Mousse au chocolat toute légèèèèèèère

Jusqu'à ce jour, pour moi, la mousse au chocolat contenait forcément beurre et sucre, en plus du chocolat et des oeufs.
J'ai appris qu'on également lui ajouter/ substituer de la crème montée en chantilly.
Miam quel régal, mais un peu riche, quand on aimerait juste un dessert rapide à faire et plein de chocolat.
En me baladant sur les blogs, j'ai vu qu'on pouvait réaliser une mousse au chocolat sans beurre (ah???) et sans rajouter du sucre (ah bon???). A dire vrai, je n'y croyais pas.
Il faut savoir que c'est la matière grasse qui véhicule le mieux les goûts et les parfums. Alors sans beurre, la mousse ça doit être bof.

Sauf que si, comme moi, vous êtes une chocolat addict, vous avez probablement déjà dans vos placard des bons chocolats comme du Valrhona ou du Barry: les chocolats des pros, accessibles aux amateurs. Et avec ces bons chocolats, plus besoin de sucre et de beurre dans votre mousse au chocolat, celui que vous utiliserez se suffira à lui même.
Alors lait ou noir?
Pour contenter tout le monde à la maison, j'ai fait un mélange des 2: 1/3 noir à 66%, et 2/3 lait à 40%. Le mélange plait aux enfants (en tout cas aux miens), aux papas gourmands et aux mamans adeptes du 70%.

Petite cerise sur le gâteau, comme j'avais allégé ma mousse, j'ai rajouté des miettes d'amarettis au fond et des éclats de Daims au dessus.
Vous avez dit gourmande???

Mousse au chocolat, au chocolat
pour 4 coupes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures

Ingrédients:
- 100g de chocolat au lait 40% Varhona
- 50g de chocolat noir à 66% Valrhona
- 4 oeufs
- 2 amarettis
- 6 daims

Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Faire fondre les chocolats au bain marie ou à feu très doux.
3- Quand le chocolat est fondu et a légèrement tiédit, lui ajouter les jaunes (bien mélanger car le mélange prend légèrement en masse).
4- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
5- Incorporer les blancs dans le chocolat (ajouter une cuillère et mélanger rapidement pour fluidifier la préparation puis incorporer le reste délicatement avec une maryse).
6- Dans chaque coupe, émietter un demi amarreti, verser la mousse par dessus et saupoudrer de daims coupés en petits morceaux.
7- Placer au frais au moins 3 heures.

Astuces:
- si vous n'avez pas de chocolat Varhona, utilisez du chocolat à pâtisser de grande surface, mais c'est un peu moins bon;
- ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile et si il cuit, il n'est plus fluide, et difficile à mélanger aux blancs en neige
- ne pas verser les jaunes quand le chocolat est trop chaud, ils pourraient cuire et former des grumeaux;
- à la place des amarettis, vous pouvez émietter des sablés, des speculos, ... ou rien du tout pour les puristes;
- à la place des daims, vous pouvez utiliser des copaux de chocolat, que vous réaliserez avec un économe.

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Pain au chocolat maison, pour le petit déj', le gouter, et les petits creux!

Après la réussite de ma pâte feuilletée (c'est ici), plus rien ne m'arrête.
Feuilletées, chaussons aux pommes, tartes et tourtes, un monde s'ouvre à moi!
J'ai décidé que j'étais prête!
Prête pour la pâte feuilletée levée, celle qui permet de faire des croissants et des pains au chocolat.
Faire ses viennoiseries soi-même, c'est vraiment un truc que je pensais ne jamais faire de ma vie (trop long et trop compliqué).
Après avoir été tentée sur plusieurs blogs et autres sites web, j'ai rassemblé des infos, fait ma petite tambouille, et au boulot.
Les pains au chocolat ont eu un succès fou, auprès des petits comme des grands.
Je l'avoue, j'ai encore un gros problème de découpe des croissants, et il valoir que j'établisse un patron pour la prochaine fournée (mais cela doit venir de ma difficulté à m'orienter dans l'espace, le croissant en 3D, c'est au dessus de mes forces!).

Tous à vos fourneaux...

