Tiramisu au caramel en verrine

Et oui, l'été est bientôt fini, mais pas question d'arrêter les apéros entre voisins, les diners entre potes et les petits desserts gourmands.
Mes enfants sont des grands fans de tiramisu.
Enfin, mon grand l'aime sans café et à la framboise et ma petite l'aime sans rien, juste crème et biscuit! C'est pour cette raison que en général je fais le tiramisu dans des coupes, individuelles, comme ça, chacun a son parfum!
Pour une fois, j'avais envie de réconcilier tout le monde (et de me simplifier la vie), j'ai donc parfumé au caramel.
La crème du tiramisu étant déjà assez sucrée, il faut être léger sur le caramel, et le filet sur le biscuit est bien suffisant.
La conclusion: "quoi, y'en a plus???"

Tiramisu au caramel, en verrine
pour 6 petites verrines

temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures
difficulté: facile

Ingrédients:
- 125g de mascarpone
- 1 oeuf
- 30g de sucre
- caramel
- 3 biscuits cuillère

Recette:
1- Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
2- Battre le jaune avec le sucre pour que le mélange prenne du volume.
3- Monter le blanc d'oeuf en neige
4- Incorporer le mascarpone au jaune sucre, puis ajouter le blanc battu.
5- Remplir les verrines de crème, puis planter un demi biscuit cuillère dedans.
6- Verser un filet de caramel dessus.
7- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Astuces:
- pour un gout fruité, déposer une lamelle de pomme à coté du biscuit cuillère.

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La buche de Noel 2013, marron et mangue

Cette année, comme tous les ans, je fêterai Noel dans ma famille.
Du coup, je ne serai pas chez moi, et je n'aurai pas le plaisir de faire la popote, mettre les petits plats dans les grands, une jolie déco de table, et surtout, surtout, un bon dessert murement pensé, et cuisiné de manière gourmande.
Non, je n'aurai pas ces plaisirs, alors, je cuisine un peu avant, histoire de dire que je me prépare un peu aussi!
Je ne suis pas très bavarde sur le blog en ce moment, car après après avoir fini mes préparatifs pour mon marché de Noel gourmand, j'ai pris le temps de vivre et de trainer un peu.
Le Père Noel ayant été très organisé et prévoyant cette année, tous ses cadeaux sont soigneusement rangés dans sa hôte (ou des grandes boites en carton au sous sol...) et attendent sagement le jour J et l'hystérie collective d'ouverture de cadeaux. Cela me laisse un peu de temps pour régaler les papilles de la famille.

Sur demande expresse d'une fidèle lectrice me demandant avec les yeux qui brillent: "j'attends ta buche de Noel".
La voici! Elle n'est pas très décorée, mais fond dans la bouche et comme neige au soleil dans mon frigo. Bientôt, il n'y en aura plus...

Ma buche 2013: crème de marron et mangue fraiche
pour 6 personnes

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- 1 càs de cacao amer

Crème:
- 200g de mascarpone
- 200g de crème de marron
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 mangue

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Séparer les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange pale.
3- Ajouter alors la farine et le cacao amer.
4- Incorporer les blancs dans le mélange.
5- Etaler dans un flexipat et cuire 10 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.

Crème:
1- Fouter le mascarpone avec la crème de marron pour obtenir un mélange homogène et léger.
2- Battre le blanc en neige et l'incorporer à la crème.
3- Découper la mangue en tous petits dés.

Montage:
1- Dérouler la génoise soigneusement en prenant garde de ne pas la briser.
2- Mettre de côté 3 cuillères à soupe de crème, étaler le reste de la crème sur la génoise et répartir les dés de mangues.
3- Rouler la génoise garnie en prenant soin de ne pas rouler trop serré pour ne pas faire couler la crème.
4- Recouvrir le roulé avec le reste de la crème en faisant des stries. Couper les extrémités pour avoir une découpe nette et recouvrir de crème.
5- Réserver au frais 2h pour que les saveurs se mélangent.
Servir frais avec des dés de mangues sur le dessus.


Astuces:
- J'avais découpé la mangue en fines tranches, mais elle glisse sur la crème aux marrons, une brunoise serait plus pratique;
- j'ai coloré la génoise avec du cacao, mais c'est surtout pour la couleur;
- pas de flexipat?, utilisez une plaque de 1cm de profondeur recouverte de papier cuisson;
- pas de silpat non plus? utilisez un torchon humide recouvert de sucre, moins pratique, mais ça marche très bien aussi!


