Tarte rustique aux mirabelles sans gluten

Wahou!
Cela fait presque 1 an que je n'ai pas pris le temps, la peine, la joie de partager mes trouvailles culinaires sur ce blog!
Pour moi comme pour tous, le temps file, et j'ai du mal à ne pas le laisser glisser. Alors j'essaye de profiter un peu plus...
Mes enfants grandissent et je dois trouver un nouveau rythme ;-)
Mes préoccupations et contraintes alimentaires évoluent, et je dois trouver une façon différente
 de faire à manger.

Vous l'aurez compris, la consommation de gluten devient compliquée pour moi, alors je teste et expérimente les diverses farines et céréales à disposition. Ce n'est pas toujours facile, et j'ai rencontré quelques échecs allant du pain non levé (et carrément étouffant) au gâteau immangeable...
Pour une pâtissière comme moi, c'est un nouveau challenge intéressant et très stimulant.
Bien entendu, je continue les brioches et patisseries traditionnelles pour mes enfants et pour M. Delasoupe, qui sont toujours mes premiers cobayes et fans bien sur!!

Puisque c'est la pleine saison, voici une jolie tarte rustique (ça veut juste dire que la pâte est rabattue sur le bord des fruits) aux mirabelles (encore merci Cécile pour la livraison en direct de la Lorraine).



Tarte rustique aux Mirabelles sans gluten
Pour 8 personnes

Il vous faut:
pour la pâte:
- 110g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 100g de farine de riz
- 30g de farine de maïs
- 50g de farine de chataigne
- 50g de poudre d'amande
- 10 à 20g de maizena (selon si la pâte colle)

pour la garniture:
- 300g d mirabelles
- 50g de sucre

Comme faire:
1- Crémer le beurre et le sucre glace (mélanger de sorte à obtenir une crème).
2- Ajouter l'oeuf, bien mélanger.
3- Mélanger les farines entre elles et ajouter le sel.
4- Ajouter le mélange des farines au beurre/ sucre/ oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de maizena.
5- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
6- Etaler la pâte sur du papier cuisson, puis déposer le papier avec la pâte dans le moule (à manquer en pyrex ou moule à tarte).
7- Dénoyauter les mirabelles et les déposer sur la pâte.
8- Saupoudrer de sucre et rabattre les bords de la pâte sur les mirabelles.
9- Enfourner pour environ 30 min à 180° (à surveiller suivant la puissance du four).

Dévorer tiède ou froid.

Astuces:
- les farines de riz et de maïs apportent du croustillant, la farine de châtaigne amène le coté rustique;
- Attention, la farine de maïs n'est PAS de la maïzena, la texture est très différente, leur contribution aussi!


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis!

Tarte aux fraises, crème verveine

Cette année j'ai réalisé beaucoup de pâtisseries.
J'ai fait des croissants, des pains au chocolat, des tartes aux pommes, aux abricots, au citron, aux poires, des entremets, des charlottes, des bavarois, des royals, des galettes des rois, des brioches, des pains au lait, des fraisiers, des éclairs, des religieuses, des chouquettes!
Tout ça pour un pari fou: obtenir mon CAP de pâtisserie!
Hé bien  (roulement de tambour): JE L'AI EU, avec la moyenne (tout à fait honorable) de 13,86!

Je suis très fière de cette réussite! Le pari n'était pas gagné d'avance! J'ai beau faire beaucoup de pâtisserie et de cuisine, le CAP amène à un niveau différent, un niveau de précision et d'exigence que l'on ne pratique pas au quotidien dans sa cuisine.
Je tiens également à dire que je n'ai pas fait de stage, ni de formation en milieu professionnel! Cela m'a un peu porté préjudice lors de mon épreuve pratique car j'ai laissé mes brioches à l'étuve trop longtemps (et après avoir monté, elles sont redescendues, j'ai eu des brioches toutes raplapla!!!). je n'avais jamais utilisé de matériel professionnel, mais j'ai réussi à produire des brioches "navettes", une mascotte (un moka au praliné), une galette frangipane ainsi qu'une tarte bourdaloue en 6h30 lors de mon épreuve pratique. C'était un vrai challenge pour moi, et je savoure ma réussite!

Alors pour fêter cette belle victoire, je fais...
des pâtisseries bien sur!
ET ce mois de juin et de juillet, j'ai fait beaucoup de tartes aux fraises. Il faut dire que les fraises sont vraiment délicieuses cette année, et il faut en profiter! Mon grand adore ça, et mes convives sont en général assez séduits, eux aussi!
Monsieur Delasoupe m'en a même réclamé une pour le diner avec ses parents ...

