Pintade aux saveurs de tajine

On ne mange pas souvent de pintade chez nous.
J'ai réalisé en la cuisinant que c'était LE plat que nous faisait mon grand-père paternel quand nous allions déjeuner chez les parents de mon père. J'étais encore une petite fille à l'époque.
Ensuite, j'ai toujours entendu dire que la pintade était une volaille sèche. Alors je l'avais un peu  laissée de côté. Récemment, j'ai eu l'occasion d'en acheter par mon panier Croc' Champs, vous me connaissez, je me suis lancée: rien de plus tenant qu'un aliment dénigré, on est obligé de se creuser la tête pour lui trouver une façon délicieuse de le manger!

Au final, je peux vous assurer que ma pintade était moelleuse et que j'ai eu droit à des compliments de M. Delasoupe et de mes 2 loustics: "maman, moi j'adoooooore la pintade!".

Mon secret, c'est la cocotte. Mais non pas la bête (encore que ça doit jouer forcément), le récipient bien sur. La cuisson en cocotte assure une onctuosité à la viande car elle cuit à l'étouffé, dans son jus. Un véritable régal. Je vous le conseille, de toutes façon, on a besoin de plats mijotés bien chauds en ce moment, c'est de saison...

Pintade aux épices
pour 5 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 1heure

Ingrédients:
- 1 pintade
- 500g de pomme de terre
- 4 navets
- 2 càs d'épices à tajine
- 2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 10cl de vin blanc
- 15g de beurre
- huile d'olive

Recette:
1- Peler les pommes de terre et les navets. Les couper en gros cubes égaux.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Y faire dorer la pintade sur tous les côtés.
3- Verser le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter le thym et le laurier.
4- Verser un fond d'eau, ajouter les pommes de terre et les navets. Saler, poivrer et ajouter les épices en les saupoudrant par dessus.
5- Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes suivant la taille de la pintade.
6- Faire réduire la sauce en faisant bouillir quelques minutes avant de servir.
Servir bien chaud, directement dans la cocotte ou découpée dans un plat de service.

Astuces:
- pour les adeptes, on peut ajouter des épices plus pimentés: curry, piment d'espelette, ...
- il ne faut pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson, la vapeur sort et la viande est moins moelleuse;


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Tomates provençales du trappeur

J'avais oublié le bonheur des grillades!
Pour quelqu'un qui est perpétuellement en cuisine comme moi, les grillades ont une saveur particulière: je ne m'occupe de rien, et M. De la Soupe gère!
J'adore cuisiner bien sur, mais cela fait du bien de lâcher du leste  de temps en temps, et de se laisser nourrir.

Alors oui c'est vrai, comme j'ai du mal à rester assise plus de 3 minutes d'affilé (sauf devant un bon téléfilm de l'été...), je ne peux m'empêcher de réfléchir à un bon accompagnement original pour une bonne grillade.
C'est ainsi que j'ai ENFIN trouvé une utilité au "Mélange du trappeur", acheté il y a quelques mois déjà sur internet. Le "mélange du trappeur" est composé de sucre, de sel, d'ail, d'oignon, de poivron rouge, de sucre d'érable, de poivre et de coriandre. Surprenant, me direz vous! Vous n'avez pas tort, et je n'avais pas encore trouvé avec quelle saveur ce mélange pourrait de marier. Sur le pot, il est dit de le saupoudrer sur des pommes de terre, des darnes de saumon ou un rôti de porc à l'ananas. Pour les 2 derniers, je ne dis pas, mais sur les pommes de terre, c'est pas terrible.
Mais ce mélange se marie parfaitement avec le goût de la tomate: le sucre adoucit l'acidité de la tomate, et les autres ingrédients se fondent dans la chair. Un peu de sel aux herbes, un peu d'ail et de chapelure, et le tour est joué: de fabuleuses tomates à la provençale du trappeur accompagneront mes grillades ce midi...

