Le poulet ail et fromage, de Croc Champs, pour un retour salé!

Il y a bien longtemps (ça pourrait être le début d'un conte pour enfants, mais c'est celui d'un conte culinaire pour adultes), ma marraine m'avait parlé de sa recette de poulet au Boursin.

Recette d'une simplicité sans précédent: il suffit de fourrer le poulet avec du Boursin et de le mettre à cuire au four. A la sortie du four, cela fait une sauce bien crémeuse.

Comme je n'ai pas souvent du Boursin dans mon frigo, mais que toutes les semaines j'achète du bon "petit brulé" (fromage de vache frais) à Croc Champs, et qu'il me reste PLEIN d'ail, autant utiliser le contenu de ma cuisine avant celui du magasin!
Voilà donc, pour fêter mon retour, une recette de repas de dimanche, qui régalera petits et grands, qui ne prend pas plus de 10 minutes à préparer. Le seul point faible de cette recette? Le poulet sera-t-il assez gros pour tout le monde???

Poulet, ail et fromage frais
 pour 6 personnes

Il vous faut:
- 1 poulet de 2kg
- 4 gousses d'ail
- 1/2 fromage frais (entre 50 et 75g)
- 3 feuilles de laurier
- sel

Comment faire:
1- Ecraser les gousses d'ail et les placer dans le poulet.
2- Ajouter  le laurier et le fromage en petits morceaux.
3- Saler le poulet le placer sur la broche.
4- Enfourner le poulet sur la broche en fonction tourne-broche pour environ 1h30 à 200°C.
5- Quand le poulet est cuit, faire tomber l'ail et le fromage du poulet (si ils ne sont pas déjà tombés) dans la lèche frite.
6- Déglacer la lèche frite (faire couler un peu d'eau très chaude et gratter les sucs de cuisson avec une cuillère). Bien mélanger et servir comme sauce avec le poulet.

Manger bien chaud.

Astuces:
- Si vous n'avez pas de fonction tourne broche sur votre four, vous pouvez placer le poulet dans un plat allant au four, il faudra alors déglacer le plat.
- On peut aussi rajouter du thym, de l'origan (...) dans le poulet;
- Egalement très bon avec du chèvre frais!


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Lasagnes au poulet et aux blettes

Ce nouveau panier bio et local auquel je me suis inscrite me réserve un hiver rude: choux fleur, poireaux, chou vert, j'en passe et des pires meilleurs.
Et pourtant, je m'améliore en légumes pas très engageants. La preuve, j'avais la possibilité de commander des blettes en plus, et je l'ai fait.
Et oui, moi qui pense ne pas aimer les légumes ( surtout si ils ont un nom pas très glamour), je m'en rajoute une tartine.
Les blettes, ça à l'air bête (ha ha ha), mais c'est super malin comme légume: tout se mange (comme finalement pas mal de légumes quand on creuse un peu). L'impression de manger de bons légumes, de faire des économies et de revenir aux basics, sans pour autant tomber dans le classique gratin de côtes de blettes à la béchamel.

J'avoue, cette recette n'a pas eu le succès escompté auprès de mes enfants, mais avec leur père on s'est régalé. Tant mieux, il nous en restait plus!

Lasagnes au poulet et feuilles de blette
pour 4 personnes

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 200g de blanc de poulet (ou une reste de poulet rôti)
- 300g de feuilles de blettes (sans les côtes)
- feuilles de lasagne
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 500ml de lait
- sel, poivre, noix de muscade
- 75g de parmesan râpé

Recette:
Préchauffer le four à 220°.
1- Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement. Les déposer dans une sauteuse avec une noix de beurre. Faire fondre les feuilles environ 15 minutes à feu doux.
2- Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre 40g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et dessécher le mélange. Ajouter ensuite le lait en remuant pendant que la béchamel épaissit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade rapée.
3- Découper le poulet en petits morceaux.
4- Dans le fond de votre plat à gratin, étaler 2 càs de béchamel. Recouvrir de plaques de lasagne.
5- Recouvrir les lasagnes d'une couche de béchamel. Y déposer la moitié du poulet et la moitié des feuilles de blettes. Recouvrir des plaques de lasagne.
6- Recouvrir de béchamel, du reste du poulet et les feuilles de blette et des plaques de lasagne.
7- Recouvrir enfin du reste de béchamel et saupoudrer avec le parmesans râpé.
8- Enfourner pour environ 30 minutes.
Manger bien chaud.








