée si vous n'avez ni le temps ni l'envie de cuire la courge;
- dans la recette initiale, il y avait du reblochon à la place de la fêta, on peut aussi mettre du chèvre, du camembert, ...;
- le farinage du moule est indispensable pour une bonne monté du soufflé;
- ATTENTION: la température du four et le temps de cuisson sont à adapter à la puissance de  votre four;
- attention: c'est bon mais c'est chaud!

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Palets de potiron et carotte au comté, parce que c'est bientôt la fin de la saison du potiron

Le potiron, c'est bientôt la fin de la saison.
Et, si quand on en a trop, on en a marre, quand on en n'a plus, on est triste!
Alors pour finir les derniers potirons et autres courges que l'on trouve encore dans les paniers et sur les marchés, voilà une recette que j'ai déjà publiée sur ce blog en 2010, mais que j'avais oubliée. A défaut des légumes oubliés voici la recette oubliée!
Elle a beau être oubliée, elle vallait la peine d'être redécouverte. Elle nous a régalé avec le dernier bout de potiron, celui qui avait  échappé à la tajine et aux flans au canard.
Je pense qu'elle sera utile aux adhérents de Croq' Champs, pour cuisiner les derniers morceaux de courge et de potiron.
Avec une petite salade verte, trempés dans de la sauce aigre douce, grignotés chauds ou froids, ils seront de toutes les occasions.



Palets de potiron et carottes au comté
pour une quinzaine de palets

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 14 minutes

Ingrédients:
- 150g de potiron
- 2 carottes
- 100g de comté
- 2 oeufs
- 50g de chapelure
- cumin
sel, poivre

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Râper les carottes et le potiron avec une râpe fine, les mélanger.
2- Râper le comté, le rajouter aux légumes.
3- Ajouter les oeufs et la chapelure, puis assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.
4- A l'aide d'un cercle (ou d'un emporte pièce), former des palets sur une plaque de cuisson recouverte d'une silpat (ou de papier cuisson).
4- Enfourner 7 minutes de chaque côté.
Manger chaud avec une salade.

Astuces:
- Pour râper les légumes, j'utilise la râpe fine que j'ai achetée chez Ikea, elle est parfaite;
- Ceux qui n'ont pas été mangés le soir même, je les mange froid le lendemain;
- Pour un apéro, façonner des panels plus petits
- Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage qui se râpe (emmental, cantal, beaufort, ...) suivant vos goûts ou le fromage caché dans votre frigo;
- J'aime les tremper dans de la sauce aigre douce, mais M. Delasoupe les préfère avec du ketchup, à vous de choisir votre accompagnement.



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Tarte aux poireaux et mimolette

HA, c'est encore l'hiver. Ben oui. On n'est pas encore de voir arriver les bon légumes du printemps de l'été, ceux qui nous réconcilient avec la nature.
Il reste donc des potirons, des courges, des carottes, des choux, et surtout, surtout, des poireaux.
Habituellement, je cuisine les poireaux en quiches avec du saumon fumé (comme ici), mais là, oh drame, pas de saumon dans mon frigo: arghhhhh!
Il a bien fallu trouver une autre idée pour faire manger les poireaux à mes 2 jojos.
J'avoue, cela n'a pas été un franc succès auprès de mes enfants, ils ont un peu chipoté.
Mais côté adultes, grosse réussite, je me suis régalée, le gout du poireaux est bien présent et la mimolette distrait le palais.

Quiche poireaux mimolette
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 20 minutes + 30 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée (fait maison c'est encore meilleur et c'est là ou bien ici)
- 2 beaux poireaux
- 20cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 150g de mimolette en lamelles

Recette:
1- Couper la partie verte des poireaux, laver et émincer le reste.
2- Faire revenir les poireaux dans une petite sauteuse avec une noisette de beurre et 5cl d'eau. Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes (comme un fondue de poireau).
Préchauffer le four à 200°C.
3- Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer.
4- Etaler la pâte dans un moule à tarte.
5- Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Verser l'appareil oeuf/ crème sur les poireaux. Déposer les lamelles de mimolette sur la crème.
6- Enfourner pour 30 minutes.
Manger tiède avec une belle salade verte.


Astuces:
- Si vous utilisez de la mimolette jeune, il faut en mettre pas mal car ce n'est pas très fort en goût.


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Gateau caramel noix de coco à base de lait concentré sucré

En ce moment j'ai des envies de sucre absolument incontrôlables.
Des envies de desserts gourmands et de goûters inavouables.
J'ai donc passé un après midi entier à cuisiner des gourmandises et des desserts, pour à la fin me dire: "et au fait, qu'est ce qu'on va manger ce soir?".
Aucune importance, j'ai des desserts pour les 3 prochains jours, et au pire, on mangera que ça...