Tomates provençales du trappeur

pour 2 adultes

coût: 1/5

difficulté: 1/5

Temps: 1/5

Ustensiles:
1 plat à gratin

Ingrédients:
- 3 tomates
- du sel aux herbes
- de l'ail congelé (ou frais finement haché)
- du "Mélange du trappeur"
- chapelure
- huile d'olive

Recette:
Préchauffer le four en position grill (240°C).
1- Laver puis couper les tomates en 2. Les placer dans le plat à gratin, côté coupé vers le haut.
2- Verser un filet d'huile d'olive sur chaque demi-tomate.
3- saupoudrer de sel aux herbes, d'un bonne pincée de mélange du trappeur, des quelques morceaux d'ail et de chapelure.Verser un nouveau filet d'huile d'olive.
4- Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le plat et ajouter 3 càs d'eau.
5- Cuire environ 20 minutes

Astuces:
- si vous n'avez pas de sel aux herbes, mettez une pincée de sel normal et du thym séché. Ou bien faites le...
- mon mélange du trappeur vient de Terre Exotic, mais peut être existe-t-il chez d'autres fournisseurs.
- Au fait: pour la petite histoire, il parait que ce mélange est né le jour où un trappeur canadien a renversé du sel dans son pot de sucre d'érable; comme il ne voulait pas gâcher, il a utilisé son mélange sur sa viande de bison...

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Pain d'épice

Et oui, je sais, encore du sucré! Que voulez vous, j'aime ça. Et puis les vacances scolaires viennent de se terminer, il faut bien occuper les enfants et les régaler pour le goûter (surtout après une bonne séance de ski...).
Voilà donc un bon goûter d'hiver, réconfortant, plein de pep's et d'énergie.

J'ai choisit de faire plusieurs gâteaux car cela permet de les garder plus longtemps (le pain d'épices c'est bon, mais ça nourrit son homme!).

Pain d'épice

pour 1 gros cake ou 3 petits

Ustensiles:
- 1 moule à cake ou bien des moules en bois avec papier de cuisson

Ingrédients:
- 125g de farine de blé
- 125g de farine d’épeautre
- 50g de vergeoise
- 1 oeuf
- 1.5 càc de mélange d'épices pour pain d'épice (ou bien 1.5càc de mélange de cannelle, d'anis étoilé, de clou de girofle moulu)
- 1 càc d'arôme citron
- 50g d'écorces d'orange confite
- 50g de pommes séchées
- 250g de miel
- 120ml de lait

Recette:
Préchauffer le four à 160°C.
1- Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, épices).
2- Faire fondre le miel et le lait. Ajouter le mélange aux poudres, bien mélanger.
3- Ajouter l’œuf et l'arôme citron.
4- Découper les écorces d'orange et les pommes séchées en petits dés. Les ajouter à la pâte.
5- Verser la pâte dans un (ou plusieurs) moule.
Pour des petits moules, faire cuire 30 minutes, pour un grand cuire entre 45min et 1h.

C'est encore meilleur le lendemain.

Astuces:
- ces pains d'épices se conservent au moins 2 semaines enveloppées dans un sachet en cellophane.



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Soupe colorés aux légumes oubliés

Il parait que les températures doivent remonter.
Ouais, bof, pas sur qu'on puisse encore ranger écharpes et bonnets. Profitons déjà qu'il n'y ai plus de signe négatif devant les chiffres de la température. Pour les grandes chaleurs, il va falloir patienter encore un peu.
Le bon côté des choses: profitons en pour faire des soupes et encore des soupes.

Il n'y a que des avantages à cuire de bonnes soupes:
- on en fait une grosse marmite, comme ça il y en a pour plusieurs jours;
- c'est plein de bonnes choses pour l'organisme (fibres, vitamines et tout et tout);
- mes enfants en mangent (bah si c'est pas un avantage ça, j'ai même eu droit à "c'est presque bon", c'est mieux que "oh berk");
- ça réchauffe et ça hydrate le corps.

Je vous l'avais dit, que des avantages!

Soupe colorée aux légumes oubliés

pour 3L de soupe

Ustensiles:
- une grosse cocotte
- un mixeur bras plongeant (pou un blender)

Ingrédients:
- 1.2Kg de potiron
- 4 topinambours
- 3 panais
- 2 bouillons cube
- gros sel
- 1 càs d'épices à tajine
- crème fraiche

Recette:
1- Peler les panais et les topinambours. Les découper en cubes et les mettre dans la marmite. Couvrir d'eau.
2- Ajouter les bouillons cube et le gros sel. Commencer la cuisson.
3- Pendant que les légumes commencent à cuire, découper et peler le potiron. L'ajouter dans la marmite. Continuer la cuisson environ 30 minutes (quand les légumes s'écrasent). Ajouter les épices à tajine.
4- Retirer un peu de bouillon, puis mixer la soupe, ajouter du bouillon suivant la texture souhaitée.
5- Déposer un filet de crème liquide pour la présentation.

