Financiers au thé vert, coque de chocolat blanc

Me voilà repartie dans une phase:"gâteaux, biscuits, sucreries"! J'ai plein d'idées, plein d'envies, plein de nouvelles recettes à bidouiller et à essayer.
J'en fais tous les jours, de toutes les sortes, et quand je n'ai plus de place dans mes (nombreuses) boites, je suis frustrée!
Mes enfants sont aux anges, et les collègues de M. Delasoupe sont ravis.
Si vous passez dans le coin, j'aurai bien 1 ou 2 macarons à vous offrir...

Ah oui, cette idée de coque m'est venue en me baladant sur le très gourmand blog "A mes nuits blanches". Allez y faire un tour, c'est plein d'idées délicieuses.




Financiers au thé vert matcha, en coque de chocolat blanc
pour 25 financiers





Ustensiles:
- 1 plaque de moules individuels en silicone (ici ondulos de chez Guy Demarle)

Ingrédients:
- 2 blanc d'oeuf
- 75g de sucre glace
- 65g de beurre
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 1càc de thé matcha
- 25 pistoles de chocolat blanc

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre à la casserole, le laisser foncer légèrement, il est alors noisette.
2- Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette refroidi, la farine et la poudre d'amande. Puis incorporer le thé matcha.
3- Verser dans les empreintes et cuire 10 à 12 minutes.
4- Démouler les financier et les faire refroidir sur une grille.
5- Retirer les miettes éventuelles du fond des moules et déposer dans chaque empreinte une pistole de chocolat blanc.
6- Mettre le moule dans le four encore chaud 2 à 3 minutes, le temps que les pistoles soient presque fondues.
7- Déposer alors les financiers dans les empreintes en les enfonçant légèrement dans le chocolat. Faire prendre au frais 30 minutes.
Déguster avec un petit café, ou un petit thé, ou pour la gourmandise en passant, attention, bientôt il n'y en aura plus!

Astuces:
- vous trouverez du thé matcha (et plein d'autres choses) sur le site Gourmandises, avec mon code  FRA14870 recevez 3€ en bons d'achats.
- j'utilise des pistoles Valrhona, mais des demi carreaux de chocolat blanc feront également l'affaire.
- avec les jaunes, faites une mousse au chocolat au siphon (et c'est là!).


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Buche de Noel toute blanche

Encore une copie, pour cause de vacances, de fête, de cadeaux, de bonhomme en rouge avec un grand traineau.
Tous ces évènements me rappellent les bons desserts que j'ai réalisés et que j'ai mangés. Je suis une gourmande et cette année le dessert du réveillon de Noêl sera un trianon, parce que les convives à ma tables sont des adeptes des chocolat: je suis sure de les régaler.
Peut être qu'un entremet framboise passion sera aussi de la partie, tout dépendra du temps que mes enfants me laisseront en cuisine (je crois qu'ils sont très impatients de m’entrainer dans leurs jeux, pour une fois que je n'ai pas de repas à préparer...).

Je vous souhaite un très très joyeux Noël, avec vos proches et les êtres que aimez. Plein de douceur et de bonheur (et de chocolat...).
  

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Biscuit:
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Étaler la pâte sur une flexipat.
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans une silpat (ou un torchon mouillé) le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Étaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées au moment du service (attention, elles sont en sucre et se flétrissent avec l'humidité du frigo).
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, bien le rouler dans la silpat encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...
- si vous avez un chalumeau de cuisine vous pouvez griller un peu la meringue avant de saupoudrer de thé matcha.

Financiers thé matcha citron confit

ET oui, l'été semble vouloir pointer le bout de son nez!

Alors exit les gros gâteaux réconfortants plein de chocolat, et bonjour les petites bouchées délicates que l'on peut servir avec un café (glacé) à l'ombre du parasol!

Et si jamais il devait se remettre à pleuvoir un coup, ça passe tout seul avec un café (chaud) dans son salon  aussi...

Financiers au thé matcha et citron confit

pour 30 gâteaux

côut: 3/5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ustensiles:

un moule à mini tartelettes

Ingrédients:

- 2 blanc d’œuf (environ 60g)

- 75g de sucre glace

- 65g de beurre

- 25g de poudre d'amande

- 25g de farine

- 1 càc de thé matcha en poudre

- citron confit

Recette:

Préchauffer le four à 220°C (210°C si four à chaleur tournante)

1- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

2- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

3- Ajouter les blancs d’œufs à l'aide d'un fouet.

4- Incorporer alors le beurre refroidi.

5- Ajouter alors le thé matcha, bien homogénéiser.

6- Verser la pâte dans les moules, et déposer 3 petits morceaux de citron confit dans chaque empreinte.

7- Cuire 10 à 12 minutes (surveiller la cuisson).

Démouler et faire refroidir sur une grille pour un rendu plus croustillant.

Astuces:

Vous trouverez d'autres idées pour parfumer vos financiers ici, ou encore là (et ceux sont parfaitement de saison...).

 

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Bonne année 2011

Avant toute chose, laissez moi vous présenter mes meilleurs voeux pour cette année qui commence!
Je souhaite que 2011 vous apporte des amitiés qui durent, des projets qui réussissent,... et pleins de bons petits plats!
Pour les 2 premiers, à vous de jouer, pour le dernier, je promets de vous aider de mon mieux!

Et ceci est une excellente transition pour m'excuser de cette longue absence du net. Mon fournisseur d'accès m'a quelque peu laissé tomber en décembre, me laissant seule face à mes fourneaux (et à mes derniers cadeaux...). J'ai donc mis ce temps à profit pour concocter de nombreux gâteaux alsaciens, appelés "Breddle". Il y en a de tous les parfums, de toutes les formes, et presque de toutes les couleurs. C'est devenu une tradition avec ma mère et ma sœur, nous en cuisinons tant que nous pouvons, et nous les échangeons à Noël. Ils vont constituer certaines de mes prochaines publications. C'est peu tard pour Noël, mais le mois de janvier est rempli d'invitations pour fêter la nouvelle année, c'est l'occasion rêvée!

Je vous propose aujourd'hui un de mes 2 desserts du réveillon du nouvel an. C'est la deuxième année que nous réveillonnons chez nous avec des amis et j'aime prévoir 2 desserts: un très sucré et gourmand (souvent à base de chocolat) et un plus léger, à base de fruits ou d'agrumes.
Cette année, j'avais cuisiné un gâteau fourré amande et noisettes (bientôt chez vous...) et une buche au citron et thé matcha. Cette recette m'a tapé dans l'oeil en feuilletant le petit supplément d'un magazine féminin. Impossible de faire autrement. Il est rare qu'une recette sans chocolat me fasse tant saliver! Je n'ai pas été déçue: c'est léger, légèrement acidulé, avec un côté amer très discret imposé par le thé matcha. Bref, j'adore, et je crois que mes invités aussi...

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes

Ingrédients:
Biscuit:
-4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré (si si , ça a son importance!)
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans son papier cuisson et le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Etaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées (attention elles se flétrissent avec l'humidité du frigo.
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, beurrer le papier cuisson, bien le rouler dans le papier encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...