Pain au chocolat maison
pour 10 pains au chocolats

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

temps de préparation: 
temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 500g de farine T45 de préférence)
- 15g de levure sèche
- 12g de sel
- 50g de sucre
- 300ml de lait
- 190g de beurre
- du lait et du sucre glace pour dorer

Recette:
1- Délayer la levure avec 150ml de lait tiède et 10g de sucre.
2- Ajouter 125g de farine, bien homogénéiser puis laisser reposer 30 minutes, couvert d'un torchon.
3- Pendant le temps de repos, préparer le beurre pour le feuilletage: l'étaler entre 2 épaisseurs de film alimentaire en un carré de 15cm/ 15cm. Placer au frais.
4- Ajouter à la pâte le reste de farine (soit 375g), le reste de sucre (soit 40g), le reste de lait (soit 150ml) et le sel. Bien pétrir, puis réserver au frais 10 minutes.
5- Sortir la pâte et le beurre du frigo. Etaler la pâte en un grand carré (qui accueillera le carré de beurre). Placer le carré de beurre au milieu de la pâte et l'enfermer, comme une enveloppe.

6- Placer le carré obtenu côté plié dessous et étaler en un rectangle 3 fois plus long que large (il doit faire environ 45cm de long et 15 de large). Plier en 3 dans la longueur.

7- Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Plier en 3, placer sous film étirable et placer au frais 30 minutes minimum.

8- Etaler à nouveau en rectangle, plier en 3, tourner d'un quart de tour, étaler en rectangle, plier en 3 et réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
9- Recommencer l'opération de pliage une nouvelle fois.
10- Etaler la pâte et découper des rectangles ou des triangles pour faire des pains au chocolat et des croissants. Déposer une barre de chocolat sur la base d'un rectangle et rouler pour former les pains au chocolat. Déposer les viennoiseries sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Les badigeonner de lait et les saupoudrer de sucre glace.
11- Cuire environ 30 minutes.
Attendre que les pains aient refroidi pour les dévorer.

Astuces
- j'ai utilisé des barres de chocolat au lait (la vache violette par exemple), mais j'ai également essayé avec une cuillère de Nutella, c'est top!
- pourquoi ne pas fourrer les pains avec des pommes, miam miam;
- si vous avez des chutes de pâte, ne les mettez surtout pas en boule, mais collez les les unes par dessus les autres;

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Sablés rustiques au chocolat, comme des Granolas!

Pour ceux qui ne voient pas tout à fait ce qu'est un Granola, moi j'appelai ça un "Pépito" (miam miam les Pépitos de mon enfance).
Et pui j'ai goûté le Granola, et j'ai réalisé que c'était assez différent finalement. Le sablé pas trop sucré s'effrite juste comme il faut, le chocolat au lait ajoute la touche de sucre nécessaire et le paquet à peine entamé est déjà fini.
Alors, parce que j'ai oublié d'en racheter et que mes enfants en réclament, j'ai cherché une recette sur le net, et j'ai bidouillé à ma sauce (et surtout avec mes ingrédients).
Il a fallu en refaire rapidement, M. Delasoupe n'ayant réussi à en manger que 3, il était très frustré.
Et je crois qu'il va falloir relancer une fournée, pour le goûter!

Sablés rustiques au chocolat, ou Granola maison
pour environ 30 biscuits

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
-  80g de farine T65
- 70g de farine T110 (complète)
- 60g de farine de châtaigne
- 80g de beurre salé
- 40g de sucre
- 30g de cassonade
 -1 càc de bicarbonate
- 1 oeuf
- 2 càs de purée de noisette
- 150g de chocolat au lait
- 5cl de crème liquide

