Confiture de poire au thé à la vanille

Déjà des poires?
Et oui, déjà des poires!
Je me suis lancée dans un nouvelle aventure de consommatrice/ actrice. Je suis inscrite dans une association type AMAP depuis 1 semaine, et déjà des idées nouvelles inondent mon esprit, des opportunités se présentent, et des recettes naissent dans ma cuisine.
-Opportunité: des poires un peu abimées à un prix défiant toute concurrence, du thé à la vanille rapporté de Tahiti
-Idées: confiture, compote, poires pochées...
-Recette: un bonne confiture pour l'hiver.

Pour aller plus vite et gagner un peu de temps pour vous raconter tout ça, je branche mon Cook'in, en un rien de temps, et sans effort, ma confiture est prête, il ne reste plus qu'à la mettre en pot et aller chercher les enfants pour le goûter.

Confiture de poire au thé à la vanille
pour 4 pots

cout: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
- 800g de poires (pelées et épépinées)
- 600g de sucre
- 1 càs de thé à la vanille
- 20cl d'eau

Recette:
1- Placer les poires dans la cuve du Cook'in.
2- Ajouter le sucre et le thé, puis rajouter l'eau.
3- Mettre à cuire 1h, température 110°C vitesse 3.
4- A la fin de la cuisson, appuyer sur la touche turbo 5 secondes.
5- Verser la confiture dans des bocaux propres, fermer et retourner les bocaux. Laisser refroidir dans cette position (cela évite la stérilisation).

Manger sur de la brioche ou des bonnes tartines de pain.


Astuces:
- Vous n'avez pas de Cook'in? Quel dommage! Contactez moi pour une démonstration... (contact@delasoupeaudessert.com),
- Bien entendu, vous pouvez réaliser cette confiture sans Cook'in, mais il faut rester à côté pour touiller!
- Si vos poires sont très mures, vous pouvez diminuer la quantité de sucre à  500g pour 800g de fruits.


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Entremets framboise passion

Avant toute gourmandise supplémentaire, laissez moi vous souhaiter une très bonne année 2013! Que vous soyez derrière votre ordinateur, derrière vos fourneaux ou simplement devant votre assiette, je vous la souhaite gourmande, généreuse, délicieuse et colorée!

En ce qui me concerne, je commence cette nouvelle année avec un nouveau dessert, pioché dans mes recettes Guy Demarle sur le site Gourmandises. La recette présentée ici a été simplifiée, pour la totale, il faut la trouver sur le site...
Et oui un nouveau dessert, car l'année change, mais moi pas.
Celui-là est tout léger, tout frais, et on pourrait en manger toute l'année (et surtout toute la journée!). J'ai utilisé des purées de fruits Capfruit, qui sont vraiment excellentes et qui commencent à faire leur apparition dans pas mal de magasins et de sites sur internet. Elles ne contiennent que 10% de sucre: raisonnable! Mais si vous préférez, rien ne vous empêchent de réaliser vous même vos purées de fruits: pour les framboises, ça va être dur dur, mais profitez des fruits de la passion!

Ah oui, avant d'oublier, promis, je vais ré-attaquer les soupes très prochainement, mais laissez moi finir cette délicieuse saison des chocolats, des galettes et bientôt des crêpes, miam miam!



Entremets Framboises Passion
pour 6 convives

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
 
Ustensiles:
- 1 batteur électrique
- 1 moule cosy Guy Demarle (ou un moule à fond sympa)

Ingrédients:
entremets framboise:
- 100g de purée de framboises
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème liquide entière bien froide

entremets passion:
- 70g de purée de fruits de la passion
- 50g de sucre
- 1 et 1/2 feuille de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 110g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de chocolat blanc

sablé:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre roux
- 1 jaune d’œuf
- 1g de sel
- 20g de poudre d'amande
- 75g de farine
- 1/2 sachet de levure

Recette:
Entremets framboise:
1- Battre le jaune d’œuf avec le sucre.
2- Verser dans une casserole et ajouter la purée de framboises. Cuire en mélangeant jusqu’à la température de 85°C (le mélange épaissit).
3- Ajouter alors la gélatine essorée et faire refroidir dans un bain d'eau froide (par exemple au fond de l'évier).
4- Monter la crème en chantilly et incorporer la à la purée de fruits en 2 fois.
5- Verser la mousse dans le fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur environ 40 minutes, le temps de préparer le sablé et l’entremets passion.

