Mousse au chocolat toute légèèèèèèère

Jusqu'à ce jour, pour moi, la mousse au chocolat contenait forcément beurre et sucre, en plus du chocolat et des oeufs.
J'ai appris qu'on également lui ajouter/ substituer de la crème montée en chantilly.
Miam quel régal, mais un peu riche, quand on aimerait juste un dessert rapide à faire et plein de chocolat.
En me baladant sur les blogs, j'ai vu qu'on pouvait réaliser une mousse au chocolat sans beurre (ah???) et sans rajouter du sucre (ah bon???). A dire vrai, je n'y croyais pas.
Il faut savoir que c'est la matière grasse qui véhicule le mieux les goûts et les parfums. Alors sans beurre, la mousse ça doit être bof.

Sauf que si, comme moi, vous êtes une chocolat addict, vous avez probablement déjà dans vos placard des bons chocolats comme du Valrhona ou du Barry: les chocolats des pros, accessibles aux amateurs. Et avec ces bons chocolats, plus besoin de sucre et de beurre dans votre mousse au chocolat, celui que vous utiliserez se suffira à lui même.
Alors lait ou noir?
Pour contenter tout le monde à la maison, j'ai fait un mélange des 2: 1/3 noir à 66%, et 2/3 lait à 40%. Le mélange plait aux enfants (en tout cas aux miens), aux papas gourmands et aux mamans adeptes du 70%.

Petite cerise sur le gâteau, comme j'avais allégé ma mousse, j'ai rajouté des miettes d'amarettis au fond et des éclats de Daims au dessus.
Vous avez dit gourmande???

Mousse au chocolat, au chocolat
pour 4 coupes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures

Ingrédients:
- 100g de chocolat au lait 40% Varhona
- 50g de chocolat noir à 66% Valrhona
- 4 oeufs
- 2 amarettis
- 6 daims

Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Faire fondre les chocolats au bain marie ou à feu très doux.
3- Quand le chocolat est fondu et a légèrement tiédit, lui ajouter les jaunes (bien mélanger car le mélange prend légèrement en masse).
4- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
5- Incorporer les blancs dans le chocolat (ajouter une cuillère et mélanger rapidement pour fluidifier la préparation puis incorporer le reste délicatement avec une maryse).
6- Dans chaque coupe, émietter un demi amarreti, verser la mousse par dessus et saupoudrer de daims coupés en petits morceaux.
7- Placer au frais au moins 3 heures.

Astuces:
- si vous n'avez pas de chocolat Varhona, utilisez du chocolat à pâtisser de grande surface, mais c'est un peu moins bon;
- ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile et si il cuit, il n'est plus fluide, et difficile à mélanger aux blancs en neige
- ne pas verser les jaunes quand le chocolat est trop chaud, ils pourraient cuire et former des grumeaux;
- à la place des amarettis, vous pouvez émietter des sablés, des speculos, ... ou rien du tout pour les puristes;
- à la place des daims, vous pouvez utiliser des copaux de chocolat, que vous réaliserez avec un économe.

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Tartelettes chocolat caramel

Bon je sais c'est encore l'été, et on fait attention à sa ligne, mais ces tartelettes sont irrésistibles. Crémeuses, fondantes, chocolatée. Et puis zut alors c'est du chocolat noir, c'est bon pour le moral!

Moi le chocolat, j'en mange à tous moments. Un petit bout par ici, un petit carreau par là, avec le café, après le dessert, pour un petit creux de l'après midi, pour un réconfort du soir devant la télé. Mais dans la famille, il n'y a pas d'autre fan. Alors je n'ose jamais faire de tarte au chocolat, de peur d'avoir à tout manger toute seule (pas un grand problème en soi, mais mes pantalons ne me le pardonneront pas). Alors pour une soirée entre ami(e)s gourmand(e)s, ça vaut le coup. 

Et là tout le monde a craqué, et j'ai eu juste quelques miettes, il faudra en refaire...

Tartelettes chocolat caramel

pour 8 personnes

cout: 2/5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ingrédients:

- 250g de pâte sablée (maison c'est bien meilleur et c'est ici)

- 200g de chocolat caramel (de chez Valrhona)

- 150g de chocolat noir  (à 66% de chez Valrhona)

- 50g de beurre salé

- 100g de crème fraîche épaisse

Recette:

1- Etaler la pâte et la placer dans le moule à tarte recouvert de papier cuisson, OU découper des petites tartelettes à l'emporte pièce. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15minutes à 200°.

2- Dans une casserole, faire le fondre le chocolat au caramel, le chocolat noir et le beurre à feu très doux. Quand le chocolat est cuit, retirer du feu et ajouter la crème fraiche. Bien homogénéiser.

3- Remplir la tarte OU les tartelettes avec le chocolat fondu.

