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Bonne cuisine, en vous souhaitant autant de plaisir à la faire qu'à la manger!

mardi 8 janvier 2013

Entremets framboise passion

Avant toute gourmandise supplémentaire, laissez moi vous souhaiter une très bonne année 2013! Que vous soyez derrière votre ordinateur, derrière vos fourneaux ou simplement devant votre assiette, je vous la souhaite gourmande, généreuse, délicieuse et colorée!

En ce qui me concerne, je commence cette nouvelle année avec un nouveau dessert, pioché dans mes recettes Guy Demarle sur le site Gourmandises. La recette présentée ici a été simplifiée, pour la totale, il faut la trouver sur le site...
Et oui un nouveau dessert, car l'année change, mais moi pas.
Celui-là est tout léger, tout frais, et on pourrait en manger toute l'année (et surtout toute la journée!). J'ai utilisé des purées de fruits Capfruit, qui sont vraiment excellentes et qui commencent à faire leur apparition dans pas mal de magasins et de sites sur internet. Elles ne contiennent que 10% de sucre: raisonnable! Mais si vous préférez, rien ne vous empêchent de réaliser vous même vos purées de fruits: pour les framboises, ça va être dur dur, mais profitez des fruits de la passion!

Ah oui, avant d'oublier, promis, je vais ré-attaquer les soupes très prochainement, mais laissez moi finir cette délicieuse saison des chocolats, des galettes et bientôt des crêpes, miam miam!



Entremets Framboises Passion
pour 6 convives

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
 
Ustensiles:
- 1 batteur électrique
- 1 moule cosy Guy Demarle (ou un moule à fond sympa)

Ingrédients:
entremets framboise:
- 100g de purée de framboises
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème liquide entière bien froide

entremets passion:
- 70g de purée de fruits de la passion
- 50g de sucre
- 1 et 1/2 feuille de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 110g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de chocolat blanc

sablé:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre roux
- 1 jaune d’œuf
- 1g de sel
- 20g de poudre d'amande
- 75g de farine
- 1/2 sachet de levure

Recette:
Entremets framboise:
1- Battre le jaune d’œuf avec le sucre.
2- Verser dans une casserole et ajouter la purée de framboises. Cuire en mélangeant jusqu’à la température de 85°C (le mélange épaissit).
3- Ajouter alors la gélatine essorée et faire refroidir dans un bain d'eau froide (par exemple au fond de l'évier).
4- Monter la crème en chantilly et incorporer la à la purée de fruits en 2 fois.
5- Verser la mousse dans le fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur environ 40 minutes, le temps de préparer le sablé et l’entremets passion.

Sablé:
1- Mélanger le beurre avec le sucre et le sel.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la poudre d'amande et la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure.
3- Placer la pâte au frais environ 30 minutes.
4- Préchauffer le four  à 170°C.
5- Étaler la pâte en rectangle (dans le cas du moule Cosy) et le cuire dans le cadre inox rectangulaire 15 minutes.
6- Retirer le cadre inox dès la sortie du four pour bien décoller le biscuit.

Entremets passion:
1- Mélanger la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs.
2- Chauffer le mélange précédent à feu doux jusqu’à frémissement.
3- Verser alors le mélange chaud sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine et le beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène (attention, la gélatine se dissout mal quand la température descend).
4- Verser cette crème sur l'entremets framboise dans le moule.
5- Placer au congélateur 40 minutes.

Montage:
Démouler les entremets sur le biscuit sablé, en le décalant dans un angle pour la déco. Verser une goutte de purée de framboises dans chaque creux pour décorer. Saupoudrer de sucre glace.
Rajouter éventuellement quelques framboises pour décorer.





Astuces:
- on peut substituer la gélatine par du beurre de cacao, mais il faudra aller voir sur le site pour cela!
- pensez à sortir le dessert environ 20 minutes avant de le servir, sinon, il est un peu dur à découper.
- si vous souhaitez commander sur le site Gourmandises, sachez que c'est eux qui ont les purées Capfruits les moins chers (du moins que j'ai vu), ET utilisez mon code gourmandises: "FRA14870"



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