Canard à l'orange et aux épices, en 20 minutes chrono!

La détox, mouais, si vous voulez, mais je suis pas pour.
Je suis pour manger raisonnablement, mais pour savoir se faire plaisir. On n'est pas obligés de se goinfrer tout le temps, il faut juste savoir équilibrer, le jour où on mange un peu gras ou lourd, on fait salade ou soupe le lendemain.
Je ne suis pas pour les privations (j'en suis surtout incapable ;-)), je suis pour écouter son corps.
Et le mien me dit: miam miam du canard!


Canard à l'orange et aux épices
pour 4 personnes

cout: 3/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- le jus d'1/2 orange
- 1 càs de miel
- 2 càc de 4 épices
- 1 càc de sauce soja

Recette:
1- Tracer un quadrillage sur la graisse du canard à l'aide d'un couteau.

2- Déposer une cuillère à café  de 4 épices sur chaque magret côté chair du canard. Répartir le miel sur un magret.
3- Attacher les magrets ensemble à l'aide de ficelle, chair contre chair.
4- Faire chauffer la cocotte à feu vif et faire dorer le rôti des 2 côtés quelques minutes.
5- Baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 10minutes de chaque côté.
6- A la fin de la cuisson, sortir le roti, retirer les ficelles et découper les magrets en fines tranches.
7- Verser le jus d'orange et la sauce soja dans la cocotte et laisser cuire sur feu moyen le temps de découper les magrets. Verser dans un bol en retirant une partie de la graisse.
Servir bien chaud avec la sauce.

Astuces:
- Si vous aimez le canard bien cuit, laisser cuire 5 minutes de plus;
- Si vous aimez la sauce très sucrée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la sauce.


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J'aime la galette...

J'aime la galette!
Et oui, j'aime la galette, avec la bonne frangipane à l'intérieur, cette bonne crème d'amande et de beurre!
L'année dernière, j'avais proposé une recette de galette "revisitée" (à cet endroit) pour un concours sur recettes.de/cuisine.
Cette année, j'ai réalisé une version revisitée beaucoup plus traditionnelle et proche de la frangipane. Il faut dire que ma poulette de 5 ans adooooooore la galette à la frangipane. Alors je ne voulais pas faire trop original, afin d'être sure qu'elle en mange (et qu'elle aime, si possible!).
100% de commentaires positifs sur cette galette, par tous les ours de la famille (même papa ours, qui n'est pas le gourmand le plus facile à satisfaire).
Je la recuisine bientôt (avant l'année prochaine).



Galette amande, noisette et pralin
pour 8 gourmands

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson
- 1 fève









Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 50g de poudre d'amande
- 50g de poudre de noisette
- 80g de beurre (à peine fondu)
- 100g de sucre roux
- 2 oeufs
- 10g de pralin
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 2 càs de lait
- 1càc de sucre glace

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Dérouler les rouleaux de pâte. En étaler un sur la plaque de cuisson.
2-Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et la fleur d'oranger, bien battre.
3- Incorporer la poudre d'amande, de noisette et le pralin. Ajouter l'huile essentielle d'orange.
4- Verser la crème sur le fond de tarte, déposer la fève. Recouvrir avec le 2eme rouleau de pâte. Bien sceller les bords en trempant son doigt dans l'eau.
5- Passer du lait sur le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.
6- Enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- ne soyez pas tenter de mettre plus de pralin, il a une saveur assez forte et devient vite écœurant.
- Si vous n'avez pas d'huile essentielle d'orange, vous pouvez utiliser le zeste d'une orange non traitée en remplacement.


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Fondant au caramel parfumé à l'orange

Vous n'êtes pas encore passé au bouillon de poule pour effacer vos excès des fêtes de fin d'année???, moi non plus.
Et bien non, car cette année, nous avons été raisonnables et nous avons mangé des bon petits plats légers. Alors, je continue à ma faire plaisir (avec presque modération bien sur), et entre 2 galettes des rois, j'ai fait ce bon petit dessert.
Ce dessert fait partie de la cuisine de semaine: rapide à faire, demande peu d'ingrédients, rien de farfelu, juste quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, mais je suis sur que vous avez ça dans vos placards...

Fondant au caramel à l'orange

pour 6 ramequins

Ingrédients:
- 150g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 100g de beurre salé
- 3 oeufs
- 140g de farine
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Dans une casserole, chauffer le sucre avec 1 càc d'eau pour obtenir un caramel doré.
2- Ajouter le beurre puis la crème liquide au caramel. Laisser refroidir légèrement.
3- Ajouter le oeufs et la farine. Puis ajouter l'huile d'orange.
4- Beurrer et fariner 6 ramequins. Verser la pâte dans les ramequins et cuire 8 minutes.
5- Servir démoulé dans une assiette, ou bien dans les ramequins si vous n'arrivez pas à démouler.
Manger chaud bien sur...