Tarte aux fraises, crème verveine
pour 8 personnes

temps de préparation: 1h
temps de repos: 2h

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Pâte sucrée:
- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

 Crème d'amande
- 50g de beurre à température ambiante
- 50 de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1 oeuf

Crème verveine:
- 250ml de lait
- 65g de sucre
- 20g de maizena
- 1 oeuf
- 5 feuilles de verveine

500g de fraises

Recette:
Pâte sucrée:
1- Mélanger le beurre avec le sucre glace afin de réaliser une pommade.
2- Ajouter l'oeuf puis la farine et le sel.
3- Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
4- Etaler la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson). Réserver au frais 30 minutes.

Crème pâtissière à la verveine:
1- Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la verveine.
2- Faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.
3- Pendant ce temps mélanger l'oeuf avec l'autre moitié du sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
4- Retirer les feuilles de verveine du lait et le verser sur le mélange oeuf/ sucre/ maïzena.
5- Verser à nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir 1minute 30 en remuant continuellement et vigoureusement.
6- Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Crème d'amande:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
2- Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Bien mélanger, mais éviter de trop fouetter (pour ne pas trop incorporer d'air dans la préparation).
3- Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.

Montage:
1- Mélanger la crème pâtissière froide pour l'homogénéiser puis la verser dans le fond de tarte refroidi.
2- Laver les fraises et les taillera en tranches. Les répartir sur la crème pâtissière.
3- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir frais.

Astuces:
- la recette semble un peu longue mais tous les "étages" sont vraiment utiles et agréables;
- Vous pouvez ne pas aromatiser la crème pâtissière avec de la verveine, ou encore l'aromatiser avec d'autres plantes (basilic, citron, ...);
- j'utilise un oeuf entier dans ma crème pâtissière car comme ça je ne gâche rien et cela donne un peu plus de tenue à la crème, mais vous pouvez tout à fait la faire avec 2 jaunes d'oeuf;
- sur les photos j'avais recouvert ma tarte de gelée rose (type gelée de groseille ou framboise), qu'il faut appliquer chaude avec un pinceau dans le cadre de mes entrainements au CAP, mais le rendu avec le sucre glace est très bien aussi, c'est ce que je fais pour les amis et la famille, le rendu est plus naturel.

Vous pensez à vous lancer dans l'aventure CAP de pâtisserie? N'hésitez pas à me contacter contact@delasoupeaudesert.com , je vous répondrai avec plaisir!

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tarte au lait ou les découvertes de la cantine

Cette recette a une drôle d'histoire.
Ma louloute de presque 6 ans (oh lala déjà?????) ne va jamais à la cantine. Elle n'aime pas ça et à la chance d'avoir sa maman à la maison.
Mais pour une fois, elle était obligée et a fini par y mettre les pieds.
Elle en est revenue avec  une fiche de recette que la société de restauration leur avait distribué.
Bien sur elle voulait la faire, tout de suite!

Quand j'ai regardé la recette j'ai eu des doutes sur sa faisabilité.
Mais que ne ferait-on pas pour faire plaisir à ses enfants!
Et j'ai fini par la faire avec elle.
Et nous la refaisons depuis régulièrement car c'est une vraie réussite: dessert frais et léger, qui ressemble un peu à un flan, mais en nettement plus digeste. C'est rapide à faire, alors vraiment je vous la conseille, vous serez conquis...

Tarte au lait (d'Afrique du Sud)
pour 8 personnes

coût: 1/5
temps: 2/5
difficulté: 1/5

Ingrédients:
- 1 pâte brisée toute faite
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- vanille
- 20g de maïzena
- 400ml de alit
- 50g de beurre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3- Mélanger les jaunes avec 80g de sucre, la vanille et la maïzena.
4- Faire bouillir le lait et le beurre.
5- Verser le lait encore chaud sur les jaunes et le sucre tout en remuant. Laisser refroidir.
6- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
7- Verser la crème sur la pâte cuite. Saupoudrer avec 50g de sucre. Faire cuire 30 minutes à 200°C.
Manger une fois refroidie.


Astuces:
- Dans la recette originale, il fallait saupoudrer de cannelle, mais chez moi, j'ai pas le droit!
- Avec quelques fraises ou framboises, c'est un régal!
- pour les plus gourmands, on pourrait même ajouter de la chantilly.


