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Je vous propose des recettes pour tous les jours, les grands comme les petits, suivant mon inspiration et le contenu de mon frigo!

Bonne cuisine, en vous souhaitant autant de plaisir à la faire qu'à la manger!

vendredi 15 mars 2013

Macarons au sucre cuit

Ah la folie des macarons n'est pas finie!
Les vacances scolaires tirant à leur fin, mes vacances à moi commencent la semaine prochaine, quand mes zouzous reprendront le chemin de l'école! A moi le calme, fini les jeux de société, retour des cafés avec les copines! Et qui dit café avec les copines, dit petits délices gourmands: macarons of course!
Après avoir maîtrisé les macarons à base de meringue française ( ou ), j'ai décidé qu"il fallait que je me mette aux macarons à base de meringue italienne (ou encore de sucre cuit).
Cette recette est un peu délicate, à cause du sucre cuit, mais elle est plus rapide à réaliser car il n'est plus nécessaire de faire crouter les macarons. Pour les gourmandes pressées comme moi, c'est un sacré avantage.

Ah oui avant d'oublier, merci Cécile pour ta démonstration et merci à Christophe Felder pour son excellent livre!

Macarons au sucre cuit
pour environ 100 coques

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
- 150g de blanc d'œuf (environ 5 œufs)
- 200g de sucre en poudre (blanc de préférence)
- 200gde sucre glace
- 200g de poudre d'amande


Recette:
Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique, 160/170° si chaleur tournante).
1- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et les mélanger (on peut aussi les mixer finement ensemble avant de les tamiser).
2- Monter 75g de blancs en neige à peine ferme.
3- Pendant ce temps, chauffer dans une casserole le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter à 115°C.
4- Verser alors le sirop obtenu sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que l'on puisse toucher le bol avec la main.
4- Mélanger 75g de blanc d'œuf restant avec les poudres. On doit obtenir une pâte type pâte d'amande.
5- Ajouter alors la meringue italienne à la spatule (ou au racloir). L'appareil doit devenir une pâte lisse et brillante.
5- Remplir une poche à douille, munie d'une douille lisse. A l'aide de cette poche, déposer des petits tas en quinconce sur la silpat (déposée sur la grille alvéolée) (3 à 4cm de diamètre).
6- Enfourner immédiatement pour 12 minutes (attention, chaque four est unique!)

Laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les détacher de la silpat. Les faire refroidir sur une grille fleur avant de les garnir.

Pour les garnir, je vous propose une ganache pamplemousse fleur d'oranger ou chocolat blanc mangue. Intéressés?

















Astuces:
- Vous pouvez colorer les coques suivant la garniture que vous souhaitez utiliser;
- Cela représente beaucoup de coques, alors plusieurs solutions:
  • utiliser moins de blancs d'oeufs et utiliser la règle de 3 pour adapter les proportions (mais la règle de 3, rappelez vous le programmes de math de CM2)
  • congeler les coques, vous les utliserez plus tard
  • congeler les macarons garnis, vous les mangerez plus tard
  • invitez tous vos amis, pour l'épat'...
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