4- Décorer avec des billes colorées, des coeurs en sucre...

5- laisser refroidir et prendre le chocolat. Quand celui-ci est tiède, placer le plat au frais afin que le chocolat finisse de figer.

Sortir la tarte 20 minutes avant de déguster.

Astuces:
- La crème fraiche épaisse apporte une touche d'acidité très intéressante dans le chocolat. Si vous préférez un gout plus neutre, ajoutez de la crème liquide;
- le chocolat Valrhona, vous n'en reviendrez pas, on en trouve à bon prix sur internet, surveillez les promos, autrement utilisez du chocolat à pâtisser du commerce.


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Retour et nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats

Et voilà, les vacances ont encore frappées, et feu mon ordinateur aussi!
Après avoir bien profité de la neige, des températures clémentes et du soleil, j'ai recommencé à cuisiner, à photographier, à potasser mes livres de cuisine bien aimés. Et puis mon ordinateur s'est mis en grève, connexion désastreuse, impossible de poster quoi que ce soit!
Alors j'ai continué à cuisiner, à photographier, à potasser. Histoire de stocker des bonnes petites recettes à envoyer très vite.
Heureusement, M. Delasoupe est passé par là et nous avons une machine informatique flambant neuve, au garde à vous, prête à envoyer des messages formidables, avec des recettes fantastiques. Il va juste falloir que j'apprivoise la bête (et oui, l'informatique et moi ça fait 2), et que je retrouve mes photos. Promis, j'y travaille!

Voilà une belle recette, trouvée dans un de mes livres Guy Demarle, un peu bidouillée bien sur. Une recette qui me tentait, me tendait les bras et attisaient mes papilles depuis quelques mois maintenant. Il me manquait une occasion: la voilà toute trouvée: Pâques bien sur. Avec son abondance de chocolat. Encore une fois, ça semble un peu long, mais ce n'est qu'une impression, et c'est un tel régal pour les amateurs de chocolat... Courage, lancez vous, vous le regretterez pas!


Nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats
pour 6 gourmands

difficulté: 2/5
temps de cuisson: 10 minutes
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 5 heures

Ustensiles spécifiques:
- un fouet
- un joli moule
- poche à douille

Ingrédients:
mousse au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 100g de crème anglaise
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine

croustillant:
- 60g de riz soufflé au chocolat (type choco pops)
- 20g de chocolat noir
- 60g de praliné

vermicelles au chocolat blanc:
- 40g de chocolat blanc
- 90 de mascarpone
- 10g de sucre glace

Recette:
Mousse au chocolat noir:
1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2- Faire fondre le chocolat et lui ajouter la crème anglaise. Ben mélanger.
3- Ajouter ensuite la gélatine à peine essorée, bien homogénéiser (attention, le chocolat doit être encore assez chaud pour que la gélatine fonde).
4- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat.
5- Verser cette mousse dans le moule, taper un peu le moule pour faire adhérer la mousse au fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.

Croustillant:
1- Faire fondre le chocolat puis lui ajouter le praliné. Bien homogénéiser.
2- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
3- Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat, bien étaler.
4- Placer au congélateur au moins 2 heures (pour moi la nuit entière).

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler et le placer au frais au moins 3 heures pour qu'il décongèle.

Vermicelles chocolat blanc:
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
2- Mélanger au fouet.
3- Verser dans une poche à douille munie d'une douille vermicelli (ou un embout assez fin pour faire des fils).
4- Répartir les vermicelles au chocolat blanc sur le bavarois. Décorer avec des oeufs ou encore de la friture en chocolat.

Conserver dans un endroit frais jusqu'au service.

Astuces:
- Plus le chocolat noir est fort en cacao, plus le bavarois est amer, si vous voulez un bavarois moins cacaoté, utilisez un chocolat au lait, ou plus de crème anglaise.
- la coque est réalisable avec d'autres céréales.
- j'ai rajouté des perles croustillantes dans la mousse au chocolat noir.


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Entremet coco et choco

 

 J'avoue, j'avoue, je recycle, mais uniquement pour vous offrir une belle recette de fêtes, alors que j'ai quitté ma cuisine depuis quelques jours maintenant!

Pas facile de cuisiner sans ses ustensiles, ses moules, ses robots, ses habitudes et ses manies. C'est une belle expérience, que je tente cette année car c'est à moi de préparer le dessert du réveillon de Noël. Mais de la cuisine de belle maman.

Pour vous donner de belles idées et de grandes envies: voilà cet entremet aux saveurs acidulées. Une autre idée arrive demain, pour ne pas vous laisser dans l'angoisse du plat vide...

