Croissants et pain au chocolat, comme à la boulangerie

Voilà, c'est officiel, je viens de recevoir ma confirmation d'inscription.
Je suis inscrite pour passer le CAP de pâtisserie en candidat libre!
C'est une grande aventure qui commence (qui a déjà un peu commencé, mais j'attendais la confirmation) et qui devrait se conclure en juillet.
Autant dire qu'il va y avoir des brioches, tartes, choux, éclairs et autres pâtisseries dans ma maison. Il y en avait déjà beaucoup diront certain(e)s! Oui, mais maintenant j'ai de vraies excuses pour le faire...
Je risque donc de beaucoup vous parler de pâtisserie et de desserts cette année (rien de neuf quoi!).
Pas de panique pour les adeptes et amoureux des légumes, il y en aura aussi, car j'ai bien l'intention de continuer à nourrir ma famille de façon saine et équilibrée, pour compenser de l'abondance de desserts gourmands.
Pour commencer cette grande saga, je vous propose une très traditionnelle recette de croissants.
Cette recette me faisait assez peur: une pâte levée ET feuilletée, aie aie aie, 2 fois plus de risques que ça ne marche pas. Mais comme toujours, en suivant consciencieusement les étapes, les températures et les temps de repos, c'est très réalisable!

Les points critiques de cette recette sont:
- la qualité de la farine (T45, farine riche en gluten pour une bonne levée de la pâte);
- la qualité du beurre (de tourrage le mieux, de barrate déjà pas mal, le taux d'humidité du beurre doit être le plus bas possible, pour un feuilletage optimisé);
- les temps de pousse et de repos, pour laisser à la levure le temps de jouer son rôle;
- la température du beurre et de la pâte (qui doit être la même);

Rien de compliqué, armez vous de patience et de rigueur.
A vous de jouer!

Croissants et pains au chocolat
pour 8/9 croissants et 6 pains au chocolat

cout: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 5/5

temps de préparation: 1h
temps de repos: 20min + 30min + 2h
temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:
- 500g de farine T45
- 20g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 20g de lait en poudre
- 175ml d'eau
- 250g de beurre
- 12 batons de chocolat
- 1 oeuf

Recette:
1- Préparer la détrempe: mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot et ajouter l'eau. Pétrir entre 5 et 10 minutes.
2- Mettre la pâte en boule dans un film étirable et la placer au frais 20 minutes.
3- Pendant ce temps, étaler le beurre en un carré de 20cm de côté (en le tapant avec le rouleau à pâtisserie), puis le placer au frais.
4- Etaler la détrempe en un rectangle de 20cm par 40cm. Poser le beurre au milieu de la pâte et le recouvrir de façon à l'enfermer.
5- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler en un rectangle de 20cm par 60cm. Replier en 3 (en portefeuille).
6- Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération 5 (tour simple).
7- Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler en un rectangle de 20x60cm et replier les extrémités vers l'intérieur. Puis replier la pâte en 2 (tour double).
8- Filmer et placer au frais 30 minutes.
9- Etaler la pâte en un rectangle de 40x60cm. Le couper en 2 dans la largeur.
10- Dans la première partie découper des triangles pour faire les croissants, dans la 2eme partie découper des rectangles de la largeur de vos barres de chocolat. Rouler les croissants et les pains au chocolat (suivant la taille des barres de chocolat, en mettre 1 ou 2).
11- Répartir les viennoiseries sur la plaque du four ( il vous faudra 2 plaques) et les dorer à l'oeuf battu.
12- Laisser reposer 2 heures (à 2h30) sous un torchon propre.
13- Préchauffer le four à 200°.
14- Dorer une deuxième fois les viennoiseries et enfourner en baissant la température à 180°.

