Charlotte royale, comme à la télé

Cette année, mon four chauffe (un peu trop des fois), mon frigo refroidit (mal il faut quand même le dire...) et je m'agite dans la cuisine pour m'entrainer comme jamais à pâtisser, pâtisser et encore pâtisser...
Pour que mes zouzous et M. Delasoupe ne se lassent pas, je change régulièrement: croissants, chaussons aux pommes, brioches, pains au lait, ou encore tarte au citron, charlotte aux poires, tarte aux abricots, ...

Mais pour les 10 ans de mon fiston, j'ai voulu marquer le coup et me lancer dans un dessert qui en jette! A ce moment, le meilleur pâtissier remet la charlotte royale au goût du jour. Il n'en fallait pas plus à mon loulou: "maman, tu me fais une charlotte royale, comme à la télé???".
Mais bien sur....

La voici, elle sort du blog de Mercotte bien sur, couplée avec mon livre d'entrainement au CAP of course, et j'ai même eu du rab pour en faire une nature pour ma titi qui ne manche pas de fruits! Tout le monde était content et s'est régalé!

Charlotte royale
pour 8 personnes

temps de préparation:  1h
temps de cuisson: 15 min
temps de repos: 2 h

difficulté: 2/5
cout: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Gateau roulé:
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 oeufs

Confiture de framboise:
- 150g de brisures de framboises
- 70g de sucre

Bavaroise à la vanille:
- 250mld e lait
- 62g de sucre
- 4 jaunes
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
- 200ml de crème liquide entière

- 150g de framboises entières

Recette:
Confiture aux framboises:
1- Cuire les brisures de framboises et le sucre environ 30 minutes. Réserver.

Gâteau roulé:
Préchauffer le four à 180°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Ajouter la farine.
4- Battre les blancs en neige et et les incorporer au mélange des jaunes.
5- Etaler la pâte dans un flexipan plat (ou une plaque couverte de papier cuisson).
6- Cuire 10 minutes, en surveillant la cuisson (en enfonçant le doigt dans la génoise, si celle-si ne remonte pas, la génoise est cuite).
7- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat ou un torchon humide saupoudré de sucre et la laisser refroidir.
8- Dérouler la génoise et recouvrir de confiture de framboise (la couche est fine mais cela permet de bien tenir et ne pas couler dans la charlotte). Enrouler à nouveau le gâteau et le placer au frais environ 30 minutes.

Bavaroise à la vanille:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
1- Chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
2- Mélanger les jaunes et le reste du sucre.
3- Verser  le lait bouillant sur les jaunes et remettre à chauffer sans bouillir et en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5- Ajouter la gélatine essorée, bien homogénéiser et mettre à refroidir.
6- Une fois la crème anglaise refroidie, fouetter la crème liquide.
7- Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Montage:
1- Recouvrir un un saladier de environ 20cm de diamètre de film étirable.
2- Répartir les tranches de gâteau roulé au fond du saladier (attention, il faut en garder pour ce qui sera le fond de la charlotte).
3- Verser la bavaroise sur les tranches jusqu'à la moitié du cul de poule, répartir les framboises entières et verser le reste de la crème.
4- Répartir le reste des tranches sur le dessus de la charlotte pour la "fermer". recouvrir de film étirable et placer une assiette pour faire un poids par dessus.
5- Laisser prendre au frais au moins 1h30.

Démouler la charlotte, retirer le film alimentaire et décorer avec un peu de gelée d'abricot (coing, pomme...).

Astuces:
- il risque d'y avoir un peu trop de bavaroise, dans le cas, vous pouvez faire des bavarois individuels sans génoise;
- pas le temps de faire la confiture, achetez la toute faite...;
- pour la génoise, vous pouvez la réaliser au cook'in avec cette recette là!;
- bien sur, à refaire avec du chocolat...

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Entremets framboise passion

Avant toute gourmandise supplémentaire, laissez moi vous souhaiter une très bonne année 2013! Que vous soyez derrière votre ordinateur, derrière vos fourneaux ou simplement devant votre assiette, je vous la souhaite gourmande, généreuse, délicieuse et colorée!