Sablé:
1- Mélanger le beurre avec le sucre et le sel.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la poudre d'amande et la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure.
3- Placer la pâte au frais environ 30 minutes.
4- Préchauffer le four  à 170°C.
5- Étaler la pâte en rectangle (dans le cas du moule Cosy) et le cuire dans le cadre inox rectangulaire 15 minutes.
6- Retirer le cadre inox dès la sortie du four pour bien décoller le biscuit.

Entremets passion:
1- Mélanger la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs.
2- Chauffer le mélange précédent à feu doux jusqu’à frémissement.
3- Verser alors le mélange chaud sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine et le beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène (attention, la gélatine se dissout mal quand la température descend).
4- Verser cette crème sur l'entremets framboise dans le moule.
5- Placer au congélateur 40 minutes.

Montage:
Démouler les entremets sur le biscuit sablé, en le décalant dans un angle pour la déco. Verser une goutte de purée de framboises dans chaque creux pour décorer. Saupoudrer de sucre glace.
Rajouter éventuellement quelques framboises pour décorer.





Astuces:
- on peut substituer la gélatine par du beurre de cacao, mais il faudra aller voir sur le site pour cela!
- pensez à sortir le dessert environ 20 minutes avant de le servir, sinon, il est un peu dur à découper.
- si vous souhaitez commander sur le site Gourmandises, sachez que c'est eux qui ont les purées Capfruits les moins chers (du moins que j'ai vu), ET utilisez mon code gourmandises: "FRA14870"



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Buche de Noel toute blanche

Encore une copie, pour cause de vacances, de fête, de cadeaux, de bonhomme en rouge avec un grand traineau.
Tous ces évènements me rappellent les bons desserts que j'ai réalisés et que j'ai mangés. Je suis une gourmande et cette année le dessert du réveillon de Noêl sera un trianon, parce que les convives à ma tables sont des adeptes des chocolat: je suis sure de les régaler.
Peut être qu'un entremet framboise passion sera aussi de la partie, tout dépendra du temps que mes enfants me laisseront en cuisine (je crois qu'ils sont très impatients de m’entrainer dans leurs jeux, pour une fois que je n'ai pas de repas à préparer...).

Je vous souhaite un très très joyeux Noël, avec vos proches et les êtres que aimez. Plein de douceur et de bonheur (et de chocolat...).
  

Buche au citron et thé matcha
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Biscuit:
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème:
- 40cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 1 càc de thé matcha
- 6 càs de sirop de sucre de canne
- le jus d'1 citron vert

Glaçage:
- 20 cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- 1 càc de thé matcha

Recette:
Biscuit:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Battre les blancs en neige.
3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/3 de la farine et le beurre fondu.
4- Ajouter 1/3 des blancs en neige. Puis terminer en incorporant alternativement la farine et les blancs en terminant par les blancs.
5- Étaler la pâte sur une flexipat.
6- Cuire 10 minutes.
7- A la sortie du four, rouler le biscuit dans une silpat (ou un torchon mouillé) le laisser refroidir.

Crème:
1- Porter le lait à ébullition avec le thé matcha.
2- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3- Remettre à chauffer pendant 2 minutes (la crème doit épaissir).
4- Mélanger le jus de citron vert avec le sirop de sucre de canne.
5- Dérouler le biscuit refroidit et l'imbiber avec le sirop.
6- Étaler la crème froide sur le biscuit, le rouler et le conserver 2h dans du film alimentaire.

Glaçage:
1- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace en continuant de battre.
2- Recouvrir la buche de la chantilly et décorer avec la càc de thé matcha et les zestes de citron vert.

Et voilà le résultat:

Astuce:
-J'ai décoré avec des petites billes argentées au moment du service (attention, elles sont en sucre et se flétrissent avec l'humidité du frigo).
- Pour répartir régulièrement le thé matcha, le verser dans une petite passoire et saupoudrer au dessus de la buche.
- Pour réussir le biscuit, voici quelques trucs: bien suivre la recette pour le mélange des différents ingrédients, ne pas faire le biscuit trop épais, bien le rouler dans la silpat encore chaud, ne pas trop le cuire, croire en sa bonne étoile...
- si vous avez un chalumeau de cuisine vous pouvez griller un peu la meringue avant de saupoudrer de thé matcha.

