Gratin de pommes de terre vite fait bien fait!

Hop hop hop, une fracture avec réduction sous anesthésie générale (pas moi, mon fiston), 2 commandes de gâteaux, une panne de four et une fête d'anniversaire plus tard, me voici de retour.

Le temps passe, les repas aussi et il faut bien que l'on mange.
Et surtout que l'on mange les légumes de mon panier Croc Champs...
Les tomates ne sont pas les plus difficiles à faire passer, une petite salade par ci par là fait le bonheur de presque toute la famille. Les carottes non plus d'ailleurs, on les râpe (ou on les "pulse" dans mon super Cook'in) et voilà des petites crudités bien appréciées. Si en plus on y ajoute de l'huile de noix et quelques feuilles de coriandre, quel voyage...
Et que dire d'une bonne fondue de poireau. Ah bah non, je suis la seule à aimer ça...
Et les navets, pas si facile? Encore que depuis que ma titi aime mes soupes "poireau/ navet/ carotte/ pomme de terre, tout devient plus facile (dommage que son grand frère n'aime pas lui).
Bref, je jongle entre les goûts des uns et des autres, les repas équilibrés, la composition du panier.

Heureusement pour moi, tout le monde aime les pommes de terre (chez moi si!), les lardons et le fromage. J'ai pu improviser un gratin de dernière minute en rentrant de la visite de contrôle de l'hôpital.
J'ai même eu le temps de bouquiner un peu pendant qu'il cuisait: quel luxe!


Gratin de pommes de terre
pour 4 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de cuisson: 45 min
temps de préparation: 10 min



Ingrédients:
- 800g de pomme de terre
- 15cl de crème fraîche
- 100g de lardons allumettes
- 1 petite boite de champignons de paris
- 75g de comté
- 20g de beurre salé, ou huile d'olive

Recette:
Préchauffer le four à 220°.
1- Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Les répartir dans le plat à gratin.
2- Déposer les lardons et les champignons dans les lamelles de pommes de terre et les mélanger.
3- Verser la crème liquide et le beurre en petite morceaux. Saupoudrer de fromage râpé ou en lamelles.
4- Enfourner. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir de papier aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes afin que les pommes de terre soient bien cuites.
Manger bien chaud, avec une belle salade verte.

Astuces:
- Attention à ce que des lamelles de pomme de terre ne dépassent pas trop de la crème, sinon elles cuisent mal;
- J'ai utilisé du comté mais de l'emmental pour encore du cantal serait aussi très bon;
- Je sais que crème fraiche ET beurre ça fait beaucoup, mais les pommes  de terre n'en seront que plus onctueuses, et si ça vous choque: n'en mettez pas!
- Ca doit être un délice avec des lardons de canard...


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Le tian courgette pomme de terre de Croc Champs

Aujourd'hui, je dédie ce gratin à Croc Champs.

Nous avons tant attendu les courgettes, que les premières ont apportées joie et bonheur dans la maison (si, j'en fait un peu trop...).
Mais après plusieurs livraisons de courgettes, l'éternelle question revient: mais que faire avec????!!!
Heureusement, Philippe a du préssentir cette angoissante question et nous a livré le lien vers la recette du tian courgette pomme de terre (qui, m'a-t-il dit, est une recette Tupperware, chut!).
Evidemment, vous me connaissez, j'ai un peu bidouillé la recette, et j'ai rajouté de la bonne huile d'olive grecque et de la tome de la Ferme du Brulé.
Voilà donc la recette du tian de Croc Champs, comme je l'a baptisé!

