Retour et nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats

Et voilà, les vacances ont encore frappées, et feu mon ordinateur aussi!
Après avoir bien profité de la neige, des températures clémentes et du soleil, j'ai recommencé à cuisiner, à photographier, à potasser mes livres de cuisine bien aimés. Et puis mon ordinateur s'est mis en grève, connexion désastreuse, impossible de poster quoi que ce soit!
Alors j'ai continué à cuisiner, à photographier, à potasser. Histoire de stocker des bonnes petites recettes à envoyer très vite.
Heureusement, M. Delasoupe est passé par là et nous avons une machine informatique flambant neuve, au garde à vous, prête à envoyer des messages formidables, avec des recettes fantastiques. Il va juste falloir que j'apprivoise la bête (et oui, l'informatique et moi ça fait 2), et que je retrouve mes photos. Promis, j'y travaille!

Voilà une belle recette, trouvée dans un de mes livres Guy Demarle, un peu bidouillée bien sur. Une recette qui me tentait, me tendait les bras et attisaient mes papilles depuis quelques mois maintenant. Il me manquait une occasion: la voilà toute trouvée: Pâques bien sur. Avec son abondance de chocolat. Encore une fois, ça semble un peu long, mais ce n'est qu'une impression, et c'est un tel régal pour les amateurs de chocolat... Courage, lancez vous, vous le regretterez pas!


Nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats
pour 6 gourmands

difficulté: 2/5
temps de cuisson: 10 minutes
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 5 heures

Ustensiles spécifiques:
- un fouet
- un joli moule
- poche à douille

Ingrédients:
mousse au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 100g de crème anglaise
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine

croustillant:
- 60g de riz soufflé au chocolat (type choco pops)
- 20g de chocolat noir
- 60g de praliné

vermicelles au chocolat blanc:
- 40g de chocolat blanc
- 90 de mascarpone
- 10g de sucre glace

Recette:
Mousse au chocolat noir:
1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2- Faire fondre le chocolat et lui ajouter la crème anglaise. Ben mélanger.
3- Ajouter ensuite la gélatine à peine essorée, bien homogénéiser (attention, le chocolat doit être encore assez chaud pour que la gélatine fonde).
4- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat.
5- Verser cette mousse dans le moule, taper un peu le moule pour faire adhérer la mousse au fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.

Croustillant:
1- Faire fondre le chocolat puis lui ajouter le praliné. Bien homogénéiser.
2- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
3- Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat, bien étaler.
4- Placer au congélateur au moins 2 heures (pour moi la nuit entière).

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler et le placer au frais au moins 3 heures pour qu'il décongèle.

Vermicelles chocolat blanc:
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
2- Mélanger au fouet.
3- Verser dans une poche à douille munie d'une douille vermicelli (ou un embout assez fin pour faire des fils).
4- Répartir les vermicelles au chocolat blanc sur le bavarois. Décorer avec des oeufs ou encore de la friture en chocolat.

Conserver dans un endroit frais jusqu'au service.

Astuces:
- Plus le chocolat noir est fort en cacao, plus le bavarois est amer, si vous voulez un bavarois moins cacaoté, utilisez un chocolat au lait, ou plus de crème anglaise.
- la coque est réalisable avec d'autres céréales.
- j'ai rajouté des perles croustillantes dans la mousse au chocolat noir.


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Roulé au chocolat praliné

Le premier week-end après la rentrée des classes, on se chouchoute, on se fait plaisir, on prend le temps de profiter du beau temps, et on fait des gâteaux (ah si!!).
Mais si, on fait des gâteaux pour se rappeler que les vacances ne sont pas si loin et qu'on prenait le temps d'un goûter en famille plein de gourmandise et de douceur.
C'est important ça, la gourmandise et la douceur!

Comme c'est TRES important pour moi, c'est avec gourmandise que j'ai fait ce gâteau tout en douceur: un délicieux gâteau roulé, comme le faisait nos mamies, pour le gouter du mercredi après-midi.
Point de confiture dans ce gouter, car vous commencez à le savoir, ma fille ne mange pas les fruits, bon bah tant pis, on va mettre du chocolat alors...
J'étais persuadée d'avoir déjà publié cette recette, mais ça n'a pas l'air. La voilà, pour 100% de réussite et 100% de flexibilité: toutes les garnitures sont les bienvenues!



Roulé au chocolat praliné
pour 6 gourmands

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson (type lèche frite)
- papier cuisson

Ingrédients:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule (plus 2 càs)
- 4 oeufs
- 200g de chocolat au praliné (de type pralinoise)
- 5cl de crème liquide

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, saupoudrer la génoise de sucre et démouler sur un torchon humide ou sur une plaque de silicone. Rouler aussitôt avec le torchon (sinon le gâteau risque de sécher et se craquer au moment du roulage).
7- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au bain marie ou au microonde, attention, ce chocolat est un peu fragile et ne doit pas être chauffé trop fort: j'ai testé pour vous la prise en caramel...).
8- Quand le chocolat est bien fondu, dérouler la génoise et étaler le chocolat dessus. Enrouler aussitôt (sans le torchon cette fois bien sur...).
Laisser prendre au moins 30 minutes au frais pour que le chocolat ait eu le temps de prendre.

