Macarons au sucre cuit

Ah la folie des macarons n'est pas finie!
Les vacances scolaires tirant à leur fin, mes vacances à moi commencent la semaine prochaine, quand mes zouzous reprendront le chemin de l'école! A moi le calme, fini les jeux de société, retour des cafés avec les copines! Et qui dit café avec les copines, dit petits délices gourmands: macarons of course!
Après avoir maîtrisé les macarons à base de meringue française (là ou là), j'ai décidé qu"il fallait que je me mette aux macarons à base de meringue italienne (ou encore de sucre cuit).
Cette recette est un peu délicate, à cause du sucre cuit, mais elle est plus rapide à réaliser car il n'est plus nécessaire de faire crouter les macarons. Pour les gourmandes pressées comme moi, c'est un sacré avantage.

Ah oui avant d'oublier, merci Cécile pour ta démonstration et merci à Christophe Felder pour son excellent livre!

Macarons au sucre cuit
pour environ 100 coques

cout: 2/5

difficulté: 3/5

temps de préparation: 30 minutes

temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

- 150g de blanc d'œuf (environ 5 œufs)

- 200g de sucre en poudre (blanc de préférence)

- 200gde sucre glace

- 200g de poudre d'amande

Recette:

Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique, 160/170° si chaleur tournante).

1- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et les mélanger (on peut aussi les mixer finement ensemble avant de les tamiser).

2- Monter 75g de blancs en neige à peine ferme.

3- Pendant ce temps, chauffer dans une casserole le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter à 115°C.

4- Verser alors le sirop obtenu sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que l'on puisse toucher le bol avec la main.

4- Mélanger 75g de blanc d'œuf restant avec les poudres. On doit obtenir une pâte type pâte d'amande.

5- Ajouter alors la meringue italienne à la spatule (ou au racloir). L'appareil doit devenir une pâte lisse et brillante.

5- Remplir une poche à douille, munie d'une douille lisse. A l'aide de cette poche, déposer des petits tas en quinconce sur la silpat (déposée sur la grille alvéolée) (3 à 4cm de diamètre).

6- Enfourner immédiatement pour 12 minutes (attention, chaque four est unique!)

Laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les détacher de la silpat. Les faire refroidir sur une grille fleur avant de les garnir.

Pour les garnir, je vous propose une ganache pamplemousse fleur d'oranger ou chocolat blanc mangue. Intéressés?

Astuces:

- Vous pouvez colorer les coques suivant la garniture que vous souhaitez utiliser;

- Cela représente beaucoup de coques, alors plusieurs solutions:

• utiliser moins de blancs d'oeufs et utiliser la règle de 3 pour adapter les proportions (mais la règle de 3, rappelez vous le programmes de math de CM2)
• congeler les coques, vous les utliserez plus tard
• congeler les macarons garnis, vous les mangerez plus tard
• invitez tous vos amis, pour l'épat'...

 Pour tous vos colorants, vos arômes et vos purées de fruit, vous pouvez consulter le site Gourmandises, avec mon code FRA14870, vous gagnez 3 € de réduction.

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Whoopies, parce qu'on a la flemme de faire des macarons...

J'avais déjà proposé une recette de whoopies (ici), mais je n'étais pas vraiment convaincue par le biscuit.
Mais cette fois, j'ai trouvé une recette simple, rapide, efficace, et beaucoup plus réalisable avec des enfants ou bien quand on n'a pas la main très sucré.
Je comprends que le macaron soit impressionnant, et en plus, c'est long et très précis.
Alors pour les  fans des douceurs sucrées, qui aiment la pâtisserie simple et efficace, voici les whoopies choco-fraise, parce que c'est beau et qu'en plus c'est bon!