Tian courgette pomme de terre
Pour 3 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 2 grosses pommes de terre
- 2 courgettes
- sel
- noix de muscade
- 150g de tome de vache
- 2 branche de thym  ou de sarriette

Recette:
Préchauffer le four à 220°C.
1- Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (avec une mandoline par exemple).
2- Eplucher les courgettes et les couper en rondelles moyennes.
3- Dans le fond du plat à gratin, verser une càs d'huile. Répartir la moitié des lamelles de pomme de terre au fond du plat, saupoudrer un peu de noix de muscade. Verser une càs d'huile d'olive.
4- Répartir la moitié des rondelles de courgette, saler. Verser une càs d'huile d'olive.
5- Répartir le reste des pommes de terre, noix de muscade, puis finir avec le reste des courgettes. Verser une càs d'huile d'olive entre chaque couche.
6- Déposer alors des lamelles de tome sur les courgettes. Déposer les branches de thym sur les côtés du gratin.
7- Enfourner pour 30 minutes. A la moitié de la cuisson, recouvrir de papier aluminium pour que le fromage ne brûle pas.
Manger bien chaud.


Astuces:
- a tester avec de la tome de brebis au plus vite;
- dans la recette originale il y a avait de l'ail, mais nous ne sommes pas des grands fans...;


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Pintade aux saveurs de tajine

On ne mange pas souvent de pintade chez nous.
J'ai réalisé en la cuisinant que c'était LE plat que nous faisait mon grand-père paternel quand nous allions déjeuner chez les parents de mon père. J'étais encore une petite fille à l'époque.
Ensuite, j'ai toujours entendu dire que la pintade était une volaille sèche. Alors je l'avais un peu  laissée de côté. Récemment, j'ai eu l'occasion d'en acheter par mon panier Croc' Champs, vous me connaissez, je me suis lancée: rien de plus tenant qu'un aliment dénigré, on est obligé de se creuser la tête pour lui trouver une façon délicieuse de le manger!

Au final, je peux vous assurer que ma pintade était moelleuse et que j'ai eu droit à des compliments de M. Delasoupe et de mes 2 loustics: "maman, moi j'adoooooore la pintade!".

Mon secret, c'est la cocotte. Mais non pas la bête (encore que ça doit jouer forcément), le récipient bien sur. La cuisson en cocotte assure une onctuosité à la viande car elle cuit à l'étouffé, dans son jus. Un véritable régal. Je vous le conseille, de toutes façon, on a besoin de plats mijotés bien chauds en ce moment, c'est de saison...

Pintade aux épices
pour 5 personnes

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 1heure

Ingrédients:
- 1 pintade
- 500g de pomme de terre
- 4 navets
- 2 càs d'épices à tajine
- 2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 10cl de vin blanc
- 15g de beurre
- huile d'olive

Recette:
1- Peler les pommes de terre et les navets. Les couper en gros cubes égaux.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Y faire dorer la pintade sur tous les côtés.
3- Verser le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter le thym et le laurier.
4- Verser un fond d'eau, ajouter les pommes de terre et les navets. Saler, poivrer et ajouter les épices en les saupoudrant par dessus.
5- Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes suivant la taille de la pintade.
6- Faire réduire la sauce en faisant bouillir quelques minutes avant de servir.
Servir bien chaud, directement dans la cocotte ou découpée dans un plat de service.

Astuces:
- pour les adeptes, on peut ajouter des épices plus pimentés: curry, piment d'espelette, ...
- il ne faut pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson, la vapeur sort et la viande est moins moelleuse;


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Tajine de potiron et légumes d'hiver

"Miam du potiron", me suis-je dis en découvrant mon panier jeudi dernier.
Enfin, miam du potiron..., je me suis surtout demandée comment j'allais bien pouvoir e cuisiner.
La soupe, je suis pas fan, le gratin non plus. Il va falloir que je tente les lasagnes, mais en attendant, je ne sais pas comment je vais manger mon potiron!
Et puis, en me baladant à droite à gauche, sur des blogs, des sites de cuisine, dans mes magazines, j'ai croisé plusieurs fois la route de tajines.
Et l'idée à germer tranquillement dans mon esprit: un bon tajine végétarien, rien de tel pour un diner de semaine: léger et digeste.
Le truc magique: le potiron fond et donne de l'onctuosité à la sauce:
Miam du potiron!