Gâteau caramel et noix de coco
pour un cadre à gâteau de 25cm par 16cm

coût: 2/5
temps: 2/5
difficulté: 1/5

Ingrédients:
pâte:
- 75g de farine
- 1/2 càc de levure
- 30g de noix de coco rapée
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre fondu

caramel:
- 1/2 boite de lait concentré sucré (200ml)

Garniture noix de coco:
-2 oeufs
- 50g de sucre
- 200g de noix de coco

Recette:
préchauffer le four à 200°C
1- Mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco. Ajouter le beurre fondu et verser la préparation dans le cadre posé sur un tapis silicone.
2- Bien tasser la pâte au fond du moule et enfourner pour 10 minutes.
3- Verser le lait concentré dans un casserole et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange colore et épaississe (environ 8 minutes).
4- Verser le caramel sur le biscuit refroidi.
5- Mélanger  les oeufs, le sucre et la noix de coco de la garniture. Répartir le mélange sur le caramel en tassant légèrement.
6- Faire cuire 25 minutes à 200°C.
Laisser refroidir avant de déguster.


Astuces:
- j'ai divisé la recette par 2, mon gâteau était un peu épais à mon goût, cela fait des bouchées plus raisonnables;
- je pompe cette recette d'un petit livre intitulé "Carrés gourmands" (les minis cuisine marabout). Toutes (ou presque) les recettes de ce livre me tentent mais elles ont un apport calorique absolument indécent (j'ai un peu diminué , voire supprimé, certains ingrédients). c'est la rançon du bonheur gustatif...

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Tarte au lait ou les découvertes de la cantine

Cette recette a une drôle d'histoire.
Ma louloute de presque 6 ans (oh lala déjà?????) ne va jamais à la cantine. Elle n'aime pas ça et à la chance d'avoir sa maman à la maison.
Mais pour une fois, elle était obligée et a fini par y mettre les pieds.
Elle en est revenue avec  une fiche de recette que la société de restauration leur avait distribué.
Bien sur elle voulait la faire, tout de suite!

Quand j'ai regardé la recette j'ai eu des doutes sur sa faisabilité.
Mais que ne ferait-on pas pour faire plaisir à ses enfants!
Et j'ai fini par la faire avec elle.
Et nous la refaisons depuis régulièrement car c'est une vraie réussite: dessert frais et léger, qui ressemble un peu à un flan, mais en nettement plus digeste. C'est rapide à faire, alors vraiment je vous la conseille, vous serez conquis...

Tarte au lait (d'Afrique du Sud)
pour 8 personnes

coût: 1/5
temps: 2/5
difficulté: 1/5

Ingrédients:
- 1 pâte brisée toute faite
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- vanille
- 20g de maïzena
- 400ml de alit
- 50g de beurre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3- Mélanger les jaunes avec 80g de sucre, la vanille et la maïzena.
4- Faire bouillir le lait et le beurre.
5- Verser le lait encore chaud sur les jaunes et le sucre tout en remuant. Laisser refroidir.
6- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
7- Verser la crème sur la pâte cuite. Saupoudrer avec 50g de sucre. Faire cuire 30 minutes à 200°C.
Manger une fois refroidie.


Astuces:
- Dans la recette originale, il fallait saupoudrer de cannelle, mais chez moi, j'ai pas le droit!
- Avec quelques fraises ou framboises, c'est un régal!
- pour les plus gourmands, on pourrait même ajouter de la chantilly.


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Courgette ronde farcie façon oeuf cocotte

C'est la première fois que j'achète des courgettes rondes. Je crois que j'avais toujours été impressionnées par ces petites boules vertes. J'étais restée bloquée sur :"une courgette c'est long et pas rond!".
Alors j'ai tentée la courgette ronde, car M. de la soupe me lance des défis!
Dans un autre registre, Monsieur souhaite manger des œufs. Mais pas une omelette ou un oeuf au plat (trop fastoche, encore que...), non, il souhaite que je les "sublime".
Alors dans un effort sublimatif, j'ai décidé d'utiliser mes fameuses petites courgettes rondes comme cocottes, bah , c'est rond et c'est profond, ha, ha.

Alors, c'est parti ma cocotte...

Courgettes rondes farcies façon oeuf cocotte
pour 4 courgettes

Ustensiles
- 1 panier cuit vapeur
- 1 plat à gratin
- 1 mixeur

Ingrédients:
- 4 courgettes rondes
- 4 œufs
- 100g de chèvre frais
- 1/2 échalote
- 1 càs de crème liquide
- sel, poivre

Recette:
1- Cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes.
2- Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Quand elles sont froides, retirer le chapeau et les vider. Les saler et les placer à l'envers.
Préchauffer le four à 180°C.
3- Mixer la moitié de la pulpe de la courgette avec le chèvre et l'échalote.
4- Répartir une bonne cuillère à soupe dans chaque courgette et les placer dans un plat à gratin.
5- Casser un oeuf dans chaque courgette, mettre une pincée de sel et de chapelure. verser un fond d'eau dans le plat. Enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Servir chaud avec des mouillettes et manger à la petite cuillère.

Astuces:
- Pour ceux et celles qui n'aiment pas le fromage de chèvre, utiliser du fromage frais ou encore du fromage blanc avec une cuillère à café de tapenade.
- Pour celles et ceux qui n'aiment pas le jaune d’œuf gluant, battre les œufs avec la farce avant de verser dans les courgettes. Dans ce cas, remettre le chapeau avant de cuire.

