Tarte aux fraises, crème verveine

Cette année j'ai réalisé beaucoup de pâtisseries.
J'ai fait des croissants, des pains au chocolat, des tartes aux pommes, aux abricots, au citron, aux poires, des entremets, des charlottes, des bavarois, des royals, des galettes des rois, des brioches, des pains au lait, des fraisiers, des éclairs, des religieuses, des chouquettes!
Tout ça pour un pari fou: obtenir mon CAP de pâtisserie!
Hé bien  (roulement de tambour): JE L'AI EU, avec la moyenne (tout à fait honorable) de 13,86!

Je suis très fière de cette réussite! Le pari n'était pas gagné d'avance! J'ai beau faire beaucoup de pâtisserie et de cuisine, le CAP amène à un niveau différent, un niveau de précision et d'exigence que l'on ne pratique pas au quotidien dans sa cuisine.
Je tiens également à dire que je n'ai pas fait de stage, ni de formation en milieu professionnel! Cela m'a un peu porté préjudice lors de mon épreuve pratique car j'ai laissé mes brioches à l'étuve trop longtemps (et après avoir monté, elles sont redescendues, j'ai eu des brioches toutes raplapla!!!). je n'avais jamais utilisé de matériel professionnel, mais j'ai réussi à produire des brioches "navettes", une mascotte (un moka au praliné), une galette frangipane ainsi qu'une tarte bourdaloue en 6h30 lors de mon épreuve pratique. C'était un vrai challenge pour moi, et je savoure ma réussite!

Alors pour fêter cette belle victoire, je fais...
des pâtisseries bien sur!
ET ce mois de juin et de juillet, j'ai fait beaucoup de tartes aux fraises. Il faut dire que les fraises sont vraiment délicieuses cette année, et il faut en profiter! Mon grand adore ça, et mes convives sont en général assez séduits, eux aussi!
Monsieur Delasoupe m'en a même réclamé une pour le diner avec ses parents ...

Tarte aux fraises, crème verveine
pour 8 personnes

temps de préparation: 1h
temps de repos: 2h

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Pâte sucrée:
- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

 Crème d'amande
- 50g de beurre à température ambiante
- 50 de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1 oeuf

Crème verveine:
- 250ml de lait
- 65g de sucre
- 20g de maizena
- 1 oeuf
- 5 feuilles de verveine

500g de fraises

Recette:
Pâte sucrée:
1- Mélanger le beurre avec le sucre glace afin de réaliser une pommade.
2- Ajouter l'oeuf puis la farine et le sel.
3- Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
4- Etaler la pâte dans un cercle (ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson). Réserver au frais 30 minutes.

Crème pâtissière à la verveine:
1- Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la verveine.
2- Faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.
3- Pendant ce temps mélanger l'oeuf avec l'autre moitié du sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
4- Retirer les feuilles de verveine du lait et le verser sur le mélange oeuf/ sucre/ maïzena.
5- Verser à nouveau le mélange dans la casserole et faire épaissir 1minute 30 en remuant continuellement et vigoureusement.
6- Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Crème d'amande:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
2- Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Bien mélanger, mais éviter de trop fouetter (pour ne pas trop incorporer d'air dans la préparation).
3- Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.

Montage:
1- Mélanger la crème pâtissière froide pour l'homogénéiser puis la verser dans le fond de tarte refroidi.
2- Laver les fraises et les taillera en tranches. Les répartir sur la crème pâtissière.
3- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir frais.

Astuces:
- la recette semble un peu longue mais tous les "étages" sont vraiment utiles et agréables;
- Vous pouvez ne pas aromatiser la crème pâtissière avec de la verveine, ou encore l'aromatiser avec d'autres plantes (basilic, citron, ...);
- j'utilise un oeuf entier dans ma crème pâtissière car comme ça je ne gâche rien et cela donne un peu plus de tenue à la crème, mais vous pouvez tout à fait la faire avec 2 jaunes d'oeuf;
- sur les photos j'avais recouvert ma tarte de gelée rose (type gelée de groseille ou framboise), qu'il faut appliquer chaude avec un pinceau dans le cadre de mes entrainements au CAP, mais le rendu avec le sucre glace est très bien aussi, c'est ce que je fais pour les amis et la famille, le rendu est plus naturel.

Vous pensez à vous lancer dans l'aventure CAP de pâtisserie? N'hésitez pas à me contacter contact@delasoupeaudesert.com , je vous répondrai avec plaisir!

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tartelette caramel chocolat blanc

Encore du sucre???
Et oui, encore du sucre, que voulez vous, on ne se refait pas!
Après avoir amener une délicieuse (mais pas très jolie) tarte au chocolat chez mes voisins, il me restait un peu de pâte, et je déteste gâcher!
Allez hop, j'ai fait cuire mon reste de pâte à blanc et je me suis dis que je verrai bien comment les garnir plus tard.

