Croissants à la vanille, dans la collections petits biscuits de Noel

Un mois déjà depuis mon dernier post...
Et oui, les mois de novembre et de décembre passent à une vitesse incroyable dans ma cuisine! Entre l'anniversaire mon grand et mon petit marché de Noel à préparer, je glisse quelques achats de cadeaux et nous voilà déjà le 15 décembre. Et pourtant cette année, je m'étais jurée que je ne me ferai pas à nouveau avoir par le stress et le temps qui file.
Ouais, il me reste une semaine un peu plus cool avant de profiter du temps qui passe avec mes loulous pendant les vacances, mais la maitresse de ma luciole m'a réquisitionnée pour de l'aide...

J'ai donc décidé de vous faire partager les gourmandises que je concocte tous les ans avec amour pour mes ami(e)s et ma famille. Ils font parti de mon marché de Noel et régalent mes fidèles suiveurs et les collègues de M. Delasoupe quand il en reste!
Ils appartiennent à la catégorie des breddles, ces petits biscuits qui sont préparés en Alsace de manière traditionnelle pour les fêtes de fin d'année. Ils sont simples à réaliser et se conservent plusieurs semaines (sauf si on tombe dans le paquet...). Il est d'usage d'en offrir à ses invités toute la période de l'avent dans l'est.
J'ai choisi de commencer par les croissant à la vanille, car en général ce sont ceux qui partent le plus vite et pour lesquels j'ai le plus de succès.

Mais les autres suivent, il y en aura pour tous les goûts, ne vous en faites pas!


Croissants à la vanille
pour environ 50 pièces

difficulté: facile
temps de préparation: 15 + 20 min
temps de repos: 1h
temps de cuisson: 15-18 min

Il vous faut:
- 120g d'amande en poudre
- 120g de sucre
- 250g de farine
- 190G de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 flacon d'arome vanille OU 1 càc de pâte de vanille
- sucre glace

Comment faire: 
1- Mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en flocons, la vanille et les jaunes d'oeuf.
2- Bien homogénéiser et placer la pâte au frais pour 1h minimum.
Faire chauffer le four à 180°C
3- Former des petits croissants avec la pâte et les déposer sur une plaque couverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.
4- Cuire entre 15 et 18 min (ils doivent à peine dorer).
5- Laisser refroidir une grille (pour assurer le coté croustillant du croissant) puis saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans une boite métallique (si il en reste).

Astuces:
- pour obtenir un saupoudrage fluide, utiliser une petite passoire à thé! Sinon, offrez vous une saupoudreuse!
- pour faire des croissants réguliers, faites des petits boudins de la taille du petit doigt puis courbez les en les pinçant à chaque bout;
- la pâte est faisable au robot et à la main, suivant si on est courageux ou équipé;
- on peut faire la pâte la veille au soir en la conservant au frais avant de la façonner.
- ces petits croissants se conservent plusieurs semaines dans leur boite en métal!

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Confiture de poire au thé à la vanille

Déjà des poires?
Et oui, déjà des poires!
Je me suis lancée dans un nouvelle aventure de consommatrice/ actrice. Je suis inscrite dans une association type AMAP depuis 1 semaine, et déjà des idées nouvelles inondent mon esprit, des opportunités se présentent, et des recettes naissent dans ma cuisine.
-Opportunité: des poires un peu abimées à un prix défiant toute concurrence, du thé à la vanille rapporté de Tahiti
-Idées: confiture, compote, poires pochées...
-Recette: un bonne confiture pour l'hiver.

Pour aller plus vite et gagner un peu de temps pour vous raconter tout ça, je branche mon Cook'in, en un rien de temps, et sans effort, ma confiture est prête, il ne reste plus qu'à la mettre en pot et aller chercher les enfants pour le goûter.