Tajine de potiron aux légumes d'hiver
pour 4 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 30 minutes (au minimum)

Ingrédients:
- 500g de potiron
- 10 petites pommes de terre à chair ferme (type ratte)
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'épices à tajine
- 1 càs de cannelle
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes

Recette:
1- Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.
2- Peler et couper le potiron en gros cubes.
3- Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelle et les navets en cubes. Si les pommes de terre sont grosses, les couper morceaux plus petits.
4- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire rissoler les oignons et l'ail.
5- Ajouter les épices et le sel, bien mélanger.
5- Ajouter alors le potiron et faire revenir quelques minutes.
6- Ajouter tous les autres légumes et mettre de l'eau aux 3/4 des légumes.
7- Cuire 30 minutes au minimum (si cela cuit plus long, les légumes seront plus fondants).
8- 5 minutes avant de servir, ajouter les raisins et les amandes.
Servir bien chaud, pour les plus affamés avec du boulgour ou de la semoule.

Astuces:
- les autres légumes sont les bienvenus, mais ceux là me semblent les plus indiqués.

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Roti de porc à la tomate

J'ai longuement hésité sur la recette que j'allais proposer aujourd'hui car : est-ce vraiment l'été, fait-il des températures que l'on peut qualifier d'estivales? d'agréables alors?

Difficile de se décider, et en même temps, quand je vois la pluie qui tombe dehors, je n'ai pas envie d'une petite salade mais plutôt d'un plat bien chaud et réconfortant.

J'ai quand même fini par me décider sur ce plat qui peut être cuisiné même si il fait chaud bien sur, mais qui vous ne donnera pas de frissons par une journée comme aujourd'hui par chez moi.
Vive la chasse aux escargots...

Roti de porc à la tomate
pour 6 personnes

coût: 1/5
temps: 2/5
difficulté: 2/5

Ingrédients:
- 1 roti de porc de 800g
- 2 oignons
- 300ml de purée de tomate fraiche
- 1/2 boite de pois chiches
- 4 pommes de terre
- 1 petite boite de champignons entiers
- 15cl de vin blanc

Recette:
1- Peler et émincer les oignons.
2- Eplucher et découper les pommes de terre en 4.
3- Dans une cocotte (en fonte c'est mieux), faire revenir le roti sur toutes ses faces dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
4- Quand le roti est bien dorée, ajouter les oignons et les faire dorer également.
5- Déglacer au vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
6- Ajouter alors la purée de tomate, les pois chiches égouttés et les champignons égouttés. Saler et poivrer à convenance. Ajouter éventuellement un peu d'eau.
7- Couvrir et cuire au moins 30 minutes (mais si c'est plus long, c'est encore meilleur).

Manger accompagné de riz, boulgour ou autre céréale.


Astuces:
- les pois chiche sont optionnels, mais tellement bons!


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Potée d'hiver, sans chou!

Miam, une bonne potée. En voilà un bon plat de saison, qui réchauffe, mais qui ne plombe par pour autant.
Eh non, regardons de plus près les ingrédients d'une potée: de la viande, des carottes, des pommes de terre, des poireaux, un chou, le tout cuit à l'eau!
Je vais faire ma "Jean Pierre Coffe", mais il n'y a pas de gâchis dans ce plat: une fois les légumes et la viande mangée, j'ai gardé le bouillon pour un repas "detox' (oui bof, j'adore ça surtout, et vu le nombre de malades qu'il y eu sous notre toit, le bouillon a été le bienvenu!!!).

A mon sens, il n'y a qu'un problème dans la potée, et c'est le chou. Quand je le vois sur les étals dans les marchés, son odeur fétide de cuisson me monte au nez et me coupe l’appétit. Mais j'adore le reste.
Alors, tant pis pour les conventions et les bonnes recettes de grand mère auvergnate, ma potée sera sans chou, et ce n'est pas les enfants Delasoupe qui s'en plaindront!

