Tartelette caramel chocolat blanc

Encore du sucre???
Et oui, encore du sucre, que voulez vous, on ne se refait pas!
Après avoir amener une délicieuse (mais pas très jolie) tarte au chocolat chez mes voisins, il me restait un peu de pâte, et je déteste gâcher!
Allez hop, j'ai fait cuire mon reste de pâte à blanc et je me suis dis que je verrai bien comment les garnir plus tard.

M. Delasoupe ne serait peut être pas d'accord (disons qu'il n'en voit pas encore les résultats), mais je suis dans une période de rangement, vide, tri, ... (OK, notre sous-sol est devenu impraticable, nos placards trop petits et les chambres des enfants vont bientôt faire le plein, il fallait agir!).
J'ai donc décidé de finir les chocolats de Pâques (pas de commentaires désobligeants s'il vous plait), qui ne prennent pas tant de place, mais qui m'empêchent d'en acheter des nouveaux en vue de Noel
Bilan du tri: 0, je sais.
J'ai ainsi fini ce week end 2 oeufs en chocolat au lait et un lapin en chocolat blanc!
Bialn du tri: pas encore visible, mais 4 bonnes tartelettes, qu'on a dévorées en famille!

Tartelettes caramel chocolat blanc
Pour 2 tartelettes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:
- 200g de farine
- 120g de beurre ramolli
- 25g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée
- coulis de caramel  (type salidou, ou bien fait maison of course)
- 80g de chocolat blanc

Recette:
1- Travailler le beurre en pommade et lui ajouter le sucre glace.
2- Ajouter la poudre d'amande; l'oeuf et le sel.
3- Incorporer la crème à la farine et laisser reposer la pâte au frais sous film alimentaire pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 190°.
4- Etaler la pâte dans les moules à tartelette, piquer la pâte avec une fourchette et les mettre à cuire environ 15 minutes ( à surveiller suivant la puissance du four).
5- Une fois cuites, laisser refroidir les tartelettes avant de les garnir.
6- Déposer dans chaque empreinte un fond de caramel et verser par dessus le chocolat fondu. Laisser prendre au frais au moins 15 minutes.


Astuces:
- cette quantité de pâte vous permettra de réaliser une grande tarte et 4 tartelettes (enfin, tout dépend de l'épaisseur à laquelle vous abaissez  votre pâte);
- J'ai fait 2 tartelettes avec du chocolat blanc, et 2 tartelettes avec du chocolat au lait, tout dépend de ce qui vous reste de Pâques...
-  et je réalise que je n'ai jamais publié de recette de coulis de caramel, chose que sera bientôt faite, je vous promets!


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Cheesecake chocolat blanc framboises

Je suis une grosse consommatrice de magazines de cuisine.
J'ai découvert récemment " Fous de pâtisserie". C'est un magazine très joli, qui fait rêver. Il contient des interviews de pâtissiers célèbres ainsi que des recettes fabuleuses, assez complexes en générale, mais quand on voit les photos, on a envie de se lancer. Dans le numéro 4, Christophe Michalak (himself) est interviewé, il nous explique son "fantastik", nous raconte son "Masterclass" et sa vision de la pâtisserie moderne. Dans le numéro 4 également, le chocolat est à l'honneur, ce qui donne envie de fêter Pâques tous les jours de l'année. On peut y découvrir la recette de la tarte au citron basilic de Jacques Génin, celle d'une mousse chokolives de Eric Guérin, ou encore celle d'un chocolat cacahuètes de Florent Ladeyn (finaliste de la saison 4 de Top Chef), des astuces de Mercotte, des techniques pour réaliser de terribles pains parfumés et la fiche pro de la pâte à brioche. Je ne me lasse pas de le regarder, de le lire, de le feuilleter, de l'admirer.

Mais pour ma recette de dessert de ce jour, j'ai fait plus simple et je suis allée piocher dans le "Papilles" du mois d'avril (spécial pâtisserie quand même). Une fois que mon fil a vu la photo de ce cheesecake, il n'a cessé de ma demander de le faire. Alors, quand il s'est retrouvé le pied dans le plâtre et que je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir, il m'a tout naturellement répondu: "le cheesecake à la framboise, s'il te plait maman". Comment résister à une telle demande.