M. Delasoupe ne serait peut être pas d'accord (disons qu'il n'en voit pas encore les résultats), mais je suis dans une période de rangement, vide, tri, ... (OK, notre sous-sol est devenu impraticable, nos placards trop petits et les chambres des enfants vont bientôt faire le plein, il fallait agir!).
J'ai donc décidé de finir les chocolats de Pâques (pas de commentaires désobligeants s'il vous plait), qui ne prennent pas tant de place, mais qui m'empêchent d'en acheter des nouveaux en vue de Noel
Bilan du tri: 0, je sais.
J'ai ainsi fini ce week end 2 oeufs en chocolat au lait et un lapin en chocolat blanc!
Bialn du tri: pas encore visible, mais 4 bonnes tartelettes, qu'on a dévorées en famille!

Tartelettes caramel chocolat blanc
Pour 2 tartelettes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:
- 200g de farine
- 120g de beurre ramolli
- 25g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée
- coulis de caramel  (type salidou, ou bien fait maison of course)
- 80g de chocolat blanc

Recette:
1- Travailler le beurre en pommade et lui ajouter le sucre glace.
2- Ajouter la poudre d'amande; l'oeuf et le sel.
3- Incorporer la crème à la farine et laisser reposer la pâte au frais sous film alimentaire pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 190°.
4- Etaler la pâte dans les moules à tartelette, piquer la pâte avec une fourchette et les mettre à cuire environ 15 minutes ( à surveiller suivant la puissance du four).
5- Une fois cuites, laisser refroidir les tartelettes avant de les garnir.
6- Déposer dans chaque empreinte un fond de caramel et verser par dessus le chocolat fondu. Laisser prendre au frais au moins 15 minutes.


Astuces:
- cette quantité de pâte vous permettra de réaliser une grande tarte et 4 tartelettes (enfin, tout dépend de l'épaisseur à laquelle vous abaissez  votre pâte);
- J'ai fait 2 tartelettes avec du chocolat blanc, et 2 tartelettes avec du chocolat au lait, tout dépend de ce qui vous reste de Pâques...
-  et je réalise que je n'ai jamais publié de recette de coulis de caramel, chose que sera bientôt faite, je vous promets!


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Sablés au miel

Cet été, à part la session confitures et conserves chez ma mère, j'ai plutôt délaissé mes casseroles et plaques de pâtisserie. C'était le moment idéal pour trainer, me reposer et profiter du soleil.
Je n'ai cependant pas pu m'empêcher de tenter une tarte aux fruits d'été.
Le temps de faire la pâte et les fruits avaient tous été mangés. Il me restait donc une portion de pâte sablée, et ... du miel que nous avions acheté sur le marché.
Hop hop hop, ce jour là les sablés ont été réalisés à l'ancienne, sans rouleau à pâtisserie, sans emporte pièce, juste en faisant des petits tas avec ma petite apprentie cuisinière. Une cuillère à café de miel étalée dessus, 10 minutes au four, et nous avions découvert le goûter de l'été 2014.
J'ai été obligée d'en refaire bien sur, officiellement pour finir la farine et le beurre, mais surtout parce que c'est trop bon!


Sablés au miel
pour une trentaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de repos: 30 min
temps de cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 125g de beurre
- miel

Recette:
1- Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf à l'aide d'une fourchette puis amalgamer le beurre avec les mains.
2- Former une boule et laisser reposer dans du film alimentaire au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
3- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper les sablés à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier cuisson.
4- Recouvrir chaque sablé d'un peu de miel avec le dos d'une petite cuillère. Cuire 10 minutes (à adapter suivant la puissance de votre four et votre goût de cuisson: plutôt moelleux ou plutôt sec!).

Laisser tiédir avant de manger au goûter, au café, au dessert, en cachette...

Astuces:
- suivant le type de miel que vous utilisez, le goût sera plus ou moins fort: un miel de lavande donnera un goût subtil, le miel de tournesol un goût plus marqué, le miel de sapin un goût plus corsé.
- Vous n'êtes pas obligés d'étaler la pâte, on peut tout à fait former des petits sablés avec les mains, très rigolo pour les enfants, ça leur permet en plus de picorer dans la pâte crue qui est trop bonne, miam!


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Sablés rustiques au chocolat, comme des Granolas!

