Sablés à la mode, ou comment occuper les enfants le mercredi!

En voilà une bonne idée pour occuper les enfants le mercredi après midi: ils décorent, et après ils peuvent engouffrer ce qu'ils ont eux même créé.
C'est une activité que tous les enfants adorent, en toutes saisons, en toutes circonstances, les grands et les petits, les garçons et les filles. Ma fille et sa copine y ont passé 1 heure sans bruit (un exploit pour toutes les 2): je vous conseille une pâte  sablée dans le congèle en permanence, pour éviter le manque d'inspiration des mercredi pluvieux!
Et si il n'y pas d'enfant dans votre entourage, jouez les grands enfants, vous allez voir, on n'a plus envie de s'arrêter.
Et surtout, on n'a pas envie de les manger tellement ils sont beaux.
Heureusement, il y a les moches, ceux que l'on rate, pour ceux là, pas de pitié!


Sablés à la mode
pour une cinquantaine de sablés

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
pâte à sablés:
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 càc de vanille

décorations:
- 1 blanc d'oeuf (environ 30g)
- 250g de sucre glace
- colorants

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. La filmer et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (four à chaleur classique).
2- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de environ 5mm.
3- Grâce à des emportes pièces, découper les formes dans la pâte, les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou encore de papier cuisson puis les faire cuire 8 minutes.
4- Laisser refroidir les sablés.
5- Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Séparer la pâte obtenue en 4 bols (ou autant que vous faire de couleurs). Colorer chaque bol avec le colorant désiré (nous avons fait bleu, rouge, jaune et vert).
6- A l'aide de poches à douilles ou encore de petits flacons doseurs, décorer les sablés. Laisser sécher le glaçage et dévorer!


Astuces:
- si vous utilisez une poche à douille, faites un petit trou afin que le glaçage ne sorte pas trop vite;
- Vous pouvez trouver des petits flacons à décorer dans les magasins spécialisés et chez Casa (par exemple), on peut également utiliser des flacons doseur de type pour sauce à salade;

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Torta della nonna

En italien, cela veut dire: la tarte de la grand mère.
Hé ben, c'est pas la tarte de ma grand-mère, mais elle rudement bonne quand même.
C'est à la fois léger comme dessert, et gourmand comme gouter. Cette tarte n'est pas restée très longtemps, et notre petite invitée à même demandé à emmener le restant de sa part chez elle car elle n'avait plus faim.
J'ai trouvé cette recette dans mon QOOQ, ma tablette de cuisine, qui me sort toujours du manque d'inspiration. Le seul problème est que je trouve trop de recettes et que je ne sais pas laquelle réaliser en premier: la torta della nonna, le cheese cake au chocolat blanc ou bien la tarte au caramel au beurre salé. Le choix est difficile!

Torta della nonna
pour 6 personnes

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ingrédients:
pâte: 
- 300g de farine
- 200g de sucre
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 120g de beurre mou (à température ambiante)

crème:
- 4 jaunes d'oeuf
- 150g de sucre
- 50g de farine
- 500ml de lait entier
- le zeste de 1 citron

Décoration: 
- 200g de pignons de pin
- sucre glace

Recette:
Pâte:
1- Mélanger la farine et le sucre.
2- Ajouter le beurre puis l'oeuf et les jaunes.
3- Bien mélanger (avec les doigts ou au robot) pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4- Etaler la pâte dans votre moule à tarte recouvert de papier cuisson et la laisser reposer au frais 30 minutes.

Crème:
1- Mettre le lait avec le zeste de citron dans une casserole et porter à ébullition.
2- Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un petit saladier. Ajouter la farine, bien incorporer.
3- Verser le lait chaud sur les jaunes et bien mélanger.
4- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en remuant constamment.
5- retirer la crème du feu et laisser refroidir.

Tarte:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Verser la crème dans le fond de tarte piqué.
2- Répartir les pignons sur toute la crème.
3- Saupoudrer les pignons avec du sucre glace (pour éviter qu'ils ne dorent trop).
4- Faire cuire 45 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace pour rectifier la décoration.
Manger la tarte froide.


Astuces:
- Soyez généreux avec les pignons et le sucre glace
- si vos zestes de citron sont trop gros, retirez les du lait avant de faire la crème pâtissière.


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Macarons au sucre cuit

Ah la folie des macarons n'est pas finie!
Les vacances scolaires tirant à leur fin, mes vacances à moi commencent la semaine prochaine, quand mes zouzous reprendront le chemin de l'école! A moi le calme, fini les jeux de société, retour des cafés avec les copines! Et qui dit café avec les copines, dit petits délices gourmands: macarons of course!
Après avoir maîtrisé les macarons à base de meringue française (là ou là), j'ai décidé qu"il fallait que je me mette aux macarons à base de meringue italienne (ou encore de sucre cuit).
Cette recette est un peu délicate, à cause du sucre cuit, mais elle est plus rapide à réaliser car il n'est plus nécessaire de faire crouter les macarons. Pour les gourmandes pressées comme moi, c'est un sacré avantage.

