Pintade aux saveurs de tajine

On ne mange pas souvent de pintade chez nous.
J'ai réalisé en la cuisinant que c'était LE plat que nous faisait mon grand-père paternel quand nous allions déjeuner chez les parents de mon père. J'étais encore une petite fille à l'époque.
Ensuite, j'ai toujours entendu dire que la pintade était une volaille sèche. Alors je l'avais un peu  laissée de côté. Récemment, j'ai eu l'occasion d'en acheter par mon panier Croc' Champs, vous me connaissez, je me suis lancée: rien de plus tenant qu'un aliment dénigré, on est obligé de se creuser la tête pour lui trouver une façon délicieuse de le manger!

Au final, je peux vous assurer que ma pintade était moelleuse et que j'ai eu droit à des compliments de M. Delasoupe et de mes 2 loustics: "maman, moi j'adoooooore la pintade!".

Mon secret, c'est la cocotte. Mais non pas la bête (encore que ça doit jouer forcément), le récipient bien sur. La cuisson en cocotte assure une onctuosité à la viande car elle cuit à l'étouffé, dans son jus. Un véritable régal. Je vous le conseille, de toutes façon, on a besoin de plats mijotés bien chauds en ce moment, c'est de saison...

Pintade aux épices
pour 5 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 1heure

Ingrédients:
- 1 pintade
- 500g de pomme de terre
- 4 navets
- 2 càs d'épices à tajine
- 2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 10cl de vin blanc
- 15g de beurre
- huile d'olive

Recette:
1- Peler les pommes de terre et les navets. Les couper en gros cubes égaux.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Y faire dorer la pintade sur tous les côtés.
3- Verser le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter le thym et le laurier.
4- Verser un fond d'eau, ajouter les pommes de terre et les navets. Saler, poivrer et ajouter les épices en les saupoudrant par dessus.
5- Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes suivant la taille de la pintade.
6- Faire réduire la sauce en faisant bouillir quelques minutes avant de servir.
Servir bien chaud, directement dans la cocotte ou découpée dans un plat de service.

Astuces:
- pour les adeptes, on peut ajouter des épices plus pimentés: curry, piment d'espelette, ...
- il ne faut pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson, la vapeur sort et la viande est moins moelleuse;


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Escalope de veau aux épinards en sachet cuisson

Le sachet cuisson!
Le fameux, que j'ai acheté un jour pour essayer (ah vous aussi???) mais que je n'ai jamais utilisé (haha, vous non plus!).
C'est en faisant un vague rangement ("rangement t'es sure???" me dirait M. Delasoupe, mais j'ai dit vague) dans mon tiroir à trésors (ou à bazar, au choix) que j'ai retrouvé mes sachets cuisson qui s'étaient peu à peu enfouis dans le fond. Mais quelle bonne idée, je vais faire un truc avec.
Il est vrai que ces sachets sont très pratiques, pas de matière grasse pour cuire les aliments, cuisson rapide et uniforme.
Je ne maitrise pas encore très bien et je dois chauffer trop fort car le fond d'un des 2 sachets s'est déchiré à la fin de la cuisson. Rien de grave , mais ma poêle était sale du coup.

En attendant, j'ai profité des beaux épinards du marché pour faire un hachis, avec ce qui me restait de ricotta (et oui, j'ai dit que je faisais du vide), deux belles (comprenez énoooormes) escalopes de veaux et mes sachets cuisson se sont ouverts en grand pour accueillir mon diner et le cuire amoureusement (je m'emballe...).


Escalopes de veau aux épinards
pour 2 goinfres

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 3/5

temps de préparation: 20 minutes
temps de cuisson: épinards: 15 minutes, escalopes: 6 minutes

Ingrédients:
- 500g d'épinards frais
- 100g de ricotta
- 1 oeuf
- 2 escalopes de veau
- 50g de parmesan rapé
- sel, poivre
- 2 sachets cuisson

Recette:
1- Préparer les épinards: retirer les tiges et laver les feuilles. Les mettre dans une grande poêle avec une noisette de beurre et un fond d'eau et les laisser cuire à l'étouffée pendant environ 15 minutes.
2- Une fois les épinards cuits, les écraser légèrement. Hors du feu ajouter la ricotta et l'oeuf, saler et poivrer et bien mélanger.

3- Etaler les escalopes, les saler et les poivrer puis étaler une couche de garniture aux épinards dessus.
4- Répartir le parmesan râpé sur les épinards.






5- Rouler les escalopes et les placer dans les sachets cuisson (1 par sachet).
6- Placer les sachets fermés dans une poêle à feu doux et faire cuire environ 6 minutes (ou jusqu'à ce que les escalopes soient cuites...).
7- Sortir les escalopes cuites des sachets et manger aussitôt.

Astuces:
- J'ai ajouté quelques tomates cerises confites lors de la cuisson (la recette est ici) pour la couleur;
- Pas besoin de matière grasse, vraiment;
- Les escalopes sont moelleuses à souhait grâce à la cuisson à l'étouffée;


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Canard à l'orange et aux épices, en 20 minutes chrono!