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Velouté de choux fleur, pomme et curry

On ne peut pas dire que les températures soient vraiment hivernales par chez nous en ce mois de janvier, mais ce n'est pas une raison de se passer d'un bon velouté bien épicé!
J'avais aperçu des recettes par ici et par là de velouté au choux fleur, mais jusqu'à présent, je n'imaginais pas le choux fleur autrement qu'en gratin. Et du coup, il avait un peu disparu de ma cuisine.
Et puis en passant devant l'étal du primeur au marché, je n'ai pas pu résister à la tentation d'une recette toute neuve, jamais pompée, jamais imaginée. J'ai donc fait l'acquisition d'un magnifique choux fleur (hum beaucoup trop gros pour 4...).

Velouté de choux fleur, pomme et curry

pour 6 personnes

Ustensiles:
-1 blender ou un mixeur plongeant
- 1 faitout

Ingrédients:
-1/2 choux fleur (ou bien 1 petit choux fleur en entier)
- 2 grosses pommes rouges
- 1 cube pour wok thai
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café d'épice à tajine (ou de ras el hanout)
- 4 carré de fromage frais (type kiri)
- un peu de crème liquide pour la déco

 
Recette:
1- Découper le choux fleur en ne conservant pas trop de tiges blanches épaisses et le placer dans un faitout.
2- Peler et couper les pommes en morceaux, les ajouter au choux fleur.
3- Ajouter le cube de bouillon et le cube pour wok thai. Recouvrir d'eau.
4- Mettre à chauffer et cuire entre 20 et 30 minutes (il faut que le choux fleur soit très tendre).
5- Retirer du bouillon puis mixer les légumes. Ajouter le fromage et bien homogénéiser. Le velouté doit être le plus lisse possible.
6- Ajouter alors les épices, saler et servir bien chaud avec un trait de crème liquide.

Astuces:
- Cette recette est possible sans le cube pour wok thai, ajouter à la place une demi cuillère à café de gingembre.
- Attention, c'est un peu épicé, mais mes enfants (des grand amateurs de légumes et de nouveauté comme chacun le sait) ont tout mangé (presque) sans râler, avec plein de mimolette dedans!!

Pause, pour cause... de pneumonie

Cela fait bien trop longtemps que je n'ai pas publié une petite recette sympathique, digne d'un mois de décembre, pleine de saveurs festives, de senteurs exotiques, d'épices enivrants.
Oui, c'est vrai!
Mais il faut dire que cela fait bientôt 2 semaines que je suis clouée au lit par une pneumonie. La pneumonie est le genre de maladie qui arrive, s"installe, et ne s'en va pas comme ça. C'est le genre de maladie qui vous rend groggie la journée et qui, une fois la nuit venue, ne vous laisse pas dormir non plus, car la toux fait son apparition.

Cette année 2011 se termine de manière assez étrange. Je ne suis pas vraiment rentrée dans l'ambiance de Noël. Cette année, pas de petits biscuits parfumés, pas de foie gras maison, pas de cadeaux gourmands, pas d'heures à arpenter les magasins pour trouver LE cadeau idéal ou l'idée magique. Il a fallu composer, voir Noel autrement, du fond de son lit, derrière son ordinateur. Les parfums ne sont pas les mêmes, l'ambiance non plus, d'ailleurs. Mais tout est réalisable.
Et puis, il me reste encore une semaine pour rentrer dans l'ambiance!



Pour ne pas vous laisser sans idée, voici quelques idées de recettes de biscuits publiées l'année dernière.
Vous trouverez des idées de recettes de biscuits de Noel, à accrocher dans le sapin, une recette de sablés au chocolat, et desrecettes de breddles, ces fameux biscuits alsaciens parfumés qui s'offrent à Noël et qui ornent les tables alsaciennes autour des fêtes.

Je n'ai pas dit mon dernier mot, Noël n'est pas encore arrivé, et il me reste encore quelques jours pour sentir bon la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, et les papiers cadeaux...

boulette de boeuf fumées

Il y a peu de temps, j'avais fait des achats sur internet, et je m'étais laissée tenter par divers aromates et gadgets culinaires: des trucs bizarres, à essayer un jour! Parce que quand on ouvre le pot, ça vous entraîne, et ça vous donne plein d'idées.
Alors pour cette expérience, j'y ai été tout doux (bah oui, le repas était aussi pour ma fille de 3 ans!). J'ai sorti le pot de sel fumé du placard et ...
...et le boeuf haché du frigo. Ou bien comment "sublimer" (très à la mode comme verbe, vous ne trouvez pas) le très classique steak haché du mercredi midi.
En plus, j'ai même réussi à glisser dans les boulettes de la courgette râpée, si celle-ci est bien épluchée, elle est indétectable! Ça change de la mie de pain trempée dans du lait pour donner du corps!