Cheesecake chocolat blanc framboise
Pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 10 minutes
temps de repos: 4 heures

Ingrédients:
- 200g de biscuits sablés (type "Spritz")
- 80g de beurre
- 300g de fromage frais
- 100g de faisselle
- 50g de sucre glace
- 100g de crème fraiche épaisse
- 125ml de lait
- 75g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine
- 150g de framboises surgelées (décongelées)

Recette:
1- Mixer les sablés et leur ajouter le beurre fondu.
2- Etaler ce mélange au fond d'un moule à charnière (ou d'un disque), laisser prendre au frais environ 20 minutes.
3- Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans  de l'eau froide.
4- Fouetter le fromage frais et la faisselle, ajouter le sucre glace et la crème.
5- Faire fondre le chocolat blanc avec le lait. Dissoudre la gélatine dans le mélange chaud.
6- Ajouter le chocolat au mélange de fromage frais.
7- Verser un tiers de la préparation sur la couche de biscuits.
8- Déposer les framboises décongelées sur la crème. Laisser prendre au frais 10 minutes.
9- Verser le reste de la crème sur les framboises. Placer au frais pour 3 heures minimum.

On peut décorer avec des framboises ou encore du coulis de famboises. C'est aussi très addictif sans rien dessus...


Astuces:
- Je n'avais pas assez de fromage frais, j'ai donc remplacé par de la faisselle, qui est un fromage qui se prête bien au cheesecake;
- Dans quelques mois on pourra mettre des framboises fraiches, en attendant, les surgelées font très bien l'affaire;
- Je trouve que les spritz sont les sablés parfaits pour la base des cheesecake, si vous n'en avez pas,  des palets bretons font un bon remplaçant.


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Gateau roulé chocolat blanc et daims

A la maison, n lus sommes des grands fans de gâteaux roulés.
Mon fils les aimes avec de la confiture de framboise ( sa préféré), et ma fille les adore avec du chocolat au caramel fondu (de chez Valrhona bien sur!).
Pour une fois, j'ai tenté une variante, car je sais pas expérience que les desserts aux Daims sont en général à tomber par terre (si vous doutez, essayez ça!).

Le seul petit hic de ma recette: j'ai préparé la pâte de ma génoise dans mon super robot merveilleux (mais si, le Cook'in), mais j'avais oublié le fouet, alors la pâte n'a pas vraiment gonflé, et on s'est quelque peu moqué de mon oubli.
Ca arrive à tout le monde hein???
Au final, la ganache était très bonne, mais la génoise franchement pas terrible!
Ca sera mieux la prochaine fois...

Gâteau roulé chocolat blanc et Daims
pour 8 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

- 200g de chocolat blanc
- 10cl de crème liquide
- 15 daims

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Pour une recette classique, allez voir ici, pour la recette au cook'in:
1- Dans le bol du Cook'in, verser les oeufs et le sucre. Placer le fouet sur les lames.  Programmer 5 minutes à 40°C et vitesse 5.
2- Retirer le verre doseur et programmer 2 minutes à vitesse 5.
3- Ajouter les 120g de farine, programmer 15 secondes à vitesse 3.
4- Verser la pâte sur le flexipan plat (ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson).
5- Enfourner pour 12 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.


Ganache:
1- Faire chauffer la crème liquide, une fois qu'elle est chaude mettre le chocolat dedans et mélanger à la spatule en silicone.
2- Couper les daims en petits morceaux.
3- Quand la génoise est refroidie, la dérouler et étaler le chocolat fondu dessus.
4- Répartir les morceaux de daims sur le chocolat fondu et rouler le gâteau.
5- Laisser prendre au frais 30 minutes.






Astuces:
- j'utilise du chocolat blanc Valrhona, il est trop bon!



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Biscuit chocolat vanille façon Oreo

Le goûter pour les enfants, c'est tous les jours!
Et il faut que ça leur plaise, autrement, c'est moi qui fini les fournées (moi je trouve TOUJOURS ça bon, c'est mon malheur).
Pour leur plaire, il ne faut pas de fruit, mais il faut une touche de chocolat, noir, au lait, blanc!
Alors je fais souvent la même chose: des cookies, ou bien d'autres cookies.
Tant qu'à risquer de finir une nouvelle fournée, il fallait que je tente un truc nouveau.

J'avais trouvé cette recette assez sympa (dans "Mon cours de cuisine: la pâtisserie" chez Marabout, un de mes livres préférés), étant moi-même une fan inconditionnelle des cookies Oreo, découverts aux US, attendus en France, traqués dans les grandes surfaces.
Mon attente a été déçue sur le côté " Oreo like"!
Cela n'empêche que ces gâteaux sont tout simplement délicieux, et ils ont eu un succès rarement attend dans ma cuisine: "cro bon" pour les zouzous, et "ça me fait penser à ces biscuits américains, tu sais les O... quelque chose" de M. Delasoupe.
Ma mission est réussie, j'en grignote un et je replonge dans mes livres, ... de cuisine!


