Brioche à effeuiller au caramel pour bien commencer l'année 2017

Pour bien commencer cette année 2017, que je vous souhaite gourmande et remplie de festins entre amis, voilà une bonne brioche au caramel à effeuiller.

Ah oui, moi les recettes détox, je n'y suis pas encore venue...
J'ai encore des chocolats à boulotter, du foie gras à tartiner, de la dinde à garnir, et des petits déjeuner à partager avec mes grands et mes petits gourmands.

Voilà donc cette recette de brioche que j'avais posté sur Facebook en décembre pour faire saliver mes amis gourmands en avance.

Chose promise, chose due, la recette, piochée dans un vieux marmiton, que j'avais minutieusement mise de coté il y a fort fort longtemps en pensant: "comme ça doit être bon et gourmand cette brioche à partager", ET "je la ferai plus tard" (remplissant ainsi mon 3eme classeur de fiches recettes non testées ;-).

Plus tard c'est maintenant, profitez en!



Brioche à effeuiller au caramel
pour 10 personnes

difficulté: difficile
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 3h
temps de cuisson: 30 minutes

Il vous faut:
- 400g de farine
- 20g de sucre
- 5g de sel
- 80cl de lait
- 50g d'eau
- 2 oeufs
- 50g de beurre à T° ambiante
- 16g de levure de boulanger
- 1 petit pot de caramel à tartiner (type caramel au beurre salé à faire soi-même ou à acheter tout prêt pour aller plus vite)
- sucre glace

Comment faire:
1- Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, le lait, les oeufs et l'eau. Ajouter la levure émiettée et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1h  (si il fait froid chez vous, mettre le bol dans le four éteint).
2- Quand la pâte a bien levé, pétrir à la main quelques minutes pour chasser l'air. Puis placer la pâte dans un saladier, recouvert d'un film alimentaire, et le placer au frais 1h.
3- Etaler alors la pâte sur le plan de travail fariné (la pâte est assez collante, on peut être généreux sur la farine). On doit obtenir un rectangle qui permettra de tailler 3 ou 4 bandes de la largeur du moule à cake.
4- Tartiner ce rectangle de caramel, puis tailler 3 ou 4 bandes de taille identique.
5- Couper ces bandes en 4 ou 5 carrés.
6- Superposer tous les carrés obtenus et les glisser dans un moule à cake beurré en vertical.
7- Faire lever la brioche environ 1h dans un endroit sans courant d'air (encore une fois, le four éteint).
8- Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 180°.
9- Enfourner pour environ 30 minutes (cela dépend de la puissance de votre four).
10- Une fois cuite, saupoudrer la brioche de sucre glace et laisser refroidir avant de dévorer.

Astuces:
- Cette brioche était garnie de pâte de spéculoos au lieu du caramel, je n'ai pas encore testé;
- Il faut mieux utiliser de la farine T45 (farine à pâtisserie SANS poudre levante), cela fonctionne aussi avec de la T55 ou de la T65 mais risque de moins gonfler);
- Il faut bien respecter les temps de levée, mais n'hésitez pas à les diminuer si il faut chaud chez vous, à surveiller bien sur;
- Si vous voulez la démouler, attendez 10 après l'avoir sortie du four, elle sortira toute seule de son moule et tiendra très bien;
- Elle conserve quelques jours, bien enveloppée dans un linge.


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Scones pour le petit dej', le gouter, ou un petit creux!

J'avais déjà posté une recette de scones sur ce blog. Cette recette me venait d'un prof d'anglais du Collège (ce qui ne me rajeunit pas vraiment).
Alors que cette recette-ci sort tout droit d'un magazine de cuisine. Et en soit, c'est un exploit! Je ne sais plus trop où ranger mes magazines de cuisine tellement j'en ai, mais je réalise rarement leurs recettes. C'est l'exception qui confirme la règle.
Cette recette est un version beaucoup plus sablée des scones que j'avais fait la dernière fois (qui ressemblait plus à un petit pain). Il ne faut pas trop les faire cuire car ils s'effritent si ils sont trop secs. Avec une cuillère de lemon curd c'est un délice, mais mon fiston a adoré avec une bonne gelée de groseille (faite maison bien sur...).