Astuces:
- Avec les côtes de blettes, vous pouvez faire des crêpes (comme ici), ou bien des gratins (comme là), ou encore des trucs bizarres mais très sympas (comme par là bas);
- Avec les feuilles, vous pouvez aussi faire ça ou ça.
- Vous allez voir, bientôt vous irez même en acheter exprès...

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Salade à moitié thaï

J'avais réalisé cette salade une première fois pour ma petite famille et j'avais été simplement séduite. Simplement est le terme: c'est rapide à faire mais tellement riche au niveau aromatique, et puis c'est léger et frais. Oui je sais, nous n'avons pas forcément besoin de fraîcheur, mais ça donne presque l'illusion que c'est l'été.

J'ai donc refait cette salade, qui a remporté un grand succès auprès de mes convives. 

Je leur ai donc promis la recette!

Je pouvais à peine faire plus vite (ils étaient là hier soir).

Pour la suite de la petite histoire, cette recette est inspirée d'une recette dénichée dans le dernier magazine "Papilles". Pour une fois que je réalise (presque) une recette d'un magazine, ça valait le coup de le préciser. (vous vous en doutez, j'ai adapté la recette initiale, sinon, c'est trop facile...)

Salade à moitié Thaï

pour 10 personnes

coût: 2/5

difficulté: 1/5

temps: 2/5

Ingrédients:

- 1 laitue iceberg

- 2 carottes

- 2 filets de poulet

- 250g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)

- 1 petite boite de pousses de soja

- 50g de cacahuètes

- environ 10 feuilles de menthe

- oignons frits

marinade:

- 80ml de nuoc mam

- 1cm de gingembre frais tapé

- 15cl de jus de citron

- 1 càc de sauce pimentée

- 2 càs de sucre

Recette:

1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade

2- Au moins 2 heures avant de servir la salade, faire mariner le poulet et les crevettes dans la marinade.

3- Environ 30 minutes avant de servir, détailler le poulet en petites lanières et le faire revenir  à la poêle dans du beurre. Réserver.

4- Peler les carottes et les détailler en fines lamelles ( à l'aide de l'épluche légume par exemple).

5- Retirer le trognon de la salade et la détailler en lamelles.

6- Dans un grand saladier, mélanger la salade, les carottes et les pousses de soja.

7- Ajouter ensuite le poulet cuit, les crevettes et la marinade (qui sert de sauce).

8- Hacher grossièrement les cacahuètes et les saupoudrer sur la salade.

9- Ajouter les oignons frits et les feuilles de menthe.

Astuces:
- J'aurai bien ajouté des pousses de bambous, mais je n'en avais plus!
- la première fois que j'ai fais la recette, j'ai utilisé de la sauce pour nems car je n'avais pas de sauce nuoc mam, c'est bon aussi;
- aussi très bon avec un peu de basilic frais, et sans doute délicieux avec de la coriandre.


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Nuggets de poulet

Il y a des jours, dans la vie d'une cuisinière, voire même d'une blogueuse culinaire, où l'inspiration n'est pas au rendez-vous. On a envie de poser son tablier, de se mettre les pieds sous la table et de dire "qu'est-ce qu'on mange ce soir?", à quelqu'un d'autre qu'à soi même.
Ca peut arriver, mais faut pas que ça dure!
Parce que "on va au resto" ça marche pas tous les jours, "on commande des sushis" ça va 1 ou 2 fois! Après, il faut se remettre au boulot, retourner le nez dans les bouquins, les blogs et autres sources appétissantes.
C'est donc ce que j'ai fait (après avoir été au resto japonais, et commandé des pizzas, pour brouiller les pistes). C'est en lisant une des news-letter auxquelles je suis abonnée, que je me suis rappelée que les nuggets de poulets n'étaient pas disponibles que au rayon surgelés ou encore chez notre ami le clown aux cheveux oranges. Et oui, les nuggets on peut aussi les faire soi même, et en plus c'est délicieux, et en plus on peut faire une version "adulte", avec des épices dans la panure.
Hé, vous n'y auriez pas pensé, avouez le?