Potée sans chou
pour 6 personnes


difficulté: 1/5
cout: 1/5
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: 1h et 20 minutes

Ustensiles:
- 1 grosse cocotte ou un grand faitout

Ingrédients:
- 1kg de palette demi sel
- 1 saucisse de Montbéliard (ou 2 si elles sont petites)
- 6 carottes
- 6 petits poireaux
- 10 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier

Recette:
1- Placer la palette dans la cocotte et recouvrir d'eau. Peler l'oignon, le couper en 2 et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le laurier. Mettre à chauffer environ 30 minutes.
2- Peler les carottes et les débiter en tronçons d'environ 4cm. Les ajouter dans la cocotte.
3- Peler les pomme de terre et les découper en 2 si elles sont très grosses. Les ajouter dans la cocotte. Faire cuire environ 30 minutes.
4- Nettoyer les poireaux et retirer les feuilles extérieures.
5- Dans la cocotte, ajouter la saucisse de Montbéliard et les poireaux. Cuire entre 10 et 15 minutes.
Servir le saucisson et la palette découpés, sans le bouillon avec une bonne moutarde à l'ancienne.

Astuces:
- le choix des légumes est personnel, mais des navets ou encore des panais trouveraient bien leur place dans cette potée.
- j'aime bien la saucisse de Montbéliard, mais celle de Morteaux serait également la bienvenue.


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Hachis parmentier comme chez mamie!

Ahh qu'il était bon le hachis parmentier de ma grand-mère, il sentait la cuisine, le chaud, le cocoon.
Et puis j'ai oublié ce que c'était, on a mangé de la purée mousseline (que je ne sais que rater) et le hachis parmentier est tombé aux oubliettes.
Depsui, j'ai redécouvert le bon goût de la purée chez la grand-mère de mon mari: une purée onctueuse, fondante, généreuse.
Quand j'ai réalisé pour quelle raison elle était si fondante et onctueuse, j'ai compris que la purée ne devait pas être une habitude culinaire: beurre ET crème, c'est généreux, mais c'est aussi riche!
Une fois de temps en temps, on adore tous, de la à en manger tous les jours...

Pour faire plaisir à mes enfants (et à leur copain qui venait manger à  la maison), j'ai tenté le grand jeu: hachis parmentier à la purée maison: tous les enfants aiment ça non? Bah non! Les miens ont adoré et leur copain m'a dit qu'il aimait bien, mais juste " la viande".
Et ben tant pis, on a tout fini le lendemain midi!!!

Hachis parmentier
pour 6 personnes

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 400g de steack haché
- 1 oignon
- 1 kg de pommes de terre
- 50g de beurre
- 100g de crème fraiche épaisse
- sel, poivre, chapelure (maison bien sur: économique et meilleur)

Recette:
1- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée 20 minutes (couper les plus grosses en morceaux pour qu'elles cuisent plus vite).
2- Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
3- Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, la faire cuire à point.
Préchauffer le four en position gratin (240°C).
4- Quand les pommes de terre sont cuite, mettre l'eau de cuisson de côté (la conserver) et écraser les pommes de terre au "presse purée" ou au moulin à légume. Ajouter le beurre et la crème et un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance. Saler et poivrer.
5- Dans un plat à gratin, verser la viande cuite puis recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure et déposer quelques lamelles de beurre pour gratiner.
Servir bien chaud!


Astuces:
- Si vous préférez une purée avec une texture plus fluide, vous pouvez la fluidifier au mixeur plongeant, mais cela donne une texture un peu caoutchouteuse;
- Je n'ai osé le sel fumé sur la chapelure mais j'ai ai rajouté dans mon assiette: un délice;
- J'ai utilisé des steacks hachés surgelés bio, mais c'est encore meilleur avec du bifteck haché chez votre boucher.

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Poelée paysanne maison bien sur!

