Galettes croquantes à la noix de coco

Je me suis fait offrir à mon anniversaire le très célèbre livre "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier.
C'est un livre mythique, qui fait, bien entendu, rêver. Sa couverture toute rose promet bien des gourmandises, et les photos sont tout simplement superbes, elles suffisent presque à se régaler. Je n'ai pas encore eu la chance d'aller y déguster une pâtisserie, mais je ne suis pas sure que ça soit le meilleur endroit pour emmener goûter mes enfants pendants les vacances...

Chose inhabituelle, j'ai essayé une des recettes de ce livre (oui j'aime les livres de cuisine, mais je suis toujours impressionnée et ne fais que rarement les recettes, sauf dans mes semaines de grandes et bonnes résolutions!).
La recette est bonne, mais il me semble qu'il manque certaines informations pour bien la réussir. Je rajoute donc les quelques infos qui m'ont manquées. Mes craquants ne sont pas aussi beaux que ceux de M. Conticini, mais fallait quand même pas rêver (ou si peut être finalement...).

Galettes croquantes à la noix de coco
pour 15 à 20 galettes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 60g de noix de coco rapée
- 3 càs rases de sucre de coco
- 10g de beurre
- 1 càs de miel
- 1 blanc d'oeuf (30g)

Recette:
Préchauffer le four à 170°C
1- Faire fondre le beurre et le miel ensemble à feu doux.
2_ Ajouter le score, puis la noix de coco rapée.
3- Quand le mélange est homogène, ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger.
4- Sur une plaque de patisserie, déposer des tas de pâte et les étaler le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson.
5- Retirer la feuille supérieure et enfourner pour 6 à 10 min. Les bords doivent caraméliser.

Manger froid, au goûter, en dessert, en passant..

Astuces:
- les miens sont moins beaux car j'ai voulu faire des ronds une fois la pâte cuite (le livre n'indique rien su ce sujet), je pense qu'il faut les faire avant cuisson,
- la recette originale se fait avec du sucre roux, j'ai voulu la faire avec du sucre de coco (offert par mon papa lui aussi), cela donne des galettes au goût peu sucré, la noix de coco et le miel ressortent bien.

PS: j'aime aussi tout particulièrement ce livre car c'est mon père qui me l'a offert, et j'ai une superbe dédicace dedans. Tu vois papa, je m'entraîne.


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Mousse au chocolat toute légèèèèèèère

Jusqu'à ce jour, pour moi, la mousse au chocolat contenait forcément beurre et sucre, en plus du chocolat et des oeufs.
J'ai appris qu'on également lui ajouter/ substituer de la crème montée en chantilly.
Miam quel régal, mais un peu riche, quand on aimerait juste un dessert rapide à faire et plein de chocolat.
En me baladant sur les blogs, j'ai vu qu'on pouvait réaliser une mousse au chocolat sans beurre (ah???) et sans rajouter du sucre (ah bon???). A dire vrai, je n'y croyais pas.
Il faut savoir que c'est la matière grasse qui véhicule le mieux les goûts et les parfums. Alors sans beurre, la mousse ça doit être bof.

Sauf que si, comme moi, vous êtes une chocolat addict, vous avez probablement déjà dans vos placard des bons chocolats comme du Valrhona ou du Barry: les chocolats des pros, accessibles aux amateurs. Et avec ces bons chocolats, plus besoin de sucre et de beurre dans votre mousse au chocolat, celui que vous utiliserez se suffira à lui même.
Alors lait ou noir?
Pour contenter tout le monde à la maison, j'ai fait un mélange des 2: 1/3 noir à 66%, et 2/3 lait à 40%. Le mélange plait aux enfants (en tout cas aux miens), aux papas gourmands et aux mamans adeptes du 70%.

Petite cerise sur le gâteau, comme j'avais allégé ma mousse, j'ai rajouté des miettes d'amarettis au fond et des éclats de Daims au dessus.
Vous avez dit gourmande???

Mousse au chocolat, au chocolat
pour 4 coupes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures

Ingrédients:
- 100g de chocolat au lait 40% Varhona
- 50g de chocolat noir à 66% Valrhona
- 4 oeufs
- 2 amarettis
- 6 daims

Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Faire fondre les chocolats au bain marie ou à feu très doux.
3- Quand le chocolat est fondu et a légèrement tiédit, lui ajouter les jaunes (bien mélanger car le mélange prend légèrement en masse).
4- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
5- Incorporer les blancs dans le chocolat (ajouter une cuillère et mélanger rapidement pour fluidifier la préparation puis incorporer le reste délicatement avec une maryse).
6- Dans chaque coupe, émietter un demi amarreti, verser la mousse par dessus et saupoudrer de daims coupés en petits morceaux.
7- Placer au frais au moins 3 heures.