Bûche à la crème de spéculoos

Voilà une nouvelle douceur, et celle là, vous ne pourrez que craquer.

Vous n'aimez pas les spéculoos? Passez votre chemin!

Vous aimez les spéculoos: cette recette va devenir votre nouvelle recette fétiche, celle des mercredi gris, celle des cafés entre copines, celles des goûters pour épater belle maman! Vous allez l'A-DO-RER!

OK j'avoue, elle n'est pas complètement de moi, je l'ai un peu piochée, copiée, pompée. Mais je n'ai aucun regret, vu la vitesse à laquelle elle a disparu chez moi: miss ours, mister ours et papa ours se sont disputé le dernier morceau. Et maman ours me direz vous, elle avait léché le plat...


Bûche à la crème de spéculoos
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 flexipat (à défaut une plaque avec du papier cuisson)
- 1 silpat (ou un torchon mouillé)
- 1 fouet électrique
- 1 mixeur

Ingrédients:
Génoise:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule
- 4 oeufs

Crème de spéculoos:
- 120g de spéculoos
- 70g de sucre
-  250g de mascarpone

Recette:
Génoise:
 Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la flexipat, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, recouvrir la génoise avec la silpat, retourner la génoise et l'enrouler dans la silpat, ainsi elle prend la forme enroulée et elle reste bien moelleuse.

Crème aux spéculoos:
1 - Mixer les spéculoos dans le bol du mixeur pour obtenir des miettes grossières.
2- Ajouter le sucre, puis le mascarpone, homogénéiser.
3- Réserver au frais pendant environ 30 minutes (le temps que la génoise soit froide).

Montage:
1- Dérouler la génoise et la tartiner avec la crème de spéculoos.
2- Enrouler la génoise sur elle même puis étaler le reste de crème sur le dessus (on peut conserver plus de crème et entièrement recouvrir le roulé pour donner un effet de bûche).
3- Laisser prendre au frais pour que le biscuit s'imprègne du parfum du spéculoos. Découper en tranche.

Astuces:
- la version gâteau roulé consiste à ne mettre de la crème que à l'intérieur, la version bûche à recouvrir également le roulé avec de la crème pour lui donner une finition plus esthétique.
- Je l'ai gouté pour la première fois avec des framboises au milieu: ça casse un peu le côté sucré du spéculoos, c'est délicieux.
- A défaut de silpat, utilisez un tapis silicone ou encore un torchon mouillé saupoudré de sucre.
- vous ne connaissez pas encore Flexipan, je suis à votre disposition pour vous le faire découvrir!



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Noel, Noel, Noel, déjà!!!!!

Noël, ...

QUOI!!! Noel est dans moins de 15 jours, et je n'ai toujours pas publié de jolies recettes de délicieux biscuits que je confectionne chaque année avec amour et gourmandise.
Bah oui, c'est ça!
Je me suis laissée emportée par leur réalisation je crois. Et puis les cadeaux, que l'on choisit minutieusement pour chaque membre de sa famille! Et bien oui, cette année j'ai choisi, pesé le pour et le contre et longuement hésité avec de sélectionner des présents dédiés! (en d'autres termes, je suis allée trainer dans les centres commerciaux, j'avoue...).

Pour commencer ma série de douceurs de Noel, je vous propose de très imbattables, et pourtant souvent ratables, meringues!
La meringue, c'est fragile, délicat, précis et ça n'aime pas l'eau et ça aime rester au chaud très très longtemps, un peu comme un chat!
Alors pour une bonne recette de meringue, imbattable ET inratable, c'est ici que ça se passe (sur demande de ma copine Micheline et sur commande de ma fille pour son école):

Petites meringues
pour une petite centaine de meringues

Ustensiles:
- 1 batteur électrique

Ingrédients:
- 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre semoule ou cristal blanc (pas de sucre roux ou complet)


Recette:
Faire chauffer le four à 100°C
1- Commencer à monter les blancs en neige progressivement.
2- Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois.
3- Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
4- A l'aide 'une poche à douille, dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une silpat.
5- Enfourner pour 1h30 à 100°C.
La meringue reste blanche, mais elle se dessèche, elle se décolle facilement de la plaque.