Je déteste les poêlées vendues au rayon surgelé!
En réalité, je ne les déteste pas vraiment, mais ce qu'elles contiennent ne me convient jamais. Soit il n'y a que des pommes de terre et des lardons, soit il y a des trucs bizarres (comme du chou romanesco, vous avez forcément vu la pub) et qui ont un drôle de gout. C'est sur que chez moi le chou romanesco ne fait rêver personne.
J'ai donc décidé de créer ma propre poêlée paysanne, avec que des choses susceptibles d'être ingérées sans trop de remarques désagréables.
C'est vrai que la mienne prend un peu plus de temps à préparer. Mais finalement pas beaucoup plus. Et puis surtout, c'est bon, c'est complet, et sans glutamate, exhausteurs de goûts et conservateurs.
A bon cuisiniers pressés, salut!

Poelée paysanne maison

Pour 4 gourmands

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 grand poele

Ingrédients:
- 300g de haricots verts surgelés
- 100g de petits pois surgelés
- 150g de lardons
- 3 pommes de terre cuites (restes d'une raclette par exemple)

Recette:
1- Faire bouillir de l'eau dans la casserole. Cuire les haricots et les petits pois ensemble 10 minutes. Égoutter et réserver.
2- Peler et découper en petits dés les pommes de terre. Réserver.
3- Dans la poêle, faire revenir les lardons.
4- Quand ils sont bien dorés, ajouter les pommes de terre. Les faire dorer 2 minutes.
5- Ajouter les légumes verts, bien mélanger pour réchauffer le tout.
Déguster.


Astuces:
- Si vous n'aimez pas la composition de ma poelée, changez de légumes. L'important est que le mélange satisfasse les convives.
- Je suis privée d'herbes aromatiques visibles, mais n'hésitez pas à parfumer avec du thym, de la sarriette, de la sauge, de la menthe, et que sais-je encore.








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Croquettes au potimarron

Je m'aperçois que je ne vous présente pas beaucoup de recettes salées ces derniers temps! Avec les fêtes de fin d'année qui arrivent, je vais encore me lancer dans du sucré (des bredeles par centaines, des truffes, des cadeaux gourmands: j'en ai des caries rien que d'y penser!).
Pour cette raison et
- pour préserver votre foie déjà agressé à l'idée de manger,
- vous assurez que vous rentrerez encore dans votre super petite robe noir, ou votre nouvelle chemise slim fit (si vous êtes un homme),
- vous assurer un mois de décembre léger léger,
voilà une recette simplissime, rapide (super en semaine) et légère: des petites croquettes au potimarron.
Vous le connaissez déjà en gratin et en soupe, alors pourquoi ne pas tenter une innovation! Ca change et ça se grignote du bouts de doigts devant la télé: je craque!

J'avais déjà proposé une recette à base de carotte de potiron et de comté l'année dernière (c'est ici), voilà une variante, un peu plus parfumée, mais tout aussi de saison!

Croquettes au potimarron

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1/2 potimarron
- 2 pommes de terre
- 50g de chapelure
- 2 oeufs
- 70g de fromage d'Abondance

Recette:
Préchauffer le four à 220°C.
1- Peler les pommes de terre et le potimarron. Les râper finement.
2- Râper le fromage finement.
3- Mélanger les pommes de terre, le potimarron, le fromage, la chapelure et les œufs. Saler et poivrer. Malaxer avec les mains.
4- Former des petits palets avec les mains et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5- Cuire 7 minutes de chaque côté.
Manger chaud.

Aligot savoyard

J'aime bien le mélange des genres, après un cordon bleu auvergnat, voilà mon aligot savoyard.
L'aligot, c'est très simple, c'est une purée grasse assaisonnée avec de l'ail et filée à la tomme fraîche (ou du Cantal jeune, il faut un fromage peu affiné, mais qui fond bien). Alors un fromage qui fond bien, en ce moment, c'est facile à trouver: la raclette bien sur!
C'est une façon plus simple de manger de la raclette, sans avoir à sortir l'appareil pour 8 quand on est que 2 personnes.
Alors sans plus attendre, voici une recette en toute simplicité pour un repas du soir.