Biscuits chocolat vanille façon Oreo
pour 6 personnes

temps de préparation: 15min
temps de repos: 1h + 45min
temps de cuisson: 12min + 5 min
cout: 1/5
difficulté: 1/5

Ingrédients:
Biscuit:
- 140g de farine
- 110g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre
- 30g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1càs de vanille liquide
- 15g de cacao amer
- 30 de chocolat

Ganache:
- 115g de chocolat blanc
- 35g de crème fraiche

Recette:
Biscuit:
1- Mélanger la farine et le cacao, réserver.
2- Mélanger le sucre et le sucre glace, réserver.
3- Battre le beurre en pommade au fouet électrique et lui ajouter les sucres. Jusqu'à obtention d'un mélange léger.
4- Toujours au fouet, ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et le chocolat fondu. Bien homogénéiser.
5- Ajouter alors le mélange farine/ cacao. la pâte devient plus épaisse et sableuse. Eventuellement finir le mélange à la main.
6- Former la pâte en cylindre, l'entourer de film alimentaire et réserver au frais environ 1h (ou bien une nuit dans mon cas).
7- Préchauffer le four à 175° et sortir le cylindre du frigo. Découper des tranches fines et régulières puis les  déposer sur une plaque recouverte d'une silpat (ou bien de papier cuisson).
8- Enfourner pour environ 12min.
9- Faire refroidir sur une grille.

Ganache:
1- Faire fondre le chocolat blanc à feu très doux (ou au bain-marie, ou au micro-onde).
2- Ajouter la crème fraiche, bien homogénéiser et laisser refroidir environ 15min.
3- Garnir alors la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié des biscuits en écrasant légèrement.
4- Laisser la crème prendre entre les biscuits environ 30 min au frais.

Dévorez...

Astuces:
- la prochaine fois je ne mettrai pas de chocolat fondu dans la recette, mais surement un peu plus de cacao amer;
- j'essaierai également d'aromatiser la ganache: rose, violette, bergamote, on s'éloigne de l'Oreo, mais on se rapproche du bonheur
- lorsque l'on coupe le cylindre de pâte, il faut le tourner régulièrement pour qu'il ne s'écrase pas.


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Retour et nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats

Et voilà, les vacances ont encore frappées, et feu mon ordinateur aussi!
Après avoir bien profité de la neige, des températures clémentes et du soleil, j'ai recommencé à cuisiner, à photographier, à potasser mes livres de cuisine bien aimés. Et puis mon ordinateur s'est mis en grève, connexion désastreuse, impossible de poster quoi que ce soit!
Alors j'ai continué à cuisiner, à photographier, à potasser. Histoire de stocker des bonnes petites recettes à envoyer très vite.
Heureusement, M. Delasoupe est passé par là et nous avons une machine informatique flambant neuve, au garde à vous, prête à envoyer des messages formidables, avec des recettes fantastiques. Il va juste falloir que j'apprivoise la bête (et oui, l'informatique et moi ça fait 2), et que je retrouve mes photos. Promis, j'y travaille!

Voilà une belle recette, trouvée dans un de mes livres Guy Demarle, un peu bidouillée bien sur. Une recette qui me tentait, me tendait les bras et attisaient mes papilles depuis quelques mois maintenant. Il me manquait une occasion: la voilà toute trouvée: Pâques bien sur. Avec son abondance de chocolat. Encore une fois, ça semble un peu long, mais ce n'est qu'une impression, et c'est un tel régal pour les amateurs de chocolat... Courage, lancez vous, vous le regretterez pas!


Nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats
pour 6 gourmands

difficulté: 2/5
temps de cuisson: 10 minutes
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 5 heures

Ustensiles spécifiques:
- un fouet
- un joli moule
- poche à douille

Ingrédients:
mousse au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 100g de crème anglaise
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine

croustillant:
- 60g de riz soufflé au chocolat (type choco pops)
- 20g de chocolat noir
- 60g de praliné

vermicelles au chocolat blanc:
- 40g de chocolat blanc
- 90 de mascarpone
- 10g de sucre glace

Recette:
Mousse au chocolat noir:
1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2- Faire fondre le chocolat et lui ajouter la crème anglaise. Ben mélanger.
3- Ajouter ensuite la gélatine à peine essorée, bien homogénéiser (attention, le chocolat doit être encore assez chaud pour que la gélatine fonde).
4- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat.
5- Verser cette mousse dans le moule, taper un peu le moule pour faire adhérer la mousse au fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.

Croustillant:
1- Faire fondre le chocolat puis lui ajouter le praliné. Bien homogénéiser.
2- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
3- Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat, bien étaler.
4- Placer au congélateur au moins 2 heures (pour moi la nuit entière).