Whoopies choco-fraise
pour une vingtaine de gâteaux

difficulté: 2/5
temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
biscuit:
- 60g de beurre fondu
- 60g de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de levure (sans phosphate)
- 100g de farine
- 60g de lait
- 2 càc de cacao amer

garniture:
- 100g de mascarpone
- 10g de sirop "tarte à la fraise"
- 30g de sucre glace

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Fouetter le beurre fondu et le sucre.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la farine, la levure et le cacao.
3- Délayer avec le lait.
4- A l'aide d'une poche à douille, déposer des tas de pâte sur une silpat (ou tapis silicone, ou papier cuisson). Enfourner pour 8 à 10 minutes.
5 - Laisser refroidir puis détacher de la plaque.
6- Pendant que les biscuits refroidissent, battre le mascarpone avec le sirop et le sucre glace.
7- Déposer une noisette de crème sur la moitié des biscuits et recouvrir avec un autre biscuit. Conserver au frais.


Astuces:
- tout sirop peut être utilisé pour parfumer la garniture, voire du get 27, chartreuse et autres alcools à consommer avec modération. Mais là, la gourmandise n'est plus pour les enfants.
- Sans cacao amer dans la pâte, faites des biscuits nature  avec 1 càc d'extrait de vanille.

Vous aimez? Vous avez testé. Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Verrine ananas chantilly de mangue et macaron

Depuis mon régime Montigniac (suivi il y a de nombreuses années), j'ai gardé quelques réflexes conditionnés: pas d'association protéines animales et féculents, pas de pomme de terre, pas de pain avec le fromage et surtout pas de fruit à la fin du repas.
Avec les années, j'abandonne au fur et à mesure tous ces réflexes, parce que quand même, rien de vaut de bonnes lasagnes à la bolognaise ou encore une bonne tartiflette.
En ce qui concerne les fruits à la fin du repas, d'autres échos me font continuer ce précepte.
Mais là, quand j'ai vu cette recette sur l'atelier des Chefs, j'ai décidé de bidouiller à ma sauce (on ne change pas une équipe qui gagne) et de me lancer.
Ça aurait été un bon dessert de St Valentin, si la grippe ne s'était pas invitée...

Verrine ananas mangue et macaron
pour 2 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 2 verrines, ou coupes
- 1 couteau bien tranchant
- 1 siphon

Ingrédients:
- 3 tranches d'ananas frais
- 2 càs de sucre mascobado
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 càs de liqueur de mangue
- 15cl de crème liquide
- 10cl de purée de mangue
- 4 coques vides de macarons

Recette:
1- Mélanger la crème liquide et la purée de mangue. Verser dans le siphon, fermer le siphon, insérer  la cartouche d'azote, siphon tête en bas, secouer, remettre à l'endroit et réserver au frais.
2-Découper l'ananas en petits cubes et lui ajouter le sucre, la liqueur de mangue et le gingembre. Mélanger et réserver.
3- Verser l'ananas dans les verrines, déposer de la chantilly à la mangue et 2 coques de macarons par verrine.
Servir immédiatement.

Astuces:
- ne préparez pas les verrines à l'avance, la chantilly tomberai et les macarons ramolliraient.
- l'alcool n'est pas obligatoire.
- si vous n'avez pas de coque de macaron, utilisez des brisures de sablés ou de spéculoos.
- j'utilise de la purée de fruits Capfruit, vendue sur le site Gourmandises de Guy Demarle, avec mon code FRA14870, vous pouvez gagner un bon d'achat de 3€.

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Joyeuse St Valentin!

Parce que la St Valentin est la fête des amoureux, j'avais envie de vous faire envie!
Envie de petits plats en amoureux, de petites douceurs à savourer à 2, de petites gourmandises à s'offrir.

Voilà donc un petit florilège de mes recettes pour 2.
Pourquoi ne pas réaliser : des petits macarons au chocolat (à réchauffer avec un peu de piment d'espelette), ou bien une mousse au chocolat au gingembre, un fondant au chocolat avec une surprise à l'intérieur, des charmants sablés chocolatés, ou bien encore des muffins dédiés!
Si vous ne mangez pas que du sucré ce soir là, vous pourriez essayer des cocottes pour votre poulette, un tartare à se tartiner, un millefeuille à effeuiller, ou encore une belle soupe toute rose.