Aligot savoyard
pour 2 personnes

Ingrédients
- 500g de pommes de terre (environ 4 à 5 suivant leur taille, choisir de préférence une variété à purée, c'est plus facile)
- 50g de beurre
- noix de muscade
- 150g de raclette

Recette:
1- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20 minutes (elles doivent être bien cuites). Ne pas jeter toute l'eau de cuisson!
2- Réduire les pommes de terre en purée dans la casserole avec un peu d'eau de cuisson(éviter le mixeur qui donne une purée très caoutchouteuse). Ajouter le beurre et ajuster la texture avec de l'eau de cuisson.
3- Assaisonner la purée (sel, poivre, noix de muscade: super goût dans la purée!).
4- Retirer la peau de la raclette, la détailler en bâtonnets.
5- L'incorporer petit à petit à la purée, attendre que le fromage soit fondu avant d'ajouter une plus grande quantité, sur feu doux (bien sur).
6- Servir aussitôt que tout le fromage a été incorporé dans la purée et qu'elle file bien, avec quelques tranches de charcuterie.

Astuce:
- J'écrase ma purée à l'écrase patate, j'aime bien cet effet grumeleux, pour plus de finesse, on peut passer la purée au moulin à légumes.
- Pour les plus pressé(e)s, on peut utiliser de la purée en sachet (mais bon...)
- Pourquoi ne pas la servir bien chaude dans une mini cocotte en accompagnement d'une viande.
- Je sais que dans l'aligot il y a normalement de l'ail, mais avec la raclette, j'ai supprimé!

Pommes de terre grenaille thym huile d'olive

Ca y est, me revoilà! Ma cuisine est montée, opérationnelle, et même ...propre! Je me suis donc empressée de la salir en préparant de bons petits plats!
Mais avant tout, voici les photos de la merveille:

Mais c'est encore mieux en vrai, tous les jours, avec le plan de travail qui se nettoie, les plaques qui chauffent et le four qui cuit sans brûler! (Elise, il faudra que tu viennes voir...et goûter!)

Pour me lancer, j'avais attaqué par un risotto "petits pois, jambon de Parme" suivi d'une tarte à la rhubarbe meringuée. J'avoue, bon début. Je vous livrerai ces recettes dans les prochains jours...
En attendant, voilà du plus simple, pour tous les jours (ou presque). Je tiens cette recette de ma marraine. Elle m'en avait souvent parlé, j'avais gouté chez elle, mais jamais refait depuis. Le mal est réparé, et sera souvent réitéré! C'est simple, rapide, sans grande préparation (pratique lors d'un repas entre amis), et tout simplement délicieux (un tout petit peu gras, il faut bien l'avouer, mais... ). J'allais oublier de vous décrire la délicieuse odeur qui se répand dans votre cuisine lors de la cuisson: huile d'olive chaude mélangée au thym, rien que pour ça, c'est le bonheur. L'odeur pourrait presque suffire (heuuuuu, non!).

Pommes de terre grenaille thym et huile d'olive
Pour 2 personnes

Ingrédients:
10 pommes de terre Grenaille (ou nouvelles) environ (selon la taille et l'appétit)
2 ou 3 gousses d'ail
huile d'olive
gros sel
thym, romarin

Recette:

1- Laver les pommes de terre (surtout ne pas les éplucher).











2- Verser l'huile dans la poêle, mettre les pommes de terre et l'ail non épluché.
3- Couvrir et faire chauffer à feu moyen à doux pendant environ 20 min (suivant la taille des pommes de terre).
4- Déguster avec l'ail en chemise confit!






Personnellement, j'ai servi les pommes de terre avec une salade et du jambon de Parme (ramené d'Italie): petit repas du soir, ...bonsoir!