Boulettes de bœuf fumées
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 couteau tranchant (ou un petite mixeur)
- 1 saladier
- 1 grande poêle

Ingrédients:
- 500g de bœuf haché à 5% de MG
- 1/2 oignon
- 1 petite courgette
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de sel fumé
- chapelure

Recette:
1- Hacher l'oignon finement (ou bien le passer au mixeur).
2- Éplucher la courgette et la râper finement.
3- Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf, la courgette, l'oignon, les épices et le sel fumé.

4- A l'aide des doigts, former des boulettes et les rouler dans la chapelure.

5- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire cuire les boulettes dans l'huile en les faisant bien rouler pour les cuire uniformément.

Manger chaud accompagné de légumes verts.

Astuces:
pas d'astuces, c'est trop facile!

Tourte exotique aux champignons

Voilà bien une recette de toutes saisons. Ah si, des champignons de Paris, on en trouve à toutes les saisons, et en plus, c'est bon! Chez nous, ça constitue un repas du soir, accompagné d'une tranche de jambon, de bâtons de surimi ou encore de sardines à l'huile. Ou encore, accompagné de rien du tout!
Je vous livre vite cette recette, inspirée par ma copine Juliette qui en fait régulièrement (c'est une preuve de simplicité et un gage de goût).

Tourte exotique aux champignons
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à tarte
- 1 poêle

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de champignons de paris (frais ou surgelés)
- 1 échalote
- thym
- 2 càc d'épices à tajine (cumin, gingembre, coriandre, curcuma, ail)
- 1 jaune d’œuf

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Nettoyer les champignons et les couper en 4 (ou en 2 si ils sont vraiment petits).
2- Éplucher et émincer l'échalote.
3- Dans la poêle, faire revenir l'échalote dans du beurre puis ajouter les champignons avec le thym. Les faire réduire pendant environ 20 minutes.
4- A la moitié de la cuisson ajouter les épices. Saler et poivrer.
5- Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Verser les champignons cuits et recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Bien sceller les 2 pâtes feuilletées en trempant le doigt régulièrement dans l'eau.
6- Dorer la pâte au jaune d’œuf, faire des dessins sur la pâte avec une fourchette.
7- Cuire au four 30minutes à 220°C.

Astuces:
- Pour une tourte plus gourmande, je rajoute du jambon sec haché ou mixé dans les champignons. Dans ce cas, attention à ne pas trop saler champignons.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, il suffit de les verser dans la poêle, plus rapide!
- Pour nettoyer des champignons de paris, il faut les frotter 1 à 1 avec de l’essuie tout, je vous conseille de les choisir gros, cette manipulation sera plus courte!
- Si vous n'aimez pas les épices à tajine, essayez-en d'autres, et dites moi ce que ça donne...

Petits sablés aux épices

Il est vrai que cette recette est des plus classiques. Mais elle peut servir à de nombreuses occasions. Celle que je vous présente m'a servi pour Noel, et j'ai accroché les petits biscuits dans mon sapin. Les enfants sont toujours très heureux de se servir tout seul (ils sont tellement heureux, que ma titi a croqué dans un des FAUX biscuits accrochés: "il est pas très bon celui là maman"...).
Mais cette recette peut aussi servir pour offrir des petits cœurs à son bien aimé à l'occasion de la St Valentin (qui approche, mais si mais si!), dans ce cas on pourra mettre plus de gingembre, pour attiser les sens.
Ou encore, elle peut servir pour un simple café/ thé entre copines, ou bien pour des enfants (décorés de smarties).
Bref, c'est un classique qui sert à toutes les occasions. Je vous livre ma recette de Noël.

Petits sablés aux épices

Ingrédients:
- 350g de farine
- 170g de sucre
- 120g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 càc d'épices à pain d'épice

Recette:
1- Mélanger la farine, le sucre et les épices.
2- Ajouter les œufs, puis le beurre.
3- Bien mélanger avec les mains.
4- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
5- Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur puis découper de formes à l'emporte pièce. Si vous souhaitez les suspendre, faire un trou à l'aide d'une paille (attention, les trous se referment légèrement à la cuisson, il faut bien les marquer).
6- Cuire 15 minutes à 180°C.