Confiture de poire au thé à la vanille
pour 4 pots

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 800g de poires (pelées et épépinées)
- 600g de sucre
- 1 càs de thé à la vanille
- 20cl d'eau

Recette:
1- Placer les poires dans la cuve du Cook'in.
2- Ajouter le sucre et le thé, puis rajouter l'eau.
3- Mettre à cuire 1h, température 110°C vitesse 3.
4- A la fin de la cuisson, appuyer sur la touche turbo 5 secondes.
5- Verser la confiture dans des bocaux propres, fermer et retourner les bocaux. Laisser refroidir dans cette position (cela évite la stérilisation).

Manger sur de la brioche ou des bonnes tartines de pain.


Astuces:
- Vous n'avez pas de Cook'in? Quel dommage! Contactez moi pour une démonstration... (contact@delasoupeaudessert.com),
- Bien entendu, vous pouvez réaliser cette confiture sans Cook'in, mais il faut rester à côté pour touiller!
- Si vos poires sont très mures, vous pouvez diminuer la quantité de sucre à  500g pour 800g de fruits.


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Tarte au lait ou les découvertes de la cantine

Cette recette a une drôle d'histoire.
Ma louloute de presque 6 ans (oh lala déjà?????) ne va jamais à la cantine. Elle n'aime pas ça et à la chance d'avoir sa maman à la maison.
Mais pour une fois, elle était obligée et a fini par y mettre les pieds.
Elle en est revenue avec  une fiche de recette que la société de restauration leur avait distribué.
Bien sur elle voulait la faire, tout de suite!

Quand j'ai regardé la recette j'ai eu des doutes sur sa faisabilité.
Mais que ne ferait-on pas pour faire plaisir à ses enfants!
Et j'ai fini par la faire avec elle.
Et nous la refaisons depuis régulièrement car c'est une vraie réussite: dessert frais et léger, qui ressemble un peu à un flan, mais en nettement plus digeste. C'est rapide à faire, alors vraiment je vous la conseille, vous serez conquis...

Tarte au lait (d'Afrique du Sud)
pour 8 personnes

coût: 1/5
temps: 2/5
difficulté: 1/5

Ingrédients:
- 1 pâte brisée toute faite
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- vanille
- 20g de maïzena
- 400ml de alit
- 50g de beurre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3- Mélanger les jaunes avec 80g de sucre, la vanille et la maïzena.
4- Faire bouillir le lait et le beurre.
5- Verser le lait encore chaud sur les jaunes et le sucre tout en remuant. Laisser refroidir.
6- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
7- Verser la crème sur la pâte cuite. Saupoudrer avec 50g de sucre. Faire cuire 30 minutes à 200°C.
Manger une fois refroidie.


Astuces:
- Dans la recette originale, il fallait saupoudrer de cannelle, mais chez moi, j'ai pas le droit!
- Avec quelques fraises ou framboises, c'est un régal!
- pour les plus gourmands, on pourrait même ajouter de la chantilly.


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Crème à la vanille, parce qu'il n'y a plus de Danette au frigo

J'ai beau faire beaucoup de cuisine, mijoter des bons petits plats et concocter de bons desserts, mes enfants adorent la Danette à la vanille.
Mais quand y'a plus, y'a plus. Alors, je me suis dit qu'il fallait faire un effort et me lancer dans la réalisation de la danette maison. Si eux n'ont pas été conquis, moi j'adore. Une petite impression de crème anglaise épaissie, terrible! A refaire  en plus crémeux, mais surtout pour des adultes!

Vu le temps que ça prend, vous avez même le temps d'en faire une pour ce soir.

Crème à la vanille
pour 5 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 fouet

Ingrédients:
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 120g de sucre roux
- 350g de lait entier
- 1 grosse cuillère à café de maïzena
- 20cl de crème épaisse
- 1 gousse de vanille de Tahiti

Recette:
1- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Bien gratter les graines de la gousse. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.
2- Mélanger l’œuf, les jaunes, le sucre et la maïzena au fouet. La préparation doit être homogène.
3- Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger.
4- Ajouter la crème et homogénéiser.
5- Verser dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
6- Verser dans un saladier ou dans des ramequins et laisser refroidir. Placer 30 min au frais.
Manger froid.