Astuces:
- si vous n'avez pas de chocolat Varhona, utilisez du chocolat à pâtisser de grande surface, mais c'est un peu moins bon;
- ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile et si il cuit, il n'est plus fluide, et difficile à mélanger aux blancs en neige
- ne pas verser les jaunes quand le chocolat est trop chaud, ils pourraient cuire et former des grumeaux;
- à la place des amarettis, vous pouvez émietter des sablés, des speculos, ... ou rien du tout pour les puristes;
- à la place des daims, vous pouvez utiliser des copaux de chocolat, que vous réaliserez avec un économe.

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Sablés à la mode, ou comment occuper les enfants le mercredi!

En voilà une bonne idée pour occuper les enfants le mercredi après midi: ils décorent, et après ils peuvent engouffrer ce qu'ils ont eux même créé.
C'est une activité que tous les enfants adorent, en toutes saisons, en toutes circonstances, les grands et les petits, les garçons et les filles. Ma fille et sa copine y ont passé 1 heure sans bruit (un exploit pour toutes les 2): je vous conseille une pâte  sablée dans le congèle en permanence, pour éviter le manque d'inspiration des mercredi pluvieux!
Et si il n'y pas d'enfant dans votre entourage, jouez les grands enfants, vous allez voir, on n'a plus envie de s'arrêter.
Et surtout, on n'a pas envie de les manger tellement ils sont beaux.
Heureusement, il y a les moches, ceux que l'on rate, pour ceux là, pas de pitié!


Sablés à la mode
pour une cinquantaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
pâte à sablés:
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 càc de vanille

décorations:
- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)
- 250g de sucre glace
- colorants

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. La filmer et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (four à chaleur classique).
2- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de environ 5mm.
3- Grâce à des emportes pièces, découper les formes dans la pâte, les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou encore de papier cuisson puis les faire cuire 8 minutes.
4- Laisser refroidir les sablés.
5- Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Séparer la pâte obtenue en 4 bols (ou autant que vous faire de couleurs). Colorer chaque bol avec le colorant désiré (nous avons fait bleu, rouge, jaune et vert).
6- A l'aide de poches à douilles ou encore de petits flacons doseurs, décorer les sablés. Laisser sécher le glaçage et dévorer!


Astuces:
- si vous utilisez une poche à douille, faites un petit trou afin que le glaçage ne sorte pas trop vite;
- Vous pouvez trouver des petits flacons à décorer dans les magasins spécialisés et chez Casa (par exemple), on peut également utiliser des flacons doseur de type pour sauce à salade;

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Tuiles aux amandes, ...et à la farine de riz

Après avoir entendu parler de la farine de riz, de nombreuses fois, je me suis enfin décidée à en chercher dans mon magasin bio. J'avoue que je n'en avais jamais vu l'intérêt: aucune intolérance au gluten chez nous, pas d'attirance particulière!

Et puis en parlant popote avec une copine, elle me dit qu'elle fait des supers sablés salés (Karine, il faut que tu donnes la recette) et des financiers délicieux avec.

Allez, je me lance, je fonce, j'en achète et je teste.

C'est en commençant des tuiles que je me suis dit que c'était peut être l'occasion.

Et bien le résultat est bluffant: le goût n'est pas affecté, mais la texture est plus fondante, plus douce. Un régal!

Lancez vous, non par nécessité, mais par plaisir...

Tuiles aux amande et farine de riz

pour une quinzaine de tuiles

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

Ingrédients:

- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)

- 50g de sucre

- 40g d'amandes effilées

- 17g de beurre

- 17g de farine de riz

Recette:

Préchauffer le four à 200°C

1- Battre le blanc avec le sucre au fouet

2- Ajouter la farine et les amandes à la spatule.

3- Ajouter le beurre fondu au mélange.

4- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone (ou d'une feuille de papier cuisson).

5- Enfourner 8 à 10 min suivant la puissance de votre four.

6- A la sortie du four, décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille allongée pour leur donner leur forme. Laisser refroidir.

