Le gratin de poulet de ma maman

QUOI?????? On est déjà le 25 avril!
Non mais c'est pas vrai!
Et ben oui mais j'avais la salle à manger à repeindre, le sous-sol à ranger, le frigo à  remplir, et dans tout ça j'ai pas encore fait le ménage. Rassurez vous, je viens de m'installer tranquillement devant mon clavier, avec un bon thé bien chaud et mon chauffe pied (hé, ça caille ces jours-ci), histoire de partager avec vous une petite recette.
Voilà encore une recette de famille!
Une recette que faisait ma mère quand j'étais petite, et que sa mère lui faisait aussi quand elle était petite. Je soupçonne cette recette de provenir du livre "La véritable cuisine de famille par Tante marie". Mon exemplaire me vient de ma grand-mère (merci mamie), il est rafistolé de partout et tient encore grâce à des rouleaux de scotch. Mais c'est une vraie bible de cuisine familiale, alors je le garde précieusement, et je recolle les pages qui s’abiment.

Voilà donc une recette de ma maman, qui permet de finir un bon poulet au four (pour la recette du poulet, c'est ici!). Et oui, à moins d'avoir à table une demi douzaine d'ogres, il reste toujours du poulet sur la carcasse. Et je me souviens des mains toutes grasses de ma mère grattant le poulet avec son petit couteau. Je salivais d'avance, car je savais que au prochain repas, on mangerai son fameux gratin.
C'est une recette très simple, mais qui ravit aujourd'hui mes enfants (et leur papa bien entendu...)

Gratin de poulet aux champignons

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 plat à gratin

Ingrédients:
-  restes de poulet rôti (ou environ 200g de blanc de poulet cuit)
- 40g de beurre
- 40g de farine
 -1/2 litre de lait
- noix de muscade
- 1 petite boite de champignons de paris
- chapelure

Recette:
Préchauffer le four  en position grill à 240°C.
1- Gratter la carcasse de poulet, jeter la peau et découper les gros morceaux en petits dés, placer la viande dans le plat à gratin.
2- Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, dessécher le mélange 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Mélanger jusqu'à ce que la béchamel ait épaissit. Assaisonner avec sel et noix de muscade rapée.
3- Ajouter les champignons égouttés au poulet et verser la béchamel par dessus.
4- Saupoudrer de chapelure et déposer quelques noix de beurre pour dorer.
5- Cuire 15 minutes (en surveillant la coloration).

Servir avec une salade verte, pour un plat léger du soir!

Astuces:
- la béchamel est ratée? J'ai les solutions:
=> elle est pleine de grumeaux: passer un coup de mixeur plongeant, c'est radical!
=>elle n'épaissit pas: dans un bol à part, mélanger 1 cuillère à soupe de maïzena avec un peu de lait froid, quand le mélange est homogène, l'ajouter à la béchamel et chauffer quelques minutes en mélangeant au fouet.
- Et pourquoi ne pas ajouter quelques haricots verts coupés dans le gratin?


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Tourte exotique aux champignons

Voilà bien une recette de toutes saisons. Ah si, des champignons de Paris, on en trouve à toutes les saisons, et en plus, c'est bon! Chez nous, ça constitue un repas du soir, accompagné d'une tranche de jambon, de bâtons de surimi ou encore de sardines à l'huile. Ou encore, accompagné de rien du tout!
Je vous livre vite cette recette, inspirée par ma copine Juliette qui en fait régulièrement (c'est une preuve de simplicité et un gage de goût).

Tourte exotique aux champignons
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à tarte
- 1 poêle

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de champignons de paris (frais ou surgelés)
- 1 échalote
- thym
- 2 càc d'épices à tajine (cumin, gingembre, coriandre, curcuma, ail)
- 1 jaune d’œuf

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Nettoyer les champignons et les couper en 4 (ou en 2 si ils sont vraiment petits).
2- Éplucher et émincer l'échalote.
3- Dans la poêle, faire revenir l'échalote dans du beurre puis ajouter les champignons avec le thym. Les faire réduire pendant environ 20 minutes.
4- A la moitié de la cuisson ajouter les épices. Saler et poivrer.
5- Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Verser les champignons cuits et recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Bien sceller les 2 pâtes feuilletées en trempant le doigt régulièrement dans l'eau.
6- Dorer la pâte au jaune d’œuf, faire des dessins sur la pâte avec une fourchette.
7- Cuire au four 30minutes à 220°C.