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler et le placer au frais au moins 3 heures pour qu'il décongèle.

Vermicelles chocolat blanc:
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
2- Mélanger au fouet.
3- Verser dans une poche à douille munie d'une douille vermicelli (ou un embout assez fin pour faire des fils).
4- Répartir les vermicelles au chocolat blanc sur le bavarois. Décorer avec des oeufs ou encore de la friture en chocolat.

Conserver dans un endroit frais jusqu'au service.

Astuces:
- Plus le chocolat noir est fort en cacao, plus le bavarois est amer, si vous voulez un bavarois moins cacaoté, utilisez un chocolat au lait, ou plus de crème anglaise.
- la coque est réalisable avec d'autres céréales.
- j'ai rajouté des perles croustillantes dans la mousse au chocolat noir.


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Financiers au thé vert, coque de chocolat blanc

Me voilà repartie dans une phase:"gâteaux, biscuits, sucreries"! J'ai plein d'idées, plein d'envies, plein de nouvelles recettes à bidouiller et à essayer.
J'en fais tous les jours, de toutes les sortes, et quand je n'ai plus de place dans mes (nombreuses) boites, je suis frustrée!
Mes enfants sont aux anges, et les collègues de M. Delasoupe sont ravis.
Si vous passez dans le coin, j'aurai bien 1 ou 2 macarons à vous offrir...

Ah oui, cette idée de coque m'est venue en me baladant sur le très gourmand blog "A mes nuits blanches". Allez y faire un tour, c'est plein d'idées délicieuses.




Financiers au thé vert matcha, en coque de chocolat blanc
pour 25 financiers





Ustensiles:
- 1 plaque de moules individuels en silicone (ici ondulos de chez Guy Demarle)

Ingrédients:
- 2 blanc d'oeuf
- 75g de sucre glace
- 65g de beurre
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 1càc de thé matcha
- 25 pistoles de chocolat blanc

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre à la casserole, le laisser foncer légèrement, il est alors noisette.
2- Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette refroidi, la farine et la poudre d'amande. Puis incorporer le thé matcha.
3- Verser dans les empreintes et cuire 10 à 12 minutes.
4- Démouler les financier et les faire refroidir sur une grille.
5- Retirer les miettes éventuelles du fond des moules et déposer dans chaque empreinte une pistole de chocolat blanc.
6- Mettre le moule dans le four encore chaud 2 à 3 minutes, le temps que les pistoles soient presque fondues.
7- Déposer alors les financiers dans les empreintes en les enfonçant légèrement dans le chocolat. Faire prendre au frais 30 minutes.
Déguster avec un petit café, ou un petit thé, ou pour la gourmandise en passant, attention, bientôt il n'y en aura plus!

Astuces:
- vous trouverez du thé matcha (et plein d'autres choses) sur le site Gourmandises, avec mon code  FRA14870 recevez 3€ en bons d'achats.
- j'utilise des pistoles Valrhona, mais des demi carreaux de chocolat blanc feront également l'affaire.
- avec les jaunes, faites une mousse au chocolat au siphon (et c'est là!).


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cookies de jour de grève

Alors voilà, je sais que aujourd’hui, un grand nombre de parents à travers la France va se retrouver à la maison avec ses enfants car les enseignants sont en grève.
Moi ça ne me change pas beaucoup de ces dernières semaines où j'avais toujours un enfants malade à la maison.
Mais pour les parents qui sont en manque d'inspiration, il faut trouver des idées pour occuper nos loulous une journée TOUTE ENTIERE!
Vous voyant bien démunis, je vous propose une recette de cookies ultra simple, concoctable par tout enfant en age de touiller et patouiller avec les mains.
Vous voulez une autre bonne nouvelle?? Vous allez pouvoir utiliser le reste de chocolats de Noël qui trainent dans les placards.
Vous n'avez pas d'enfant??? Empruntez ceux de vos voisins/ amis/ famille, ça rendra service et ça vous donnera une bonne excuse pour faire ces cookies!