 

 
 

Au pire, si la flemme vous tient, ou que vous avez envie de vous faire chouchouter, faites vous inviter au resto...

 
  
 

Macarons tous roses pour l'hiver

Cuisinières, cuisiniers, Noël arrive à grands pas, et son lot de petites douceurs avec lui.
Alors pour les adeptes (surtout les initiés), je propose des macarons. Malgré les nouvelles douceurs décorées qui inondent nos cuisines et nos goûters, j'ai nommé les whoopies (clic), pop cakes et cupcakes (clic), les macarons ont toujours autant de succès.
Ils épatent et ils régalent. Mais surtout pour le plaisir d'entendre : "c'est toi qui a fait ça???" ça vaut le coup de les tenter.

Pour une ganache de saison, qui change du chocolat, praliné et pistache, j'ai pioché une recette originale dans mes livres nombreux et variés. Alors comme d'habitude, j'ai ouvert mes placards et bidouillé avec leur contenu.

Le résultat? Pas mal!
Le goût? Terrible!





Macarons aux litchis
pour environ 15 macarons

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ustensiles:
- 2 poches à douille
- feuille de cuisson
- batteur électrique

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
mais sans les graines de pavot, et avec une pointe de couteau de colorant rouge

ganache:
- 5 litchis au sirop
- 1 oeuf
- 10g de maïzena
- 4 pincées de cristaux d'Ylang Ylang

Recette:
coques:
c'est encore ici!
le colorant doit être ajouté quand on serre les blanc avec le sucre

ganache:
1- Égoutter les litchis.
2- Mixer les litchis et égoutter à nouveau.
3- Ajouter l’œuf et la maïzena aux litchis et faire chauffer dans une casserole.
4- Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt. La crème doit épaissir.
5- Verser dans un grand bol et filmer au contact. Laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, ajouter les cristaux d'Ylang Ylang. Bien mélanger.
7- Déposer une noisette de crème sur une coque de macaron et recouvrir avec une autre coque.

 Astuces:
-  La ganache humidifie beaucoup les coques. je pense que les litchis doivent être bien égoutés

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec amis.

Macarons au praliné

Mon fils, qui n'a pas encore 7 ans, a déjà le goût des bonnes choses et adooooore les macarons! Alors quand il m'arrive d'en faire, je sélectionne leur parfum avec soin afin de lui plaire. Pour l’instant il avait goûté chocolat, chocolat blanc, framboise, caramel et citron. Et bien il aime même ceux au citron, je n'en revenais pas.
Toujours est-il que j'ai voulu essayer un nouveau parfum, et une nouvelle recette de ganache. J'ai trouvé la base de la ganache dans un livre intitulé "Macarons" (chez Hachette pratique, livre fourni dans un coffret offert par ma sœurette: merci). Ce livre contient de très belles idées gourmandes et a de très jolies photos. Mais une fois de plus, je n'ai pu résister à l'envie de créer ma propre recette.
Alors voici mes derniers macarons, ils ont tendance à ramollir assez vite, mais ils n'en n'ont pas eu le temps chez moi...

Pour la recette des coques, je vous dirige vers mes précédentes publications.

Macarons ganache pralinée

pour environ 30 macarons

temps de préparation: 45 minutes
temps de cuisson: macarons: 15 minutes, ganache: 5 minutes

Ustensiles spécifiques:
- poches à douille (1 pour les macarons, 1 pour la ganache)
- plaques de cuisson

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
ganache:
- 170ml de lait
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 20g de poudre à flan (chez moi poudre à entremet)
- 100g de beurre
- 4 càs de pralin

Recette:
Coques:
c'est ici!
Ganache:
1- Faire bouillir le lait.
2- Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger avec un fouet.
4- Remettre le mélange dans la casserole. Porter à ébuillition tout en remuant avec un fouet. Le mélange doit épaissir.
5- Ajouter la moitié du beurre et le pralin, puis laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, battre le beurre restant en pommade, y ajouter la crème froide et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
7- Verser la crème dans une poche à douille et garnir les macarons.