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Calamars farcis et comment j'ai vidé des calamars pour la première fois

Après avoir réalisé cette recette de calamars (trop facile), je me suis dit qu'il fallait tenter une nouvelle version du calamar, farci pourquoi pas. Une petite visite au marché plus tard, me voilà chez moi avec mes achats. Mais j'ai vécu un grand moment de solitude quand j'ai réalisé que lesdits calamars étaient entiers, pleins, avec la tête et tout et tout.
Je déteste faire ce genre de chose. Vider un poisson est pour moi une épreuve insurmontable (tellement insurmontable que la dernière fois, c'est M. Delasoupe qui l'a fait!).
Mais là, pas de M. Delasoupe en vue, l'heure du déjeuner qui approche. Aaaaaarrgggggg!
Pas le choix, coupe la tête et mains dans la bête.

Au final, c'est faisable, même pour une petite nature comme moi.
Il se trouve que cette fois, je n'avais pas le nécessaire pour farcir mes calamars, j'ai donc fait du classique!

Je suis retournée chez mon poissonnier, et il a du avoir pitié de moi cette fois car il m'a vidé mes calamars. Manque de pot, il me les a aussi découpé, alors pour les farcir ça n'était plus si facile. je vous livre quand même ma recette, parce que même si elle est moche, elle est drôlement bonne!

A la troisième visite, je vais finir par y arriver.

Calamars farcis
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 8 calamars
- 150g de ricotta
- 100g de mascarpone
- 100g de féta
- 1 petite courgette
sel, poivre

Recette:
1- Préparer les calamars: leur couper la tête, les vider et bien les nettoyer.
2- Couper la courgette en petits dés et les faire revenir à la poele dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.
3- Dans un bol, écraser la féta et la mélanger avec la ricotta et le mascarpone.
4- Farcir les calamars avec la farce et les déposer dans la poêle. Les faire cuire environ 10 minutes à feu doux.
Servir bien chaud!

Astuce:
- remplacez la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais.

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Lasagne épinard et saumon ou comment faire avaler des épinards aux enfants récalcitrants

Ce week end, je voulais cuisiner des calamars, mais ça sera pour une autre fois, tout ne s'est pas exactement passé comme prévu.
Heureusement, je suis une cuisinière prévoyante et j'avais aussi envie de faire des lasagnes au saumon.

Pour cette fois, je me suis contenté d'un classique indémodable.
Avec M. Delasoupe, nous adorons les lasagnes au chèvre et aux épinards, mais je n'ai jamais osé en faire pour mes enfants: pour eux, épinards = berk!
Je me suis dit qu'avec un peu de rose, j'arriverai peut être à les amadouer.
Le vert les a un peu rebuté au premier abord.

Mais après le premier effet, grand succès! Et là, j'avoue être très très très heureuse: c'est un sans faute, un "c'est super bon maman" de ma puce de 5ans, et un "ouais ça va" de mon grognon de 8ans (ça correspond à un "je mange presque avec plaisir).
Voilà donc comment je ferai avaler des épinards à mes loustics à l'avenir (et peut être aussi avec mon roulé au saumon fumé). L'association vert et rose marche, profitons-en et abusons-en!








Lasagnes épinards saumon
pour 4 personnes

temps de préparation: 40 minutes
temps de cuisson: 15min + 30 minutes
difficulté: 2/5
coût: 2/5

Ingrédients:
- 2 pavés de saumon
- 9 plaques de lasagne sèches
- 500g d'épinards frais (bah oui car c'est la saison)
- 200g de mascarpone
- 500ml de lait
- 50g de maïzena
- 10g de beurre
- noix de muscade, sel, poivre
- 50g de parmesan rapé