Astuces:
- Pour une tourte plus gourmande, je rajoute du jambon sec haché ou mixé dans les champignons. Dans ce cas, attention à ne pas trop saler champignons.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, il suffit de les verser dans la poêle, plus rapide!
- Pour nettoyer des champignons de paris, il faut les frotter 1 à 1 avec de l’essuie tout, je vous conseille de les choisir gros, cette manipulation sera plus courte!
- Si vous n'aimez pas les épices à tajine, essayez-en d'autres, et dites moi ce que ça donne...

Suprême de volaille champignons et tomates confites

Je me suis lancée, j'ai osé le suprême de volaille! Après l'avoir vu dans plusieurs émissions télé, je me suis dit que ça ne devait pas être si sorcier que ça!
Hé ben non, ça ne l'est pas!
Bon la maîtrise du geste pour envelopper la viande n'est pas encore là! Mais, pour une première, je n'étais pas trop mécontente de moi. Je pense qu'il faut vraiment prendre le coup de main en en faisant quelques fois. Bonne nouvelle, j'ai des escalopes de dinde au frigo...

Suprême de volaille aux champignons et tomate confite
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet (crus bien sur!)
- 250g de champignons de paris
- 6 pétales de tomate confite
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Aplatir les blancs de poulet, éventuellement les couper dans l'épaisseur pour obtenir une couche pas trop épaisse et régulière.
2- Mixer les champignons et les tomates confites, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
3- Déposer les blancs sur un film alimentaire en faisant en sorte qu'ils forment une grande plaque (prévoir une grande largeur et une bonne longueur de film), puis déposer un boudin de farce sur toute la longueur des blancs, le long du bord de votre coté (suis-je claire???).
4- A l'aide du film, rouler l'escalope très serrée dans le film (attention, le film ne doit pas rentrer dans le boudin!), puis bien fermer le film (l'eau de cuisson ne doit pas pouvoir rentrer dans le film). Bien rouler le boudin formé et le fermer en faisant des nœuds de film sur les 2 extrémités (une fois le boudin réalisé, vous comprendrez!).

5- Cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. (on peut aussi le cuire à la vapeur, mais j'ai pas encore essayé!).
6- Une fois cuit, retirer le film alimentaire et découper des tranches assez larges.
7- Servir avec le reste de farce réchauffé (allongé de crème liquide pour lui donner une texture onctueuse).

Astuce:
- Je vais tenter une farce aux épinards bientôt (encore des épinards??!!), mais on peut tout imaginer, je vous tiens au courant...
- On peut servir le suprême avec toute sortes de garnitures: riz, purée, légumes verts, ... C'est l'avantage car la viande reste très moelleuse cuite de cette manière.
- Pour lui donner un gout un peu fumé, on peut aussi l'envelopper de lard fumé ou de jambon cru, c'est très bon!

Gratin d'été

Cette recette date en fait de quelques mois, mois pendant lesquels les températures étaient plus légères et où on appréciait un petit plat chaud le soir venu! Alors, un soir où je devais sortir, j'ai "créé" un gratin vite fait, histoire de nourrir ma petite famille, simplement, sainement et rapidement!
Il suffit juste d'avoir quelques pomme de terre cuites dans le frigo, du thon dans le placard, un peu de complément, un peu de fromage, et le tour est joué pour le gratin d'été léger!

Et voilà la recette bien sur:

Gratin d'été
Pour 2 adultes et 2 enfants

Ingrédients:
5 petites pomme de terre cuites
2 tomates
champignons de paris
1 boite de thon en miettes
1 boule de mozzarella

Recette:
Préchauffer le four à 180°C
1- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles, les déposer au fond du plat à gratin huilé.
2- Couper les tomates en rondelles et les déposer sur les pomme de terre.
3- Répartir le thon sur les tomates.
4- Découper les champignons en tranches et les déposer sur le thon.
5- Couper la mozzarella en tranches et répartir sur les champignons.
6- Saler poivrer et saupoudrer de thym et d'origan.
7- Cuire 25 minutes à 180°C.