Gateau roulé chocolat blanc et daims

A la maison, n lus sommes des grands fans de gâteaux roulés.
Mon fils les aimes avec de la confiture de framboise ( sa préféré), et ma fille les adore avec du chocolat au caramel fondu (de chez Valrhona bien sur!).
Pour une fois, j'ai tenté une variante, car je sais pas expérience que les desserts aux Daims sont en général à tomber par terre (si vous doutez, essayez ça!).

Le seul petit hic de ma recette: j'ai préparé la pâte de ma génoise dans mon super robot merveilleux (mais si, le Cook'in), mais j'avais oublié le fouet, alors la pâte n'a pas vraiment gonflé, et on s'est quelque peu moqué de mon oubli.
Ca arrive à tout le monde hein???
Au final, la ganache était très bonne, mais la génoise franchement pas terrible!
Ca sera mieux la prochaine fois...

Gâteau roulé chocolat blanc et Daims
pour 8 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

- 200g de chocolat blanc
- 10cl de crème liquide
- 15 daims

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Pour une recette classique, allez voir ici, pour la recette au cook'in:
1- Dans le bol du Cook'in, verser les oeufs et le sucre. Placer le fouet sur les lames.  Programmer 5 minutes à 40°C et vitesse 5.
2- Retirer le verre doseur et programmer 2 minutes à vitesse 5.
3- Ajouter les 120g de farine, programmer 15 secondes à vitesse 3.
4- Verser la pâte sur le flexipan plat (ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson).
5- Enfourner pour 12 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.


Ganache:
1- Faire chauffer la crème liquide, une fois qu'elle est chaude mettre le chocolat dedans et mélanger à la spatule en silicone.
2- Couper les daims en petits morceaux.
3- Quand la génoise est refroidie, la dérouler et étaler le chocolat fondu dessus.
4- Répartir les morceaux de daims sur le chocolat fondu et rouler le gâteau.
5- Laisser prendre au frais 30 minutes.






Astuces:
- j'utilise du chocolat blanc Valrhona, il est trop bon!



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Gâteau roulé tacheté

Je vous le disait l'automne est là, et en plus de l'automne, les vacances de la toussaint arrivent.
Depuis que j'ai des enfants à l'école, je trouve ces vacances de la Toussaint très étranges: on ne sait pas vraiment quoi faire, les enfants tournent en rond, pas le droit d'aller dehors parce qu'il pleut, mais pas pour autant le droit de jouer au ballon dans la maison. Drôles de vacances pas très rigolotes...
Voilà de quoi les occuper un peu le temps de préparer le gouter. Il vous reste la soirée, mais peut être aurons nous des éclaircies cette année...



Gâteau roulé tacheté
pour 8 gourmands

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Vous trouverez la recette de la génoise ici.
 Il vous faut en plus 2 càs de cacao amer.

Recette:
Préchauffer le four à 200°.
1- Préparer votre pâte à génoise comme ici.
2- Prélever 4 càs de pâte et ajouter 2 càs de cacao amer. Bien mélanger.
3- Déposer sur la flexipat (ou la feuille de papier cuisson) des "taches" de pâte au cacao (aléatoirement réparties sur la plaque).
4- Enfourner pour 3 minutes.
5- Sortir la plaque et verser le reste de la pâte sur les "taches". Cuire 10 minutes.
6- Sortir du four, démouler et enrouler le gâteau dans une feuille de silicone (ou un torchon mouillé) le temps qu'il se refroidisse. Attention au sens d'enroulement pour que les taches soient à l'extérieur!!
7- Dérouler le gâteau, le garnir de nutella (ou de tout autre pâte à tartiner, comme ici par exemple), l'enrouler de nouveau et servir en tranches.

Astuces:
- si vous préférez la confiture, colorez les taches en rouge ou en orange;


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Le fraisier improvisé

Voilà, ça y est, l'automne et l'hiver peuvent arriver, les fruits et légumes du soleil sont en bocal!
Sauce tomate, tomats confites, confitures, cornichons, caviar d'aubergine...
Cette année, je me suis fait plaisir en essayant de conserver un peu de soleil pour les mois moins chanceux. Alors ces derniers jours, après une cueillette effrénée, des courses curieuses, j'ai confit, fait revenir, mijoter, et stérilisé! De quoi occuper des dernières belles journées d'été.

A en voir le temps qu'il fait aujourd'hui chez moi, j'ai bien fait! Je vous réserve mes secrets de grand-mère pour mes prochaines recettes.

Celle d'aujourd'hui est faite pour nous faire encore un peu rêver d'été.
Il reste encore des fraises sur les étals, il faut en profiter car cela ne va pas durer. Elles sont même encore bonnes, on aura bien le temps de manger des pommes...
Ce fraisier a été réalisé de manière simple, avec des préparations faciles à réaliser. Je ne peux pas dire que c'est rapide à faire, il demande quand même un peu de préparation. Mais le jeu en vaut la chandelle si vous êtes une grande gourmande comme moi...