Astuces:

- j'utilise ma tôle à baguettes pour déposer les tuiles à la sortie du four;

- attention c'est chaud, j'utilise ma pelle à tarte pour décoller et déposer les tuiles encore chaudes.

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Macarons au sucre cuit

Ah la folie des macarons n'est pas finie!
Les vacances scolaires tirant à leur fin, mes vacances à moi commencent la semaine prochaine, quand mes zouzous reprendront le chemin de l'école! A moi le calme, fini les jeux de société, retour des cafés avec les copines! Et qui dit café avec les copines, dit petits délices gourmands: macarons of course!
Après avoir maîtrisé les macarons à base de meringue française (là ou là), j'ai décidé qu"il fallait que je me mette aux macarons à base de meringue italienne (ou encore de sucre cuit).
Cette recette est un peu délicate, à cause du sucre cuit, mais elle est plus rapide à réaliser car il n'est plus nécessaire de faire crouter les macarons. Pour les gourmandes pressées comme moi, c'est un sacré avantage.

Ah oui avant d'oublier, merci Cécile pour ta démonstration et merci à Christophe Felder pour son excellent livre!

Macarons au sucre cuit
pour environ 100 coques

cout: 2/5

difficulté: 3/5

temps de préparation: 30 minutes

temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

- 150g de blanc d'œuf (environ 5 œufs)

- 200g de sucre en poudre (blanc de préférence)

- 200gde sucre glace

- 200g de poudre d'amande

Recette:

Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique, 160/170° si chaleur tournante).

1- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et les mélanger (on peut aussi les mixer finement ensemble avant de les tamiser).

2- Monter 75g de blancs en neige à peine ferme.

3- Pendant ce temps, chauffer dans une casserole le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter à 115°C.

4- Verser alors le sirop obtenu sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que l'on puisse toucher le bol avec la main.

4- Mélanger 75g de blanc d'œuf restant avec les poudres. On doit obtenir une pâte type pâte d'amande.

5- Ajouter alors la meringue italienne à la spatule (ou au racloir). L'appareil doit devenir une pâte lisse et brillante.

5- Remplir une poche à douille, munie d'une douille lisse. A l'aide de cette poche, déposer des petits tas en quinconce sur la silpat (déposée sur la grille alvéolée) (3 à 4cm de diamètre).

6- Enfourner immédiatement pour 12 minutes (attention, chaque four est unique!)

Laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les détacher de la silpat. Les faire refroidir sur une grille fleur avant de les garnir.

Pour les garnir, je vous propose une ganache pamplemousse fleur d'oranger ou chocolat blanc mangue. Intéressés?

Astuces:

- Vous pouvez colorer les coques suivant la garniture que vous souhaitez utiliser;

- Cela représente beaucoup de coques, alors plusieurs solutions:

• utiliser moins de blancs d'oeufs et utiliser la règle de 3 pour adapter les proportions (mais la règle de 3, rappelez vous le programmes de math de CM2)
• congeler les coques, vous les utliserez plus tard
• congeler les macarons garnis, vous les mangerez plus tard
• invitez tous vos amis, pour l'épat'...

 Pour tous vos colorants, vos arômes et vos purées de fruit, vous pouvez consulter le site Gourmandises, avec mon code FRA14870, vous gagnez 3 € de réduction.

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Financiers au thé vert, coque de chocolat blanc

Me voilà repartie dans une phase:"gâteaux, biscuits, sucreries"! J'ai plein d'idées, plein d'envies, plein de nouvelles recettes à bidouiller et à essayer.
J'en fais tous les jours, de toutes les sortes, et quand je n'ai plus de place dans mes (nombreuses) boites, je suis frustrée!
Mes enfants sont aux anges, et les collègues de M. Delasoupe sont ravis.
Si vous passez dans le coin, j'aurai bien 1 ou 2 macarons à vous offrir...

Ah oui, cette idée de coque m'est venue en me baladant sur le très gourmand blog "A mes nuits blanches". Allez y faire un tour, c'est plein d'idées délicieuses.