Ah oui avant d'oublier, merci Cécile pour ta démonstration et merci à Christophe Felder pour son excellent livre!

Macarons au sucre cuit
pour environ 100 coques

cout: 2/5

difficulté: 3/5

temps de préparation: 30 minutes

temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

- 150g de blanc d'œuf (environ 5 œufs)

- 200g de sucre en poudre (blanc de préférence)

- 200gde sucre glace

- 200g de poudre d'amande

Recette:

Préchauffer le four à 180°C (chaleur classique, 160/170° si chaleur tournante).

1- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et les mélanger (on peut aussi les mixer finement ensemble avant de les tamiser).

2- Monter 75g de blancs en neige à peine ferme.

3- Pendant ce temps, chauffer dans une casserole le sucre en poudre et 5cl d'eau. Monter à 115°C.

4- Verser alors le sirop obtenu sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que l'on puisse toucher le bol avec la main.

4- Mélanger 75g de blanc d'œuf restant avec les poudres. On doit obtenir une pâte type pâte d'amande.

5- Ajouter alors la meringue italienne à la spatule (ou au racloir). L'appareil doit devenir une pâte lisse et brillante.

5- Remplir une poche à douille, munie d'une douille lisse. A l'aide de cette poche, déposer des petits tas en quinconce sur la silpat (déposée sur la grille alvéolée) (3 à 4cm de diamètre).

6- Enfourner immédiatement pour 12 minutes (attention, chaque four est unique!)

Laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les détacher de la silpat. Les faire refroidir sur une grille fleur avant de les garnir.

Pour les garnir, je vous propose une ganache pamplemousse fleur d'oranger ou chocolat blanc mangue. Intéressés?

Astuces:

- Vous pouvez colorer les coques suivant la garniture que vous souhaitez utiliser;

- Cela représente beaucoup de coques, alors plusieurs solutions:

• utiliser moins de blancs d'oeufs et utiliser la règle de 3 pour adapter les proportions (mais la règle de 3, rappelez vous le programmes de math de CM2)
• congeler les coques, vous les utliserez plus tard
• congeler les macarons garnis, vous les mangerez plus tard
• invitez tous vos amis, pour l'épat'...

 Pour tous vos colorants, vos arômes et vos purées de fruit, vous pouvez consulter le site Gourmandises, avec mon code FRA14870, vous gagnez 3 € de réduction.

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Tuiles au gruau de cacao

Marre des tuiles aux amandes, ou alors tout simplement vous n'en avez plus, comme moi!
Une solution: essayez d'autres garnitures.
J'ai testé pour vous: graines de pavot, gruau de cacao, sésame.
Ma nouvelle variété préférée, c'est le gruau. Cela donne un goût de chocolat léger.
Terrible, parfait, de quoi épater vos invités pour Noël, pour le café ou le dessert!


Tuiles au gruau de cacao
pour environ 40 tuiles

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson

Ingrédients:
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 50g de gruau de cacao

Recette:
Préchauffer le four à 230°C (210°C chaleur tournante)
1- Mélanger les blancs d’œuf et le sucre.
2-Ajouter alors la farine puis le beurre fondu.
3- Sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier cuisson, déposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les étaler en rond.
4- Cuire 5 minutes (attention, selon la puissance du four la cuisson peut être très rapide).
5- Dès la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Les retirer une fois refroidies.




Astuces:
- j'utilise ma plaque à baguette (posée à l'envers) pour former mes tuiles.
- les tuiles se décrochent mieux d'une silpat que du papier cuisson







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Noel, Noel, Noel, déjà!!!!!

Noël, ...

QUOI!!! Noel est dans moins de 15 jours, et je n'ai toujours pas publié de jolies recettes de délicieux biscuits que je confectionne chaque année avec amour et gourmandise.
Bah oui, c'est ça!
Je me suis laissée emportée par leur réalisation je crois. Et puis les cadeaux, que l'on choisit minutieusement pour chaque membre de sa famille! Et bien oui, cette année j'ai choisi, pesé le pour et le contre et longuement hésité avec de sélectionner des présents dédiés! (en d'autres termes, je suis allée trainer dans les centres commerciaux, j'avoue...).

Pour commencer ma série de douceurs de Noel, je vous propose de très imbattables, et pourtant souvent ratables, meringues!
La meringue, c'est fragile, délicat, précis et ça n'aime pas l'eau et ça aime rester au chaud très très longtemps, un peu comme un chat!
Alors pour une bonne recette de meringue, imbattable ET inratable, c'est ici que ça se passe (sur demande de ma copine Micheline et sur commande de ma fille pour son école):

Petites meringues
pour une petite centaine de meringues

Ustensiles:
- 1 batteur électrique

Ingrédients:
- 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre semoule ou cristal blanc (pas de sucre roux ou complet)


Recette:
Faire chauffer le four à 100°C
1- Commencer à monter les blancs en neige progressivement.
2- Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
3- Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
4- A l'aide 'une poche à douille, dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une silpat.
5- Enfourner pour 1h30 à 100°C.
La meringue reste blanche, mais elle se dessèche, elle se décolle facilement de la plaque.