Pour citer mes sources, cette recette vient du magazine "Papilles" de avril/ mai 2012 (oui je sais, j'en ai mis du temps...).

Scones
pour une dizaines de scones

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 225g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de sucre
- 75g de beurre mou
- 50ml de lait
- 1 oeuf

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre).
2- Ajouter le beurre du bout des doigts (comme pour faire une pâte à crumble).
3- Ajouter alors l'oeuf battu et la moitié du lait, mélanger jusqu'à pouvoir former une boule, si la pâte est trop sèche, rajouter le reste du lait.
4- Etaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur et découper des cercles d'environ 5cm avec un emporte pièce (ou un verre).
5- Les placer sur la plaque de cuisson recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier cuisson, badigeonner avec du lait sucré et enfourner pour 12 minutes.
Dégustez les tièdes, nature ou beurrés avec un peu de confiture, de pâte de speculos, de marmelade, ou encore d'un carreau de chocolat.

Astuces:
- c'est surement très bon avec des raisins secs dedans,
- ou encore des pépites de chocolat!


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Pain au chocolat maison, pour le petit déj', le gouter, et les petits creux!

Après la réussite de ma pâte feuilletée (c'est ici), plus rien ne m'arrête.
Feuilletées, chaussons aux pommes, tartes et tourtes, un monde s'ouvre à moi!
J'ai décidé que j'étais prête!
Prête pour la pâte feuilletée levée, celle qui permet de faire des croissants et des pains au chocolat.
Faire ses viennoiseries soi-même, c'est vraiment un truc que je pensais ne jamais faire de ma vie (trop long et trop compliqué).
Après avoir été tentée sur plusieurs blogs et autres sites web, j'ai rassemblé des infos, fait ma petite tambouille, et au boulot.
Les pains au chocolat ont eu un succès fou, auprès des petits comme des grands.
Je l'avoue, j'ai encore un gros problème de découpe des croissants, et il valoir que j'établisse un patron pour la prochaine fournée (mais cela doit venir de ma difficulté à m'orienter dans l'espace, le croissant en 3D, c'est au dessus de mes forces!).

Tous à vos fourneaux...

Pain au chocolat maison
pour 10 pains au chocolats

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

temps de préparation: 
temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 500g de farine T45 de préférence)
- 15g de levure sèche
- 12g de sel
- 50g de sucre
- 300ml de lait
- 190g de beurre
- du lait et du sucre glace pour dorer

Recette:
1- Délayer la levure avec 150ml de lait tiède et 10g de sucre.
2- Ajouter 125g de farine, bien homogénéiser puis laisser reposer 30 minutes, couvert d'un torchon.
3- Pendant le temps de repos, préparer le beurre pour le feuilletage: l'étaler entre 2 épaisseurs de film alimentaire en un carré de 15cm/ 15cm. Placer au frais.
4- Ajouter à la pâte le reste de farine (soit 375g), le reste de sucre (soit 40g), le reste de lait (soit 150ml) et le sel. Bien pétrir, puis réserver au frais 10 minutes.
5- Sortir la pâte et le beurre du frigo. Etaler la pâte en un grand carré (qui accueillera le carré de beurre). Placer le carré de beurre au milieu de la pâte et l'enfermer, comme une enveloppe.

6- Placer le carré obtenu côté plié dessous et étaler en un rectangle 3 fois plus long que large (il doit faire environ 45cm de long et 15 de large). Plier en 3 dans la longueur.

7- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Plier en 3, placer sous film étirable et placer au frais 30 minutes minimum.

8- Etaler à nouveau en rectangle, plier en 3, tourner d'un quart de tour, étaler en rectangle, plier en 3 et réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
9- Recommencer l'opération de pliage une nouvelle fois.
10- Etaler la pâte et découper des rectangles ou des triangles pour faire des pains au chocolat et des croissants. Déposer une barre de chocolat sur la base d'un rectangle et rouler pour former les pains au chocolat. Déposer les viennoiseries sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Les badigeonner de lait et les saupoudrer de sucre glace.
11- Cuire environ 30 minutes.
Attendre que les pains aient refroidi pour les dévorer.