Financiers au thé vert matcha, en coque de chocolat blanc
pour 25 financiers





Ustensiles:
- 1 plaque de moules individuels en silicone (ici ondulos de chez Guy Demarle)

Ingrédients:
- 2 blanc d'oeuf
- 75g de sucre glace
- 65g de beurre
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 1càc de thé matcha
- 25 pistoles de chocolat blanc

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre à la casserole, le laisser foncer légèrement, il est alors noisette.
2- Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette refroidi, la farine et la poudre d'amande. Puis incorporer le thé matcha.
3- Verser dans les empreintes et cuire 10 à 12 minutes.
4- Démouler les financier et les faire refroidir sur une grille.
5- Retirer les miettes éventuelles du fond des moules et déposer dans chaque empreinte une pistole de chocolat blanc.
6- Mettre le moule dans le four encore chaud 2 à 3 minutes, le temps que les pistoles soient presque fondues.
7- Déposer alors les financiers dans les empreintes en les enfonçant légèrement dans le chocolat. Faire prendre au frais 30 minutes.
Déguster avec un petit café, ou un petit thé, ou pour la gourmandise en passant, attention, bientôt il n'y en aura plus!

Astuces:
- vous trouverez du thé matcha (et plein d'autres choses) sur le site Gourmandises, avec mon code  FRA14870 recevez 3€ en bons d'achats.
- j'utilise des pistoles Valrhona, mais des demi carreaux de chocolat blanc feront également l'affaire.
- avec les jaunes, faites une mousse au chocolat au siphon (et c'est là!).


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Tuiles au gruau de cacao

Marre des tuiles aux amandes, ou alors tout simplement vous n'en avez plus, comme moi!
Une solution: essayez d'autres garnitures.
J'ai testé pour vous: graines de pavot, gruau de cacao, sésame.
Ma nouvelle variété préférée, c'est le gruau. Cela donne un goût de chocolat léger.
Terrible, parfait, de quoi épater vos invités pour Noël, pour le café ou le dessert!


Tuiles au gruau de cacao
pour environ 40 tuiles

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 50g de gruau de cacao

Recette:
Préchauffer le four à 230°C (210°C chaleur tournante)
1- Mélanger les blancs d’œuf et le sucre.
2-Ajouter alors la farine puis le beurre fondu.
3- Sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier cuisson, déposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les étaler en rond.
4- Cuire 5 minutes (attention, selon la puissance du four la cuisson peut être très rapide).
5- Dès la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Les retirer une fois refroidies.




Astuces:
- j'utilise ma plaque à baguette (posée à l'envers) pour former mes tuiles.
- les tuiles se décrochent mieux d'une silpat que du papier cuisson







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Noel, Noel, Noel, déjà!!!!!

Noël, ...

QUOI!!! Noel est dans moins de 15 jours, et je n'ai toujours pas publié de jolies recettes de délicieux biscuits que je confectionne chaque année avec amour et gourmandise.
Bah oui, c'est ça!
Je me suis laissée emportée par leur réalisation je crois. Et puis les cadeaux, que l'on choisit minutieusement pour chaque membre de sa famille! Et bien oui, cette année j'ai choisi, pesé le pour et le contre et longuement hésité avec de sélectionner des présents dédiés! (en d'autres termes, je suis allée trainer dans les centres commerciaux, j'avoue...).

Pour commencer ma série de douceurs de Noel, je vous propose de très imbattables, et pourtant souvent ratables, meringues!
La meringue, c'est fragile, délicat, précis et ça n'aime pas l'eau et ça aime rester au chaud très très longtemps, un peu comme un chat!
Alors pour une bonne recette de meringue, imbattable ET inratable, c'est ici que ça se passe (sur demande de ma copine Micheline et sur commande de ma fille pour son école):

Petites meringues
pour une petite centaine de meringues

Ustensiles:
- 1 batteur électrique

Ingrédients:
- 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre semoule ou cristal blanc (pas de sucre roux ou complet)


Recette:
Faire chauffer le four à 100°C
1- Commencer à monter les blancs en neige progressivement.
2- Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
3- Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
4- A l'aide 'une poche à douille, dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une silpat.
5- Enfourner pour 1h30 à 100°C.
La meringue reste blanche, mais elle se dessèche, elle se décolle facilement de la plaque.

D'autres gourmandises de ce type arrivent très vite! A offrir, manger et partager!



Astuces:
- vous pouvez parfumer votre meringue avec un arome, mais attention, le liquie de l'arôme peut introduire de l'humidité.
- vous pouvez colorer les meringues, mais utilisez du colorant en poudre (ou du caco amer)
- vous pouvez aussi tremper les meringues dans du chocolat noir pour leur donner un fond ou une coque.
- ces meringues se conservent très bien et s'offrent à loisir, même plusieurs jours après leur confection.

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