Galettes croquantes à la noix de coco

Je me suis fait offrir à mon anniversaire le très célèbre livre "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier.
C'est un livre mythique, qui fait, bien entendu, rêver. Sa couverture toute rose promet bien des gourmandises, et les photos sont tout simplement superbes, elles suffisent presque à se régaler. Je n'ai pas encore eu la chance d'aller y déguster une pâtisserie, mais je ne suis pas sure que ça soit le meilleur endroit pour emmener goûter mes enfants pendants les vacances...

Chose inhabituelle, j'ai essayé une des recettes de ce livre (oui j'aime les livres de cuisine, mais je suis toujours impressionnée et ne fais que rarement les recettes, sauf dans mes semaines de grandes et bonnes résolutions!).
La recette est bonne, mais il me semble qu'il manque certaines informations pour bien la réussir. Je rajoute donc les quelques infos qui m'ont manquées. Mes craquants ne sont pas aussi beaux que ceux de M. Conticini, mais fallait quand même pas rêver (ou si peut être finalement...).

Galettes croquantes à la noix de coco
pour 15 à 20 galettes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 60g de noix de coco rapée
- 3 càs rases de sucre de coco
- 10g de beurre
- 1 càs de miel
- 1 blanc d'oeuf (30g)

Recette:
Préchauffer le four à 170°C
1- Faire fondre le beurre et le miel ensemble à feu doux.
2_ Ajouter le score, puis la noix de coco rapée.
3- Quand le mélange est homogène, ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger.
4- Sur une plaque de patisserie, déposer des tas de pâte et les étaler le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson.
5- Retirer la feuille supérieure et enfourner pour 6 à 10 min. Les bords doivent caraméliser.

Manger froid, au goûter, en dessert, en passant..

Astuces:
- les miens sont moins beaux car j'ai voulu faire des ronds une fois la pâte cuite (le livre n'indique rien su ce sujet), je pense qu'il faut les faire avant cuisson,
- la recette originale se fait avec du sucre roux, j'ai voulu la faire avec du sucre de coco (offert par mon papa lui aussi), cela donne des galettes au goût peu sucré, la noix de coco et le miel ressortent bien.

PS: j'aime aussi tout particulièrement ce livre car c'est mon père qui me l'a offert, et j'ai une superbe dédicace dedans. Tu vois papa, je m'entraîne.


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Ciambella à la ricotta, fleur d'oranger et miel

Miam miam, voilà une vraie recette italienne, avec plein de mots en "a".

En cherchant, j'ai trouvé que le ciambella était en fait, un... petit gâteau italien.

OK, je remballe le "super original" et "top recette". Sauf que même un simple "petit gâteau" italien, c'est déjà top! (je vous ai déjà dis que j'aimais la gastronomie italienne???).

N'empêche, cette recette m'a tapé dans l'oeil (et dans les papilles surtout) quand je l'ai découverte dans le "Papilles" du mois de septembre. La preuve, j'ai mis moins d'un mois à la faire! Pas mal!

J'ai vraiment craqué, l'association des saveurs est super! Certains de mes goûteurs les ont trouvé un peu secs, probablement parce qu'il n'y a pas de beurre, hé hé hé...  Une vraie recette  de rentrée, légère et bien parfumée, pour prolonger les saveurs de l'été.

Ciambella à la ricotta, fleur d'oranger et miel

pour environ 50 petits gâteaux

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 250g de ricotta

- 3 oeufs

- 300g de sucre 

- 300g de farine

- 1 sachet de levure 

- 50g  d'amande effilées

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1 grosse càs de miel parfumé (type toutes fleurs)

- sucre glace

Recette:

Préchauffer le four à 200°C

1- Battre le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange clair et mousseux.

2- Ajouter la ricotta, puis la farine, mélangée à la levure, puis l'eau de fleur d'oranger, le miel et les amandes. Bien homogénéiser.

3- Répartir la pâte dans des petites empreintes (avec une poche à douille c'est encore plus facile).

4) Cuire environ 15 minutes.

5- Démouler, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir sur une grille.

Essayer d'attendre qu'ils aient refroidi pour les manger...

Astuces:

- j'ai utilisé les empreintes petit dômes savarin de chez Guy Demarle, qui ont un diamètre de 5cm;

- je pense qu'on peut réaliser cette recette avec un grand moule à savarin, mais il faut cuire plus longtemps.

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Sablés au miel

Cet été, à part la session confitures et conserves chez ma mère, j'ai plutôt délaissé mes casseroles et plaques de pâtisserie. C'était le moment idéal pour trainer, me reposer et profiter du soleil.
Je n'ai cependant pas pu m'empêcher de tenter une tarte aux fruits d'été.
Le temps de faire la pâte et les fruits avaient tous été mangés. Il me restait donc une portion de pâte sablée, et ... du miel que nous avions acheté sur le marché.
Hop hop hop, ce jour là les sablés ont été réalisés à l'ancienne, sans rouleau à pâtisserie, sans emporte pièce, juste en faisant des petits tas avec ma petite apprentie cuisinière. Une cuillère à café de miel étalée dessus, 10 minutes au four, et nous avions découvert le goûter de l'été 2014.
J'ai été obligée d'en refaire bien sur, officiellement pour finir la farine et le beurre, mais surtout parce que c'est trop bon!