 

Pim's maison pour le défi home Made

Lorsque j'ai vu le défi de "Recettes de", qui propose de réaliser des gâteaux industriels en version fait maison, j'ai immédiatement pensé au Pim's. A la maison, j'ai 2 grands fans de ce biscuit, et je sais qu'ils ne me passeront rien!! Après quelques jours de réflexion, je me suis lancée, et M. De la soupe était impatient de découvrir le résultat! Je voyais bien qu'il me surveillait de loin...
C'est un peu long à faire (comme tout gâteau en plusieurs couches), mais le résultat est probant. C'est moelleux, fondant et croquant: miam miam!
C'est aussi rassurant, une fois qu'on a épluché la liste des ingrédients de la version industrielle, on n'a plus tellement envie d'en acheter (mais à quoi ça sert tous ces trucs???!!!).

Je participe donc au défi, et là je l'avoue, un peu de trac, j'ai jamais fait ça de ma vie moi...

Et voilà la recette qui va révolutionner le pim's dans ma maison:

Pim's maison
Pour 15 génoises

Ustensiles:
- 1 plaque de pâtisserie de 24cm par 35cm
- 1 batteur

Ingrédients:
Génoise:
- 2 œufs
- 60g de sucre (+ 1càs)
- 25g de farine
- 25g de maïzena

Marmelade d'orange
- 200g de confiture d'orange
- 1ml d'agar agar

Couverture:
- 150g de chocolat noir à pâtisser

Recette:
Génoise
Préchauffer le four à 160°C
1- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter la farine et la maïzena.
3- Battre les blancs en neige ferme, à la fin, les serrer avec la càs de sucre. Les ajouter à la pâte.
4- Etaler la pâte dans une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson (encore plus facile à démouler si le papier est beurré).
5- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 160°C (la pâte doit être légèrement dorée, et doit sécher un peu).
6- Laisser refroidir sur une grille. Quand la génoise est refroidie, découper des ronds dedans à l'aide d'un cercle, d'un verre, d'un emporte pièce (...).

Marmelade:
1- Faire chauffer la confiture d'orange avec l'agar agar, faire bouillir une bonne minute. Puis laisser refroidir.
2- Déposer une cuillère à café sur chaque disque de génoise (attention, la marmelade doit être un peu épaissie, pour ne pas couler des biscuits). Laisser "sécher" 1 à 2 heures.

Couverture:
1- Faire fondre le chocolat au bain marie, ou bien à feu très doux directement dans la casserole si vous avez des plaques à induction (yes!).
2- Déposer une cuillère à café de chocolat sur chaque disque, puis étaler avec une petite spatule ou encore une petite cuillère.

3- Laisser prendre le chocolat à l'abri des gourmands (et des petites bébêtes de l'été!!).

Lâcher les fauves pour la dégustation!

Astuce:
pas vraiment d'astuce, mais la prochaine fois je les fait à la framboise et au chocolat blanc!
Toutes les confitures sont utilisables, tous les chocolat aussi!

Salade d'agrumes

Les beaux jours arrivent (enfin) et l'on se prend toutes à fouiller le fond de nos placards en nous disant qu'on va bientôt pouvoir remettre la petite jupe qui nous allait si bien l'été dernier. Mais l'hiver a été rude, les raclettes fréquentes, et ...il vaudrait mieux que la jupe passe au dessus des hanches et non l'inverse! Je vous propose donc un dessert déculpabilisant, léger et plein de vitamines pour un printemps en pleine forme!

De plus, le Campanier nous a récemment fourni de nombreux pomelos et oranges, voilà une façon différente de les utiliser.
En parlant du Campanier, je tiens à remercier leur équipe d'avoir parlé de mon blog dans leur édito. Cela a occasionné de nombreuses visites et a contribué à le faire connaître plus largement. Je les remercie donc chaleureusement, plus particulièrement Hugo qui en est à l'origine, de ce coup de pouce .

Salade d'agrumes
pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 pomelo
- 2 oranges
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 càs de sucre
- 1 càs de thé vert au jasmin
- zestes d'orange confite
- 1/2 càc de gingembre en poudre

Recette:
1- Peler les pamplemousses et les oranges à vif.
2-Les couper en fines tranches, couper les tranches en 4.
3- Saupoudrer du sucre vanillé et du sucre normal.
4- Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le gingembre, le thé vert et les zestes d'orange taillés en petits dés.
5- Mettre au frais quelques heures afin que le thé infuse le jus des agrumes.

Bonne dégustation!