Recette:
1- Equeutter et laver les épinards.
2- Les déposer dans une grande poêle avec une noisette de beurre et laisser cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Quand ils sont cuits, les hacher grossièrement avec une spatule et leur ajouter le mascarpone. Bien mélanger et faire épaissir légèrement. Saler et poivrer à convenance.
3- En parallèle, faire cuire les pavés de saumon à la poêle ou encore à la vapeur. Les réserver.
4- Préparer la fausse béchamel: dans une casserole, dissoudre la maïzena dans le lait froid et faire épaissir en chauffant. Mélanger sans arrêt jusqu'à obtention d'une texture épaisse. Quand la sauce est assez épaisse, ajouter le beurre et de la noix de muscade rapée.
Préchauffer le four à 230°C.
5- Verser une fine couche de béchamel dans le fond du plat à gratin.
6- Déposer par dessus une couche de plaques de lasagnes, verser la moitié des épinards et émietter le premier pavé de saumon par dessus. verser une couche de béchamel et recouvrir de plaques de lasagne.
7- Verser le reste des épinards, le 2eme pavé de saumon émietté, une fine couche de béchamel.
8- Recouvrir de plaques de lasagnes, puis de béchamel. Saupoudrer le parmesan râpé.
9- Enfourner pour 30 minutes.
Manger bien chaud.

Astuces:
- Pas le temps de cuisiner des épinards frais, utilisez des épinards surgelés à la crème et ne rajoutez pas de mascarpone,
- Pas  le temps non plus de faire une béchamel, utilisez des briques de sauce toute faite,
- j'ai choisi de faire une fausse béchamel car le mascapone est déjà assez riche, mais libre à vous d'utiliser une béchamel plus classique.


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Retour et nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats

Et voilà, les vacances ont encore frappées, et feu mon ordinateur aussi!
Après avoir bien profité de la neige, des températures clémentes et du soleil, j'ai recommencé à cuisiner, à photographier, à potasser mes livres de cuisine bien aimés. Et puis mon ordinateur s'est mis en grève, connexion désastreuse, impossible de poster quoi que ce soit!
Alors j'ai continué à cuisiner, à photographier, à potasser. Histoire de stocker des bonnes petites recettes à envoyer très vite.
Heureusement, M. Delasoupe est passé par là et nous avons une machine informatique flambant neuve, au garde à vous, prête à envoyer des messages formidables, avec des recettes fantastiques. Il va juste falloir que j'apprivoise la bête (et oui, l'informatique et moi ça fait 2), et que je retrouve mes photos. Promis, j'y travaille!

Voilà une belle recette, trouvée dans un de mes livres Guy Demarle, un peu bidouillée bien sur. Une recette qui me tentait, me tendait les bras et attisaient mes papilles depuis quelques mois maintenant. Il me manquait une occasion: la voilà toute trouvée: Pâques bien sur. Avec son abondance de chocolat. Encore une fois, ça semble un peu long, mais ce n'est qu'une impression, et c'est un tel régal pour les amateurs de chocolat... Courage, lancez vous, vous le regretterez pas!


Nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats
pour 6 gourmands

difficulté: 2/5
temps de cuisson: 10 minutes
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 5 heures

Ustensiles spécifiques:
- un fouet
- un joli moule
- poche à douille

Ingrédients:
mousse au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 100g de crème anglaise
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine

croustillant:
- 60g de riz soufflé au chocolat (type choco pops)
- 20g de chocolat noir
- 60g de praliné

vermicelles au chocolat blanc:
- 40g de chocolat blanc
- 90 de mascarpone
- 10g de sucre glace

Recette:
Mousse au chocolat noir:
1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2- Faire fondre le chocolat et lui ajouter la crème anglaise. Ben mélanger.
3- Ajouter ensuite la gélatine à peine essorée, bien homogénéiser (attention, le chocolat doit être encore assez chaud pour que la gélatine fonde).
4- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat.
5- Verser cette mousse dans le moule, taper un peu le moule pour faire adhérer la mousse au fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.

Croustillant:
1- Faire fondre le chocolat puis lui ajouter le praliné. Bien homogénéiser.
2- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
3- Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat, bien étaler.
4- Placer au congélateur au moins 2 heures (pour moi la nuit entière).

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler et le placer au frais au moins 3 heures pour qu'il décongèle.

Vermicelles chocolat blanc:
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
2- Mélanger au fouet.
3- Verser dans une poche à douille munie d'une douille vermicelli (ou un embout assez fin pour faire des fils).
4- Répartir les vermicelles au chocolat blanc sur le bavarois. Décorer avec des oeufs ou encore de la friture en chocolat.

Conserver dans un endroit frais jusqu'au service.

Astuces:
- Plus le chocolat noir est fort en cacao, plus le bavarois est amer, si vous voulez un bavarois moins cacaoté, utilisez un chocolat au lait, ou plus de crème anglaise.
- la coque est réalisable avec d'autres céréales.
- j'ai rajouté des perles croustillantes dans la mousse au chocolat noir.