Astuces
- j'ai utilisé des barres de chocolat au lait (la vache violette par exemple), mais j'ai également essayé avec une cuillère de Nutella, c'est top!
- pourquoi ne pas fourrer les pains avec des pommes, miam miam;
- si vous avez des chutes de pâte, ne les mettez surtout pas en boule, mais collez les les unes par dessus les autres;

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Pâte feuilletée, ou ma première résolution de 2014

Tout ce temps depuis mon dernier message, c'est vraiment trop...
Je sais, mais je crois que j'ai vraiment profité des vacances en famille, qui se sont bien bien prolongées. Noel n'arrive qu'une fois par an, et c'est une bonne occasion de tout lâcher et de profiter à fond des plaisirs simples: trainer, jouer, bouquiner...

Mais après le relâchement, ma rentrée se devait d'être marquante.
Alors j'ai décidé de mettre très rapidement en pratique ma première résolution de 2014: faire ma pâte feuilletée moi même!
Cela faisait des années que je trouvais ça trop compliqué et trop long et que je jurais que jamais, au grand jamais, je ne ferais ça moi-même, au risque de la rater!
Comme seuls les imbéciles ne changent pas d'avis, j'ai décidée que j'étais prête, et que cette pâte ne me résisterai pas.
J'ai longuement hésité entre pâte feuilletée classique, pâte rapide version Lenôtre ou encore pâte feuilletée inversée. Et puis je me suis dit que tant qu'à faire une pâte feuilletée, autant faire une vraie, surtout que j'avais ma journée devant moi.
Je n'ai pas regretté cette décision, ma pâte était très bonne, le feuilletage pas encore parfait, mais elle tenait à la sortie du four. Et les petits feuilletés que j'ai fait avec mes restes de pâte était.... feuilletés!
Pour finir, j'en ai refait une que j'ai vite fait placée au congelé, histoire d'en avoir une de prête pour des envies soudaines de galettes ou de chaussons aux pommes.

Pâte feuilletée
pour 700g de pâte

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 120 minutes au minimum

Ingrédients:
"détrempe":
- 250g de farine
- 50g de beurre souple
- 7g de sel
- 125ml d'eau
- quelques gouttes de vinaigre blanc

- 250g de beurre mou
du film étirable

Recette:
1- Préparer la "détrempe": mélanger les ingrédients à l'aide d'un robot ou à la main. La pâte doit être à peine homogène, légèrement grumeleuse et assez humide. La ramener en boule, l'inciser sur le dessus et la conserver au frais dans un film étirable.
2- Placer le beurre dans un film étirable et l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former un carré d'environ 15cm de côté. Réserver au frais 30 minutes afin que le beurre et la détrempe soient à la même température.

3- Etaler la détrempe sur une surface farinée en un grand carré.
4- Déposer alors le carré de beurre au milieu et de travers. Replier la pâte en enveloppe autour du beurre.

5- Etaler la pâte en une bande 3 fois plus longue que large (c'est à dire environ 45cm par 15cm). Plier la pâte en 3 et tourner la pâte d'1/4 de tour (pour avoir la pliure devant vous). Etaler la pâte en un rectangle de 45cm par 15cm et le plier en 3. Mettre alors la pâte sous film alimentaire et la conserver au frais 30 minutes minimum.

6- Recommencer l'opération 2 fois en plaçant la pâte 30 minutes au frais entre chaque manipulation.
Votre pâte est prête.