Pour ceux qui ne voient pas tout à fait ce qu'est un Granola, moi j'appelai ça un "Pépito" (miam miam les Pépitos de mon enfance).
Et pui j'ai goûté le Granola, et j'ai réalisé que c'était assez différent finalement. Le sablé pas trop sucré s'effrite juste comme il faut, le chocolat au lait ajoute la touche de sucre nécessaire et le paquet à peine entamé est déjà fini.
Alors, parce que j'ai oublié d'en racheter et que mes enfants en réclament, j'ai cherché une recette sur le net, et j'ai bidouillé à ma sauce (et surtout avec mes ingrédients).
Il a fallu en refaire rapidement, M. Delasoupe n'ayant réussi à en manger que 3, il était très frustré.
Et je crois qu'il va falloir relancer une fournée, pour le goûter!

Sablés rustiques au chocolat, ou Granola maison
pour environ 30 biscuits

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
-  80g de farine T65
- 70g de farine T110 (complète)
- 60g de farine de châtaigne
- 80g de beurre salé
- 40g de sucre
- 30g de cassonade
 -1 càc de bicarbonate
- 1 oeuf
- 2 càs de purée de noisette
- 150g de chocolat au lait
- 5cl de crème liquide

Recette:
1- Mélanger les farines et les sucres avec le bicarbonate.
2- Ajouter le beurre en petits dés, l'oeuf et la purée de noisette. Si vous faites la pâte au robot, laisser mélanger quelques minutes jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (si elle a du mal à s'amalgamer, sortir la poudre du bol et former un boudin avec les mains).
3- Former un boudin avec la pâte, la placer dans un film étirable et la mettre au congélateur au moins 20 minutes, pour qu'elle durcisse.
Préchauffer le four à 200°C.
4- Découper le boudin de pâte en tronçons de 5mm et les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat (ou d'une feuille de papier cuisson).
5- Cuire entre 12 et 18 minutes (le biscuit ne doit pas trop cuire).
6- Faire refroidir les biscuits sur une grille.
7- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis ajouter le chocolat. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat, attention à ne pas trop chauffer, le chocolat se transforme vite.
8- A l'aide d'une spatule (ou avec le dos d'une cuillère) recouvrir chaque biscuit d'une couche de chocolat. Laisser prendre.
Manger une fois le chocolat figé.

Astuces:
- la farine complète apporte un côté rustique et la farine de châtaigne une certaine douceur;
- la recette du biscuit nécessite peu de sucre, le chocolat s'en occupe;
- la pâte peut ne pas très bien s'amalgamer au robot et rester une poudre, il ne faut pas rajouter de liquide, cela retire le côté sablé "effrité" qui est si bon,  une fois que l'on forme le boudin et que l'on appuie dessus avec les mains, la pâte se forme;
- un bon chocolat au lait fera toute la différence, dans cette recette, le chocolat noir n'est pas très indiqué, il ne serait pas assez sucré;
- pour aller jusqu'au bout, saupoudrez les biscuits chocolatés de noix de coco rapée...

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Sablés à la mode, ou comment occuper les enfants le mercredi!

En voilà une bonne idée pour occuper les enfants le mercredi après midi: ils décorent, et après ils peuvent engouffrer ce qu'ils ont eux même créé.
C'est une activité que tous les enfants adorent, en toutes saisons, en toutes circonstances, les grands et les petits, les garçons et les filles. Ma fille et sa copine y ont passé 1 heure sans bruit (un exploit pour toutes les 2): je vous conseille une pâte  sablée dans le congèle en permanence, pour éviter le manque d'inspiration des mercredi pluvieux!
Et si il n'y pas d'enfant dans votre entourage, jouez les grands enfants, vous allez voir, on n'a plus envie de s'arrêter.
Et surtout, on n'a pas envie de les manger tellement ils sont beaux.
Heureusement, il y a les moches, ceux que l'on rate, pour ceux là, pas de pitié!


Sablés à la mode
pour une cinquantaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
pâte à sablés:
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 càc de vanille

décorations:
- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)
- 250g de sucre glace
- colorants

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. La filmer et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (four à chaleur classique).
2- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de environ 5mm.
3- Grâce à des emportes pièces, découper les formes dans la pâte, les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou encore de papier cuisson puis les faire cuire 8 minutes.
4- Laisser refroidir les sablés.
5- Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Séparer la pâte obtenue en 4 bols (ou autant que vous faire de couleurs). Colorer chaque bol avec le colorant désiré (nous avons fait bleu, rouge, jaune et vert).
6- A l'aide de poches à douilles ou encore de petits flacons doseurs, décorer les sablés. Laisser sécher le glaçage et dévorer!