Cookies moelleux aux 2 chocolats
pour environ 20 cookies

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson
- 1 tapis silicone (à défaut du papier cuisson)

Ingrédients:
- 75g de sucre Mascobado (Artisans du Monde)
- 150g de farine
- 1/5 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 1 oeuf
- 50g de beurre demi-sel
- 50g de chocolat au lait (des restes de chocolat à suspendre par exemple)
- 50g de chocolat blanc

- 1 càc d'extrait de vanille

Recette:
Préchauffer le four à 200°C

1- Faire fondre le beurre et le réserver.
2- Mélanger la farine, la levure et le sucre.
3- Ajouter l'ouef, l'extrait de vanille et le beurre fondu.
4- Casser les chocolats avec un grand couteau, les réduire en petits morceaux.
5- Ajouter les chocolats à la pâte. Malaxer avec les mains pour faire "rentrer" les morceaux de chocolat.
6- Déposer des boules de la taille d'une noix sur le tapis en silicone.
7- Cuire 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, les cookies ne semblent pas cuits, ils sont très mous. Les faire refroidir sur une grille pour qu"'ils deviennent plus croustillants en extérieur mais restent moelleux à l'intérieur.







Astuces:
- le sucre Mascobado m'a été offert par une amie. C'est un sucre de canne complet non raffiné venant  des Philippines ou de l'Ile Maurice. On peut le trouver chez artisans du Monde, ou l'épicerie équitable par exemple.On peut le remplacer par du sucre roux.
- on peut rajouter des noix de macadamia, des noisettes, des raisins secs...

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Gâteau d'anniversaire terrain de tennis, pou un anniversaire un peu spécial!

Aujourd'hui est une date un peu particulière pour moi.
Aujourd'hui, mon fils fête ses 8 ans.
En classe de mer.
Loin de sa manman!
Et pour sa manman, c'est une journée un peu dur dur. Je suis sure qu'il passe une des meilleures journées de sa vie: une journée avec ses copains, réception de cartes et de colis de bonbons, le centre de l'attention, chouchouté par tout le monde!
Mais sa maman, que lui reste-t-il?
Peut être une jolie puce de 5 ans qui est ravie d'avoir sa maman pour elle toute seule l'espace de quelques jours. Je profite avec elle de ces petits moments.
Et j'attends impatiemment de retrouver mon bonhomme, plus que 10 jours à attendre.

Gâteau d'anniversaire terrain de tennis
pour 10 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à gâteau rectangulaire de 24x32cm
- 1 rouleau à patisserie
- cure dents
 -papier cuisson
- batteur électrique

Ingrédients:

Wedding cake:
- 220g de beurre
- 450g de sucre
- 4 œufs
- 400g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille

Fourrage mousse chocolat:
- 150g de chocolat à 50% de cacao
- 300ml de crème liquide bien froide

- 400g de pâte à sucre de couleur orange
- 1 boite de couverture au chocolat (Wilton)

- 100g de chocolat blanc

Recette:
Wedding cake:

La recette est là!

Le filet de tennis:
1- Faire fondre le chocolat blanc (attention, celui-ci est assez fragile!).
2- Sur une feuille de papier cuisson disposer 3 cure dents qui formeront les bords et le milieu du filet.
3- A l'aide d'un cornet, ou d'un stylo à décors, former le filet avec le chocolat blanc fondu. (j'en ai fait 3, au cas où l'un d'entre eux se briserait au montage).

Montage et décor:
1-Quand le gâteau est refroidi, le couper en 2 dans l'épaisseur.
2- Faire fondre le chocolat avec 50ml de crème liquide.
3- Monter la crème en chantilly, puis incorporer le chocolat fondu.



4- Etaler la chantilly au chocolat sur la base du gâteau et recouvrir avec la deuxième moitié.

5- Recouvrir le gâteau avec la couverture au chocolat Wilton ( si elle est un peu épaisse, la ramollir au micro onde 15 secondes).






6- Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (éventuellement saupoudrer le plan de travail avec de la maïzena pour que la pâte ne colle pas).
7- Recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre orange.




8- Faire fondre le chocolat blanc et dessiner le marquage du terrain sur le gâteau.
9- Ajouter le filet au milieu du terrain.












Décorer avec le nom de l'enfant et des raquettes en pâte à sucre.

Pour les pop cakes en balles de tennis, la recette viendra bientôt. Un peu de patience!

Astuces:
- Vous ne trouvez pas de couverture Wilton, vous pouvez la remplacer par de la crème au beurre (pour la recette c'est ici).
- J'ai fait 3 filets en chocolat blanc, mais aucun ne s'est cassé!
- Pour réaliser les raquettes en pâte à sucre, j'ai utilisé de la pâte blanche, marron, bleue et rose.  J'ai fait un fond en marron, j'ai collé une pastille blanche pour le filet et un petit boudin coloré pour le manche. J'ai utilisé un stylo alimentaire pour dessiner les mailles du filet de la raquette. A faire la veille pour que le sucre sèche un peu et se tienne mieux.
- Attention, la pâte à sucre n'aime pas beaucoup le frigo, elle suinte!
- Des questions, des conseils, des commandes? Envoyez moi un petit commentaire.