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Whoopies, parce qu'on a la flemme de faire des macarons...

J'avais déjà proposé une recette de whoopies (ici), mais je n'étais pas vraiment convaincue par le biscuit.
Mais cette fois, j'ai trouvé une recette simple, rapide, efficace, et beaucoup plus réalisable avec des enfants ou bien quand on n'a pas la main très sucré.
Je comprends que le macaron soit impressionnant, et en plus, c'est long et très précis.
Alors pour les  fans des douceurs sucrées, qui aiment la pâtisserie simple et efficace, voici les whoopies choco-fraise, parce que c'est beau et qu'en plus c'est bon!

Whoopies choco-fraise
pour une vingtaine de gâteaux

difficulté: 2/5
temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
biscuit:
- 60g de beurre fondu
- 60g de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de levure (sans phosphate)
- 100g de farine
- 60g de lait
- 2 càc de cacao amer

garniture:
- 100g de mascarpone
- 10g de sirop "tarte à la fraise"
- 30g de sucre glace

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Fouetter le beurre fondu et le sucre.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la farine, la levure et le cacao.
3- Délayer avec le lait.
4- A l'aide d'une poche à douille, déposer des tas de pâte sur une silpat (ou tapis silicone, ou papier cuisson). Enfourner pour 8 à 10 minutes.
5 - Laisser refroidir puis détacher de la plaque.
6- Pendant que les biscuits refroidissent, battre le mascarpone avec le sirop et le sucre glace.
7- Déposer une noisette de crème sur la moitié des biscuits et recouvrir avec un autre biscuit. Conserver au frais.


Astuces:
- tout sirop peut être utilisé pour parfumer la garniture, voire du get 27, chartreuse et autres alcools à consommer avec modération. Mais là, la gourmandise n'est plus pour les enfants.
- Sans cacao amer dans la pâte, faites des biscuits nature  avec 1 càc d'extrait de vanille.

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Roulé salé aux tomates confites

Un peu de salé ne fera de mal à personnes, mais ne croyez pas que l'on mangue que des gâteaux chez Delasoupe.
On mange beaucoup de gâteaux certes!
Mais pas que (au grand damne de mes enfants!)!
On mange aussi des salades, des lasagnes ou encore des risottos et pâtes.

Alors des fois,je me mets dans ma cuisine et je pense "SEL".
Et puis des fois l'inspiration vient en pensant à du sucré: miam un bon roulé, plein de confiture.
Tiens, et si à la place de la confiture je mettais du pesto, de la tapenade, de la sauce tomate, que sais-je?
Et des fois, une recette donnée il y a bien longtemps ressurgit et vous donne une furieuse envie!



Roulé salé aux tomates confites
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (ou une plaque recouverte de papier cuisson)
- 1 silpat (ou un tapis en silicone, ou un torchon mouillé)

Ingrédients:
Roulé:
 -4 oeufs
- 50g de parmesan rapé
- 3 càs de maïzena
- 2 càs d'origan
- 1 sachet de levure chimique
- 3 càs de crème fraiche liquide

Garniture:
- 150g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia)
- 50g de mascarpone
- 10g de parmesan rapé
- 10 pétales de tomates confites
- 1 belle pincée de piment d'Espelette

Recette:
Roulé:
Préchauffer le four à 170°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Au batteur électrique, battre les jaunes d’œufs quelques minutes puis ajouter le parmesan, la levure, la maïzena et l'origan. Ajouter ensuite la crème liquide à la spatule.
3- Monter les blanc en neige bien ferme et les incorporer au mélange des jaunes.
4- Verser dans le flexipat (ou la plaque) et cuire 10 à 15 minutes.
5- Une fois cuit, enrouler le biscuit encore chaud dans le tapis silicone, le laisser refroidir enroulé.

Garniture:
1- Assouplir le fromage frais et le mélanger avec le mascarpone. Ajouter le parmesan.
2- Découper les tomates confites en petits morceaux. Les ajouter au mélange de fromages.
3- Quand le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner avec la crème aux tomates confites. Saupoudrer de piment d'Espelette.
4- Rouler le biscuit garni et l'enrouler de film plastique bien serré.
5- Le garder au frais au moins 2 heures, au mieux 1 nuit.
Retirer le film plastique et servir découpé en tranches, avec une salade verte.