Recette:
1- Mélanger les farines et les sucres avec le bicarbonate.
2- Ajouter le beurre en petits dés, l'oeuf et la purée de noisette. Si vous faites la pâte au robot, laisser mélanger quelques minutes jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (si elle a du mal à s'amalgamer, sortir la poudre du bol et former un boudin avec les mains).
3- Former un boudin avec la pâte, la placer dans un film étirable et la mettre au congélateur au moins 20 minutes, pour qu'elle durcisse.
Préchauffer le four à 200°C.
4- Découper le boudin de pâte en tronçons de 5mm et les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat (ou d'une feuille de papier cuisson).
5- Cuire entre 12 et 18 minutes (le biscuit ne doit pas trop cuire).
6- Faire refroidir les biscuits sur une grille.
7- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis ajouter le chocolat. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat, attention à ne pas trop chauffer, le chocolat se transforme vite.
8- A l'aide d'une spatule (ou avec le dos d'une cuillère) recouvrir chaque biscuit d'une couche de chocolat. Laisser prendre.
Manger une fois le chocolat figé.

Astuces:
- la farine complète apporte un côté rustique et la farine de châtaigne une certaine douceur;
- la recette du biscuit nécessite peu de sucre, le chocolat s'en occupe;
- la pâte peut ne pas très bien s'amalgamer au robot et rester une poudre, il ne faut pas rajouter de liquide, cela retire le côté sablé "effrité" qui est si bon,  une fois que l'on forme le boudin et que l'on appuie dessus avec les mains, la pâte se forme;
- un bon chocolat au lait fera toute la différence, dans cette recette, le chocolat noir n'est pas très indiqué, il ne serait pas assez sucré;
- pour aller jusqu'au bout, saupoudrez les biscuits chocolatés de noix de coco rapée...

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Feuilletés légers au chocolat noisettes

Voilà une recette que j'avais copiée, il y a bien bien longtemps, et que je n'avais jamais réalisée. Mais pourtant, à chaque fois que je la relisais, j'avais l'eau à la bouche, mais jamais de pâte filo!

Je ne sais pas pourquoi, mais autour de chez moi, point de pâte filo dans les rayons des supermarchés, alors le jour où j'en ai trouvé, j'ai en pris une demi-palette (j'exagère à peine), histoire d'essayer toutes les recettes soigneusement notées depuis des années.
En voilà donc une (en attendant les autres) qui ravira vos papilles et vos invités. C'est une petite douceur pour accompagner le café ou le thé, légère, à grignoter du bout des doigts. C'est un peu long à faire, certes, mais vous ne le regretterez pas.

Feuilletés au chocolat noisette
environ 30 buchettes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 170g de chocolat au lait
- 50g de poudre de noisette
- 3 càs de crème liquide
- 1/2 fève tonka
- 5 feuilles de pâte filo
- beurre fondu
- sucre glace

Recette:
1- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
2- Ajouter la poudre de noisette et la fève tonka râpée.
3- Laisser prendre le mélange au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
4- Découper chaque feuille filo en  6 bandes, les badigeonner de beurre fondu, déposer un petit tas de pâte chocolat en bas et les rouler pour former des sortes de cigares (comme sur la photo).







5- Déposer tous les "cigares" sur une silpat (ou une feuille de cuisson).
Enfourner pour 6 minutes (surveiller la coloration).

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et grignoter sans fin.

Astuces:
- la pâte filo est très fragile, il faut la manipuler avec précaution;
- il faut les sortir les unes après les autres du paquet, car elles sèchent très vite, les badigeonner de beurre fondu (ou d'huile selon la recette) permet de les travailler plus facilement et de les rendre croustillantes à al cuisson;
- la pâte filo est beaucoup plus fine que la feuille de brick, elle donne une texture beaucoup plus aérienne au feuilleté;
- j'ai vraiment fait une découverte avec cette pâte, dommage que je n'en trouve plus!



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Brioche comme un chinois

Il y peu de temps, le dieu de la boulange s'était éclipsé de ma cuisine: le pain ne gonflait pas, la brioche était plate, avec un drôle d'arrière goût de levure! Bref, pas bon, pas beau, pas très satisfaisant, et surtout un peu déprimant pour la cuisinière!
Heureusement pour moi (la cuisinière;-)), le dieu de la boulange est revenu de vacances et a saupoudré un peu de sa magie sur ma cuisine et mes pâtes levées.
Et la brioche lève, gonfle grossit et s'aère!
Et les gourmands se régalent...