PS: excusez mon irrégularité, mais mon ordinateur me pose quelques soucis en ce moment, je crois que j'ai l’œil noir, attendons l'accalmie...

Cocotte oeuf épinard

Le soir, je suis toujours à la recherche d'un petit plat rapide, léger et équilibré pour 2. Pas facile de varier et on retombe toujours sur les mêmes plats, quand ça ne finit pas par des simples pâtes au beurre (j'avoue...).
Alors pour cette fois, l'inspiration était au rendez-vous!
On m'a offert, il y a peu de temps, des mini cocottes, et il était temps de les étrenner. Je plonge dans le livre qui accompagnait les cocottes, mais tout parait long et compliqué pour un diner de semaine en amoureux. A défaut, j'ai plongé la tête dans mon congélateur et dans mon frigo, et c'est là qu'est venue la révélation (il est vrai que j'exagère un poil, mais certains jours, on crierait bien "alléluia" quand on trouve ce qu'on va manger!): cocottes, épinards, lardons, oeufs: et bien ça sera des oeufs cocotte aux épinards!

Et c'est parti...

Cocotte oeufs épinards
Pour 2

Ingrédients:
- 200g d'épinards surgelés
- 1/2 échalote
- 2càs de crème fraiche
- 50g de lardons
- 50g de fromage râpé
- 2 oeufs

Recette:
1- Dans une poêle, faire dégeler les épinards dans une noisette de beurre.
2- Quand les épinards sont cuits, ajouter la demi échalote émincée et les lardons. Ajouter la crème fraiche.

3- Dans les cocottes, mettre les épinards, du fromage rapé, casser un oeuf par dessus, saler poivrer.
4- Cuire à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec des mouillettes pour un effet "œuf à la cocotte"

Brick à l'oeuf

Ce soir, je vais la faire courte, mais efficace: la brick à l'œuf!
C'est un plat parfait en solo, idéal en duo, et ça va jusqu'à 4 (après c'est un peu compliqué à gérer!). L'intérêt de la brick, c'est qu'on peut y mettre ce que l'on veut. Pour ce soir, c'est le basique, mais tout est permis, des légumes (tomate, courgette, poivrons, aubergine grillée par exemple), des protéines (jambon cuit, jambon cru, thon, andouille...), des épices (cumin, poivre, curry, basilique, thym, origan, ...). Tout est permis et tout est possible.
Je vous propose donc la base, pour un repas vite prêt (après une longue journée avec les enfants par exemple), complet (légumes, féculents, protéines, fromage) et délicieux.
Bon dîner!

Brick à l'oeuf
par personne

Ingrédients:
1 feuille de brick
1 oeuf
1/2 tomate
fromage rapé
sel, poivre
cumin en poudre

Recette:
1- Sortir la feuille de brick, couper la tomate en rondelles et les déposer en cercle au milieu de la feuille.
2- Ajouter du fromage râpé en formant une couronne.
3- Casser d'oeuf et le déposer dans la couronne.
4- Saler, poivrer, ajouter le cumin.
5- Faire cuire à la poêle dans un fond d'huile d'olive.





Miam miam!

Champignons farcis

Je pense qu'il faut être parents de jeunes enfants pour réaliser le plaisir et la tranquillité de vacances en amoureux! Pas de rythme, de repas à préparer, de réveils matinaux, et surtout, plein de restos, de cafés en terrasse, d'apéros et autres petits plaisirs du quotidien.
Toujours est il qu'après ces quelques jours, j'ai retrouvé mes 2 amours avec beaucoup de bonheur, et que je reprends les recettes pour vous régaler!
Je vous ferai un petit topo sur nos découvertes culinaires italiennes dans les prochains jours.
Pour (re)commencer, on attaque par des recettes légères à base de restes du frigo et de légumes.

Champignons farcis
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 8 gros champignons de Paris
- 3 tranches de jambon sec (Serrano dans mon cas)
- 2 tranches de Cantal
- 3 oeufs
- thym, sarriette

Recette:
1- Oter les pieds des champignons en prenant soin de ne pas abimer les têtes, conserver quelques 4 pieds et les mettre dans le mixeur.








2- Mixer ensemble les 4 pieds de champignons, le jambon et le Cantal. Ajouter le thym et la sarriette.


3- Battre les œufs en omelette, les cuire en œufs brouillés et ajouter le hachis dans la poêle.



4- Au moment de servir, remplir les têtes de champignons de farce.

La différence de température entre la farce chaude et le champignon froid est très agréable, de plus ils peuvent se manger sans couverts. Pour servir en apéritif, prévoir des champignons plus petits pour que cela soit plus facile à manger (1 seule bouchée).
On peut aussi les faire légèrement revenir dans une poêle avec du beurre (c'est ce que j'ai fait le lendemain pour finir les restes), ainsi le champignon est chaud, la farce réchauffée et le tout assez fondant.

Régalez vous!