Suprême de volaille champignons et tomates confites

Je me suis lancée, j'ai osé le suprême de volaille! Après l'avoir vu dans plusieurs émissions télé, je me suis dit que ça ne devait pas être si sorcier que ça!
Hé ben non, ça ne l'est pas!
Bon la maîtrise du geste pour envelopper la viande n'est pas encore là! Mais, pour une première, je n'étais pas trop mécontente de moi. Je pense qu'il faut vraiment prendre le coup de main en en faisant quelques fois. Bonne nouvelle, j'ai des escalopes de dinde au frigo...

Suprême de volaille aux champignons et tomate confite
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet (crus bien sur!)
- 250g de champignons de paris
- 6 pétales de tomate confite
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Aplatir les blancs de poulet, éventuellement les couper dans l'épaisseur pour obtenir une couche pas trop épaisse et régulière.
2- Mixer les champignons et les tomates confites, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
3- Déposer les blancs sur un film alimentaire en faisant en sorte qu'ils forment une grande plaque (prévoir une grande largeur et une bonne longueur de film), puis déposer un boudin de farce sur toute la longueur des blancs, le long du bord de votre coté (suis-je claire???).
4- A l'aide du film, rouler l'escalope très serrée dans le film (attention, le film ne doit pas rentrer dans le boudin!), puis bien fermer le film (l'eau de cuisson ne doit pas pouvoir rentrer dans le film). Bien rouler le boudin formé et le fermer en faisant des nœuds de film sur les 2 extrémités (une fois le boudin réalisé, vous comprendrez!).

5- Cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. (on peut aussi le cuire à la vapeur, mais j'ai pas encore essayé!).
6- Une fois cuit, retirer le film alimentaire et découper des tranches assez larges.
7- Servir avec le reste de farce réchauffé (allongé de crème liquide pour lui donner une texture onctueuse).

Astuce:
- Je vais tenter une farce aux épinards bientôt (encore des épinards??!!), mais on peut tout imaginer, je vous tiens au courant...
- On peut servir le suprême avec toute sortes de garnitures: riz, purée, légumes verts, ... C'est l'avantage car la viande reste très moelleuse cuite de cette manière.
- Pour lui donner un gout un peu fumé, on peut aussi l'envelopper de lard fumé ou de jambon cru, c'est très bon!

Cordon bleu auvergnat

Cela fait bien longtemps que j'ai cette recette dans mes tiroirs (enfin dans mon ordi surtout!).
Je l'avait réalisée car mes enfants (et mon homme...) me réclament souvent des escalopes cordon bleu. J'avoue que je suis quelque peu traumatisée par le contenu de celles que l'on trouve dans les grandes surfaces (à se demander si c'est vraiment de l'escalope de dinde, vraiment du jambon et vraiment du vrai fromage!, quand à la panure, je n'en parle pas!!). Mes enfants ont beau adorer ça, je n'arrive pas à me résigner à en acheter! Je ne suis pourtant pas vraiment une intégriste du "fait maison", et j'avoue fréquenter (de manière raisonnable) les fast-food! Mais la "cordon bleu industrielle" est au dessus de mes forces!
Alors j'ai créé ces cordons bleu avec les ingrédients du bord (comment vous faites vous???), et ces ingrédients étaient auvergnats: jambon cru et cantal jeune. Ce fromage se prête particulièrement bien à cette préparation car il n'est pas trop fort et donne un fondant très agréable dans l'escalope.

Cordon bleu façon auvergnate
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 4 escalopes de dinde (fines, ou alors les aplatir à l'aide d'un couteau)
- 4 tranches de jambon cru d'Auvergne
- 300g de Cantal jeune
- 1 oeuf
- farine
- chapelure

Recette:
1- Bien aplatir les escalopes et les étaler du mieux possible, les saler et les poivrer.
2- Déposer dessus une tranche de jambon (sur toute la longueur) et une tranche de Cantal 'sur la moitié).
3- Replier les escalopes en 2, appuyer dessus avec le plat de la main pour diminuer leur épaisseur.

4- Tremper les escalopes garnies dans la farine, l'oeuf battu puis dans la chapelure.
5- Cuire les escalopes panées dans une poele garnie d'un mélange beurre huile.
6- Cuire quelques minutes de chaque côté.
C'est prêt!

Astuce:
- Si vous ne trouvez pas de Cantal jeune, on peut le remplacer par de la tomme fraîche.
- Les cordons bleu peuvent se réaliser avec de la dinde ou du poulet.