Charlotte royale, comme à la télé

Cette année, mon four chauffe (un peu trop des fois), mon frigo refroidit (mal il faut quand même le dire...) et je m'agite dans la cuisine pour m'entrainer comme jamais à pâtisser, pâtisser et encore pâtisser...
Pour que mes zouzous et M. Delasoupe ne se lassent pas, je change régulièrement: croissants, chaussons aux pommes, brioches, pains au lait, ou encore tarte au citron, charlotte aux poires, tarte aux abricots, ...

Mais pour les 10 ans de mon fiston, j'ai voulu marquer le coup et me lancer dans un dessert qui en jette! A ce moment, le meilleur pâtissier remet la charlotte royale au goût du jour. Il n'en fallait pas plus à mon loulou: "maman, tu me fais une charlotte royale, comme à la télé???".
Mais bien sur....

La voici, elle sort du blog de Mercotte bien sur, couplée avec mon livre d'entrainement au CAP of course, et j'ai même eu du rab pour en faire une nature pour ma titi qui ne manche pas de fruits! Tout le monde était content et s'est régalé!

Charlotte royale
pour 8 personnes

temps de préparation:  1h
temps de cuisson: 15 min
temps de repos: 2 h

difficulté: 2/5
cout: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Gateau roulé:
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 oeufs

Confiture de framboise:
- 150g de brisures de framboises
- 70g de sucre

Bavaroise à la vanille:
- 250mld e lait
- 62g de sucre
- 4 jaunes
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
- 200ml de crème liquide entière

- 150g de framboises entières

Recette:
Confiture aux framboises:
1- Cuire les brisures de framboises et le sucre environ 30 minutes. Réserver.

Gâteau roulé:
Préchauffer le four à 180°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Ajouter la farine.
4- Battre les blancs en neige et et les incorporer au mélange des jaunes.
5- Etaler la pâte dans un flexipan plat (ou une plaque couverte de papier cuisson).
6- Cuire 10 minutes, en surveillant la cuisson (en enfonçant le doigt dans la génoise, si celle-si ne remonte pas, la génoise est cuite).
7- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat ou un torchon humide saupoudré de sucre et la laisser refroidir.
8- Dérouler la génoise et recouvrir de confiture de framboise (la couche est fine mais cela permet de bien tenir et ne pas couler dans la charlotte). Enrouler à nouveau le gâteau et le placer au frais environ 30 minutes.

Bavaroise à la vanille:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
1- Chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
2- Mélanger les jaunes et le reste du sucre.
3- Verser  le lait bouillant sur les jaunes et remettre à chauffer sans bouillir et en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5- Ajouter la gélatine essorée, bien homogénéiser et mettre à refroidir.
6- Une fois la crème anglaise refroidie, fouetter la crème liquide.
7- Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Montage:
1- Recouvrir un un saladier de environ 20cm de diamètre de film étirable.
2- Répartir les tranches de gâteau roulé au fond du saladier (attention, il faut en garder pour ce qui sera le fond de la charlotte).
3- Verser la bavaroise sur les tranches jusqu'à la moitié du cul de poule, répartir les framboises entières et verser le reste de la crème.
4- Répartir le reste des tranches sur le dessus de la charlotte pour la "fermer". recouvrir de film étirable et placer une assiette pour faire un poids par dessus.
5- Laisser prendre au frais au moins 1h30.

Démouler la charlotte, retirer le film alimentaire et décorer avec un peu de gelée d'abricot (coing, pomme...).

Astuces:
- il risque d'y avoir un peu trop de bavaroise, dans le cas, vous pouvez faire des bavarois individuels sans génoise;
- pas le temps de faire la confiture, achetez la toute faite...;
- pour la génoise, vous pouvez la réaliser au cook'in avec cette recette là!;
- bien sur, à refaire avec du chocolat...

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La buche de Noel 2013, marron et mangue

Cette année, comme tous les ans, je fêterai Noel dans ma famille.
Du coup, je ne serai pas chez moi, et je n'aurai pas le plaisir de faire la popote, mettre les petits plats dans les grands, une jolie déco de table, et surtout, surtout, un bon dessert murement pensé, et cuisiné de manière gourmande.
Non, je n'aurai pas ces plaisirs, alors, je cuisine un peu avant, histoire de dire que je me prépare un peu aussi!
Je ne suis pas très bavarde sur le blog en ce moment, car après après avoir fini mes préparatifs pour mon marché de Noel gourmand, j'ai pris le temps de vivre et de trainer un peu.
Le Père Noel ayant été très organisé et prévoyant cette année, tous ses cadeaux sont soigneusement rangés dans sa hôte (ou des grandes boites en carton au sous sol...) et attendent sagement le jour J et l'hystérie collective d'ouverture de cadeaux. Cela me laisse un peu de temps pour régaler les papilles de la famille.

Sur demande expresse d'une fidèle lectrice me demandant avec les yeux qui brillent: "j'attends ta buche de Noel".
La voici! Elle n'est pas très décorée, mais fond dans la bouche et comme neige au soleil dans mon frigo. Bientôt, il n'y en aura plus...