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Gâteau d'aniversaire Dora: wedding cake et window color...

Je vous en parlais récemment, octobre, c'est l'anniversaire de ma titi, qui grandit (pfff, ça me rajeunit pas tout ça!), un peu trop vite à mon goût.
Cette année, roulement de tambour (et petite angoisse de la cuisinière), le gâteau sera: "DORA!"
Dora, Dora, Dora, je fais sa tête, son corps, son Babouche? En pâte à sucre,  en window color, en découpé, en figurines? Arrrrrrrrrrrrrggggggggggggggg! Quelles questions existentielles!

Après avoir potassé tous mes livres de gâteaux (et croyez moi, ça fait du boulot), j'ai finalement opté pour une recette de wedding cake. Je n'en avais jamais fait auparavant, mais c'est un vrai succès, je crois que cela va vraiment devenir une base incontournable pour les gâteaux d'anniversaire: rapide à faire, les enfants adorent, se tient bien, pas si bourratif que ça. J'ai trouvé cette recette dans un livre de Christophe Felder "Mes 100 recettes de gâteaux", acheté il y a fort longtemps, peu pioché, mais souvent feuilleté...

Ensuite??? Et bien ensuite, je suis partie sur un glaçage en crème au beurre recouvert d'un window color "Dora (de plein pied)". Le window color, c'est pas compliqué, c'est juste très minutieux et long à faire (il faut faire prendre chaque couche de couleur). Je vous conseille d'aller sur ce blog pour des infos ou encore sur celui là, c'est très bien expliqué, détaillé et point par point. J'avoue ne pas avoir le temps de faire des photos étape par étape, la pression de l'anniversaire à réussir était trop forte. La prochaine fois peut être...

Gâteau d'anniversaire Dora
pour 10 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- 1 grand moule à gratin
- un batteur électrique
- 1 pochette plastique
- 1 cure dent
- 1 cuillère à moka (pour étaler le window color)

Ingrédients:
Wedding cake:
- 220g de beurre
- 450g de sucre
- 4 œufs
- 400g de farine
- 25cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille

Crème au beurre:
- 250g de beurre mou à température ambiante
- le même volume de sucre glace (entre 300 et 350g)
- colorant (rouge pour moi)

Window color:
- 100g de chocolat blanc
- 50g de chocolat noir
- colorants (rouge, jaune, bleu, vert, ...)

Recette:
Wedding cake:
Préchauffer le four à 200°C
1- Bien beurrer le moule (j'ai utilisé un moule rectangulaire avec un revêtement anti-adhérent sur lequel j'ai vaporisé de la matière grasse en bombe, mais beurrer et fariner, ça marche bien aussi).
2- Battre le beurre ramolli et le sucre avec un fouet (électrique, c'est encore plus facile).
3- Ajouter les œufs l'un après l'autre (attendre que le 1er soit incorporé pour ajouter le suivant).
4- Ajouter la farine (et la levure) en alternance avec le lait en 4 fois.
5- Verser la pâte dans le moule et cuire 40 à 50 minutes.
6- Attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau puis le faire refroidir sur une grille.

Crème au beurre:
1- Placer le beurre ramolli dans le bol du mixeur et battre avec le même volume de sucre glace jusuq'à obtention d'une crème légère (il est plus commode d'utiliser un robot).
2- Colorer avec le colorant choisit (il suffit de très peu de colorant si il est en poudre).
3- Étaler la crème sur tout le gâteau et bien répartir et lisser avec une spatule.

Window color:
Avant toute chose, il faut imprimer  le dessin de votre choix sur une feuille A4 et la glisser dans une pochette plastique.
1- Faire fondre le chocolat noir.
2- A l'aide d'un cure dent, reproduire les lignes du dessin choisi. Puis remplir les cheveux avec le dos d'une petite cuillère. Faire prendre au frais pendant 15 minutes.
3- Colorer une partie du chocolat blanc avec un peu de chocolat noir pour faire la peau. Étaler sur la partie "peau". Faire prendre au frais 15 minutes.
4- Colorer une partie du chocolat blanc en rouge pour faire le short et les chaussures. Étaler avec le dos d'une petite cuillère et faire prendre au frais 15 minutes.
5- Colorer une partie du chocolat blanc avec du vert pour faire le T-shirt. Étaler et faire prendre au frais 15 minutes.
6- Pour une meilleure finition, j'ai refait fondre du chocolat blanc et étalé ce chocolat sur la totalité du dessin, cela le rend plus rigide et plus facile à manipuler après. Faire prendre au moins 30 minutes.
7- Décoller le dessin de la pochette plastique et le déposer sur le gâteau.