Brioche comme un chinois
pour 6 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5


Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 moule à manquer

Ingrédients:
Pâte briochée:
- 250g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de sucre
- 50g de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 oeuf

Crème:
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre
- 20g de farine
- 20cl de lait
-1 càs de purée de noisette
- 50g de pépites de chocolat

glaçage:
- 15g de sucre roux
- 10cl de lait

Recette:
Pâte briochée:
1- Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2- Ajouter, tout en mélangeant, l'oeuf et le lait. Quand les ingrédients sont incorporés, ajouter le beurre mou en petits morceaux.
3- Pétrir entre 5 et 10 minutes (main ou robot).
4- Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser monter 30 minutes.

Crème:
1- Faire bouillir le lait dans une casserole.
2- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème jaune. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
3- Verser le lait chaud sur les jaunes, homogénéiser et verser le mélange dans la casserole.
4- Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en mélangeant continuellement au fouet.
5- Retirer du feu et ajouter la purée de noisette.
6- Filmer au contact et laisser refroidir.


Montage:

1- Dégazer la pâte en l'écrasant quelques secondes et l'étaler en 1 rectangle d'environ30 par 20cm.
2- tartiner de crème pâtissière à la noisette et répartir les pépites de chocolat.
3- Rouler la pâte et découper en 8 tronçons.
4- Déposer les tronçons dans un moule à manquer beurré comme sur la photo.
5- Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
6- Mélanger le sucre roux et le lait et badigeonner généreusement la brioche.
7- Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Astuces:
- on peut remplacer les pépites de chocolat par des raisons secs
- l'idée de parfumer la crème patissière avec de la purée de noisette m'est venue de la recette de piment oiseau, son blog est une vraie mine de gourmandises (entre autres...).

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cookies de jour de grève

Alors voilà, je sais que aujourd’hui, un grand nombre de parents à travers la France va se retrouver à la maison avec ses enfants car les enseignants sont en grève.
Moi ça ne me change pas beaucoup de ces dernières semaines où j'avais toujours un enfants malade à la maison.
Mais pour les parents qui sont en manque d'inspiration, il faut trouver des idées pour occuper nos loulous une journée TOUTE ENTIERE!
Vous voyant bien démunis, je vous propose une recette de cookies ultra simple, concoctable par tout enfant en age de touiller et patouiller avec les mains.
Vous voulez une autre bonne nouvelle?? Vous allez pouvoir utiliser le reste de chocolats de Noël qui trainent dans les placards.
Vous n'avez pas d'enfant??? Empruntez ceux de vos voisins/ amis/ famille, ça rendra service et ça vous donnera une bonne excuse pour faire ces cookies!

Cookies moelleux aux 2 chocolats
pour environ 20 cookies

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson
- 1 tapis silicone (à défaut du papier cuisson)

Ingrédients:
- 75g de sucre Mascobado (Artisans du Monde)
- 150g de farine
- 1/5 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 1 oeuf
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de chocolat au lait (des restes de chocolat à suspendre par exemple)
- 50g de chocolat blanc

- 1 càc d'extrait de vanille

Recette:
Préchauffer le four à 200°C

1- Faire fondre le beurre et le réserver.
2- Mélanger la farine, la levure et le sucre.
3- Ajouter l'ouef, l'extrait de vanille et le beurre fondu.
4- Casser les chocolats avec un grand couteau, les réduire en petits morceaux.
5- Ajouter les chocolats à la pâte. Malaxer avec les mains pour faire "rentrer" les morceaux de chocolat.
6- Déposer des boules de la taille d'une noix sur le tapis en silicone.
7- Cuire 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, les cookies ne semblent pas cuits, ils sont très mous. Les faire refroidir sur une grille pour qu"'ils deviennent plus croustillants en extérieur mais restent moelleux à l'intérieur.







Astuces:
- le sucre Mascobado m'a été offert par une amie. C'est un sucre de canne complet non raffiné venant  des Philippines ou de l'Ile Maurice. On peut le trouver chez artisans du Monde, ou l'épicerie équitable par exemple.On peut le remplacer par du sucre roux.
- on peut rajouter des noix de macadamia, des noisettes, des raisins secs...

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