Vous aimez? Vous avez testé? laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tatin à la figue verte du jardin

Encore un fruit assez éphémère: la figue.
J'ai la grande chance d'avoir un figuier juste à côté de chez moi. Comme personne ne ramasse jamais les fruits, nous en profitons mes voisins et moi pour nous régaler pendant les quelques semaines de profusion. Ces figues ont la particularité de rester vertes, même mures! Elles n'en sont pas moins délicieuses et très sucrées. Il faut juste les ramasser avant que les oiseaux ne les picorent: et croyez moi, ils sont beaucoup plus efficaces en hauteur!

Après avoir lu que la figue verte ne tenait pas la cuisson, j'étais bien embêtée, mais il en faut plus pour m'arrêter! Je me suis quand même lancée avec mes belles figues toutes vertes à la peau toute fine et au goût si parfumé.
J'en ai déjà fait aux pommes, à la pêche, à al rhubarbe, mais une tatin à la figue, je n'avais encore jamais essayé!

Voilà qui est chose faite, je vous garantis une présentation irréprochable, une surprise pour vos invités et un festival en bouche!

 

Tatin à la figue verte
pour 1 moule à tarte

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 poêle
- 1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 pâte sablée (la recette est ici)
- environ 20 figues
 - 40 beurre
- 2 càs de sucre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Laver les figues, retirer la queue et les couper en 2.
2- Faire chauffer 15g de beurre dans la poêle et faire dorer les figues (côté coupé sur la poêle) 3 à 5 minutes (suivant leur maturité).



3- Répartir les figues dorées dans le moule à tarte, face coupée au fond du moule. Saupoudrer du sucre et répartir 25g de beurre en petits morceaux.





4- Aplatir la pâte et former un disque légèrement plus grand que le moule à tarte.
5- Déposer le disque de pâte sur les figues et rentrer délicatement la pâte  sur les bords.
6- Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler la tarte encore chaude, sinon les figues restent collées au fond du moule.

Astuces:
- on peut utiliser de la pâte sablée toute prête, mais c'est moins bon.
- on peut congeler la pâte sablée que l'on fait soi même: ainsi quand je fais de la pâte, j'en fais le double de ma recette et je congèle pour la fois suivante.


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre commentaire et partagez  cette recette avec vos amis.

Tarte au citron meringuée

Je suis à fond dans le citron. ce n'est pas vraiment le fruit de saison, mais j'ai envie de fraicheur et d'acidité, par ces douces journées d'été.
Et puis, après le succès de mes macarons au citron et pavot, j'avais envie de continuer sur ma lancée.
Bref, tout me conduisait subtilement vers un dessert que je n'avais pas fait depuis de nombreuses années, et qui est pourtant si délicieux:  la tarte au citron meringuée. Ça a été le dessert préféré de mon père pendant des années, alors j'en ai fait quelques unes. Cette fois, je n'ai pas fait la traditionnelle crème pâtissière aromatisée au citron, j'ai fait léger, en m'inspirant des tartes que l'on trouve dans les bonnes pâtisseries. Moins sucré, plus citronné: en bref, une tarte de fille!
La recette que je vous présente ici un mix de 3 recettes différentes (évidemment). Pour la pâte, j'ai utilisé ma recette traditionnelle avec moins de sucre, pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette donnée par la maîtresse de ma fille, et pour la meringue j'ai pioché dans mes livres. Le résultat est épatant (dixit des mangeuses de tarte au citron de chez Lenôtre). La prochaine fois, je citronne un peu plus la garniture!

Tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes

Ustensiles:
- 1 fouet électrique
- 1 casserole
- un thermomètre

Ingrédients:
Pâte:
- 250g de farine
- 130g de beurre
- 4 càs de sucre
- 1 œuf
Garniture:
- 2 citrons
- 200g de sucre
- 4 càs de maizena

- 2 œufs
- 30ml d'eau
- 1 noix de beurre

Meringue italienne:
- 2 blancs d’œuf
- 200g de sucre

Recette:
Pâte:
1- Mélanger la farine et le beurre (à la main ou au robot).
2- Ajouter le sucre et l’œuf. Bien amalgamer, mettre en boule et réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
3- Étaler la pâte et la cuire à blanc pendant 15 minutes avec un poids, puis 5 minutes sans poids.