Personnaliser avec le prénom et l'age de l'enfant, décorer avec des bonbons (miam des bonbons).
Attendre d'avoir soufflé les bougies, vous pouvez dévorer...

Astuces:
- le window color, c'est pas compliqué, juste long et minutieux!
- attention en colorant le chocolat blanc, ça rend vite des couleurs un peu étranges et pas très appétissantes.
- attention en faisant fondre le chocolat blanc: c'est fragile. J'ai utilisé le microonde et j'ai fait fondre petit à petit.
- pour colorer la crème au beurre, j'ai utilisé du colorant en poudre, une pointe de couteau suffit.
- pour colorer le chocolat blanc, j'ai utilisé du colorant liquide: attention, ça colore aussi très bien les doigts...


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Tartelettes orange et noir

Je vous avais prévenu que les tartelettes allaient revenir...
Et pas n'importe comment.

Voilà une recette bien gourmande à réserver aux becs sucrés, à ceux qui aiment le chocolat blanc, à ceux qui n'ont pas peur d'une pâte à tarte au chocolat, à ceux qui mangent encore du lait concentré sucré comme ça au tube (même si le tube en alu c'était meilleur, mais là je parle aux puristes!).
Comme je rentre dans tous les critères cités ci-dessus, j'ai adoré ces petites mignardises.
Pour une touche de bonne conscience (oui, mangeons des fruits de saison) et d'acidité (je ne suis pas hypocrite à ce point), j'ai rajouté un petit morceau d'abricot.
Bien sur que ça se mange sans fruit, demandez à ma fille si elle y a goûté.

Tartelettes orange et noir

pour 30 tartelettes

Ustensiles:
- 1 rouleau à patisserie
- 1 moule à mini tartelettes
- 1 emporte pièce

Ingrédients:
pâte au chocolat:
- 250g de farine
- 150gde sucre
- 20g de cacao amer
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf

ganache:
- 100g chocolat blanc
- 100g de crème liquide
- 4 abricots frais

Recette:
Pâte au chocolat:
1- Mélanger le poudres: farine, sucre et cacao.
2- Ajouter progressivement l'oeuf puis le beurre. Suivant la texture de la pâte, ajouter du lait.
3- Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au frais.
4- Etaler la pâte à l'aide du rouleau puis découper des ronds de la taille des empreintes à mini tartelettes.
5- Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.

Ganache:
1- Mettre la crème liquide à chauffer. Quand elle bout, éteindre le feu et mettre le chocolat dans la casserole.
2- Laisser reposer quelques minutes puis bien homogénéiser la crème.
3- Verser la ganache dans les fonds de tartelettes. Laisser prendre au frais.
4- Quand la ganache est prise, déposer un morceau d'abricot dessus.

 

 
 








Astuce:
- avec une framboise, c'est à tomber.

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Glace à la framboise

Encore une glace??????
Ben oui, on se dit que peut être la chaleur va venir avec...
Toujours est-il que cette recette date de 2010, mais qu'elle est toujours aussi bonne, aussi belle, et qu'on a envie d'en manger.

La recette est ici, ce qui ne vous empêche pas de fureter à droite et à gauche pour découvrir toutes ces vieilles recettes oubliées, que l'on prend plaisir à retrouver.

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Pâte à tartiner pour Pâques, suite et fin!

Je vous l'avais dit que je n'en n'avais pas fini avec le chocolat.
Dans mon panier il y avait également un pot de pâte à tartiner au chocolat blanc!
C'est plus original que le chocolat noir ou au lait. Tout le monde n'apprécie pas son goût très sucré, mais les grands gourmands craquent pour son côté bonbon.
Ici, je l'a parfumé à la fève tonka: miam miam!

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Pour 2 pots de 125g

Ustensiles:
- 1 casserole
- 2 pots de 125g

Ingrédients:
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 50g de crème liquide
- 1 fève tonka
- 1/2 gousse de vanille

Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide dans une petit casserole et faire infuser la gousse de vanille environ10 minutes, bien gratter les grains de vanille.
2- Retirer la gousse puis ajouter le chocolat et le lait concentré.
3- Râper la fève tonka dans la préparation.
4- Chauffer légèrement jusqu'à ce que  le chocolat soit fondu.
5- Mettre en pots immédiatement, bien fermer.
Attendre le refroidissement total pour déguster ou bien mettre au frais.

Cette pâte à tartiner se conserve 15 jours au frais.

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Rose des sables blanche Ylang Ylang

Voilà le dernier dessert de mon assiette gourmande fleurie. Il s'agit d'une gourmandise des plus simples. Une petite pointe d'huile essentielle, du chocolat blanc et un mélange de céréales: voilà comment transformer une rose des sables en quenelle croquante et parfumée. Je vous laisse l'eau à la bouche...