Astuces:
- si vous utilisez une poche à douille, faites un petit trou afin que le glaçage ne sorte pas trop vite;
- Vous pouvez trouver des petits flacons à décorer dans les magasins spécialisés et chez Casa (par exemple), on peut également utiliser des flacons doseur de type pour sauce à salade;

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tarte fondante aux mirabelles

Je réalise aujourd'hui que je n'ai jamais posté de recette de tarte aux mirabelles. Alors que c'est sans aucun doute mon FRUIT PREFERE.
La saison de la mirabelle est tellement courte qu'il vaut mieux ne pas de rater pour en manger.
L'an dernier, on m'en avait donné plein, alors j'avais fait un clafoutis (la recette est là) et des confitures en pagaille mais on a fini le dernier pot il n'y pas très longtemps.
Il était temps que la saison reprenne...
J'en suis à ma deuxième tarte, les mirabelles ne restent pas longtemps chez nous, tout le monde les adore (sauf ma titi, je vous rassure, elle ne mange pas de mirabelles non plus!). Si je veux les cuisiner, j'ai intérêt à ne pas trainer.
Pour cette deuxième tarte, j'avais envie d'une pâte fondante, un peu biscuit, dans laquelle la mirabelle s'enfoncerai délicatement.
Le courage n'étant pas dans ma cuisine ce jour là, je n'ai pas osé la tarte briochée. Mais ma pâte est à tomber!



Tarte fondante aux mirabelles
pour un moule de 28cm de diamètre

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
pâte:
- 250g de farine
- 1 càc de levure
- 50g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf

garniture:
- 400g de mirabelles
- 50g de beurre
- 75g de sucre mascobado

Recette:
1- Mélanger les ingrédients secs de la pâte (farine, levure, poudre d'amande et sucre glace).
2- Ajouter l'oeuf et le beurre froid coupé en lamelles. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
4- Placer la pâte dans le moule à tarte, découper la pâte en trop et la mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
5- Laver les mirabelles, les découper en 2 et retirer le noyau.
6- Déposer les mirabelles sur le fond de tarte, peau au dessus.
7- Répartir les 50g de beurre et le sucre mascobado sur les mirabelles.
8- Enfourner pour 25 minutes.

Manger tiède ou froid.




Astuces:
- vous trouverez du sucre mascobado chez Artisans du Monde et dans certains magasins bio comme Naturéo;
- si vous n'en trouvez pas, du sucre roux ou encore de la vergeoise fera l'affaire;
- si il vous reste de la pâte, roulez là en boudin, faites durcir au frais et découpez en tranches, cuisez ces tranches comme des sablés 8min à 200°C, succès assuré!







Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tartelettes chocolat caramel

Bon je sais c'est encore l'été, et on fait attention à sa ligne, mais ces tartelettes sont irrésistibles. Crémeuses, fondantes, chocolatée. Et puis zut alors c'est du chocolat noir, c'est bon pour le moral!

Moi le chocolat, j'en mange à tous moments. Un petit bout par ici, un petit carreau par là, avec le café, après le dessert, pour un petit creux de l'après midi, pour un réconfort du soir devant la télé. Mais dans la famille, il n'y a pas d'autre fan. Alors je n'ose jamais faire de tarte au chocolat, de peur d'avoir à tout manger toute seule (pas un grand problème en soi, mais mes pantalons ne me le pardonneront pas). Alors pour une soirée entre ami(e)s gourmand(e)s, ça vaut le coup. 

Et là tout le monde a craqué, et j'ai eu juste quelques miettes, il faudra en refaire...

Tartelettes chocolat caramel

pour 8 personnes

cout: 2/5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ingrédients:

- 250g de pâte sablée (maison c'est bien meilleur et c'est ici)

- 200g de chocolat caramel (de chez Valrhona)

- 150g de chocolat noir  (à 66% de chez Valrhona)

- 50g de beurre salé

- 100g de crème fraîche épaisse

Recette:

1- Etaler la pâte et la placer dans le moule à tarte recouvert de papier cuisson, OU découper des petites tartelettes à l'emporte pièce. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15minutes à 200°.

2- Dans une casserole, faire le fondre le chocolat au caramel, le chocolat noir et le beurre à feu très doux. Quand le chocolat est cuit, retirer du feu et ajouter la crème fraiche. Bien homogénéiser.

3- Remplir la tarte OU les tartelettes avec le chocolat fondu.

4- Décorer avec des billes colorées, des coeurs en sucre...

5- laisser refroidir et prendre le chocolat. Quand celui-ci est tiède, placer le plat au frais afin que le chocolat finisse de figer.

Sortir la tarte 20 minutes avant de déguster.

Astuces:
- La crème fraiche épaisse apporte une touche d'acidité très intéressante dans le chocolat. Si vous préférez un gout plus neutre, ajoutez de la crème liquide;
- le chocolat Valrhona, vous n'en reviendrez pas, on en trouve à bon prix sur internet, surveillez les promos, autrement utilisez du chocolat à pâtisser du commerce.


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.