Astuces:
- On peut remplacer la moitié de la farine par 50g de maïzena.
- On peut parfumer la génoise avec vanille, fleur d'oranger, ... Mais attention à la garniture choisie.
- Le préfère utiliser de la Pralinoise de chez Poulain que le chocolat au praliné de chez Nestlé. Mais c'est une histoire de goût personnel.
- Pour les puristes, la confiture est une garniture parfaite, mais évitez les morceaux, ça n'est pas très pratique.
- Pour les amateurs de chocolat, je vous conseille une garniture au chocolat à 70% (ajoutez 10cl de crème liquide pour le faire fondre).
- Pour les amateurs de croquant, je vous conseille d'ajouter un peu de pralin sur le chocolat avant de rouler le gâteau.


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Cookies praliné chocolat

Encore, encore et encore des douceurs!
Ce n'est que le début (enfin, la suite) de mes bonnes habitudes! Je fais moi même des petits gâteaux pour le goûter de mes enfants: je suis ainsi sure de ce qu'ils mangent.


Ceci est la version officielle de mes après midi passées devant mon four! Toutes les personnes qui me connaissent bien savent que je ne peux m'empêcher de goûter à toutes ces petites douceurs, pour m'assurer personnellement de leur réussite bien sur (hum hum...).


Mais alors pour ces cookies, je peux vous confirmer que j'ai PERSONNELLEMENT veillé à leur réussite. Vous pouvez les faire les yeux fermés, vous serez comblés! Essayez d'en laisser quelques uns pour vos enfants...

Cookies praliné chocolat

pour environ25 cookies

Ingrédients:
- 150g de farine
- 50g de beurre en pommade
- 1 oeuf
- 75g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20g de pépites créatives Vahiné
- 50g de pralinoise
- 30g de chocolat blanc

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’œuf, l'extrait de vanille et le beurre.
2- Découper la pralinoise et le chocolat blanc en pépites.
3- Incorporer les pépites et les chocolats dans la pâte à cookies.
4- Faire des petits tas sur une tôle recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.
Pour des cookies plus croustillants, les faire refroidir sur une grille.


Astuces:
- si vous ne trouvez pas de pépites créatives, vous pouvez toujours les remplacer par des noisettes concassées ou bien du pralin.

Madeleines pralinées

Aujourd'hui dimanche, c'est le jour où jamais pour faire des petites douceurs que vous attaquerez au café pour finir un bon repas en famille, ou bien que vous terminerez au goûter avec les petits et les grands gourmands. Ca faisait très longtemps que j'avais oublié ces madeleines, mais elles sont terriblement fondantes à l'intérieur et  dangereusement croustillantes autour. De quoi épater belle-maman, charmer votre amoureux, faire craquer vos copines (au régime!) et régaler vos enfants: que demander de plus??
PLUS PLUS!

Madeleines pralinées

pour environ 30 madeleines


temps de préparation: 7 min
temps de repos:/
temps de cuisson: 12 min

Ustensiles spécifiques:
- 1 moule à madeleines (c'est plus pratique bien sur...)

Ingrédients:
- 65g de farine
- 65g de sucre en poudre
- 65g de beurre
- 1 oeuf
- 40g de chocolat au praliné (type pralinoise)

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Faire fondre le beurre et le chocolat.
2- Mélanger la farine, le sucre et l'oeuf.
3- Incorporer le beurre et le chocolats fondus.
4- Verser dans les moules à madeleine (ne pas mettre trop de pâte dans chaque empreinte).
5- Cuire 4 minutes puis baisser la température du four à 200°C et cuire 8 minutes supplémentaires.
(attention, les températures sont données pour un four traditionnel, si vous avez le chaleur tournante, baisser de 20°C).
Laisser refroidir sur une grille pour une coque plus croustillante.
Régalez vous.

Astuces:
- Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de beurrer, par contre, si vous utilisez un moule classique, je vous conseille de bien beurrer et de farine le moule: rien de plus énervant que des madeleines auxquelles il manque le fond (c'est du vécu).
- si vous avez un moule à mini madeleines, ça doit être délicieux aussi, mais baissez le temps de cuisson à 8 à 9 minutes au total.

