Pintade aux saveurs de tajine

On ne mange pas souvent de pintade chez nous.
J'ai réalisé en la cuisinant que c'était LE plat que nous faisait mon grand-père paternel quand nous allions déjeuner chez les parents de mon père. J'étais encore une petite fille à l'époque.
Ensuite, j'ai toujours entendu dire que la pintade était une volaille sèche. Alors je l'avais un peu  laissée de côté. Récemment, j'ai eu l'occasion d'en acheter par mon panier Croc' Champs, vous me connaissez, je me suis lancée: rien de plus tenant qu'un aliment dénigré, on est obligé de se creuser la tête pour lui trouver une façon délicieuse de le manger!

Au final, je peux vous assurer que ma pintade était moelleuse et que j'ai eu droit à des compliments de M. Delasoupe et de mes 2 loustics: "maman, moi j'adoooooore la pintade!".

Mon secret, c'est la cocotte. Mais non pas la bête (encore que ça doit jouer forcément), le récipient bien sur. La cuisson en cocotte assure une onctuosité à la viande car elle cuit à l'étouffé, dans son jus. Un véritable régal. Je vous le conseille, de toutes façon, on a besoin de plats mijotés bien chauds en ce moment, c'est de saison...

Pintade aux épices
pour 5 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 1heure

Ingrédients:
- 1 pintade
- 500g de pomme de terre
- 4 navets
- 2 càs d'épices à tajine
- 2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 10cl de vin blanc
- 15g de beurre
- huile d'olive

Recette:
1- Peler les pommes de terre et les navets. Les couper en gros cubes égaux.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Y faire dorer la pintade sur tous les côtés.
3- Verser le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter le thym et le laurier.
4- Verser un fond d'eau, ajouter les pommes de terre et les navets. Saler, poivrer et ajouter les épices en les saupoudrant par dessus.
5- Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes suivant la taille de la pintade.
6- Faire réduire la sauce en faisant bouillir quelques minutes avant de servir.
Servir bien chaud, directement dans la cocotte ou découpée dans un plat de service.

Astuces:
- pour les adeptes, on peut ajouter des épices plus pimentés: curry, piment d'espelette, ...
- il ne faut pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson, la vapeur sort et la viande est moins moelleuse;


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Tajine de potiron et légumes d'hiver

"Miam du potiron", me suis-je dis en découvrant mon panier jeudi dernier.
Enfin, miam du potiron..., je me suis surtout demandée comment j'allais bien pouvoir e cuisiner.
La soupe, je suis pas fan, le gratin non plus. Il va falloir que je tente les lasagnes, mais en attendant, je ne sais pas comment je vais manger mon potiron!
Et puis, en me baladant à droite à gauche, sur des blogs, des sites de cuisine, dans mes magazines, j'ai croisé plusieurs fois la route de tajines.
Et l'idée à germer tranquillement dans mon esprit: un bon tajine végétarien, rien de tel pour un diner de semaine: léger et digeste.
Le truc magique: le potiron fond et donne de l'onctuosité à la sauce:
Miam du potiron!

Tajine de potiron aux légumes d'hiver
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 30 minutes (au minimum)

Ingrédients:
- 500g de potiron
- 10 petites pommes de terre à chair ferme (type ratte)
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'épices à tajine
- 1 càs de cannelle
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes

Recette:
1- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
2- Peler et couper le potiron en gros cubes.
3- Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelle et les navets en cubes. Si les pommes de terre sont grosses, les couper morceaux plus petits.
4- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire rissoler les oignons et l'ail.
5- Ajouter les épices et le sel, bien mélanger.
5- Ajouter alors le potiron et faire revenir quelques minutes.
6- Ajouter tous les autres légumes et mettre de l'eau aux 3/4 des légumes.
7- Cuire 30 minutes au minimum (si cela cuit plus long, les légumes seront plus fondants).
8- 5 minutes avant de servir, ajouter les raisins et les amandes.
Servir bien chaud, pour les plus affamés avec du boulgour ou de la semoule.

Astuces:
- les autres légumes sont les bienvenus, mais ceux là me semblent les plus indiqués.

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Canard à l'orange et aux épices, en 20 minutes chrono!

La détox, mouais, si vous voulez, mais je suis pas pour.
Je suis pour manger raisonnablement, mais pour savoir se faire plaisir. On n'est pas obligés de se goinfrer tout le temps, il faut juste savoir équilibrer, le jour où on mange un peu gras ou lourd, on fait salade ou soupe le lendemain.
Je ne suis pas pour les privations (j'en suis surtout incapable ;-)), je suis pour écouter son corps.
Et le mien me dit: miam miam du canard!


Canard à l'orange et aux épices
pour 4 personnes

cout: 3/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- le jus d'1/2 orange
- 1 càs de miel
- 2 càc de 4 épices
- 1 càc de sauce soja

Recette:
1- Tracer un quadrillage sur la graisse du canard à l'aide d'un couteau.

2- Déposer une cuillère à café  de 4 épices sur chaque magret côté chair du canard. Répartir le miel sur un magret.
3- Attacher les magrets ensemble à l'aide de ficelle, chair contre chair.
4- Faire chauffer la cocotte à feu vif et faire dorer le rôti des 2 côtés quelques minutes.
5- Baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 10minutes de chaque côté.
6- A la fin de la cuisson, sortir le roti, retirer les ficelles et découper les magrets en fines tranches.
7- Verser le jus d'orange et la sauce soja dans la cocotte et laisser cuire sur feu moyen le temps de découper les magrets. Verser dans un bol en retirant une partie de la graisse.
Servir bien chaud avec la sauce.

Astuces:
- Si vous aimez le canard bien cuit, laisser cuire 5 minutes de plus;
- Si vous aimez la sauce très sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la sauce.


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.