Quelques précisions quand même:
- il est préférable d'utiliser une farine T55, plus riche en gluten, elle gonflera d'autant mieux;
- il faut utiliser du beurre à au moins 82% de matière grasse (Mercotte préconise même 84%, mais je n'ai pas trouvé ça chez moi), ils ne le sont pas tous;
- et bien sur, on exclu le beurre allégé, pas de ça en cuisine...
- le vinaigre sert à conserver la pâte si vous avez prévu de la préparer en plusieurs jours;
- bien fariner le plan de travail, ça évite une pâte qui colle, qui se déchire... le cauchemar (c'est du vécu);
- ne jamais mettre cette pâte en boule, on la coupe net (avec un couteau tranchant par exemple) et si il y a des chutes, on les empile pour les étaler, ça fait des feuilles en plus!
- avec cette quantité de pâte on fait 2 belles tartes, mai rien n'empêche de congeler la moitié de la pâte pour une prochaine utilisation.
- les temps de repos au frais sont des minimas, on peut attendre plusieurs heures si on n'a pas le temps.

En conclusion, la pâte feuilletée, c'est pas compliqué, et c'est même pas si long (mis à part le temps de repos). Et puis, qu'est ce que c'est bon!



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Brioche au levain

Je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de brioche. Et quand j'en trouve une, je la trouve trop longue, trop compliquée, trop riche... Bref, toujours une bonne excuse pour ne pas essayer!
J'en suis arrivée à la conclusion que si je voulais une recette de brioche sur mesure, il fallait que je la crée.
Pas facile?

A force d'en lire, je connais bien les proportions, alors j'ai tenté l'aventure, et voilà le résultat!
Le levain donne un aspect "pain", mais la brioche est très levée, la mie moelleuse: rien à dire, je suis trop forte!

Brioche au levain

coût: 2.5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 moule à brioche

Ingrédients:
- 500g de farine
- 21g de levain
- 5g de sel
- 30g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 225g de fromage blanc
- 4 càs d'eau de fleur d'oranger
- 125ml de lait

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients et amalgamer à l'aide du crochet pétrisseur (pour les heureux propriétaires d'un robot), ou à la main( plus dur, plus long). Pétrir 10 minutes.
2- Laisser reposer la pâte 30 minutes dans le bol recouvert d'un torchon.
3- Beurrer un moule.
4- Chasser l'air de la pâte en la pétrissant  quelques secondes. Couper un petit morceau de la pâte (qui permettra de faire une moule sur le dessus). Rouler la plus grosse partie de la pâte en boule, la placer au fond du moule. déposer la plus petite partie de pâte sur le dessus, après l'avoir roulée elle aussi en boule.
5- Laisser monter la pâte plusieurs heures (moi je laisse l'après midi entier).
6- Préchauffer le four à 200°C.
7- Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- On peut dorer la brioche avec du lait sucré ou encore un œuf  battu.
- On peut garnir la brioche avec des fruits confits ou encore des pralines roses (j'ai des grands fans à la maison).
- Il vaut mieux la manger froide, c'est plus digeste.
- On trouve du levain dans les magasins bio, c'est différent de la levure, et de la levure de boulanger.




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Scones aux fraises séchées

J'ai retrouvé cette recette récemment, en farfouillant dans les recettes de ma mamie.
Quand ma grand-mère n'a plus été capable de s'occuper d'elle-même, sa maison a été "débarrassée" puis vendue. Cette maison était remplie de meubles, de vieux jouets et d'objets variés, comme dans toutes les maisons remplies de souvenirs. Quand on m'a demandé ce qui me ferait plaisir, j'ai immédiatement sauté sur l'occasion de retrouver les vieilles recettes que ma grand mère collectionnait (je sais maintenant de qui je tiens!).
Le plus étonnant, est que j'ai retrouvé des recettes que je lui avait données quand j'avais une dizaine d'années. C'est ainsi que je suis tombée sur ma vieille recette de scones, qu'un prof d'anglais avait du nous faire étudier au collège.
Elle me tendait les bras depuis plusieurs semaines, et je n'avais pas encore trouvé le bon moment pour la faire.
Un petit creux dans mon emploi du temps, et hop, me voilà lancée, et le petit déjeuner du lendemain préparé.

Oui bien sur, la recette originale est avec des raisins secs, mais cet ingrédient est rarement présent dans mes placards, par contre, il me restait des fraises séchées...

