Bienvenue dans ma cuisine!

Je vous propose des recettes pour tous les jours, les grands comme les petits, suivant mon inspiration et le contenu de mon frigo!

Bonne cuisine, en vous souhaitant autant de plaisir à la faire qu'à la manger!

mardi 15 mars 2016

Pasteis de Nata


Cela faisait des mois que ma titi me parlait des pasteis de Nata, spécialité portugaise.
C'est une sorte de petit flan sur une pâte feuilletée caramélisée. C'est fondant et gourmand: miam, tout ce que j'aime.

J'avais entendu que c'était long, compliqué. Oulala, j'étais un peu impressionnée...
Et puis en cherchant des informations sur le net, j'ai trouvé chef Christophe (de 750g) avec une vidéo très didactique. Et un après midi pluvieux plus tard, nous avons dégusté de délicieuses pastis de Nata. Ma titi s'est régalée, et le reste de la famille aussi.



Pasteis de Nata
Pour une vingtaine de gâteaux

difficulté: difficile
temps de préparation: 25 minutes
temps de cuisson: 15 minutes
temps de repos: 2h

Il vous faut:
sirop:
- 250g de sucre
- 125ml d'eau

- 2 rouleaux de pâte feuilletée ( ou 1 pâte maison)

crème:
- 250ml de lait
- 30g de farine
- 4 jaunes d'oeuf

Comment faire:
1- Réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre durant 3 minutes. Laisser refroidir.
2- Mélanger le lait et la farine (à froid) puis chauffer jusqu'à ébullition (en chauffant, le mélange épaissit).
3- Ajouter alors le sirop en plusieurs fois.
4- Une fois le mélange refroidit, ajouter les 4 jaunes d'oeuf.
Préchauffer le four à 250°C.
5- Retirer le papier cuisson de la pâte feuilletée industrielle et l'enrouler à nouveau sur elle même (si c'est une pâte maison, l'étaler et l'enrouler sur elle même).
6- Découper des tranches épaisses (2 à 3cm) dans ce rouleau. Puis les déposer dans un moule à muffins. Déposer les tranches coupées dans la hauteur (on doit voir la coupe) et les écraser avec les doigts pour qu'elle adhèrent aux parois du moule.
7- Verser la crème dans les tartelettes et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et manger bien frais.



Astuces:
- la façon de  découper et le coller la pâte feuilletée au moule est assez surprenante, mais c'est vraiment la façon de procéder, et le résultat est bluffant. Le feuilleté de la pâte n'est pas écrasé et reste bien visible sur les bords après la cuisson;
- On peut infuser des zestes de citron dans le lait (au moment de l'épaississement), cela apporte un coté frais à cette pâtisserie très sucrée;
- Attention à ne pas trop remplir vos fonds de pâte, la crème a tendance à déborder à la cuisson;
- Arrêterzla cuisson même si la crème ne parait pas cuite, elle fige en refroidissant.




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jeudi 10 mars 2016

Roulé aux épinard fromage frais et saumon fumé

Il est vrai que je ne suis pas très présente sur le net en ce moment...
Je pensais que le temps reviendrai en janvier, et puis il a filé...
En février alors peut être? Pas vu passer non plus!
Des vacances au calme? Embrouillées avec un rhume carabiné!

Mais voici que le mois de mars est là, avec ses giboulées, son vent et ses premiers arbres en fleur.
Le temps revient (le beau pas encore malheureusement), entre un sèche-linge démonté et une fenêtre brisée, me revoilà pour partager mes belles recettes d'hiver, avant que le printemps n'arrive pour de bon!

C'est une recette qui fera aimer les épinards aux plus réfractaires (en tous cas à mes réfractaires), qui est très raide et facile à faire et qui n'a qu'un seul inconvénient: il faut la faire la veille, pour qu'elle ait le temps de refroidir.
Et sinon, j'attends les prochains épinards de Croc Champs...




Roulé d'épinards, fromage frais et saumon fumé
Pour 6 personnes

difficulté: facile
temps de cuisson: 15+ 25minutes
temps de repos: 3h

Il vous faut:
- 400g d'épinards
- 4 oeufs
- 1 ces de crème fraiche
- 200g de saumon fumé
- 150g de fromage frais (type St Moret, Mme Loïck, Petit brulé)
Sel, poivre

Comment faire:
1- Nettoyer et retirer les parties dures des épinards. Les cuire soit à l'eau bouillante, soit dans une sauteuse avec une noix de beurre (déposer les épinards dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 15 à 20 minutes).
2- Ecraser ou mixer les épinards, les mélanger aux oeufs et à la crème fraiche. Saler et poivrer.
3- Verser dans un plat type lèche-fritte (comme pour faire un gâteau roulé).
4- Cuire environ 25 minutes à 200°C.
5- A la sortie du four, rouler le gâteau d'épinards obtenu dans un torchon (ou une toile silicone) pour le faire refroidir.
6- Une fois refroidi, dérouler le gâteau et déposer les tranches de saumon sur toute la surface du  roulé. tartiner de fromage frais et rouler à nouveau.
7- Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Décorer avec  du saumon restant, des herbes aromatiques, ... et régalez vous!







Astuces:
- Pourquoi ne pas essayer avec du jambon blanc, du fromage de chèvre, ...

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