Ha oui, j'oubliais, mes enfants appellent ça des "naggets", alors j'ai gardé le nom...

Mes nAggets de poulet maison

pour 4 personnes

temps: 3/5

cout: 1/5

difficulté: 1/5

Ustensiles:
- 1 grande poêle
- des bols

Ingrédients:
- 3 escalopes de poulet
- 1 œuf
- 50g de farine
- 100g de chapelure
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sel fumé

Recette:
1- Découper l'escalope de poulet en cubes (2cm par 3).
2- Mettre l’œuf dans un bol, la farine dans un autre et la chapelure dans un troisième. Battre l’œuf en omelette.




3- Passer les morceaux de poulet dans la farine, les secouer pour en enlever l'excédent. Les tremper dans l’œuf battu et les égoutter. Les rouler dans la chapelure et les réserver.





4- Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire cuire les nuggets de poulet 2 minutes de chaque coté.
5- Retirer les nuggets de la poêle avec une pince ou encore un écumoire. Les déposer sur une feuille de papier absorbant pour en retirer le surplus de gras.
Servir saupoudré de sel fumé.

Astuces:
- mes 2 loustics étant des être encore réfractaires au goût épicé, je n'ai pas osé le curry et le gingembre dans la panure, mais j'en salive rien que d'y penser.
- il vous reste de l’œuf battu? Mélangez le avec de la chapelure et faites frire les morceaux obtenus: c'est aussi bon que les naggets!



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Le gratin de poulet de ma maman

QUOI?????? On est déjà le 25 avril!
Non mais c'est pas vrai!
Et ben oui mais j'avais la salle à manger à repeindre, le sous-sol à ranger, le frigo à  remplir, et dans tout ça j'ai pas encore fait le ménage. Rassurez vous, je viens de m'installer tranquillement devant mon clavier, avec un bon thé bien chaud et mon chauffe pied (hé, ça caille ces jours-ci), histoire de partager avec vous une petite recette.
Voilà encore une recette de famille!
Une recette que faisait ma mère quand j'étais petite, et que sa mère lui faisait aussi quand elle était petite. Je soupçonne cette recette de provenir du livre "La véritable cuisine de famille par Tante marie". Mon exemplaire me vient de ma grand-mère (merci mamie), il est rafistolé de partout et tient encore grâce à des rouleaux de scotch. Mais c'est une vraie bible de cuisine familiale, alors je le garde précieusement, et je recolle les pages qui s’abiment.

Voilà donc une recette de ma maman, qui permet de finir un bon poulet au four (pour la recette du poulet, c'est ici!). Et oui, à moins d'avoir à table une demi douzaine d'ogres, il reste toujours du poulet sur la carcasse. Et je me souviens des mains toutes grasses de ma mère grattant le poulet avec son petit couteau. Je salivais d'avance, car je savais que au prochain repas, on mangerai son fameux gratin.
C'est une recette très simple, mais qui ravit aujourd'hui mes enfants (et leur papa bien entendu...)

Gratin de poulet aux champignons

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 plat à gratin

Ingrédients:
-  restes de poulet rôti (ou environ 200g de blanc de poulet cuit)
- 40g de beurre
- 40g de farine
 -1/2 litre de lait
- noix de muscade
- 1 petite boite de champignons de paris
- chapelure

Recette:
Préchauffer le four  en position grill à 240°C.
1- Gratter la carcasse de poulet, jeter la peau et découper les gros morceaux en petits dés, placer la viande dans le plat à gratin.
2- Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, dessécher le mélange 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Mélanger jusqu'à ce que la béchamel ait épaissit. Assaisonner avec sel et noix de muscade rapée.
3- Ajouter les champignons égouttés au poulet et verser la béchamel par dessus.
4- Saupoudrer de chapelure et déposer quelques noix de beurre pour dorer.
5- Cuire 15 minutes (en surveillant la coloration).