Sablés au miel
pour une trentaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 min
temps de repos: 30 min
temps de cuisson: 10 min

Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 125g de beurre
- miel

Recette:
1- Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf à l'aide d'une fourchette puis amalgamer le beurre avec les mains.
2- Former une boule et laisser reposer dans du film alimentaire au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
3- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper les sablés à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier cuisson.
4- Recouvrir chaque sablé d'un peu de miel avec le dos d'une petite cuillère. Cuire 10 minutes (à adapter suivant la puissance de votre four et votre goût de cuisson: plutôt moelleux ou plutôt sec!).

Laisser tiédir avant de manger au goûter, au café, au dessert, en cachette...

Astuces:
- suivant le type de miel que vous utilisez, le goût sera plus ou moins fort: un miel de lavande donnera un goût subtil, le miel de tournesol un goût plus marqué, le miel de sapin un goût plus corsé.
- Vous n'êtes pas obligés d'étaler la pâte, on peut tout à fait former des petits sablés avec les mains, très rigolo pour les enfants, ça leur permet en plus de picorer dans la pâte crue qui est trop bonne, miam!


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Barre de céréales énergétique, pour le match de Basket de mon loulou

Je parie que vous croyez que je suis une maman super organisée.
Une maman qui a toujours des goûters de prêts pour ses enfants, qui prévoit de remplir les placards pour des occasions particulières (comme une activité sportive par exemple), qui organise ses repas pour la semaine.
Eh ben non. J'essaie pourtant, mais être à la maison à plein temps m'a appris une chose: toute organisation prévue est systématiquement remise en question: un enfant malade alors que vous avez prévu un super déjeuner entre copines, un mari absent pour cause de travail alors que vous avez prévu une tartiflette pour 12, une réunion qui traine alors qu'il faut rentrer pour faire cuire les patates pour la fameuse tartiflette.
Alors j'ai appris à rebondir, à improviser, à réagir.
C'est ainsi que mon fils me rappelle délicatement que son match de "basket-super-important-tu-comprends-maman" est le lendemain matin, que je réalise qu'il a déjà englouti la dernière barre de céréale du placard et qu'il est trop tard pour aller faire des courses.
Pas de panique mon fils, ta mère s'en occupe!

Ce que je ne lui ai pas dit c'est que cela faisait 6 mois que je voulais me lancer dans l'aventure de la barre de céréales. Alors, pendant que son père le mettait au lit, j'ai préparé ça en 10 minutes, histoire d'avoir l'air de la mère prévoyante qui a toujours ce qu'il faut dans ses placards.


Barre de céréales flocons d'avoine, raisins et framboises
Pour une vingtaines de carrés

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de cuisson: 30 minutes
temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
- 200g de muesli aux fruits secs (non sucré)
- 20g de graines de tournesol
- 30g de noix de coco rapée
- 60g de raisins secs
- 2 càs de framboises séchées
- 125g de beurre
- 90g de sucre
- 20 de cassonade
- 1 grosse càs de golden syrup (ou du miel)

Recette:
Préchauffer le four à 160°
1- Faire fondre le beurre avec les sucres et le golden syrup.
2- Mélanger les ingrédients secs.
3- Ajouter le mélange beurre/ sucre aux ingrédients secs.
4- Verser dans un moule rectangulaire (en silicone ou recouvert d'un papier cuisson), tasser un peu à l'aide d'une cuillère et cuire pendant 30 minutes.
5- A la sortie du four, laisser refroidir et couper en cubes avec un gros couteau.
Manger froid coupé en peints carrés.


Astuces:
- Dans la recette initiale, les raisins étaient remplacés par des abricots séchés, mais ça non plus je n'en avais plus...
- Les framboises apportent une petite touche acide très agréable car la barre est assez sucrée, on peut les remplacer par des cranberries (par exemple);
- Si vous cherchez des framboises séchées, vous en trouverez sur le site Gourmandises de Guy Demarle (en utilisant mon code FRA14870, vous gagnerez un bon d'achat de 3 euros!)
- Le golden syrup aporte un gout vraiment différent, caramélisé. Vous le trouverez dans des épiceries anglo-saxonnes et les rayons de certains supermarchés.

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Canard à l'orange et aux épices, en 20 minutes chrono!

La détox, mouais, si vous voulez, mais je suis pas pour.
Je suis pour manger raisonnablement, mais pour savoir se faire plaisir. On n'est pas obligés de se goinfrer tout le temps, il faut juste savoir équilibrer, le jour où on mange un peu gras ou lourd, on fait salade ou soupe le lendemain.
Je ne suis pas pour les privations (j'en suis surtout incapable ;-)), je suis pour écouter son corps.
Et le mien me dit: miam miam du canard!