Astuces:
 - si vous utilisez du chocolat du commerce il fondra, le top est les barres de chocolat spéciales pains au chocolat, vous en trouverez chez Zodio, et sur internet;
- évitez le chocolat au lait, le chocolat noir à pâtisser tient mieux;
- les temps de pousse sont importants, les croissants et pains au chocolat seront moins gonflés si vous les réduisez;
- pour des questions sur le feuilletage, je vous suggère ce message, vous aurez plus de détails;
- pour les questions sur le façonnage des croissants et pains au chocolat, cette vidéo est assez intéressante: https://www.youtube.com/watch?v=Mb8L82HFoRk


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Pain au chocolat maison, pour le petit déj', le gouter, et les petits creux!

Après la réussite de ma pâte feuilletée (c'est ici), plus rien ne m'arrête.
Feuilletées, chaussons aux pommes, tartes et tourtes, un monde s'ouvre à moi!
J'ai décidé que j'étais prête!
Prête pour la pâte feuilletée levée, celle qui permet de faire des croissants et des pains au chocolat.
Faire ses viennoiseries soi-même, c'est vraiment un truc que je pensais ne jamais faire de ma vie (trop long et trop compliqué).
Après avoir été tentée sur plusieurs blogs et autres sites web, j'ai rassemblé des infos, fait ma petite tambouille, et au boulot.
Les pains au chocolat ont eu un succès fou, auprès des petits comme des grands.
Je l'avoue, j'ai encore un gros problème de découpe des croissants, et il valoir que j'établisse un patron pour la prochaine fournée (mais cela doit venir de ma difficulté à m'orienter dans l'espace, le croissant en 3D, c'est au dessus de mes forces!).

Tous à vos fourneaux...

Pain au chocolat maison
pour 10 pains au chocolats

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

temps de préparation: 
temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 500g de farine T45 de préférence)
- 15g de levure sèche
- 12g de sel
- 50g de sucre
- 300ml de lait
- 190g de beurre
- du lait et du sucre glace pour dorer

Recette:
1- Délayer la levure avec 150ml de lait tiède et 10g de sucre.
2- Ajouter 125g de farine, bien homogénéiser puis laisser reposer 30 minutes, couvert d'un torchon.
3- Pendant le temps de repos, préparer le beurre pour le feuilletage: l'étaler entre 2 épaisseurs de film alimentaire en un carré de 15cm/ 15cm. Placer au frais.
4- Ajouter à la pâte le reste de farine (soit 375g), le reste de sucre (soit 40g), le reste de lait (soit 150ml) et le sel. Bien pétrir, puis réserver au frais 10 minutes.
5- Sortir la pâte et le beurre du frigo. Etaler la pâte en un grand carré (qui accueillera le carré de beurre). Placer le carré de beurre au milieu de la pâte et l'enfermer, comme une enveloppe.

6- Placer le carré obtenu côté plié dessous et étaler en un rectangle 3 fois plus long que large (il doit faire environ 45cm de long et 15 de large). Plier en 3 dans la longueur.

7- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Plier en 3, placer sous film étirable et placer au frais 30 minutes minimum.

8- Etaler à nouveau en rectangle, plier en 3, tourner d'un quart de tour, étaler en rectangle, plier en 3 et réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
9- Recommencer l'opération de pliage une nouvelle fois.
10- Etaler la pâte et découper des rectangles ou des triangles pour faire des pains au chocolat et des croissants. Déposer une barre de chocolat sur la base d'un rectangle et rouler pour former les pains au chocolat. Déposer les viennoiseries sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Les badigeonner de lait et les saupoudrer de sucre glace.
11- Cuire environ 30 minutes.
Attendre que les pains aient refroidi pour les dévorer.

Astuces
- j'ai utilisé des barres de chocolat au lait (la vache violette par exemple), mais j'ai également essayé avec une cuillère de Nutella, c'est top!
- pourquoi ne pas fourrer les pains avec des pommes, miam miam;
- si vous avez des chutes de pâte, ne les mettez surtout pas en boule, mais collez les les unes par dessus les autres;

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