Régalez vous!

Astuces:
- Pour verser toute sorte de préparation dans une poche à douille, il y a une astuce. Il faut utiliser un récipient type verre doseur pour faire tenir la poche et plier la pointe de la poche au fond de ce récipient. Ainsi vous pouvez la remplir sans avoir à la tenir avec vos mains.
- Pour utiliser une poche à douille il faut enrouler le haut de la poche (partie vide) et pousser toujours avec la paume de la main, c'est beaucoup plus efficace.
- Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une douille, il suffit de couper la pointe de la poche pas trop large pour avoir un meilleur contrôle du débit.
Pour plus d'infos, n'hésitez pas à me contacter par le biais des commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre au plus vite!

Macarons citron et pavot

Hier soir, j'étais invitée chez une amie à l'occasion (non avouée) de son anniversaire. Je voulais amener quelque chose de "raffiné" et de fait maison. Pour être sure de mon coup, j'ai prévu le champagne, mais je me suis aussi attelée à la réalisation de petits macarons, qui font aussi toujours leur effet!

Les macarons n'ont plus de secret pour moi (hum hum): non je rigole, mais par contre ils ne me font plus peur. Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait les faire au robot, j'en fait plus volontiers, il reste toujours le problème de la température de four et du taux d'humidité de l'air (pas très en ma faveur ces derniers temps...).

Ce qui me bloque encore, c'est la garniture. La ganache au chocolat, je gère. Mais autant en profiter pour faire des associations originales et osées. Le net regorge de recettes et d'idées sur ce sujet, alors j'ai plongé le nez dans un livre (c'est mon esprit rebelle, et mes résolutions de réaliser au moins un recette de chaque livre en ma possession!). C'est en réalité un kit que m'a offert ma sœurette contenant un tapis silicone, une poche à douille et un livre (aux éditions Hachette pratique). La première recette était parfaite pour un public de copines: l'acidité du citron et le croquant du pavot: c'est parti...

Macarons au citron et pavot

pour environ 50 macarons

Ustensiles:
- robot
- fouet électrique
- passoire
- spatule
- poche à douille (x2)
- plaques de cuisson et papier cuisson

Ingrédients:
coques:
- 150g de blanc d’œuf (environ 5 moyens)
- 105g de sucre en poudre
- 245g de sucre glace
- 175g de poudre d'amande
- colorant jaune
- graines de pavot

garniture:
- 65ml de jus de citron
- 60g de beurre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 10g de maïzena
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
Recette:
Coques:
1- Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
2- Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes, les serrer avec le sucre.
3- Ajouter les poudres tamisées (au robot avec un batteur à pâtisserie recouvert de silicone, à la main avec une spatule: bien écraser les poudres sur les blancs pour obtenir une pâte lisse et brillante).
4- Ajouter le colorant (préférez un colorant en poudre ou en pâte).
5- Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas (environ 3cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson. laisser "crouter" au moins 30 minutes (pour moi cette opération est très importante si on veut obtenir une belle collerette). Saupoudrer la moitié des coques de graines de pavot.
5- Cuire 10 à 15 minutes à 160°C (pour un four à chaleur tournante, 150°C suffisent).
6- Décoller les coques tièdes (plus pratique que quand elles sont chaudes, et lorsqu'elles refroidissent, elles collent plus au papier).
Garniture:
1- Dans une casserole, battre ensemble l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron et la maïzena.
2- Cuire à feu doux jusqu'à l’ébullition.Ajouter alors le beurre et les graines de pavot.
3- Verser la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir.
4- Verser dans une poche à douille.

Macarons:
1- Sur les coques sans pavot, déposer une couche de garniture et recouvrir d'une coque avec graines de pavot.
Déguster...