Canard à l'orange et aux épices
pour 4 personnes

cout: 3/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- le jus d'1/2 orange
- 1 càs de miel
- 2 càc de 4 épices
- 1 càc de sauce soja

Recette:
1- Tracer un quadrillage sur la graisse du canard à l'aide d'un couteau.

2- Déposer une cuillère à café  de 4 épices sur chaque magret côté chair du canard. Répartir le miel sur un magret.
3- Attacher les magrets ensemble à l'aide de ficelle, chair contre chair.
4- Faire chauffer la cocotte à feu vif et faire dorer le rôti des 2 côtés quelques minutes.
5- Baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 10minutes de chaque côté.
6- A la fin de la cuisson, sortir le roti, retirer les ficelles et découper les magrets en fines tranches.
7- Verser le jus d'orange et la sauce soja dans la cocotte et laisser cuire sur feu moyen le temps de découper les magrets. Verser dans un bol en retirant une partie de la graisse.
Servir bien chaud avec la sauce.

Astuces:
- Si vous aimez le canard bien cuit, laisser cuire 5 minutes de plus;
- Si vous aimez la sauce très sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la sauce.


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Confit d'oignons au balsamic

Voilà comment j'ai appris, à mes dépends, que l'on ne peut pas tout faire en même temps! Par une belle journée de juillet (pfff, nan je rigole!), par une pluvieuse journée de juillet (plus réaliste n'est-ce pas???), j'ai proposé à mes enfants une partie de Monopoly (si si, c'est vrai, je suis courageuse hein???).
Mais j’avais également entrepris de réaliser un confit d'oignon, une furieuse envie qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps.
La confiture lancée, nous avons commencé le jeu. Tout se passait pour le mieux jusqu'au dernier quart d'heure de cuisson, où la recette me conseillait de "remuer continuellement".
Vous imaginez bien qu'il n'était pas question que je quitte la table de jeu, de peur de perdre tous mes loyers. Alors la confiture a cuit seule, dans son coin, et mes oignons ont bien bien bien caramélisé!

Résultat: le gout est là, mais la texture est un peu... collante! Ça va être difficile à tartiner tout ça.

Confit d'oignons au balsamic

pour 1 pot de 250g

coût: 1/5

difficulté: 2/5

temps: 4/5

Ustensiles:
-1 bon couteau
- 1 casserole
- 1 pot de confiture vide

Ingrédients:
- 4 oignons blancs frais
-  150g de sucre roux
- 70g de miel
- 150ml de vinaigre balsamic

Recette:
1- Émincer les oignons finement.
2- Les mettre dans la casserole avec le sucre, le miel et le vinaigre.
3- Faire chauffer à feu doux durant 1 heure. Attention, il faut remuer de temps en temps et surveiller le dernier quart d'heure de cuisson, pour que le confit ne caramélise pas trop.
4- Verser chaud dans un pot de confiture propre. Fermer et conserver à l'abri de la lumière.

 Astuces:

- Ma recette vient de mon QQOQ, mais je l'ai modifiée à ma sauce bien sur...

- C'est réalisable avec des échalotes.

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Pain d'épice

Et oui, je sais, encore du sucré! Que voulez vous, j'aime ça. Et puis les vacances scolaires viennent de se terminer, il faut bien occuper les enfants et les régaler pour le goûter (surtout après une bonne séance de ski...).
Voilà donc un bon goûter d'hiver, réconfortant, plein de pep's et d'énergie.

J'ai choisit de faire plusieurs gâteaux car cela permet de les garder plus longtemps (le pain d'épices c'est bon, mais ça nourrit son homme!).

Pain d'épice

pour 1 gros cake ou 3 petits

Ustensiles:
- 1 moule à cake ou bien des moules en bois avec papier de cuisson

Ingrédients:
- 125g de farine de blé
- 125g de farine d’épeautre
- 50g de vergeoise
- 1 oeuf
- 1.5 càc de mélange d'épices pour pain d'épice (ou bien 1.5càc de mélange de cannelle, d'anis étoilé, de clou de girofle moulu)
- 1 càc d'arôme citron
- 50g d'écorces d'orange confite
- 50g de pommes séchées
- 250g de miel
- 120ml de lait

Recette:
Préchauffer le four à 160°C.
1- Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, épices).
2- Faire fondre le miel et le lait. Ajouter le mélange aux poudres, bien mélanger.
3- Ajouter l’œuf et l'arôme citron.
4- Découper les écorces d'orange et les pommes séchées en petits dés. Les ajouter à la pâte.
5- Verser la pâte dans un (ou plusieurs) moule.
Pour des petits moules, faire cuire 30 minutes, pour un grand cuire entre 45min et 1h.

C'est encore meilleur le lendemain.

Astuces:
- ces pains d'épices se conservent au moins 2 semaines enveloppées dans un sachet en cellophane.



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