Velouté de courge butternut au foie gras...

Miam miam, la période des soupes revient à grands pas.
Vous allez me dire qu'on peut bien faire des soupes toute l'année, et vous avez raison. Mais l'automne est propice au cocooning, et pour ça, rien de tel qu'une bonne soupe bien chaude le soir pour se réchauffer. C'est complet, c'est léger, rien à redire!

Alors, l'automne étant bien installé, je recommence à me jeter sur les courges, les potirons, les citrouilles, c'est tout orange, on se croirait déjà à Halloween. Et puis on peut faire plein de choses avec: de la soupe au dessert!!! Allez voir par là: Soupes, gratins, flans, muffins...

Cette idée d'association festive me vient de M. Delasoupe qui avait découvert cette association dans un restaurant de quartier près de son travail, il m'en a tant et tant parlé, qu'il fallait que j'essaie. Je n'ai pas été déçue, les 2 goûts se marient parfaitement, et je dirais même qu'ils se complètent.
J'espère que je vous ai mis l'eau à la bouche. Il ne vous reste plus qu'à tester.

Velouté de butternut au foie gras
pour 4 personnes

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 faitout (ou une cocotte)
- un mixeur plongeant

Ingrédients:
- 1 courge butternut (environ 900g)
- 2 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 4 tranches de baguette (fines)
- 50g de foie gras

Recette:
1- Éplucher la courge et la découper en morceaux.
2- Peler et découper les pommes de terre en cubes.
3- Placer les légumes dans un grand faitout, recouvrir d'eau et amener à ébullition. Cuire environ 25 minutes.
4- Retirer une partie de l'eau de cuisson et mixer au plongeur. Mixer jusqu'à obtention d'un velouté, il ne doit plus rester de morceaux.
5- Ajouter la crème et homogénéiser, saler et poivrer. Conserver au chaud.
6- Faire griller les tranches de baguette et déposer dessus un morceau de foie gras.

Servir le velouté bien chaud avec un toast de foie gras déposé au milieu.

Astuces:
- La crème n'est pas indispensable, elle ajoute un peu d'acidité dans un légume assez sucré.


Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.

Filet de canard aux fruits sec et foie gras

Ce week end, nous avons fêté l'anniversaire de mes 2 loulous (3eme session pour la plus jeune, 1ere session pour le plus grand), alors il fallait un repas digne de ce nom! J'étais un peu en panne sèche, mais le dernier "Cuisine by" est venu me sauver la mise!
Je ne rate pas un numéro de ce magazine, et tous les mois impairs (bimestriel oblige) je fonce chez mon marchand de journaux (pourquoi ne suis je pas abonnée?? bonne question!). Je le lis, le relis, le feuillette, le laisse, le reprends, mais je teste rarement les recettes (toujours pas d'explication à ce mystère...). Alors désormais, je me suis promis de réaliser au moins une recette par magazine.
Ça tombait plutôt bien car j'allai trouver LA recette parfaite pour mon repas: "le magret de canard farci aux mendiants".
En fait pour tout vous dire, je ne l'ai pas réalisée tel quel, car je n'étais pas convaincue du résultat (je suis terrible, je vous l'ai déjà dit!!!). Je l'ai modifiée, pour m'assurer un sans faute auprès de belle maman (héhé!). Et même mon cher et tendre, qui n'aime pas le "sucré salé", en a repris. Alors on dit merci Cyril Lignac pour l'idée, et bravo la cuisinière (un peu d'auto-satisfaction n'a jamais fait de mal à personne!).


Filet de canard aux fruits secs et foie gras
pour 4 personnes

Ingrédients:
-2 filets de canard
- 6 figues sèches
- 6 abricots secs
- 6 dattes
- 50g de pistaches non salées
- 6 figues fraîches
- 50g de foie gras
- 1/2 càc de 5 épices chinoises
- 1/2 bouillon cube et 300ml d'eau chaude

Recette:
1- Couper en petits dés les fruits secs et les figues.
2- Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
3- Saler et poivrer les filets côté chair.
4- Déposer un premier filet (côté graisse vers le bas) et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus (côté graisse vers le haut). Ficeler comme un rôti.

5- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
6- Ajouter les 300ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
7- A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
8- Couper en tranches et servir avec la sauce.

Astuces:
- Pour une farce légèrement moins sucrée, on peux enlever les dattes.
- J'ai utilisé des filets, mais on peux aussi utiliser des magrets. Ces derniers sont plus épais.
- Ficeler un rôti: hum hum, pas si évident que ça! J'ai fait au plus simple, mais c'est bien la tache la plus compliquée de cette recette!
- A la découpe, le rôti ne tient plus très bien. Peut être que en hachant les fruits secs au mixeur, on obtiendrait une farce plus pâteuse, qui se tiendrait mieux à la découpe.
- J'ai servi le rôti avec des pommes duchesse, mais des navets feraient un accompagnement parfait!