Filet mignon, tout mignon lardé à la sauge

Cette recette est délicieuse, bien entendu, et je vous la conseille pour le déjeuner en famille du dimanche midi, tout aussi bien que pour un repas rapide de semaine.
Mais ce n'est pas cette raison que je me rappelle le plus de cette recette.
Durant le weekend, nous avons enfin réussit à nous débarrasser d'une souche qui trainait dans notre jardin depuis quelques années. En la disloquant, nous avons trouvé d'énormes vers qui avaient très certainement aidé à l'anéantissement de cette souche. Je vous épargne la photo des vers, mais au repas suivant, M. Delasoupe a fait croire à notre fiston et son copain que nous mangions ces vers. Ils n'en n'ont rien cru évidemment, mais notre minette était un peu impressionnée! Il faut dire que d'aspect, la viande avait quelques traits de ressemblance...
Je m'arrête là, car bien sur ce n'était pas des vers, et bien sur, tout le monde en a repris!

Filet mignon lardé à la sauge et à l’échalote

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 cocotte ou 1 sauteuse

Ingrédients:
- 1 filet mignon d'environ 600g
- 10 tranches fines de bacon
- 6 feuilles de sauge (fraîche c'est meilleur)
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Préparer le filet mignon en l'entourant des tranches de lard. Répartir les feuilles de sauge entre le lard et la viande.
2- Émincer l'échalote.
3- Faire chauffer du beurre dans la sauteuse. Ajouter les échalotes.
4- Quand les échalotes sont translucides, ajouter le filet mignon dans la sauteuse et le faire revenir sur toutes les faces.
5- Lorsque la viande est dorée, déglacer avec le vin blanc.
6- Cuire 30 minutes à feu doux.
7- Quand la viande est cuite, ajouter la crème fraiche et faire réduire la sauce quelques minutes.
Servir avec des haricots et/ou du boulgour.

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre commentaire ou envoyez moi à vos amis.

Filet mignon salé séché

Noël approche! Ah si si Noël approche, vous devez être un ermite pour ne pas vous en être aperçue. Et si c'est le cas, je suis flattée d'être celle que vous lisez!. Chocolats, biscuits de Noël, et cadeaux bien sur: il faut penser à tout, ne rien oublier, et c'est pour ça que l'année prochaine je suggère que l'on commence en aout, il n'est jamais trop tôt pour bien faire (c'est vrai que novembre, c'est déjà bien tard!).
Comme il est déjà bien tard, je propose de penser déjà au mois de janvier: celui où la fête est finie, où on est barbouillé, et où on ne se nourrit plus que de soupe (voire de bouillon;-)). Je vous propose de préparer vous même votre charcuterie, qui saura agrémenter votre bouillon (on a beau être barbouillé, on n'en pas moins gourmand!).
Voilà ma recette, toute simple, peu onéreuse, qui vous fera craner sur les marchés en montagne quand vous verrez toutes ces sortes de viandes séchées si appétissantes, et vous direz: "oh ça? je le fais moi même"!

Filet mignon salé, séché

Ingrédients:
- 1 pièce de filet mignon (entre 300et 500g)
- gros sel
- herbes sèches (origan, thym, sarriette, romarin, sauge et tout ce qui vous plait)

Recette:
1- Bien nettoyer le filet mignon, enlever le surplus de gras, bien le sécher avec de l'essui-tout.
2- Placer le filet mignon dans une passoire et le recouvrir de gros sel. Placer la passoire dans un grand saladier et laisser dessaler 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3- Rincer le filet mignon et bien le sécher.
4- Le placer dans un grand torchon et l'envelopper d'herbes aromatiques sèches. Fermer le torchon bien serré, et laisser le filet s’imprégner des arômes pendant 1 bon mois, dans un endroit frais et sec (une cave étant l'idéal, le bas du frigo étant la solution de rechange).

Déguster la charcuterie avec une salade, en petites tranches fines, avec de la raclette, en apéro, en grignotage...