 

 

 

 

 

Entremet choco, coco, citron vert

pour 8 gourmands

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 4h30

Ustensiles spécifiques:
- un moule à charnière (ou des cercles individuels)
- un fouet électrique
- un mixeur

Ingrédients:
Biscuit:
- 200g de sablés bretons
- 80g de noix de coco rapée
- 80g de beurre
- le zeste de 2 citron verts

Mousse au chocolat:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat
- 100g de beurre

Couverture coco:
- 20cl de lait de coco
- 2 g d'agar-agar
- 40g de sucre


Recette:
Biscuit:
1- Mixer les sablés (pas trop finement).
2- Ajouter le zeste des citrons, la noix de coco et le beurre fondu. Bien homogénéiser.
3- Presser cette croute sur le fond du moule amovible.
4- Faire prendre au frais durant au moins 30 minutes.

Mousse:
1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs et au sucre.
4- Battre les blancs en neige bien serrés puis les incorporer dans le mélange au chocolat.
5- Verser la mousse sur la croute précédemment préparée.
6- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures (on peut aussi la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus ferme).

Couverture:
1- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar puis faire bouillir la préparation 1 à 2 minutes (attention: si on utilise un fouet, on risque d'introduire des bulles d'air dans le lait de coco).
3- Quand la préparation a tiédi la verser sur la mousse au chocolat.
4- Laisser prendre au frais au moins 2 heures

Régalez vous!

Astuces:
- J'ai utilisé du rhodoïd sur la paroi du moule à charnière pour que le tour se décolle mieux. C'est réalisable avec du papier cuisson aussi.
- Je pense que la mousse se tient moins bien que le bavarois de Trinidad, mais c'est plus rapide.
- C'est aussi possible dans des cercles en version individuelle.

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Macaron chocolat fève tonka

Et voilà, les vacances scolaires (re)commencent, et certain(e)s d'entre vous vont avoir un peu plus de temps pour cuisiner (que ce soit parce que les enfants sont ailleurs en vacances, ou que vous êtes vous même en vacances).
Je vous propose de vous lancer dans la folle aventure des macarons.
Cette aventure n'a de folle que le nom: les macarons, c'est pas plus dur qu'autre chose, il suffit d'un peu de rigueur, de temps devant soi, et d'inventivité. Je ne vous parle évidemment pas de la  gourmandise, je crois que c'est elle qui me guide et me motive bien souvent quand je m'installe dans mon antre: j'ai nommé la cuisine...

Macaron au chocolat noir fève tonka et gruau de cacao

pour une vingtaine de macarons

La recette des coques est déjà présente ici, et pour plus d'astuces, je vous conseille le site de Mercotte.
Pour une vingtaine de macaron, 2 blancs d’œuf suffisent. Saupoudre la moitié des coques avec du gruau de cacao avant de les faire crouter et de les cuire.

Pour la ganache, c'est ici:

Ustensiles:
- 1 petite casserole
- 1 râpe fine (pour la fève tonka)

Ingrédients:
- 200g de chocolat noir à 70%
- 5cl de crème liquide
- 1 fève tonka

Recette:
1- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au bain marie ou alors à feu très doux).
2- Une fois le mélange bien homogène, râper la fève dans le chocolat fondu.
3- Déposer une noix de ganache sur la moitié des coques et assembler avec les coques comportant du gruau.
Laisser durcir le chocolat au frais pendant au moins 30 minutes.
Ces macarons se conservent  5 jours au frais.
Je vous conseille de les sortir du frigo 30 minutes avant de les manger, la ganache sera moins dure.

Régalez vous...

Astuces:
- Je persiste et signe: pour une belle collerette il faut laisser les macarons crouter avant de les faire cuire.
- Ici les coques sont oranges mais rien ne vous empêche de les colorer en marron avec du cacao amer lors de la confection.

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Pâte à tartiner pour Pâques

Parce qu'il n'y a pas qu'à Noël que l'on fait des cadeaux gourmands, et que l'on peut offrir autre chose que des œufs pour Pâques. Un joli panier, de belles couleurs printanières et on fait plaisir à tous les gourmands!
Voilà un panier que j'ai récemment offert. J'ai panaché du chocolat noir, blanc et du fruits, histoire de se donner bonne conscience...
Et si on commençait avec du chocolat noir?

Pâte à tartiner au chocolat noir pour Pâques

pour 2 pots de 125g

Ustensiles:
- une casserole
- 2 pots de confitures vides et bien propres

Ingrédients:
- 200 de chocolat noir (au moins à 60% de cacao)
- 150g de lait concentré sucré
- 100g de pâte de noisette
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20cl de crème liquide


Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide dans la casserole, puis hors du feu ajouter le chocolat en morceaux pour le faire fondre.
2- Remettre sur feu très doux et ajouter le lait concentré, la pâte de noisette et la vanille.
3- Bien mélanger et mettre en pot encore chaud. Fermer les pots et attendre le complet refroidissement pour les déguster.

Cette pâte se conserve 10 jours au frais.

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