Servir avec une salade verte, pour un plat léger du soir!

Astuces:
- la béchamel est ratée? J'ai les solutions:
=> elle est pleine de grumeaux: passer un coup de mixeur plongeant, c'est radical!
=>elle n'épaissit pas: dans un bol à part, mélanger 1 cuillère à soupe de maïzena avec un peu de lait froid, quand le mélange est homogène, l'ajouter à la béchamel et chauffer quelques minutes en mélangeant au fouet.
- Et pourquoi ne pas ajouter quelques haricots verts coupés dans le gratin?


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Papillote de poulet à l'italienne avec Easy Cook

J'avais acheté, il y a quelques mois, bon d'accord, il y a fort fort longtemps (à peu près lors de la foire de Paris en mai dernier...), un film qui permet de cuire en papillote dans une poêle, au four, sans ajout de matière grasse et en voyant l'avancement de la cuisson. Je ne l'avais pas encore utilisé (hum hum, j'attendais le bon moment probablement).
MAIS C'EST TROP BIEN!
On mets ses ingrédients dedans, on met dans une poêle, et on regarde gentiment cuire, ce qui permet d'arrêter quand la viande parait cuite. Pas besoin de matière grasse, mais il faut un ingrédient qui contient de l'eau pour obtenir un résultat moelleux. Encore une bonne nouvelle: j'ai mis tous les morceaux ensemble bien sur!
Les combinaisons sont infinies, et j'ai hâte que les légumes d'été arrivent pour en essayer un grand nombre. En attendant, voilà la mienne, classique, mais réussite assurée (surtout auprès de mes loulous).

Poulet à l'italienne

pour 3 personnes

Ustensiles:
Film à papillote

Ingrédients:
- 2 filets de poulet (250g)
- 4 tranches de jambon de parme (très fin)
- 1 boule de mozzarella
- 1càc d'huile d'olive
- 2càs de sauce tomate (ou coulis, ou concassées, ou fraiches)

Recette:
1- Éventuellement, couper les escalopes de poulet dans l'épaisseur pour qu'elles soient assez fines.
2- Déposer sur chaque tranche d'escalope une tranche de jambon de parme.
3- Ajouter un morceau de mozzarella.
4- Couper l'escalope en 2 dans la longueur afin de ne faire qu'un seul tour en les roulant. Les rouler, bien les tasser avec les mains.
5- Les déposer dans un grand carré de film à cuisson, ajouter l'huile d'olive (facultatif) et la sauce tomate, puis fermer la papillote avec les attaches fournies.
6- Mettre la papillote dans la poêle et chauffer. Ôter la papillote quand la viande semble cuite (environ5 minutes).
Ouvrir la papillote et servir.

Et voilà pour la dégustation:

Alors bien sur, pour les plus curieux, voici l'objet de la régalade, le film "Professional Easy Cook".
On peut le trouver chez "Cook Shop", pour faire un peu de pub à une blogueuse bien connue (http://www.lignepapilles.com/)

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Poulet au boursin...sans boursin

Il y a quelques années, ma marraine (coucou zazie!!) m'avait "transmis" la recette du poulet au boursin. Oh rien de très compliqué, mais très savoureux et original. Il suffit de farcir le poulet avec un boursin, mettre le poulet au four. Quand le poulet est cuit, on sort le boursin fondu, ce qui fait une sauce onctueuse. En plus, la chair du poulet est toute parfumée (il faut aimer l'ail bien sur...).
Très bonne idée me suis-je dit dimanche midi au moment de faire cuire ma bestiole, mais comment fait-on quand on n'a pas de boursin dans son frigo? Trop dur!!
Et bien on fait comme d'habitude: on vide le frigo et les placards, et on trouve l'idée du WE, celle qui fait saucer le fond de son assiette avec gourmandise et qui fait taire votre famille.