D'autres gourmandises de ce type arrivent très vite! A offrir, manger et partager!



Astuces:
- vous pouvez parfumer votre meringue avec un arome, mais attention, le liquie de l'arôme peut introduire de l'humidité.
- vous pouvez colorer les meringues, mais utilisez du colorant en poudre (ou du caco amer)
- vous pouvez aussi tremper les meringues dans du chocolat noir pour leur donner un fond ou une coque.
- ces meringues se conservent très bien et s'offrent à loisir, même plusieurs jours après leur confection.

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Guimauve maison

Comme dirait ma voisine qui est une charmante dame de 92 ans, à la fin des vacances, on ne sait plus trop comment occuper les enfants. Alors pourquoi ne pas leur montrer que vous êtes une vraie magicienne, et que vous savez même faire les bonbons (parce que ça, ça les épate!). Vous n'avez pas d'enfants? Épatez vos collègues et amenez leur ces guimauves, vous pourrez repérer les gourmand(e)s grâce aux traces sur les costumes sombres!

J'ai récupéré cette recette lors d'un atelier dans un de mes magasins préférés: Zodio.
Depuis, je surprends régulièrement, en les réalisant avec des sirops différents: les grands retombent en enfance, et les petits se régalent.

Guimauve maison goût fraise litchi

pour 1 plat de 32/24cm

Ustensiles:
- 1 plat rectangulaire de 32 par 24cm
- 1 robot avec fouet
- 1 casserole
- 1 sonde à température

Ingrédients:
-2 blanc d’œuf
- 300g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 20cl de sirop de fraise litchi (soit 200g)
- 50g de sucre glace
- 50g de maïzena

Recette:
1-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2- Faire chauffer le sirop avec le sucre dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à la température de 121°C.


3- Monter les blanc en neige.
4- Ajouter la gélatine à peine essorée au sirop en mélangeant bien entre chaque feuille.
5- Verser le sirop dans les blanc d’œuf en continuant de battre au fouet.
6- Battre le mélange au moins 10 à 20 minutes, pour que le mélange refroidisse.




7- Préparer le plat à gratin en le tapissant de film étirable (bien le faire adhérer aux parois du moule en vaporisant un peu d'eau entre le moule et le film). Saupoudrer le film avec le mélange sucre glace/ maïzena. Bien recouvrir de ce mélange, car la pâte obtenue colle BEAUCOUP.

8- Verser la pâte dans le plat à gratin préparé. Laisser refroidir totalement au moins 2 heures.
9- Le lendemain: découper la pâte en cubes (penser à saupoudrer la lame du couteau avec le mélange sucre glace/ maïzena) et les rouler dans le mélange sucre glace/ maïzena.

Bonne dégustation!

Astuces:
- Si vous n'avez pas de sonde à température, le sirop doit atteindre la température où il fait une boule si trempé dans de l'eau froide (principe de la meringue italienne).
- Avec un peu de colorant, c'est très joli!
- Pour recouvrir de manière homogène le plat, verser le mélange sucre glace/ maïzena à l'aide d'une petite passoire.

Ce message n'est pas sponsorisé!

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Enfin des Whoopies!

Whoopies!!! enfin, des youpis.
Non, je voulais dire: youpi, enfin des whoopies!
Avec la bouche pleine, ch'est pas fachile à prononcher.
Pour un goûter noir et blanc tout en bonne humeur, une gourmandise pleine de malice, un dessert sans en avoir l'air.
En bref, faites vous plaisir.

Whoopies au chocolat et crème au fromage frais

pour environ 25 whoopies


Ustensiles:
- 2 poches à douille
- fouet électrique

Ingrédients:
Coques:
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 100g de chocolat à pâtisser (découpé en morceaux)
- 1 càs de cacao amer
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 200g de farine
- 1 càc de levure sans phosphate
 
Garniture:
- 200g de fromage frais
- 100g de beurre
-75g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la pincée de sel, puis les morceaux de chocolat. laisser et fondre et homogénéiser avec un petit fouet (ou une cuillère magique).
2- Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
3- Ajouter alors le chocolat et le beurre fondu.
4- A part, mélanger la farine, le cacao et la levure. Les ajouter au mélange liquide.
5- Remplir une poche à douille avec la pâte obtenue.
6- Réaliser des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
7- Cuire environ10 minutes.
8- Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.
9- Faire ramollir le beurre (il est préférable de le sortir quand on commence à préparer les coques).
10- Fouetter le beurre et le fromage frais. Quand la préparation est homogène, ajouter le sucre et l'extrait de vanille.
11- Verser dans une poche à douille (cannelée pour la déco).
12- Garnissage des coques:  déposer une couche de crème sur une coque et déposer une seconde coque par dessus.

Ces whoopies se conservent 3 jours au frais dans une boite hermétique, et se dégustent sans modération...




















Pour les jolis dessins sur mon assiette, je remercie mon artiste de sœur!

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