Fraisier improvisé
pour 8-10 personnes, cadre de 23cm par 16cm

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

Crème pâtissière
- 4 oeufs
- 75g de sucre
- 30g de maïzena
- 35cl de lait

- 500g de fraises

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre longuement. le mélange doit devenir clair, et très léger.
3- Ajouter la farine aux jaunes.
4- Monter le blancs en neige bien ferme. Les incorporer à la préparation.
5- Verser la préparation obtenue dans un flexipan plat (ou bien dans un plat de recouvert de papier cuisson).
6- Cuire 12 minutes.
7- Démouler et couvrir d'un torchon

Crème pâtissière
1- Faire chauffer le lait.
2- Séparer les blancs des jaunes.
3- Mélanger les jaunes et le sucre sans trop mousser. Puis ajouter la maïzena.
4- Verser le lait chaud sur les jaunes. Bien mélanger sans incorporer d'air dans el mélange.
5- Remettre sur le feu et faire épaissir doucement.
6- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage
1- Découper la moitié de la génoise et la déposer au fond du cadre. Verser une couche de crème sur la génoise.
2- Avec les plus belles fraises: les découper en 2 dans la hauteur et les répartir tout autour du cadre. Répartir le reste des fraises sur la crème.
3- Verser le reste de la crème pâtissière sur les fraises.
4- Déposer l'autre moitié de la génoise sur le montage.
5- Verser un peu d'eau sucrée (ou parfumée avec du sirop) sur la génoise.
6- Réserver au frais au moins 1 heure.
7- Retirer le cadre au moment du service saupoudré de sucre glace.

Astuces:
- Il est important de filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une pellicule à la surface lors de son refroidissement;
- on peut ajouter à la crème pâtissière du beurre afin d'en faire une crème mousseline, c'est un peu plus long, et plus riche...;
- Pour les plus pressé(e)s, on peut remplacer la crème par de la chantilly, mais il faut monter le fraisier au dernier moment pour qu'elle ne retombe pas;
- Besoin d'un flexipan plat, d'un cadre ou d'autres moule Flexipan, envoyez moi un mail à l'adresse suivante: contact@delasoupeaudessert.com pour organiser un atelier à domicile.


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Roulé salé aux tomates confites

Un peu de salé ne fera de mal à personnes, mais ne croyez pas que l'on mangue que des gâteaux chez Delasoupe.
On mange beaucoup de gâteaux certes!
Mais pas que (au grand damne de mes enfants!)!
On mange aussi des salades, des lasagnes ou encore des risottos et pâtes.

Alors des fois,je me mets dans ma cuisine et je pense "SEL".
Et puis des fois l'inspiration vient en pensant à du sucré: miam un bon roulé, plein de confiture.
Tiens, et si à la place de la confiture je mettais du pesto, de la tapenade, de la sauce tomate, que sais-je?
Et des fois, une recette donnée il y a bien longtemps ressurgit et vous donne une furieuse envie!



Roulé salé aux tomates confites
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (ou une plaque recouverte de papier cuisson)
- 1 silpat (ou un tapis en silicone, ou un torchon mouillé)

Ingrédients:
Roulé:
 -4 oeufs
- 50g de parmesan rapé
- 3 càs de maïzena
- 2 càs d'origan
- 1 sachet de levure chimique
- 3 càs de crème fraiche liquide

Garniture:
- 150g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia)
- 50g de mascarpone
- 10g de parmesan rapé
- 10 pétales de tomates confites
- 1 belle pincée de piment d'Espelette

Recette:
Roulé:
Préchauffer le four à 170°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Au batteur électrique, battre les jaunes d’œufs quelques minutes puis ajouter le parmesan, la levure, la maïzena et l'origan. Ajouter ensuite la crème liquide à la spatule.
3- Monter les blanc en neige bien ferme et les incorporer au mélange des jaunes.
4- Verser dans le flexipat (ou la plaque) et cuire 10 à 15 minutes.
5- Une fois cuit, enrouler le biscuit encore chaud dans le tapis silicone, le laisser refroidir enroulé.

Garniture:
1- Assouplir le fromage frais et le mélanger avec le mascarpone. Ajouter le parmesan.
2- Découper les tomates confites en petits morceaux. Les ajouter au mélange de fromages.
3- Quand le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner avec la crème aux tomates confites. Saupoudrer de piment d'Espelette.
4- Rouler le biscuit garni et l'enrouler de film plastique bien serré.
5- Le garder au frais au moins 2 heures, au mieux 1 nuit.
Retirer le film plastique et servir découpé en tranches, avec une salade verte.

Astuces:
- pas d'origan, utilsez des herbes de provence, ou encore de l'estragon ou du basilic surgelé.
- j'aurai bien rajouté un peu d'ail semoule dans la crème, histoire de...


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