Bienvenue dans ma cuisine!

Je vous propose des recettes pour tous les jours, les grands comme les petits, suivant mon inspiration et le contenu de mon frigo!

Bonne cuisine, en vous souhaitant autant de plaisir à la faire qu'à la manger!

vendredi 24 janvier 2014

Tajine de potiron et légumes d'hiver

"Miam du potiron", me suis-je dis en découvrant mon panier jeudi dernier.
Enfin, miam du potiron..., je me suis surtout demandée comment j'allais bien pouvoir e cuisiner.
La soupe, je suis pas fan, le gratin non plus. Il va falloir que je tente les lasagnes, mais en attendant, je ne sais pas comment je vais manger mon potiron!
Et puis, en me baladant à droite à gauche, sur des blogs, des sites de cuisine, dans mes magazines, j'ai croisé plusieurs fois la route de tajines.
Et l'idée à germer tranquillement dans mon esprit: un bon tajine végétarien, rien de tel pour un diner de semaine: léger et digeste.
Le truc magique: le potiron fond et donne de l'onctuosité à la sauce:
Miam du potiron!



Tajine de potiron aux légumes d'hiver
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 30 minutes (au minimum)

Ingrédients:
- 500g de potiron
- 10 petites pommes de terre à chair ferme (type ratte)
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'épices à tajine
- 1 càs de cannelle
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes

Recette:
1- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
2- Peler et couper le potiron en gros cubes.
3- Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelle et les navets en cubes. Si les pommes de terre sont grosses, les couper morceaux plus petits.
4- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire rissoler les oignons et l'ail.
5- Ajouter les épices et le sel, bien mélanger.
5- Ajouter alors le potiron et faire revenir quelques minutes.
6- Ajouter tous les autres légumes et mettre de l'eau aux 3/4 des légumes.
7- Cuire 30 minutes au minimum (si cela cuit plus long, les légumes seront plus fondants).
8- 5 minutes avant de servir, ajouter les raisins et les amandes.
Servir bien chaud, pour les plus affamés avec du boulgour ou de la semoule.

Astuces:
- les autres légumes sont les bienvenus, mais ceux là me semblent les plus indiqués.

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samedi 18 janvier 2014

Mug cake, ou gâteau à la tasse, ou comment régaler les goinfres en moins d'une minute!

En général, je ne suis pas une grande adepte de la cuisson au micro-onde. Je ne suis pas complètement convaincue de son innocuité sur la santé.
Mais je me dis aussi que le risque est moindre si on ne l'utilise pas tout le temps. Je dirais que c'est une histoire de fréquence et de quantité d'ondes reçues.
Toujours est-il que j'ai quand même craqué.
Arrivé 16h30 et toujours pas de gâteau en vue pour le goûter de mes zoouzous.
Plus qu'un seul oeuf dans le frigo!
Il fallait que je tente enfin ces fameux mug cakes que l'on voit partout sur les blogs.
Traduit de l'anglais, cela donne gâteau à la tasse.
J'ai donc sorti 2 tasses et c'est parti!

Mug Cake chocolat caramel à la guimauve
pour 2 tasses

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 2 minutes
temps de cuisson: 50 secondes

Ingrédients:
- 50g de chocolat au caramel
- 50g de beurre demi-sel
- 30g de sucre
- 75g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 oeuf
- 1/2 càc de vanille
- 1/2 càc de fève tonka rapée
- 20 mini guimauves

Recette:
1- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
2- Ajouter le sucre, la farine, la levure, l'oeuf, la vanille et la fève tonka. Bien mélanger.
3- Au fond des tasses, déposer 5 mini guimauves. Répartir la pâte dans 2 tasses (type Mug) et déposer les guimauves restantes sur le dessus.
4- Mettre 50 secondes au micro-onde, une tasse après l'autre.
Manger tiède pour profiter du fondant de la guimauve.




Astuces:
- Mon micro-onde fait 900 Watts, diminuez le temps si le votre est plus puissant;
- Si vous aimez le chocolat, utilisez un chocolat plus corsé, celui là était assez léger;
- Je trouve mes mini guimauves dans les magasins pour la cuisine (Alice Délice, Zodio, ...), si vous n'en trouvez pas, découpez des gros en petits bouts


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jeudi 16 janvier 2014

Canard à l'orange et aux épices, en 20 minutes chrono!

La détox, mouais, si vous voulez, mais je suis pas pour.
Je suis pour manger raisonnablement, mais pour savoir se faire plaisir. On n'est pas obligés de se goinfrer tout le temps, il faut juste savoir équilibrer, le jour où on mange un peu gras ou lourd, on fait salade ou soupe le lendemain.
Je ne suis pas pour les privations (j'en suis surtout incapable ;-)), je suis pour écouter son corps.
Et le mien me dit: miam miam du canard!


Canard à l'orange et aux épices
pour 4 personnes

cout: 3/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- le jus d'1/2 orange
- 1 càs de miel
- 2 càc de 4 épices
- 1 càc de sauce soja

Recette:
1- Tracer un quadrillage sur la graisse du canard à l'aide d'un couteau.