La détox, mouais, si vous voulez, mais je suis pas pour.
Je suis pour manger raisonnablement, mais pour savoir se faire plaisir. On n'est pas obligés de se goinfrer tout le temps, il faut juste savoir équilibrer, le jour où on mange un peu gras ou lourd, on fait salade ou soupe le lendemain.
Je ne suis pas pour les privations (j'en suis surtout incapable ;-)), je suis pour écouter son corps.
Et le mien me dit: miam miam du canard!


Canard à l'orange et aux épices
pour 4 personnes

cout: 3/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- le jus d'1/2 orange
- 1 càs de miel
- 2 càc de 4 épices
- 1 càc de sauce soja

Recette:
1- Tracer un quadrillage sur la graisse du canard à l'aide d'un couteau.

2- Déposer une cuillère à café  de 4 épices sur chaque magret côté chair du canard. Répartir le miel sur un magret.
3- Attacher les magrets ensemble à l'aide de ficelle, chair contre chair.
4- Faire chauffer la cocotte à feu vif et faire dorer le rôti des 2 côtés quelques minutes.
5- Baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 10minutes de chaque côté.
6- A la fin de la cuisson, sortir le roti, retirer les ficelles et découper les magrets en fines tranches.
7- Verser le jus d'orange et la sauce soja dans la cocotte et laisser cuire sur feu moyen le temps de découper les magrets. Verser dans un bol en retirant une partie de la graisse.
Servir bien chaud avec la sauce.

Astuces:
- Si vous aimez le canard bien cuit, laisser cuire 5 minutes de plus;
- Si vous aimez la sauce très sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la sauce.


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Filet mignon salé séché

Noël approche! Ah si si Noël approche, vous devez être un ermite pour ne pas vous en être aperçue. Et si c'est le cas, je suis flattée d'être celle que vous lisez!. Chocolats, biscuits de Noël, et cadeaux bien sur: il faut penser à tout, ne rien oublier, et c'est pour ça que l'année prochaine je suggère que l'on commence en aout, il n'est jamais trop tôt pour bien faire (c'est vrai que novembre, c'est déjà bien tard!).
Comme il est déjà bien tard, je propose de penser déjà au mois de janvier: celui où la fête est finie, où on est barbouillé, et où on ne se nourrit plus que de soupe (voire de bouillon;-)). Je vous propose de préparer vous même votre charcuterie, qui saura agrémenter votre bouillon (on a beau être barbouillé, on n'en pas moins gourmand!).
Voilà ma recette, toute simple, peu onéreuse, qui vous fera craner sur les marchés en montagne quand vous verrez toutes ces sortes de viandes séchées si appétissantes, et vous direz: "oh ça? je le fais moi même"!

Filet mignon salé, séché

Ingrédients:
- 1 pièce de filet mignon (entre 300et 500g)
- gros sel
- herbes sèches (origan, thym, sarriette, romarin, sauge et tout ce qui vous plait)

Recette:
1- Bien nettoyer le filet mignon, enlever le surplus de gras, bien le sécher avec de l'essui-tout.
2- Placer le filet mignon dans une passoire et le recouvrir de gros sel. Placer la passoire dans un grand saladier et laisser dessaler 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3- Rincer le filet mignon et bien le sécher.
4- Le placer dans un grand torchon et l'envelopper d'herbes aromatiques sèches. Fermer le torchon bien serré, et laisser le filet s’imprégner des arômes pendant 1 bon mois, dans un endroit frais et sec (une cave étant l'idéal, le bas du frigo étant la solution de rechange).

Déguster la charcuterie avec une salade, en petites tranches fines, avec de la raclette, en apéro, en grignotage...

boulette de boeuf fumées

Il y a peu de temps, j'avais fait des achats sur internet, et je m'étais laissée tenter par divers aromates et gadgets culinaires: des trucs bizarres, à essayer un jour! Parce que quand on ouvre le pot, ça vous entraîne, et ça vous donne plein d'idées.
Alors pour cette expérience, j'y ai été tout doux (bah oui, le repas était aussi pour ma fille de 3 ans!). J'ai sorti le pot de sel fumé du placard et ...
...et le boeuf haché du frigo. Ou bien comment "sublimer" (très à la mode comme verbe, vous ne trouvez pas) le très classique steak haché du mercredi midi.
En plus, j'ai même réussi à glisser dans les boulettes de la courgette râpée, si celle-ci est bien épluchée, elle est indétectable! Ça change de la mie de pain trempée dans du lait pour donner du corps!

Boulettes de bœuf fumées
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 couteau tranchant (ou un petite mixeur)
- 1 saladier
- 1 grande poêle

Ingrédients:
- 500g de bœuf haché à 5% de MG
- 1/2 oignon
- 1 petite courgette
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de sel fumé
- chapelure

Recette:
1- Hacher l'oignon finement (ou bien le passer au mixeur).
2- Éplucher la courgette et la râper finement.
3- Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf, la courgette, l'oignon, les épices et le sel fumé.

4- A l'aide des doigts, former des boulettes et les rouler dans la chapelure.

5- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire cuire les boulettes dans l'huile en les faisant bien rouler pour les cuire uniformément.

Manger chaud accompagné de légumes verts.