Poulet au boursin... sans boursin

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
- 1 poulet de 1.4Kg
- 125g de fromage frais (philadelphia, St Moret, Mme Loik et j'en oublie)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche d'origan
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre

Recette:
1- Farcir le poulet avec le fromage frais.
2- Ajouter le romarin, l'origan, le laurier et l'ail épluché.
3- Saler le poulet et le mettre la broche du four. Placer la lèche-fritte sous le poulet.
Lancer la cuisson (entre 1h et 1h10 pour un poulet de 1.4Kg).
Quand la cuisson est finie, sortir le poulet de la broche et vider la crème obtenue dans la lèche fritte. Ajouter 3 cuillère à soupe d'eau très chaude afin de déglacer la lèche-fritte. Verser la sauce obtenue dans un bol, et servir chaud avec le poulet.

Astuce:
- On peut également faire cuire le poulet dans un plat à gratin, au four.
- Tout est permis comme aromates dans le poulet.
- Et si vous n'avez pas de fromage frais, il n'y aura pas de sauce, mais le poulet sera quand même parfumé avec les aromates!

Terrine de poulet

L'été je suis souvent nostalgique. Nostalgique de tous les étés passés chez mes grands parents avec mes cousins/ cousines, moments merveilleux où notre seule préoccupation était de savoir à quelle heure on irait à la plage et ce que l'on aurait pour le goûter. Ma grand-mère était un cordon bleu, mais mon goûter préféré était la baguette beurrée avec une barre de chocolat noir dedans. Sans les grains de sable, c'était un régal!
Je vous rassure, je ne vais pas vous présenter la recette du pain beurré (quand même!!), mais une recette que ma grand-mère réalisait souvent lors de nos nombreuses réunions de famille (toutes les occasions étaient bonnes...) ou alors pour des picnics améliorés: celle de la terrine de poulet.
Je sais aujourd'hui d'où lui venait cette merveilleuse recette, d'un livre intitulé "la Véritable cuisine de Famille" par "Tante Marie" (Librairie A. TARIDE, imprimé en 1947). C'est un livre que j'ai récupéré il y a peu, mais qui est une vraie mine d'or pour la parfaite petite ménagère des années 40 (c'est un peu moi non???). Il contient les classiques, les basiques, les inratables et les incontournables de la cuisine française de cette époque. Mais finalement, qu'est ce qui a changé en 70 ans dans une crème aux œufs ou une béchamel, pas grand chose, si ce n'est peut être la quantité de matière grasse à utiliser (Lili, ces recettes te plairaient!).
Voici donc ma recette de terrine préférée que je viens de redécouvrir grâce à mon charcutier! Je l'ai légèrement allégée et modifiée pour plus de saveurs.

Terrine de poulet
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
400g de chair à saucisse
2 tranches de pain de mie
1 œuf
un bol de lait
15 à 20 tranches de lard fumé coupé très fines
500g de blanc de poulet (environ 3 blancs)
1 oignon
1 échalotte
persil, basilic, sauge, laurier

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Mixer finement l'oignon, le persil, le basilic et l'échalotte.
2- Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, le hachis, l'œuf et le pain trempé dans le lait.
3- Dans une terrine placer une couche de tranches de lard au fond puis recouvrir avec un filet de poulet coupé en 2 dans l'épaisseur, recouvrir de chair à saucisse. Recommencer l'opération 2 fois en terminant par la chair à saucisse.
4- Placer sur le dessus 2 feuilles de laurier et 6 feuilles de sauge.
5- Poser le couvercle sur la terrine et sceller avec un cordon de pâte (mélange de farine et d'eau).
6- Faire cuire à 220°C pendant 1h30.

Déguster froid accompagné d'un bon pain de campagne et de cornichons maison (la recette vient bientôt, c'est la saison).

Astuce:
- J'ai utilisé des saucisses au basilic à la place de la chair à saucisse car mon charcutier n'en avait plus.
- Je vous conseille d'acheter votre lard fumé chez un charcutier, il est beaucoup moins salé et plus parfumé que celui des grandes surfaces, j'ai redécouvert cette terrine avec ce type de lard.
- En cas de panne de persil on peut mettre de l'estragon à la place.

Non Elise, cette recette n'est pas très légère, mais la gras a tendance à "sortir" de la viande en cuisant pour figer autour de celle-ci au fond de la terrine en refroidissant, alors finalement...