Astuce:
- on peut utiliser d'autres épices et parfums: gingembre, cannelle, vanille, café, framboise (arôme), citron (zestes)..., selon l'occasion et l'envie.
- Ces biscuits se conservent au moins 2 semaines.
- On peut aussi les glacer avec un mélange sucre glace/ jus de citron et éventuellement du colorant alimentaire.

Etoiles de Noel

Alors oui, je vous entends d'ici, vous allez me dire que c'est fini Noël, qu'il faut attendre la fin de l'année et que nous ne sommes que au mois de janvier. Mais ce n'est pas parce que ces Bredles s'appellent "étoile de Noël", qu'on ne peut pas les manger à un autre moment.
Ce sont des biscuits d'hiver. Comprenez par là qu'ils sont bourrés d'épices. Nos ancêtres n'étaient pas si gourmands que ça, mais ils connaissaient les vertus des épices et des herbes aromatiques: un certain nombre est anti-infectieux. Cela signifie qu'ils nous aident à nous défendre contre les vilains microbes de l'hiver (et des autres saisons). Alors je vous cite les plus connus: le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le thym. Dans un autre style, certains aromates ont des vertus digestives: anis, badiane, sauge.
Tous ces plats traditionnels ont bien souvent des raisons d'être et ne sont pas que bons gustativement!

Je tiens cette recette d'un livre intitulé: "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth, aux éditions "La Nuée Bleue". Ce livre m'a été offert par ma soeur, tombée amoureuse de l'Alsace après être tombée amoureuse d'un alsacien (bises à tous les 2 et merci ninie).
Alors voilà une des nombreuses recettes réalisées par mes soins à l'occasion des fêtes:

Étoiles de Noël (Zimmetsterne)
Pour une trentaines de biscuits

Ingrédients:
- 550g d'amandes en poudre (non mondées pour la couleur)
- 500g de sucre en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 30g de cannelle
- 2 càs de jus de citron

Recette:
1- Battre les blancs en neige ferme.
2- Ajouter le sucre peu à peu en continuant de battre quelques minutes.
3- Prélever une tasse de cette neige pour le glaçage.
4- Ajouter à la neige restante les amandes, la cannelle et le jus de citron. Ramener en boule.
5- Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur sur un plan de travail recouvert de sucre cristallisé. Découper des étoiles en trempant l'emporte pièce dans l'eau froide entre chaque étoile pour qu'il ne colle pas.
6- Dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson les étoiles et les glacer avec la tasse de neige réservée.
7- Laisser crouter pendant la nuit.
8- Cuire (en four préchauffé) à 240°C pendant 5 minutes.

Astuce:
- Ces biscuits doivent être à peine cuits, ils n'en seront que plus moelleux.
- Ces biscuits se conservent très longtemps (plusieurs semaines) dans une boite en aluminium.

Soupe au potiron

Hé bien oui, vous l'aurez compris, il me restait un peu de citrouille! Alors j'ai complété le tout avec du potiron, et j'ai fait une bonne soupe d'Halloween, enfin surtout une bonne soupe d'automne!
Le potiron c'est bon, en gratin, en parmentier, et en soupe, plein d'épices qui pimentent et parfument! Pas de cannelle cette fois-ci, mais de la noix de muscade, des baies roses, et du curry.

Miam miam, vos papilles d'affolent, voilà la recette:

Velouté de potiron parfumé
pour 6 personnes

Ingrédients:
-400g de potiron
- 125g de mascarpone
- sel
- noix de muscade, curry, baies roses

Recette:
1- Cuire le potiron coupé en morceaux dans un grand faitout rempli d'eau salée.
2- Quand celui-ci est bien fondant, retirer le maximum d'eau et la conserver.
3- Mixer la chair du potiron, ajouter le mascarpone et mixer encore pour obtenir une texture onctueuse (ajouter de l'eau de cuisson selon la consistance désirée).
4- Ajouter une noix de muscade râpée, 1 càs de curry et des baies roses. Saler à convenance.
5- Servir chaud avec quelques baies en décoration.

Astuce:
- On peut remplacer le mascarpone par de la crème légère épaisse.
- La noix de muscade donne un côté légèrement épicé sans être pimenté, pour les adeptes de sensations plus fortes on peut aussi poivrer.
- Je n'ai pas ajouté de pomme de terre pour conserver toute la saveur du potiron.
- Essayez donc avec de la courge butternut: un régal!