Astuces:
pas d'astuces, c'est trop facile!

Suprême de volaille champignons et tomates confites

Je me suis lancée, j'ai osé le suprême de volaille! Après l'avoir vu dans plusieurs émissions télé, je me suis dit que ça ne devait pas être si sorcier que ça!
Hé ben non, ça ne l'est pas!
Bon la maîtrise du geste pour envelopper la viande n'est pas encore là! Mais, pour une première, je n'étais pas trop mécontente de moi. Je pense qu'il faut vraiment prendre le coup de main en en faisant quelques fois. Bonne nouvelle, j'ai des escalopes de dinde au frigo...

Suprême de volaille aux champignons et tomate confite
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet (crus bien sur!)
- 250g de champignons de paris
- 6 pétales de tomate confite
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Aplatir les blancs de poulet, éventuellement les couper dans l'épaisseur pour obtenir une couche pas trop épaisse et régulière.
2- Mixer les champignons et les tomates confites, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
3- Déposer les blancs sur un film alimentaire en faisant en sorte qu'ils forment une grande plaque (prévoir une grande largeur et une bonne longueur de film), puis déposer un boudin de farce sur toute la longueur des blancs, le long du bord de votre coté (suis-je claire???).
4- A l'aide du film, rouler l'escalope très serrée dans le film (attention, le film ne doit pas rentrer dans le boudin!), puis bien fermer le film (l'eau de cuisson ne doit pas pouvoir rentrer dans le film). Bien rouler le boudin formé et le fermer en faisant des nœuds de film sur les 2 extrémités (une fois le boudin réalisé, vous comprendrez!).

5- Cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. (on peut aussi le cuire à la vapeur, mais j'ai pas encore essayé!).
6- Une fois cuit, retirer le film alimentaire et découper des tranches assez larges.
7- Servir avec le reste de farce réchauffé (allongé de crème liquide pour lui donner une texture onctueuse).

Astuce:
- Je vais tenter une farce aux épinards bientôt (encore des épinards??!!), mais on peut tout imaginer, je vous tiens au courant...
- On peut servir le suprême avec toute sortes de garnitures: riz, purée, légumes verts, ... C'est l'avantage car la viande reste très moelleuse cuite de cette manière.
- Pour lui donner un gout un peu fumé, on peut aussi l'envelopper de lard fumé ou de jambon cru, c'est très bon!

Filet de canard aux fruits sec et foie gras

Ce week end, nous avons fêté l'anniversaire de mes 2 loulous (3eme session pour la plus jeune, 1ere session pour le plus grand), alors il fallait un repas digne de ce nom! J'étais un peu en panne sèche, mais le dernier "Cuisine by" est venu me sauver la mise!
Je ne rate pas un numéro de ce magazine, et tous les mois impairs (bimestriel oblige) je fonce chez mon marchand de journaux (pourquoi ne suis je pas abonnée?? bonne question!). Je le lis, le relis, le feuillette, le laisse, le reprends, mais je teste rarement les recettes (toujours pas d'explication à ce mystère...). Alors désormais, je me suis promis de réaliser au moins une recette par magazine.
Ça tombait plutôt bien car j'allai trouver LA recette parfaite pour mon repas: "le magret de canard farci aux mendiants".
En fait pour tout vous dire, je ne l'ai pas réalisée tel quel, car je n'étais pas convaincue du résultat (je suis terrible, je vous l'ai déjà dit!!!). Je l'ai modifiée, pour m'assurer un sans faute auprès de belle maman (héhé!). Et même mon cher et tendre, qui n'aime pas le "sucré salé", en a repris. Alors on dit merci Cyril Lignac pour l'idée, et bravo la cuisinière (un peu d'auto-satisfaction n'a jamais fait de mal à personne!).


Filet de canard aux fruits secs et foie gras
pour 4 personnes

Ingrédients:
-2 filets de canard
- 6 figues sèches
- 6 abricots secs
- 6 dattes
- 50g de pistaches non salées
- 6 figues fraîches
- 50g de foie gras
- 1/2 càc de 5 épices chinoises
- 1/2 bouillon cube et 300ml d'eau chaude

Recette:
1- Couper en petits dés les fruits secs et les figues.
2- Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
3- Saler et poivrer les filets côté chair.
4- Déposer un premier filet (côté graisse vers le bas) et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus (côté graisse vers le haut). Ficeler comme un rôti.

5- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
6- Ajouter les 300ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
7- A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
8- Couper en tranches et servir avec la sauce.

Astuces:
- Pour une farce légèrement moins sucrée, on peux enlever les dattes.
- J'ai utilisé des filets, mais on peux aussi utiliser des magrets. Ces derniers sont plus épais.
- Ficeler un rôti: hum hum, pas si évident que ça! J'ai fait au plus simple, mais c'est bien la tache la plus compliquée de cette recette!
- A la découpe, le rôti ne tient plus très bien. Peut être que en hachant les fruits secs au mixeur, on obtiendrait une farce plus pâteuse, qui se tiendrait mieux à la découpe.
- J'ai servi le rôti avec des pommes duchesse, mais des navets feraient un accompagnement parfait!