Garniture:
1- Prélever le zeste des citrons, et les presser.

2- Dans une casserole, dissoudre la maizena dans l'eau froide, puis ajouter le rest des ingrédients sauf le beurre. Bien homogénéiser.
3- Faire épaissir à feu doux, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4- Quand la crème est épaisse, ajouter la noix de beurre pour ajouter de l'onctuosité.
5- Verser sur le fond de tarte cuit.

Meringue italienne:
1- Préparer le sirop avec le sucre et 4 càs d'eau. Faire chauffer pour atteindre la température de 120°C.
2- En même temps, monter les blancs en neige.
3- Verser le sirop de sucre dans les blancs en neige, et continuer de battre quelques minutes que la meringue refroidisse.
4- Répartir sur la garniture en lissant bien avec une spatule.
5- Dorer au grill ou au chalumeau.

Bonne dégustation!

la photo n'est pas très belle, mais je ne pouvais pas la découper car je l'amenais chez des amis!!

Astuces:
- Pour étaler la pâte, je vous conseille de la sortir à l'avance et de la placer entre 2 feuilles de papier cuisson. On peut aussi l'étaler et la réfrigérer étalée dans le moule.
- Pour cuire mon fond de tarte, je laisse une feuille de papier cuisson et je recouvre de gros sel: j'ai un poids pour la tarte et je dessèche mon gros sel!
- Pour une garniture plus citronnée, je rajouterai un jus de citron la prochaine fois.
- On peut aussi ajouter des zestes de citron dans la pâte à tarte. Ou encore des graines de pavot pour un effet moucheté.

Tatin de pêche rhubarbe à la lavande

Voici un merveilleux souvenir de nos vacances passées sur l'île de Groix, dans une maison entourée d'herbes aromatiques de toutes sortes. Alors comment résister à la tentation de les utiliser pour accommoder des bons petits plats! Hé bien vous en vous en doutez, j'en ai largement profité!
Je me suis inspirée de la recette du "Cuisine by" du mois de juillet/aout de tatin de pêche et j'ai brodée en fonction du contenu du placard et du jardin. C'est ainsi que j'ai tenté le mariage de la pêche et de la rhubarbe, peu commun, mais intéressant, la pêche étant assez sucrée et la rhubarbe acide. Une bonne pâte à tarte maison, le tout parfumé par des fleurs de lavande, et voilà un bon dessert pour se remettre d'une balade arrosée d'un petit crachin breton.
A défaut de crachin breton, ça vous remontra le moral après un bon dimanche pluvieux.

Tatin de pêche rhubarbe parfumée à la lavande

Ingrédients:
- pate à tarte:
250g de farine
125g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
- garniture:
- 6 pêches
- 6 tiges de rhubarbe
- 180 g de sucre
- 50g de beurre
- une quinzaine de grains de fleur de lavande

Recette:
- pâte à tarte:
1- Mélanger la farine et le sucre.
2- Ajouter l'œuf en le mélangeant à la fourchette.
3- Avec les mains, ajouter le beurre pour bien l'incorporer aux ingrédients secs.
4- Placer la pâte dans du film alimentaire 30min à 1h au frais.

Garniture:
1- Peler et couper les pêches en 8, les répartir dans le fond du moule à tarte.
2- Préparer la compotée de rhubarbe: couper les tiges en petits tronçons, ajouter 80g de sucre et
cuire jusqu'à la consistance d'une compote. Répartir la compote sur les pêche en privilégiant le centre de la tarte.

3- Préparer le caramel en faisant fondre 100g de sucre et 50g de beurre. Quand celui-ci est prêt, le verser sur les fruits.
4- Répartir les grains de lavande sur les fruits.
5- Étaler la pâte puis la déposer sur les fruits, bien rabattre la pâte sous les fruits le long du bord du moule.

6- Enfourner environ 30 minutes à 180°C.

Pour le service, retourner la tarte sur un plat.

Bon dimanche pluvieux...

Astuce:
- Pour toutes celles et ceux qui n'auraient pas de lavande dans leur jardin/ balcon, on en trouve souvent dans les jardins publics. Deux fleurs suffisent pour parfumer une tarte. Si vous n'osez pas les cueillir, demandez aux enfants autour de vous, ils le feront avec plaisir!
- Si la pâte colle lors de du passage du rouleau, vous pouvez rajouter un peu de poudre d'amande (2 cuillères à soupe), c'est magique!