D'autres gourmandises de ce type arrivent très vite! A offrir, manger et partager!



Astuces:
- vous pouvez parfumer votre meringue avec un arome, mais attention, le liquie de l'arôme peut introduire de l'humidité.
- vous pouvez colorer les meringues, mais utilisez du colorant en poudre (ou du caco amer)
- vous pouvez aussi tremper les meringues dans du chocolat noir pour leur donner un fond ou une coque.
- ces meringues se conservent très bien et s'offrent à loisir, même plusieurs jours après leur confection.

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Le trianon, c'est pour pour tonton!

Le voici, le voilà, enfin, le trianon concocté pour les 60 ans de mon Onc' Bruno.
C'est une recette que j'ai déjà présentée sur ce blog, mais j'avais envie de vous la montrer d'une autre manière, avec la déco ( et la classe) en plus.

J'ai réalisé ce décor avec une plaque Demarle (mon chouchou désormais!!).
En fait, l'originalité de cette présentation tient également dans la réalisation du dessert qui se construit à l'envers.


C'est un dessert un peu technique, qui demande surtout de la patience.
Par contre, il est réalisable à l'avance, j'avais prépare le mien le lundi pour le samedi soir. Je l'ai fait prendre et conserve au congélateur. Je l'ai sorti dans l'apres-midi et nous l'avons mangé dans la soirée: il était parfait!
Un autre détail, qui a une bonne importance: si vous réalisez ce gâteaux pour des "amateurs" de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat à 70% dans la mousse, mais si votre public est composé de grands gourmands, utilisez plutôt du chocolat de pâtissier à 54 ou 60%, vos convives seront conquis.
Je n'ai pas pu faire de photos du montage, car le temps me pressait, mais je vais essayer de vous expliquer ça le plus clairement possible. Je suis bien entendu à votre disposition pour d'autres informations.
Il faut d'abord cuire le génoise et la découper aux dimensions de votre cadre (le mien est un rectangle, mais un rond donne un très bon gâteau...). Ensuite vous devez faire prendre la feuillantine sur la génoise. C'est ici que le montage change: il faut retirer la génoise et la feuillantine du cadre, le nettoyer et le poser sur le tapis relief. Vous coulez alors la mousse au chocolat sur le tapis et retournez la génoise sur la mousse. Placez au congélateur 1 à 2 heures. Pour démouler, il suffit de renverser le cadre, de peler le tapis et de décoller le cadre doucement ( c'est encore plus propre si vous avez tapissé le cadre de ruban Rhodoïd, mais ce n'est pas du tout indispensable).

Voilà un dessert qui pourrait bien détrôner la buche à Noël...


Le Trianon
pour 10 personnes

cout: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- plaque de four
- papier cuisson
- batteur électrique
- cadre ou disque à génoise

Ingrédients:
Génoise:
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de noisette en poudre
- 2 càs de farine
- 30g de beurre fondu noisette

Feuillantine:
- 200g de pralinoise
- 9 paquets dorés de crêpes dentelle (3/4 d'une boite)
- 40g de pralin

Mousse:
- 40cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir (entre 54% et 70% au choix)

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C
1- Battre les œufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
2- Ajouter la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu.
3- Verser dans un moule type plaque de four recouvert de papier cuisson, comme pour une génoise de gâteau roulé (le gâteau cuit doit être légèrement plus grand que le cadre inox utilisé pour monter le trianon).
4- Cuire 10min.


Feuillantine:
1- Faire fondre la pralinoise.
2- Écraser les crêpes dentelle (dans leur emballage avec les mains) en grosses paillettes.
3- Mélanger les crêpes dentelles, le pralin et la pralinoise.
4- Étaler ce mélange sur le biscuit refroidit. Faire prendre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Mousse:
1- Faire fondre le chocolat noir avec 5 cl de crème liquide.
2- Monter le reste de la crème en chantilly.
3- Mélanger la crème avec le chocolat fondu.

Montage:
1- Faire prendre la feuillantine sur la génoise dans le cadre inox.
2- Quand celui-ci est pris, sortir l'ensemble du cadre et le conserver au frais.
3- Quand la mousse est prête, préparer le montage: poser le tapis relief sur un plateau allant au frais et poser le cadre dessus. Remplir de crème fouettée au chocolat.
4- Déposer l'ensemble génoise/ feuillantine à l'envers sur la mousse (c'est à dire déposer le coté feuillantine sur la mousse et côté génoise au dessus).
5- Laisser prendre au frais au moins 3 heures ou laisser au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour le service, retourner le biscuit sur le plat de présentation et "peler" le tapis doucement pour ne pas abîmer le décor.
 

