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vendredi 11 février 2011

Aligot savoyard


J'aime bien le mélange des genres, après un cordon bleu auvergnat, voilà mon aligot savoyard.
L'aligot, c'est très simple, c'est une purée grasse assaisonnée avec de l'ail et filée à la tomme fraîche (ou du Cantal jeune, il faut un fromage peu affiné, mais qui fond bien). Alors un fromage qui fond bien, en ce moment, c'est facile à trouver: la raclette bien sur!
C'est une façon plus simple de manger de la raclette, sans avoir à sortir l'appareil pour 8 quand on est que 2 personnes.
Alors sans plus attendre, voici une recette en toute simplicité pour un repas du soir.

Aligot savoyard
pour 2 personnes

Ingrédients
- 500g de pommes de terre (environ 4 à 5 suivant leur taille, choisir de préférence une variété à purée, c'est plus facile)
- 50g de beurre
- noix de muscade
- 150g de raclette

Recette:
1- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20 minutes (elles doivent être bien cuites). Ne pas jeter toute l'eau de cuisson!
2- Réduire les pommes de terre en purée dans la casserole avec un peu d'eau de cuisson(éviter le mixeur qui donne une purée très caoutchouteuse). Ajouter le beurre et ajuster la texture avec de l'eau de cuisson.
3- Assaisonner la purée (sel, poivre, noix de muscade: super goût dans la purée!).
4- Retirer la peau de la raclette, la détailler en bâtonnets.
5- L'incorporer petit à petit à la purée, attendre que le fromage soit fondu avant d'ajouter une plus grande quantité, sur feu doux (bien sur).
6- Servir aussitôt que tout le fromage a été incorporé dans la purée et qu'elle file bien, avec quelques tranches de charcuterie.


Astuce:
- J'écrase ma purée à l'écrase patate, j'aime bien cet effet grumeleux, pour plus de finesse, on peut passer la purée au moulin à légumes.
- Pour les plus pressé(e)s, on peut utiliser de la purée en sachet (mais bon...)
- Pourquoi ne pas la servir bien chaude dans une mini cocotte en accompagnement d'une viande.
- Je sais que dans l'aligot il y a normalement de l'ail, mais avec la raclette, j'ai supprimé!

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