Astuces:
- Il faut mieux manger la crème froide, c'est plus digeste et elle aura encore un peu épaissi.







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Bavarois vanille framboise, parce qu'il en reste encore à cueillir!

Parce que mon oncle n'a pas tous les jours 60 ans (bon anniv Onc'Bruno!).
Parce que la spécialiste des gâteaux dans la famille, c'est moi (vous vous en seriez doutés...).
Parce que j'aime rendre service et faire plaisir, et puis un peu épater aussi (;-))!
Parce que j'ai ramassé 700g de framboises à Viltain il y a peu de temps, et que les framboises ne se conservent pas.
Parce que il y a des gens qui n'aiment pas le chocolat (incroyable!!!).
Et puis parce que mon QOOQ me proposait une recette, qui, une fois bidouillée serait parfaite.

Pour toutes ces raisons, je me suis décidée à faire un bavarois vanille framboise.

D'habitude, je préfère manger les framboises juste après la cueillette, voire, pendant la cueillette. mais cette fois, il y en avait trop, et puis elles s'abimaient, alors je les ai cuite avec un peu de sucre. Voilà une bonne base pour un gâteau d'anniversaire, léger et fondant!
Ma mission, 3 gâteaux pour 30 personnes.
Mon choix: 1 chocolat, 1 framboise, 1 tarte aux pommes (celle là, elle est Top!).
Voilà le premier aux framboises, celui au chocolat arrive dans les jours qui suivent...

Bavarois vanille framboise
pour 8 à 10 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- 1 cadre inox de 17cm par 24cm

Ingrédients:
Dacquoise:
- 2 blanc d'oeuf (environ 60g)
- 18g de sucre
- 62g de sucre glace
- 62g d'amande en poudre

Mousse à la framboise
- 250g de purée de framboise
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine

Bavaroise à la vanille:
- 75ml de lait entier
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille

Miroir aux framboises:
- 100g de coulis de framboise (sans grains)
- 37g de sucre
- 1 feuille de gélatine


Recette:
Dacquoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
2- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à la spatule.
3- Verser la génoise dans le cadre inox posé sur une plaque de cuisson.
4- Cuire la génoise 15 minutes (attention car la cuisson peut être rapide).

Mousse aux framboises:
Placer la crème au frais.
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Chauffer légèrement la purée de framboise et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
3- Monter la crème en chantilly.
4- Ajouter la purée de framboise à la crème.
5- Verser la crème sur la dacquoise. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (il est possible de mettre l'entremets au congélateur pour accélérer le processus).

Bavaroise à la vanille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème liquide au frais.
1- Fendre la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines. Les placer dans le lait avec la gousse. Ajouter le sucre et faire chauffer le lait. Laisser infuser 15 minutes. Ôter la gousse.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir.
3- Verser le lait chaud dessus, bien mélanger.
4- Reverser dans la casserole et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
5- Incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
6- Monter la crème en chantilly puis l'intégrer à la crème anglaise.
7- Verser ce bavarois sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (ou replacer au congélateur).

Miroir aux framboises:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
1-Faire chauffer légèrement le coulis de framboise avec le sucre.
2- Incorporer la gélatine.
3- Verser le coulis gélifié sur le bavarois vanille.
4- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Décorer avec quelques framboises (1 par part c'est parfait).
Déguster bien frais.

Astuces:
- Il faut préparer le bavarois la veille, c'est plus sur...
- surement très bon avec de la fraise.
- J'ai utilisé de la purée de framboises maison et du coulis surgelé Auchan, mais on trouve des brisures de framboise parfaites et du coulis chez M. P., le roi des surgelés.

et merci à ma cousine pour la jolie photo...

