Sauté de porc sauce teryaki lait de coco

Parce qu'il commence à faire un peu froid, un peu gris, un peu humide, un peu sombre, un peu morne, un peu tristoune.
Bah oui, l'hiver approche avec ses gros sabots, ses journées raccourcies, son ciel bas et ses températures à 1 chiffre.
Mais moi, j'ai envie de soleil, d'exotisme, de chaleur, de sucré salé et de coco.
Bah lala, ça tombe bien, j'ai tout ce qu'il faut.
C'est parti pour un bon déjeuner en famille, faites en plus, vous en aurez pour le lendemain.








Sauté de porc sauce teryaki lait de coco
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte

Ingrédients:
- 600g de sauté de porc (en petits morceaux)
- 1 et1/2 oignon émincé
- 300ml de lait de coco
- 1/2 citron vert
- 5 pincées de cristaux d'huile de cardamome
- 5 pincées de cristaux d'huile de citronnelle
- 3 càs de sauce teryaki
- 1 grosse pincée de gingembre
- sel

Recette:
1- Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Le réserver.
2- Faire revenir la viande dans la cocote à la place de l'oignon.
3- Ajouter l'oignon à la viande. Arroser avec le lait de coco et la sauce teryaki.
4- Ajouter la cardamome, la citronnelle le gingembre et le citron vert découpé en petits quartiers.
5- Laisser mijoter environ 30 minutes.
Manger bien chaud avec du boulgour par exemple.

Astuces:
- Vous trouverez les cristaux d'huiles essentielles sur le site Gourmandises, si vous passez commande, utilisez mon code conseillère FRA 14870.
- J'avais ajouté des morceaux de citronnelle séchée, mais cela n'a pas grand gout, de la citronnelle fraîche serait meilleure.


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Filet mignon, tout mignon lardé à la sauge

Cette recette est délicieuse, bien entendu, et je vous la conseille pour le déjeuner en famille du dimanche midi, tout aussi bien que pour un repas rapide de semaine.
Mais ce n'est pas cette raison que je me rappelle le plus de cette recette.
Durant le weekend, nous avons enfin réussit à nous débarrasser d'une souche qui trainait dans notre jardin depuis quelques années. En la disloquant, nous avons trouvé d'énormes vers qui avaient très certainement aidé à l'anéantissement de cette souche. Je vous épargne la photo des vers, mais au repas suivant, M. Delasoupe a fait croire à notre fiston et son copain que nous mangions ces vers. Ils n'en n'ont rien cru évidemment, mais notre minette était un peu impressionnée! Il faut dire que d'aspect, la viande avait quelques traits de ressemblance...
Je m'arrête là, car bien sur ce n'était pas des vers, et bien sur, tout le monde en a repris!

Filet mignon lardé à la sauge et à l’échalote

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 cocotte ou 1 sauteuse

Ingrédients:
- 1 filet mignon d'environ 600g
- 10 tranches fines de bacon
- 6 feuilles de sauge (fraîche c'est meilleur)
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc
- 1 càs de crème fraîche

Recette:
1- Préparer le filet mignon en l'entourant des tranches de lard. Répartir les feuilles de sauge entre le lard et la viande.
2- Émincer l'échalote.
3- Faire chauffer du beurre dans la sauteuse. Ajouter les échalotes.
4- Quand les échalotes sont translucides, ajouter le filet mignon dans la sauteuse et le faire revenir sur toutes les faces.
5- Lorsque la viande est dorée, déglacer avec le vin blanc.
6- Cuire 30 minutes à feu doux.
7- Quand la viande est cuite, ajouter la crème fraiche et faire réduire la sauce quelques minutes.
Servir avec des haricots et/ou du boulgour.

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Curry de porc coco citronnelle

Et bien je n'aime pas que la cuisine italienne (et pourtant j'ADORE la cuisine italienne).
J'aime aussi la cuisine asiatique, les épices qui la composent sont si étonnants et variés. Je les connais très peu, mais c'est une lacune qu'il va falloir que je comble.
Je commence donc aujourd’hui avec un curry. Rien d'exceptionnel me direz vous. Et c'est vrai!
Mais l'association coco/ citronnelle/ gingembre/ curry est parfaite. Pas trop épicée, à la fois douce et tonique. On dirait un plat proposé dans un resto indien, en meilleur bien sur puisque c'est moi qui l'ai fait!!