Scones aux fraises séchées

pour 10 scones

Ustensiles
- 1 emporte pièce en forme ronde

Ingrédients:
- 275g de farine
- 1 paquet de levure
- 40g de sucre
- 50g de beurre mou
- 150ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 50g de fraises séchées






Recette:
 Préchauffer le four à 220°C.
1- Mélanger la farine avec la levure, le sucre et les fraises séchées découpées en petits morceaux.
2- Ajouter le lait, le jaune d’œuf et le beurre en petits dés.
3- Travailler le mélange et rajouter éventuellement de la farine afin que le mélange ne soit pas trop collant (il ne doit cependant pas être trop sec).
4- Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur et découper des formes rondes de 6 à 7 cm de diamètre.
5- Badigeonner de lait et cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 15min à 220°C (pas de chaleur tournante).

Astuces:
- C'est meilleur tiède.
- C'est délicieux accompagné d'un thé et tartiné d'un peu de beurre, de confiture, voire de marmelade, pour rester dans l'esprit "so british"...



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Muffin à la banane du petit déjeuner

Comme promis Elise, cette recette est pour toi! J'espère que tu n'as pas craqué et jeté tes bananes! Tu vas pouvoir régaler ta petite famille demain matin!
Cette recette est FAITE pour le petit déj! Complète, rapide à faire, rapide à cuire, et un vrai régal! Cela fait plusieurs années maintenant qu'elle régale mes enfants (qui me l'ont réclamée la semaine dernière!). J'y ai ajouté une petite touche gourmande, qui ne manque pas de séduire par son effet de surprise!
C'est le type de recette que j'adore! vite fait, vite cuit... vite mangé bien sur!
Et en plus la banane, c'est que du bon, plein de potassium, bourré de vitamines, énergétique à souhait. Quand on peut allier plaisir et bienfaits...

Muffin à la banane du petit déj'
Pour 7 muffins

Ingrédients:
-1 banane
- 40g de beurre
- 45g de sucre
- 1 œuf
- 75g de farine
- 1 càc de levure
- 7 carreaux de chocolat au lait

Recette:
1- Écraser la banane à la fourchette.
2- Battre le beurre en crème avec le sucre.
3- Ajouter l'œuf, puis la banane.
4- Ajouter la farine et la levure.
5- Verser dans les moules à muffins, ajouter un carreau de chocolat dans chaque moule.
6- Cuire à 170°C pendant 15min.

Astuce:
- Bien sur le chocolat est optionnel, mais ça serait dommage de s'en priver.

Pancakes aux fraises

Ce matin le weekend a des airs de vacances. Levés tard, tous ensemble, c'était le moment où jamais de sortir ma recette de pan-cakes. J'ai vendu ça en promettant des crêpes à mes loulous. "miam maman fait des crêpes!". Avec quelques fraises "mara des bois" ramenée tout droit du marché, cela ferait un petit déj parfait: complet et fruité.

Allez allez, rassurez vous, pour le goûter ça le fait aussi!

Pancakes au fraises
Pour 4 affamés

Ingrédients:
1 tasse et demi de farine (environ 260g)
1/2 càc de levure
1/2 càc de sel
5 càc de sucre
1 oeuf
3 càs d'huile
1 tasse de lait (environ 250ml)
15 petites fraises

Recette:
1- Mélanger les ingrédients secs ensemble.
2- Ajouter les ingrédients liquides et mixer le tout (au batteur électrique pour plus de légèreté, mais au fouet manuel ça marche aussi).
3- Faire cuire comme des crêpes dans une poêle huilée. La pâte est épaisse et s'étale peu, il faut en mettre au milieu de la poêle et laisser s'étaler tout seul pour former une petite crêpe. Lors de la cuisson de la première face déposer quelques morceaux de fraise sur le pancake puis retourner pour finir la cuisson. Utiliser environ 1 fraise par pancake.

Astuce:
- On peut remplacer les fraises par du kiwi, de la banane, de la mangue (miam miam).
- J'utilise la même recette pour faire mes blinis, mais sans le sucre bien entendu!
- J'ai également essayé avec des fleurs de mauves. C'est très joli mais ça n'apporte pas grand chose au goût!