Rose des sables blanche à l'ylang ylang

pour une quinzaine de gourmandises

Ustensiles:
- des cuillères à soupe
- un bain marie
- une plaque

Ingrédients:
- 60g de pétales de mais non sucré
- 60g de rice crispies (non sucré)
- 250g de chocolat blanc
- 20g de beurre
- 2 pincée de cristaux d'huile essentielle d'ylang ylang

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie (attention, le chocolat blanc est plus fragile que le chocolat noir ou au lait).
2- Ajouter alors les cristaux d'ylang ylang. Bien mélanger.
3- Ajouter les céréales, bien les enrober de chocolat.
4- Avec les cuillères à soupe, former des quenelles et des déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les faire prendre.

On peut les manger dès qu'elles sont prises.
C'est à la fois un dessert, une friandise et un goûter assez régressif: régalez vous!

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Cookies praliné chocolat

Encore, encore et encore des douceurs!
Ce n'est que le début (enfin, la suite) de mes bonnes habitudes! Je fais moi même des petits gâteaux pour le goûter de mes enfants: je suis ainsi sure de ce qu'ils mangent.


Ceci est la version officielle de mes après midi passées devant mon four! Toutes les personnes qui me connaissent bien savent que je ne peux m'empêcher de goûter à toutes ces petites douceurs, pour m'assurer personnellement de leur réussite bien sur (hum hum...).


Mais alors pour ces cookies, je peux vous confirmer que j'ai PERSONNELLEMENT veillé à leur réussite. Vous pouvez les faire les yeux fermés, vous serez comblés! Essayez d'en laisser quelques uns pour vos enfants...

Cookies praliné chocolat

pour environ25 cookies

Ingrédients:
- 150g de farine
- 50g de beurre en pommade
- 1 oeuf
- 75g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20g de pépites créatives Vahiné
- 50g de pralinoise
- 30g de chocolat blanc

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’œuf, l'extrait de vanille et le beurre.
2- Découper la pralinoise et le chocolat blanc en pépites.
3- Incorporer les pépites et les chocolats dans la pâte à cookies.
4- Faire des petits tas sur une tôle recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.
Pour des cookies plus croustillants, les faire refroidir sur une grille.


Astuces:
- si vous ne trouvez pas de pépites créatives, vous pouvez toujours les remplacer par des noisettes concassées ou bien du pralin.

Mousse au chocolat blanc façon tiramisu

Il semble que Pâques c'était il y a bien longtemps.
Heureusement qu'il nous reste (encore un peu) de chocolat à grignoter avec le café (le thé, ou ses copines et ses enfants). Pour ne pas perdre le goût du chocolat (ça pourrait arriver ça vous croyez?), j'ai imaginé une mousse au chocolat blanc au siphon. Je vous avais déjà proposé une mousse au chocolat au lait au siphon (là) qui était très gourmande.

Cette fois-ci, on passe au chocolat blanc, avec une base différente, tout aussi gourmande, mais dans un autre registre. Elise, c'est le moment où jamais d'utiliser ton siphon!

Mousse au chocolat blanc façon tiramisu
pour 6 mousses

Ustensiles:
- 1 siphon de 25cl
- 1 petite casserole

Ingrédients:
- 125g de mascarpone
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
- 4 graines de cardamome
- 6 biscuits à la cuillère
- 6 framboises

Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide et mettre les graines de cardamome. Laisser infuser 10 minutes et retirer les graines.
2- Mettre le chocolat blanc dans la crème liquide et le faire fondre. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Bien homogénéiser le mélange.
3- Verser la préparation dans le siphon, bien fermer et mettre une cartouche de gaz (voir les astuces pour bien utiliser le siphon).
4- Placer le siphon au frais et laisser au moins 1 heure.
5- Casser les biscuits à la cuillères en 2, les poser au fond des verrines et, au moment de servir, mettre la mousse et déposer une framboise sur le dessus.
Servir immédiatement.

Astuces:
- On peut aussi servir la mousse sur une gaufrette avec un poisson au chocolat sur le dessus!

- Petits conseils pour le siphon: une fois le siphon rempli, bien le fermer. Insérer la cartouche de gaz le siphon tête en bas et bien secouer. Au moment de servir, bien secouer et faire un essai de pression dans l'évier (pour éviter de refaire la déco de la cuisine). Il faut appuyer doucement jusqu'à ce que la mousse sorte: c'est la bonne pression, ne pas appuyer plus fort sinon, éclaboussement garanti!