Curry de porc coco-citronnelle

pour 6 personnes


Ustensiles:
1 cocotte
1 mixeur

Ingrédients:
-1.2kg d'échine de porc
- 3 battons de citronnelle
- 3 cm de gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 3 càs de curry
- 3 càs d'huile (olive ou arachide au choix)
- 75cl de lait de coco
- 1.5càs de sucre
- quelques feuilles de coriandre
- zeste de citron vert

Recette:
Marinade du porc:
1- Mixer la citronnelle, les oignons, l'ail, le gingembre et le curry au robot. Ajouter l'huile.
2- Mélanger la viande avec la marinade. Couvrir le saladier et laisser au frais au moins 3 heures.

Cuisson:
1- Faire dorer les morceaux de porc dans la cocotte.
2- Saupoudrer de sucre et remuer vivement. Quand la viande commence à caraméliser ajouter le lait de coco. Couvrir à feu doux et laisser cuire 1h30.
3- Enlever le couvercle et laisser épaissir

Servir sur du riz basamti dans des bols avec de la coriandre et des zestes de citron vert (pour avoir la classe seulement...)


Astuces:
- A l'origine, il est dit de rajouter des patates dans la cocotte au bout de 1h20 et de cuire encore 40 min.
- Suivant la texture du lait ajouté, il est aussi possible de rajouter de l'eau. Tout dépend de la forme de la cocotte.
- Avec quelques noix de cajou ça doit être top.
- C'est encore meilleur réchauffé car la sauce s'épaissit au fur et à mesure des cuissons.

Je vous ai déjà dit que j'avais un magasin bio qui vend une viande excellente, au prix du boucher (voire moins)...

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Maiale Tonato

En faisant un peu de rangement dans mon placard de livre de recettes (j'ai dit UN PEU), je suis tombée sur une recette prélevée dans un magazine Picard. Ils ont toujours d'excellentes idées pour cuisiner et utiliser leurs produits.
Certes, mais moi je n'avais aucun produit Picard chez moi (en tous cas pas les bons).
Et puis du veau, j'en avais déjà cuisiné pas mal ces derniers temps.
Il a fallu accommoder une recette de vitallo tonato de Picard, avec du porc et des produits de mon placard.
Et bien je vous rassure, pas besoin de ressortir (par ce froid on n'a pas trop envie n'est-ce pas) pour aller faire un plein chez le champion des surgelés, il suffit d'être inventif et ne pas avoir peur des substitutions.
Et ça, c'est mon dada...

Voilà comment d'un vitallo tonato (c'est à dire du veau au thon) je suis arrivée au maiae tonato (du porc au thon.
Et le thon , c'est bon...

Maiale Tonato

pour 4 personnes

Ustensiles:
une cocotte, ou une sauteuse

Ingrédients:
- 800g de sauté de porc
- 3 carottes
- 20cl de sauce tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de thon au naturel
- 15cl de vin blanc sec
- thym
- câpres

Recette:
1- Détailler le porc en cubes réguliers. Le faire revenir dans un cocotte avec 2 càs d'huile.
2- Émincer l'oignon et l'ail. Les ajouter à la viande dans la cocote. Faire dorer.
3- Ajouter le vin.
4- Peler les carottes et les couper en rondelles.
4- Ajouter le thon égoutté, , la sauce tomate (éventuellement 15cl d'eau), les carottes, le thym. Saler et poivrer.
5- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire1h30 à couvert.
Ajouter une cuillère à soupe de câpres, c'est prêt!

Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, du boulgour, de l’épeautre (mais tous ensemble!).
Déposer dessus un zeste de citron et une feuille de persil, façon Osso Bucco.

Je vous ai dit que j'adorai la cuisine italienne...

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