Astuces:
- pas d'origan, utilsez des herbes de provence, ou encore de l'estragon ou du basilic surgelé.
- j'aurai bien rajouté un peu d'ail semoule dans la crème, histoire de...


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Tiramisu aux abricots

Quand mon bonhomme a pleuré parce que JE finissais le dernier morceau de MON gâteau d'anniversaire, je me suis dit que je ne pouvais laisser cet enfant si malheureux.
Étant une cuisinière prévoyante, j'ai toujours du mascarpone dans mon frigo, mais rarement la place pour laisser prendre mes préparations au frais. Alors pour une fois, j'ai poussé les parois de mon frigo et laissé une petite pour faire reposer quelques coupes de dessert. Je vous rassure, elles ne sont restées que le temps d'un après midi, pas le temps de rassir!
En général, le tiramisu est à la framboise chez nous. Mais pas de framboises dans ma cuisine cette fois-ci! Quelle tristesse pour mon fils!
Mais il y a des abricots, et du coulis Capfruit à utiliser (c'est un délice ce coulis!).
En route pour l'aventure...

Tiramisu aux abricots

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 fouet
- 6 coupes

Ingrédients:
- 10 biscuits à la cuillère
- 100ml de coulis d'abricot
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 3 abricots

Recette:
1- Découper les biscuits en 3 morceaux et les disposer dans le fond des coupes (compter 4 à 5 morceaux par coupe).
2- Verser l'équivalent de 4 càs de coulis sur les biscuits.
3- Séparer les blancs des jaunes.
4- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone.
5- Battre les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer au mélange jaunes/ mascarpone.
6- Répartir cette crème sur les biscuits.
7- découper les abricots en petits dés et les répartir dans les coupes.
8- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.
Servir frais.


Astuces:
- Si vous trouvez pas (ou ne voulez pas en utiliser) de coulis d'abricot, il suffit de réduire en purée 6 abricots avec 50g de sucre;
- Avec des pêches, ça doit être terrible;
- Ce dessert est réalisable dans des petites verrines, dans des coupes à dessert, ou encore dans un grand plat.
- Je sais, dans quelques mois, les abricots c'est fini, alors prenez les en boite, c'est moins light, mais c'est bon quand même.

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Tiramisu à la framboise

Après mon intermède "Campanier" (je reviendrai dessus prochainement car j'ai toujours un chou pointu dont je ne sais pas quoi faire!), je reviens sur mon menu italien de samedi soir. Pour ma farandole des desserts, j'avais prévu un mini tiramisu aux framboises ( en verrine). Ça fait toujours son petit effet (en version verrine ou coupe transparente), c'est joli à voir, et c'est léger (pas comme la crème au café qui accompagnait la tartelette au chocolat d'à côté!).


En ce moment j'utilise plutôt des framboises surgelées et du coulis tout prêt surgelé lui aussi (chez le roi des surgelés ou bien la marque à l'oiseau rouge). Quand vient la saison des framboises, je les utilise fraîches et je fais un coulis en faisant cuire les framboises avec un peu de sucre (la quantité de sucre dépend du gout de chacun). Évidemment c'est bien meilleur avec des fraîches, mais en attendant c'est déjà bien bon! Cette recette est aussi réalisable avec des fraises (miam miam).Et pourquoi pas un mélange des 2 tiens...


Tiramisu aux framboises
Pour 6 personnes

Ingrédients:
200g de boudoirs
3 œufs
250g de mascarpone
100g de sucre
coulis de framboise
quelques framboises pour la déco

Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que cela devienne blanc et double de volume.
3- Incorporer le mascarpone.
4- Battre les blanc en neige avec les 20g de sucre restant. Puis les incorporer à la crème au mascarpone
5- Déposer des morceaux de biscuits au fond des coupes (prévoir 1.5 biscuit pour des coupes et 1/2 pour une verrine). Recouvrir de 2 càs de coulis de framboise (1 seule cuillère pour des verrines).
6- Recouvrir avec la crème au mascarpone.
7- Laisser reposer au frais au moins 3 heures.
8- Au moment de servir, déposer quelques framboises pour décorer.


Mon fils m'en réclame déjà d'autres!


Astuces:
- Attention, il ne faut surtout pas mettre les framboises sur le tiramisu à l'avance car elles forment une auréole rose sur la crème qui ne le rend pas très esthétique.