Macarons au praliné

Mon fils, qui n'a pas encore 7 ans, a déjà le goût des bonnes choses et adooooore les macarons! Alors quand il m'arrive d'en faire, je sélectionne leur parfum avec soin afin de lui plaire. Pour l’instant il avait goûté chocolat, chocolat blanc, framboise, caramel et citron. Et bien il aime même ceux au citron, je n'en revenais pas.
Toujours est-il que j'ai voulu essayer un nouveau parfum, et une nouvelle recette de ganache. J'ai trouvé la base de la ganache dans un livre intitulé "Macarons" (chez Hachette pratique, livre fourni dans un coffret offert par ma sœurette: merci). Ce livre contient de très belles idées gourmandes et a de très jolies photos. Mais une fois de plus, je n'ai pu résister à l'envie de créer ma propre recette.
Alors voici mes derniers macarons, ils ont tendance à ramollir assez vite, mais ils n'en n'ont pas eu le temps chez moi...

Pour la recette des coques, je vous dirige vers mes précédentes publications.

Macarons ganache pralinée

pour environ 30 macarons

temps de préparation: 45 minutes
temps de cuisson: macarons: 15 minutes, ganache: 5 minutes

Ustensiles spécifiques:
- poches à douille (1 pour les macarons, 1 pour la ganache)
- plaques de cuisson

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
ganache:
- 170ml de lait
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 20g de poudre à flan (chez moi poudre à entremet)
- 100g de beurre
- 4 càs de pralin

Recette:
Coques:
c'est ici!
Ganache:
1- Faire bouillir le lait.
2- Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger avec un fouet.
4- Remettre le mélange dans la casserole. Porter à ébuillition tout en remuant avec un fouet. Le mélange doit épaissir.
5- Ajouter la moitié du beurre et le pralin, puis laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, battre le beurre restant en pommade, y ajouter la crème froide et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
7- Verser la crème dans une poche à douille et garnir les macarons.

Régalez vous!

Astuces:
- Pour verser toute sorte de préparation dans une poche à douille, il y a une astuce. Il faut utiliser un récipient type verre doseur pour faire tenir la poche et plier la pointe de la poche au fond de ce récipient. Ainsi vous pouvez la remplir sans avoir à la tenir avec vos mains.
- Pour utiliser une poche à douille il faut enrouler le haut de la poche (partie vide) et pousser toujours avec la paume de la main, c'est beaucoup plus efficace.
- Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une douille, il suffit de couper la pointe de la poche pas trop large pour avoir un meilleur contrôle du débit.
Pour plus d'infos, n'hésitez pas à me contacter par le biais des commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre au plus vite!

Le fameux Trianon

Joyeuses Pâques à tous!
Pour moi, Pâques est une fête de famille très très très chocolatée! Alors pour le repas du dimanche de Pâques, je me suis dis que le chocolat des cloches, pourtant très généreuses cette année encore, ne suffirait pas me rassasier! J'ai donc confectionné un Trianon. Je l'avais déjà réalisé pour le réveillon du nouvel an, et cela avait été un vrai succès! Mon amie Cathy ne cessait de me demander la recette, et je voulais faire gouter ce dessert à ma gourmande de marraine, je me doutais qu'elle craquerait elle aussi.
La voilà donc, mais je rends honneur au blog "le plat du jour" chez qui j'ai trouvé la recette. J'ai juste diminué la quantité de crème fouettée au chocolat, et je n'ai pas mis d'alcool.
Ce gâteau n'est pas compliqué à faire, et finalement pas si long que ça, mais il fait un effet terrible, comme je l'ai dit plus haut: succès garanti!

Le Trianon
pour 10 personnes

Ingrédients:
Biscuit:
2 oeufs
60g de sucre
40g de noisette en poudre
2 càs de farine
30g de beurre fondu noisette
1/2 càc de levure

Croustillant:
200g de pralinoise
9 paquets dorés de crêpes dentelle (3/4 d'une boite)
40g de pralin

Mousse:
40cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
2- Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
3- Verser dans un moule beurré et fariné (il doit être légèrement plus grand que le cercle à patisserie utilisé pour monter le trianon). Cuire 10min.


Poser le biscuit sur un plat dans un cercle à pâtisserie (personnellement, j'utilise un moule à charnière)






Croustillant:
1- Faire fondre la pralinoise.
2- Écraser les crêpes dentelle (dans leur emballage avec les mains) en grosses paillettes.
3- Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et la pralinoise.
4- Étaler ce mélange sur le biscuit refroidit. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Mousse:
1- Faire fondre le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide.
2- Monter le reste de la crème en chantilly.
3- Mélanger la crème avec le chocolat fondu.









4- Étaler cette chantilly au chocolat sur le croustillant, lisser à la spatule. Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (je l'ai préparé le samedi pour le dimanche midi, mais on peut le faire le matin pour le soir)).Au moment de servir, retirer le cercle. On peut saupoudrer le trianon de cacao amer, de vermicelles de chocolat, colorés, ou le décorer selon son humeur ou l'occasion.


Certes, ce dessert est plutôt calorique, et pas vraiment de moyen de l'alléger! mais pour une cuisinière amateur comme moi, c'est un vrai plaisir de pouvoir réaliser un tel gâteau moi même: on dirait vraiment un dessert de patisserie, il ne manque que la plaque dorée sous le gateau!
Régalez vous bien!