Pièce montée en wedding cake: joyeux anniversaire Alyssa

Parce que ma petite voisine est la plus souriante des bébés et que ses parents savant que je l'adore, voici LES pièces montées que j'ai réalisées pour ses 1 ans.

Et parce que ses parents sont vraiment gagas de leur fille, ils ont invités BEAUCOUP d'amis pour fêter ça.
Il fallait bien 2 gâteaux!
Les génoises sont en "wedding cake".
Les petits gâteaux du haut sont fourrés au lemon curd (la recette est là).
Les autres gâteaux sont fourrés avec de la chantilly au chocolat ou avec une crème chiboust (que j'ai découvert et qui est vraiment vraiment trop bon, je vous en reparle d'ici peu!) et des framboises.
J'ai l'impression qu'ils ont plu.
Perso, j'étais assez fière de ma réalisation, et de l'avoir finie à temps (hein Julien??) et qu'elles tiennent droit durant le transport!
Merci aux parents de Alyssa de m'avoir donné ce challenge!

Mousse au chocolat blanc façon tiramisu

Il semble que Pâques c'était il y a bien longtemps.
Heureusement qu'il nous reste (encore un peu) de chocolat à grignoter avec le café (le thé, ou ses copines et ses enfants). Pour ne pas perdre le goût du chocolat (ça pourrait arriver ça vous croyez?), j'ai imaginé une mousse au chocolat blanc au siphon. Je vous avais déjà proposé une mousse au chocolat au lait au siphon (là) qui était très gourmande.

Cette fois-ci, on passe au chocolat blanc, avec une base différente, tout aussi gourmande, mais dans un autre registre. Elise, c'est le moment où jamais d'utiliser ton siphon!

Mousse au chocolat blanc façon tiramisu
pour 6 mousses

Ustensiles:
- 1 siphon de 25cl
- 1 petite casserole

Ingrédients:
- 125g de mascarpone
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
- 4 graines de cardamome
- 6 biscuits à la cuillère
- 6 framboises

Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide et mettre les graines de cardamome. Laisser infuser 10 minutes et retirer les graines.
2- Mettre le chocolat blanc dans la crème liquide et le faire fondre. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Bien homogénéiser le mélange.
3- Verser la préparation dans le siphon, bien fermer et mettre une cartouche de gaz (voir les astuces pour bien utiliser le siphon).
4- Placer le siphon au frais et laisser au moins 1 heure.
5- Casser les biscuits à la cuillères en 2, les poser au fond des verrines et, au moment de servir, mettre la mousse et déposer une framboise sur le dessus.
Servir immédiatement.

Astuces:
- On peut aussi servir la mousse sur une gaufrette avec un poisson au chocolat sur le dessus!

- Petits conseils pour le siphon: une fois le siphon rempli, bien le fermer. Insérer la cartouche de gaz le siphon tête en bas et bien secouer. Au moment de servir, bien secouer et faire un essai de pression dans l'évier (pour éviter de refaire la déco de la cuisine). Il faut appuyer doucement jusqu'à ce que la mousse sorte: c'est la bonne pression, ne pas appuyer plus fort sinon, éclaboussement garanti!

Mousse au chocolat au siphon

Il y a peu de temps, je suis allée suivre un cours de cuisine moléculaire. J'ai appris comment faire des spaghettis gélifiés, des billes de sirop, des ravioles de fromage blanc, des chamallows (bientôt sur mon blog...) et de la mousse au chocolat ultra légère avec un siphon.
Cette mousse est un vrai régal, hyper aérienne, fondante, et en plus, pas possible de la rater (à moins de siphon capricieux!).
Bien entendu, j'ai apporté ma petite touche personnelle à cette mousse, je lui ai substitué le chocolat au lait par un mélange chocolat noir et pralinoise: mon fils aurait bien mangé la mousse directement du siphon à la bouche! Arrrrrrrrrrgh!