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Clafoutis aux cerises pour mon amour

Comme vous le savez (certainement) la saison des cerises commence. Mais avec la pluie qui tombe (partout en France), celles-ci s’abîment avant même d'être cueillies. A chaque malheur son petit bonheur, c'est pour ces raisons que mon voisin m'a ramené 3 branches pleines de cerises. Bah oui, elles s'abîmaient en haut de son arbre, alors plutôt que de les laisser aux merles (moqueurs...), il me les a données.
Ça tombe bien, à la maison, on adore les cerises (oui oui, sauf ma lili qui ne mange aucun fruit!).
Et là, mon cher et tendre a levé des yeux implorants vers moi: "tu me ferais du clafouti?".
Comment résister à une telle demande.
Aucun moyen d'y résister bien entendu, alors j'ai pioché à droite à gauche dans mes (nombreux?) livres de recettes, appelé la reine du clafouti (ma mère) et me suis lancée dans la recette ,certes classique mais toujours efficace, du clafouti aux cerises.
Pour changer un peu des traditions, j'ai préféré le cuire dans des moules individuels (moules à briochettes FLEXIPAN*, vous connaissez), ça change et c'est joli. Et puis pour un pique-nique improvisé (heu oui, il vaut mieux improviser les pique-nique plutôt que de les prévoir en ce moment!) c'est plus pratique à emporter.

Ah si une dernière chose, il parait que les puristes laissent les noyaux. Hé ben pas moi, c'est plus long à préparer, mais j'ai les dents fragiles et pas très envie de m'en casser une en croquant dans une cerise...

Clafoutis aux cerises

pour 14 clafoutis individuels

cout: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 moules à briochettes (ou à muffins)


Ingrédients:
- 200g de cerises (3 par empreinte)
- 125g de farine
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 1/2 litre de lait
- 2 gouttes d'extrait de vanille

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Dénoyauter les cerises et en placer 3 ou 4 par empreintes (selon la taille).
2- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien homogénéiser.
3- Ajouter le lait et l'extrait de vanille, mélanger.
4- Verser l'appareil dans les empreintes et enfourner 20 minutes.
5- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Astuces:
- on peut le faire dans un plat à gratin, mais il faut cuire 40 minutes, et c'est moins joli!
- on peut aussi le faire avec d'autres fruits, et même des légumes, mais dans ce cas, retirez le sucre...
*- les moules Flexipan sont fabriqués par la société Guy Demarle, je vous en reparlerai très prochainement...


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Petits moelleux vanille, lavande et abricot sec

Encore des moelleux? Et oui! C'est une recette rapide à faire (pâte en 10 minutes, cuisson en 15 minutes: qui dit mieux?), et très pratique pour accueillir des invités de dernière minute. Comme je le disais là, elle se décline à l'infini.



Mais pour cette recette, j'ai été inspirée par ma maman qui les cuisine au miel et à la lavande. Tiens, de la lavande, c'est une bonne idée. Et comme dirait petit lapin de 7 ans: "on dirait que ça ressort par le nez". C'est l'arôme mon petit chéri.

Petits moelleux vanille, lavande et abricots secs

pour 36 moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelées

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de crème liquide
- 80g de farine
- 1 càc de levure sans phosphate
- 30g de poudre d'amande
- 80g de beurre fondu refroidi
- 2 càc de vanille liquide (ou d'extrait)
- 1 càc de graines de lavande
- 5 abricots secs coupés en petits dés

Recette:
Préchauffer le four à 200°C(180°C pour un four à chaleur tournante)
1- Fouetter le sucre et les oeufs.
2- Ajouter la crème liquide et continuer de fouetter.
3- Ajouter la farine mélangée à la levure, puis la poudre d'amande.
4- Incorporer le beurre.
5- Ajouter alors la vanille, les grains de lavande et les dés d'abricot.
6- Verser la pâte dans les moules jusqu'au 2/3 et cuire 18 minutes.

Démouler chaud, et se retenir 10 minutes de les manger!

Vous aimez, vous détestez? Laissez moi vos impressions.