Astuces:
- pour cuire ma génoise, j'utilise le flexipat de chez Demarle qui me permet une cuisson aux bonnes dimensions et un démoulage impeccable.
- J'ai tenté un effet en saupoudrant le tapis de cacao amer, ce qui donne une effet foncé/ clair vieilli sur le dessus de la mousse. On peut aussi saupoudrer de cacao après le démoulage.


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Cheese-cake salé en trio

Cela fait déjà quelques semaines que j'ai réalisé cette recette, mais je ne pouvais pas la publier avant aujourd'hui! Il fallait laisser une petite surprise, car c'est l'entrée que je veux présenter ce soir. Mes invités auront juste de quoi saliver toute la journée! Vous aurez droit au reste du repas dans quelques jours, quand j'aurai eu le temps de photographier et de rédiger ma petite bafouille.








Mais trêve de beaux discours pour ce jour de week-end automnal, voici une recette qui rappelle l'été et qui donne envie d'un petit rosé bien frais...



Cheese-cake salé
pour 6 personnes

coût: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Ustensiles:
- moules à mini muffin Demarle, ou bien 18 cercles en inox
- mixeur

Ingrédients:
- 40g de Tuc
- 40g de gressins
- thym
- 50g de beurre
- 2 càs d'huile d'olive
- 450g de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia, ...)
- 2 càs d'aneth
- tomates cerise
- pesto rosso
- pesto
- hachis de champignons


Recette:
1- Mixez les Tuc et les gressins et ajouter le beurre fondu et le thym. tapisser le fond des empreintes en tassant bien. Placer au frais.
2- Mélanger le fromage avec l'aneth.
3- Une fois le fond des cheese-cakes pris, verser dans un tiers des empreintes une cuillère à café de pesto rosso, dans un autre tiers du pesto et dans le reste des cheese cakes du hachis de champignons.
4- Recouvrir tous les cheese-cakes avec le fromage frais. Bien tasser et laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures.
5- Démouler au moment du service et servir avec une demi tomate cerise sur chaque cheese-cake.
Servir 3 parfums par assiette.

Astuces:
- pour plus de goût on peut remplacer 200g de fromage frais par du chèvre frais (type Petit Billy)


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Gâteaux bonhommes pour le défi "fier de mon goûter"

Je participe rarement à des concours et autres défis.
Mais là, le sujet lancé par "Recettes de" était tellement rigolo, que je n'ai pu résister à l'appel, ...,  du goûter.
Moi qui passe mes mercredis à chercher des idées de goûters sympas pour les enfants, ce défi est pour moi!

Ensuite, il fallait trouver l'idée, celle que les autres n'ont pas, celle qui donne envie d'essayer et d'aller plus loin!
Un gâteau bicolore, déjà, c'est un bon début!
Mais un gâteau bonhomme, ça c'est top!
Quand, en plus, vous aurez découvert que ce gâteau se prépare en 15 minutes, cuisson comprise, vous n'aurez qu'un envie: l'adopter!






Une fois que vous aurez adopté ces petits bonhommes, vous trouverez d'autres idées originales ici!


Gâteaux bonhommes
pour 12 bonhommes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 moule à gâteau bonhommes
- 1 fouet

Ingrédients:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf
- 60g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 càs de cacao amer


Recette:
Préchauffer le four à 210°C.
1- Battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
2- Ajouter l’œuf, puis la farine et la levure mélangées.
3- Mettre de côté 4 cuillères à soupe de pâte. Y ajouter le cacao amer.
3- Remplir le corps des empreintes avec la pâte claire et la tête avec la pâte au cacao. Cuire environ 10 minutes.
Attendre quelques minutes pour démouler, sinon les bonhommes se démoulent mal.



Astuces:
- Je vous conseille d'utiliser une poche à douille pour remplir le corps des bonhommes.
- On peut aussi leur faire des mains colorées.
- On peut aussi utiliser du colorant rouge à la place du cacao.




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