Ma buche 2013: crème de marron et mangue fraiche
pour 6 personnes

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- 1 càs de cacao amer

Crème:
- 200g de mascarpone
- 200g de crème de marron
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 mangue

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Séparer les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange pale.
3- Ajouter alors la farine et le cacao amer.
4- Incorporer les blancs dans le mélange.
5- Etaler dans un flexipat et cuire 10 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.

Crème:
1- Fouter le mascarpone avec la crème de marron pour obtenir un mélange homogène et léger.
2- Battre le blanc en neige et l'incorporer à la crème.
3- Découper la mangue en tous petits dés.

Montage:
1- Dérouler la génoise soigneusement en prenant garde de ne pas la briser.
2- Mettre de côté 3 cuillères à soupe de crème, étaler le reste de la crème sur la génoise et répartir les dés de mangues.
3- Rouler la génoise garnie en prenant soin de ne pas rouler trop serré pour ne pas faire couler la crème.
4- Recouvrir le roulé avec le reste de la crème en faisant des stries. Couper les extrémités pour avoir une découpe nette et recouvrir de crème.
5- Réserver au frais 2h pour que les saveurs se mélangent.
Servir frais avec des dés de mangues sur le dessus.


Astuces:
- J'avais découpé la mangue en fines tranches, mais elle glisse sur la crème aux marrons, une brunoise serait plus pratique;
- j'ai coloré la génoise avec du cacao, mais c'est surtout pour la couleur;
- pas de flexipat?, utilisez une plaque de 1cm de profondeur recouverte de papier cuisson;
- pas de silpat non plus? utilisez un torchon humide recouvert de sucre, moins pratique, mais ça marche très bien aussi!


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Buche de Noel toute blanche

Encore une copie, pour cause de vacances, de fête, de cadeaux, de bonhomme en rouge avec un grand traineau.
Tous ces évènements me rappellent les bons desserts que j'ai réalisés et que j'ai mangés. Je suis une gourmande et cette année le dessert du réveillon de Noêl sera un trianon, parce que les convives à ma tables sont des adeptes des chocolat: je suis sure de les régaler.
Peut être qu'un entremet framboise passion sera aussi de la partie, tout dépendra du temps que mes enfants me laisseront en cuisine (je crois qu'ils sont très impatients de m’entrainer dans leurs jeux, pour une fois que je n'ai pas de repas à préparer...).

Je vous souhaite un très très joyeux Noël, avec vos proches et les êtres que aimez. Plein de douceur et de bonheur (et de chocolat...).
  

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Biscuit:
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Étaler la pâte sur une flexipat.
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans une silpat (ou un torchon mouillé) le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Étaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées au moment du service (attention, elles sont en sucre et se flétrissent avec l'humidité du frigo).
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, bien le rouler dans la silpat encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...
- si vous avez un chalumeau de cuisine vous pouvez griller un peu la meringue avant de saupoudrer de thé matcha.

Bûche à la crème de spéculoos

Voilà une nouvelle douceur, et celle là, vous ne pourrez que craquer.

Vous n'aimez pas les spéculoos? Passez votre chemin!

Vous aimez les spéculoos: cette recette va devenir votre nouvelle recette fétiche, celle des mercredi gris, celle des cafés entre copines, celles des goûters pour épater belle maman! Vous allez l'A-DO-RER!

OK j'avoue, elle n'est pas complètement de moi, je l'ai un peu piochée, copiée, pompée. Mais je n'ai aucun regret, vu la vitesse à laquelle elle a disparu chez moi: miss ours, mister ours et papa ours se sont disputé le dernier morceau. Et maman ours me direz vous, elle avait léché le plat...


Bûche à la crème de spéculoos
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (à défaut une plaque avec du papier cuisson)
- 1 silpat (ou un torchon mouillé)
- 1 fouet électrique
- 1 mixeur

Ingrédients:
Génoise:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule
- 4 oeufs

Crème de spéculoos:
- 120g de spéculoos
- 70g de sucre
-  250g de mascarpone

Recette:
Génoise:
 Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la flexipat, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, recouvrir la génoise avec la silpat, retourner la génoise et l'enrouler dans la silpat, ainsi elle prend la forme enroulée et elle reste bien moelleuse.

Crème aux spéculoos:
1 - Mixer les spéculoos dans le bol du mixeur pour obtenir des miettes grossières.
2- Ajouter le sucre, puis le mascarpone, homogénéiser.
3- Réserver au frais pendant environ 30 minutes (le temps que la génoise soit froide).

Montage:
1- Dérouler la génoise et la tartiner avec la crème de spéculoos.
2- Enrouler la génoise sur elle même puis étaler le reste de crème sur le dessus (on peut conserver plus de crème et entièrement recouvrir le roulé pour donner un effet de bûche).
3- Laisser prendre au frais pour que le biscuit s'imprègne du parfum du spéculoos. Découper en tranche.

Astuces:
- la version gâteau roulé consiste à ne mettre de la crème que à l'intérieur, la version bûche à recouvrir également le roulé avec de la crème pour lui donner une finition plus esthétique.
- Je l'ai gouté pour la première fois avec des framboises au milieu: ça casse un peu le côté sucré du spéculoos, c'est délicieux.
- A défaut de silpat, utilisez un tapis silicone ou encore un torchon mouillé saupoudré de sucre.
- vous ne connaissez pas encore Flexipan, je suis à votre disposition pour vous le faire découvrir!



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