Mousse au chocolat au siphon
pour 6 personnes

Ingrédients
- 3 jaunes d'œuf
- 45g de sucre
- 290g de lait
- 100g de chocolat pâtissier
- 100g de pralinoise
- 275g de crème liquide

Recette:
1- Faire chauffer le lait.
2- Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Verser le lait bouillant sur les œufs puis remettre dans la casserole (nettoyée) et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (la température ne doit pas dépasser 83°C).
4- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre le chocolat quelques instants puis mélanger pour le faire fondre complètement.
5- Ajouter la crème liquide. Laisser refroidir.
6- Une fois refroidit, verser la crème au chocolat dans le siphon, bien le fermer et insérer la cartouche de gaz siphon à l'envers. Une fois la cartouche insérée, bien remuer le siphon et le conserver au frais (on peut aussi consommer la mousse tout de suite).
Dresser au moment de servir pour que la mousse soit belle.
On peut dresser sur des cuillères de service, ou encore sur une tuile, une gaufrette, une tranche de poire, laissez libre cours à votre créativité!

Astuce:
- Je vous conseille de passer la crème au chinois avant de la verser dans le siphon, ça évite les mauvaises surprises.
- Il y a un peu trop de crème pour la contenance d'un siphon de 50cl (le grand modèle), mais elle est délicieuse à la cuillère, mais pourquoi ne pas la servir en soupe avec une noisette de mousse dessus.
- Une seule cartouche de gaz suffit pour le grand siphon.

Le fameux Trianon

Joyeuses Pâques à tous!
Pour moi, Pâques est une fête de famille très très très chocolatée! Alors pour le repas du dimanche de Pâques, je me suis dis que le chocolat des cloches, pourtant très généreuses cette année encore, ne suffirait pas me rassasier! J'ai donc confectionné un Trianon. Je l'avais déjà réalisé pour le réveillon du nouvel an, et cela avait été un vrai succès! Mon amie Cathy ne cessait de me demander la recette, et je voulais faire gouter ce dessert à ma gourmande de marraine, je me doutais qu'elle craquerait elle aussi.
La voilà donc, mais je rends honneur au blog "le plat du jour" chez qui j'ai trouvé la recette. J'ai juste diminué la quantité de crème fouettée au chocolat, et je n'ai pas mis d'alcool.
Ce gâteau n'est pas compliqué à faire, et finalement pas si long que ça, mais il fait un effet terrible, comme je l'ai dit plus haut: succès garanti!

Le Trianon
pour 10 personnes

Ingrédients:
Biscuit:
2 oeufs
60g de sucre
40g de noisette en poudre
2 càs de farine
30g de beurre fondu noisette
1/2 càc de levure

Croustillant:
200g de pralinoise
9 paquets dorés de crêpes dentelle (3/4 d'une boite)
40g de pralin

Mousse:
40cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
2- Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
3- Verser dans un moule beurré et fariné (il doit être légèrement plus grand que le cercle à patisserie utilisé pour monter le trianon). Cuire 10min.


Poser le biscuit sur un plat dans un cercle à pâtisserie (personnellement, j'utilise un moule à charnière)






Croustillant:
1- Faire fondre la pralinoise.
2- Écraser les crêpes dentelle (dans leur emballage avec les mains) en grosses paillettes.
3- Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et la pralinoise.
4- Étaler ce mélange sur le biscuit refroidit. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Mousse:
1- Faire fondre le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide.
2- Monter le reste de la crème en chantilly.
3- Mélanger la crème avec le chocolat fondu.









4- Étaler cette chantilly au chocolat sur le croustillant, lisser à la spatule. Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (je l'ai préparé le samedi pour le dimanche midi, mais on peut le faire le matin pour le soir)).Au moment de servir, retirer le cercle. On peut saupoudrer le trianon de cacao amer, de vermicelles de chocolat, colorés, ou le décorer selon son humeur ou l'occasion.


Certes, ce dessert est plutôt calorique, et pas vraiment de moyen de l'alléger! mais pour une cuisinière amateur comme moi, c'est un vrai plaisir de pouvoir réaliser un tel gâteau moi même: on dirait vraiment un dessert de patisserie, il ne manque que la plaque dorée sous le gateau!
Régalez vous bien!