Astuces:
vous trouverez des astuces pour les macarons sur mon blog à cet endroit, et sur le blog de Mercotte.

Macarons au chocolat

Youpi, houra, super! Qu'ils sont beaux!

Je sais bien que cette exclamation est de l'autosatisfaction gratuite, mais si vous ne le faites pas vous même, qui le fera (encore que pour les macarons, il y a du retour!). Et puis c'est tellement gratifiant de passer du temps à faire quelque chose et que ce quelque chose soit réussi (surtout, encore une fois, pour des macarons!).
Je n'ai pas grand mérite (c'est tout moi, ça, après l'autosatisfaction, le dénigrement!), j'ai suivi à la lettre les instructions de Mercotte (grande prêtresse des macarons sur le net), et j'ai utilisé les proportions données lors de mon cours de cuisine à Zôdio (ça c'est tout moi aussi, il faut que je mélange les recettes...). Cela a donné de très (si si si) beaux macarons au chocolat (à peine 2 coques craquelées sur 3 plaques), une belle collerette, une belle coque. Mon seul souci a été de décoller les coques du papier: four pas assez chaud, cuisson pas assez longue, je n'ai pas encore trouvé la vraie raison.
MAIS j'ai trouvé la technique pour le décollage récalcitrant: faire couler de l'eau entre la plaque et la feuille, les macarons ramollissent, et se décollent: royal!
Après avoir obtenu ces (magnifiques, n'ayons par peur des mots) coques, une question se pose à moi : avec quoi vais-je fourrer ces beautés. En réalité, j'ai vite trouvé: ma pâte à tartiner au chocolat noir, que je n'ai pas encore finie! MIAM!
Pour un effet moins "chocolat", j'en ai fourré une partie avec du pamplemousse curd (fait la semaine dernière, la recette arrive dans quelques jours, promis juré!). Le côté chocolat de la coque se révèle avec l'acidulé du pamplemousse dans la garniture. RE-MIAM!

Je vous rassure, j'ai pris des photos avant de tout dévorer!

Macarons au chocolat
pour une 60aine de coques

Ingrédients
- 125g de blancs d'œufs
- 87g sucre en poudre
- 204g de sucre glace
- 146g de poudre d'amande
- 2 càs de cacao amer

Recette:
1- Préchauffer votre four à 150°C.
2- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les peser. Ajouter la poudre de cacao.
3- Monter les blancs en neige (pas trop vite).
4- Quand ils sont fermes, les "serrer" avec le sucre en poudre.
5- Incorporer le mélange de poudres, en 3 fois, à la spatule, en écrasant les blancs. Il faut remonter du bas vers le haut, jusqu'à ce que la pâte fasse "le ruban", elle doit être moelleuse et brillante (pour des explications filmées, je vous conseille le site de Mercotte, il y a même une vidéo!!!).
6- Remplir une poche à douille, et déposer des petits tas de 3cm de diamètre (ils s'étalent!) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faire "tomber" la plaque 1 ou 2 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air (ou si vous êtes moins violents que moi, la tapoter sur le plan de travail).
7- Laisser "crouter" pendant environ 30 minutes, puis cuire environ 15 minutes (attention, moins si vous utilisez un four à chaleur tournante). De toutes façons, je vous conseille de suivre la cuisson au bout des 10 minutes réglementaires, pour qu'ils soient à point.
8- Laisser refroidir, les décoller du papier (voir la super technique plus haut si besoin!).
9- Les fourrer et les exposer avant de laisser vos invités se jeter dessus!

Astuce:
- Il parait qu'il faut les laisser quelques heures au frais une fois qu'on les a garnis: pas possible dans mon cas!
- Les coques se conservent bien dans une boite en métal (au moins 1 semaine, j'espère pour toi Élise, sinon, ils seront rassis samedi...).
- Il parait même qu'on peut les congeler.
- Avec mon super robot, j'ai même macaronisé avec le batteur K en plastique (trop facile).

Je crois surtout qu'il faut les manger, et se régaler...