2- Déposer une cuillère à café  de 4 épices sur chaque magret côté chair du canard. Répartir le miel sur un magret.
3- Attacher les magrets ensemble à l'aide de ficelle, chair contre chair.
4- Faire chauffer la cocotte à feu vif et faire dorer le rôti des 2 côtés quelques minutes.
5- Baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 10minutes de chaque côté.
6- A la fin de la cuisson, sortir le roti, retirer les ficelles et découper les magrets en fines tranches.
7- Verser le jus d'orange et la sauce soja dans la cocotte et laisser cuire sur feu moyen le temps de découper les magrets. Verser dans un bol en retirant une partie de la graisse.
Servir bien chaud avec la sauce.















Astuces:
- Si vous aimez le canard bien cuit, laisser cuire 5 minutes de plus;
- Si vous aimez la sauce très sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la sauce.


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mardi 14 janvier 2014

Pâte feuilletée, ou ma première résolution de 2014

Tout ce temps depuis mon dernier message, c'est vraiment trop...
Je sais, mais je crois que j'ai vraiment profité des vacances en famille, qui se sont bien bien prolongées. Noel n'arrive qu'une fois par an, et c'est une bonne occasion de tout lâcher et de profiter à fond des plaisirs simples: trainer, jouer, bouquiner...

Mais après le relâchement, ma rentrée se devait d'être marquante.
Alors j'ai décidé de mettre très rapidement en pratique ma première résolution de 2014: faire ma pâte feuilletée moi même!
Cela faisait des années que je trouvais ça trop compliqué et trop long et que je jurais que jamais, au grand jamais, je ne ferais ça moi-même, au risque de la rater!
Comme seuls les imbéciles ne changent pas d'avis, j'ai décidée que j'étais prête, et que cette pâte ne me résisterai pas.
J'ai longuement hésité entre pâte feuilletée classique, pâte rapide version Lenôtre ou encore pâte feuilletée inversée. Et puis je me suis dit que tant qu'à faire une pâte feuilletée, autant faire une vraie, surtout que j'avais ma journée devant moi.
Je n'ai pas regretté cette décision, ma pâte était très bonne, le feuilletage pas encore parfait, mais elle tenait à la sortie du four. Et les petits feuilletés que j'ai fait avec mes restes de pâte était.... feuilletés!
Pour finir, j'en ai refait une que j'ai vite fait placée au congelé, histoire d'en avoir une de prête pour des envies soudaines de galettes ou de chaussons aux pommes.



Pâte feuilletée
pour 700g de pâte

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 120 minutes au minimum

Ingrédients:
"détrempe":
- 250g de farine
- 50g de beurre souple
- 7g de sel
- 125ml d'eau
- quelques gouttes de vinaigre blanc

- 250g de beurre mou
du film étirable

Recette:
1- Préparer la "détrempe": mélanger les ingrédients à l'aide d'un robot ou à la main. La pâte doit être à peine homogène, légèrement grumeleuse et assez humide. La ramener en boule, l'inciser sur le dessus et la conserver au frais dans un film étirable.
2- Placer le beurre dans un film étirable et l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former un carré d'environ 15cm de côté. Réserver au frais 30 minutes afin que le beurre et la détrempe soient à la même température.

3- Etaler la détrempe sur une surface farinée en un grand carré.
4- Déposer alors le carré de beurre au milieu et de travers. Replier la pâte en enveloppe autour du beurre.



5- Etaler la pâte en une bande 3 fois plus longue que large (c'est à dire environ 45cm par 15cm). Plier la pâte en 3 et tourner la pâte d'1/4 de tour (pour avoir la pliure devant vous). Etaler la pâte en un rectangle de 45cm par 15cm et le plier en 3. Mettre alors la pâte sous film alimentaire et la conserver au frais 30 minutes minimum.



6- Recommencer l'opération 2 fois en plaçant la pâte 30 minutes au frais entre chaque manipulation.
Votre pâte est prête.


Quelques précisions quand même:
- il est préférable d'utiliser une farine T55, plus riche en gluten, elle gonflera d'autant mieux;
- il faut utiliser du beurre à au moins 82% de matière grasse (Mercotte préconise même 84%, mais je n'ai pas trouvé ça chez moi), ils ne le sont pas tous;
- et bien sur, on exclu le beurre allégé, pas de ça en cuisine...
- le vinaigre sert à conserver la pâte si vous avez prévu de la préparer en plusieurs jours;
- bien fariner le plan de travail, ça évite une pâte qui colle, qui se déchire... le cauchemar (c'est du vécu);
- ne jamais mettre cette pâte en boule, on la coupe net (avec un couteau tranchant par exemple) et si il y a des chutes, on les empile pour les étaler, ça fait des feuilles en plus!
- avec cette quantité de pâte on fait 2 belles tartes, mai rien n'empêche de congeler la moitié de la pâte pour une prochaine utilisation.
- les temps de repos au frais sont des minimas, on peut attendre plusieurs heures si on n'a pas le temps.

En conclusion, la pâte feuilletée, c'est pas compliqué, et c'est même pas si long (mis à part le temps de repos). Et puis, qu'est ce que c'est bon!



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