En ce qui me concerne, je commence cette nouvelle année avec un nouveau dessert, pioché dans mes recettes Guy Demarle sur le site Gourmandises. La recette présentée ici a été simplifiée, pour la totale, il faut la trouver sur le site...
Et oui un nouveau dessert, car l'année change, mais moi pas.
Celui-là est tout léger, tout frais, et on pourrait en manger toute l'année (et surtout toute la journée!). J'ai utilisé des purées de fruits Capfruit, qui sont vraiment excellentes et qui commencent à faire leur apparition dans pas mal de magasins et de sites sur internet. Elles ne contiennent que 10% de sucre: raisonnable! Mais si vous préférez, rien ne vous empêchent de réaliser vous même vos purées de fruits: pour les framboises, ça va être dur dur, mais profitez des fruits de la passion!

Ah oui, avant d'oublier, promis, je vais ré-attaquer les soupes très prochainement, mais laissez moi finir cette délicieuse saison des chocolats, des galettes et bientôt des crêpes, miam miam!



Entremets Framboises Passion
pour 6 convives

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5
 
Ustensiles:
- 1 batteur électrique
- 1 moule cosy Guy Demarle (ou un moule à fond sympa)

Ingrédients:
entremets framboise:
- 100g de purée de framboises
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème liquide entière bien froide

entremets passion:
- 70g de purée de fruits de la passion
- 50g de sucre
- 1 et 1/2 feuille de gélatine (à faire ramollir dans de l'eau froide)
- 110g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de chocolat blanc

sablé:
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre roux
- 1 jaune d’œuf
- 1g de sel
- 20g de poudre d'amande
- 75g de farine
- 1/2 sachet de levure

Recette:
Entremets framboise:
1- Battre le jaune d’œuf avec le sucre.
2- Verser dans une casserole et ajouter la purée de framboises. Cuire en mélangeant jusqu’à la température de 85°C (le mélange épaissit).
3- Ajouter alors la gélatine essorée et faire refroidir dans un bain d'eau froide (par exemple au fond de l'évier).
4- Monter la crème en chantilly et incorporer la à la purée de fruits en 2 fois.
5- Verser la mousse dans le fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur environ 40 minutes, le temps de préparer le sablé et l’entremets passion.

Sablé:
1- Mélanger le beurre avec le sucre et le sel.
2- Ajouter le jaune d’œuf puis la poudre d'amande et la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure.
3- Placer la pâte au frais environ 30 minutes.
4- Préchauffer le four  à 170°C.
5- Étaler la pâte en rectangle (dans le cas du moule Cosy) et le cuire dans le cadre inox rectangulaire 15 minutes.
6- Retirer le cadre inox dès la sortie du four pour bien décoller le biscuit.

Entremets passion:
1- Mélanger la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs.
2- Chauffer le mélange précédent à feu doux jusqu’à frémissement.
3- Verser alors le mélange chaud sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine et le beurre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène (attention, la gélatine se dissout mal quand la température descend).
4- Verser cette crème sur l'entremets framboise dans le moule.
5- Placer au congélateur 40 minutes.

Montage:
Démouler les entremets sur le biscuit sablé, en le décalant dans un angle pour la déco. Verser une goutte de purée de framboises dans chaque creux pour décorer. Saupoudrer de sucre glace.
Rajouter éventuellement quelques framboises pour décorer.





Astuces:
- on peut substituer la gélatine par du beurre de cacao, mais il faudra aller voir sur le site pour cela!
- pensez à sortir le dessert environ 20 minutes avant de le servir, sinon, il est un peu dur à découper.
- si vous souhaitez commander sur le site Gourmandises, sachez que c'est eux qui ont les purées Capfruits les moins chers (du moins que j'ai vu), ET utilisez mon code gourmandises: "FRA14870"



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Bavarois vanille framboise, parce qu'il en reste encore à cueillir!

Parce que mon oncle n'a pas tous les jours 60 ans (bon anniv Onc'Bruno!).
Parce que la spécialiste des gâteaux dans la famille, c'est moi (vous vous en seriez doutés...).
Parce que j'aime rendre service et faire plaisir, et puis un peu épater aussi (;-))!
Parce que j'ai ramassé 700g de framboises à Viltain il y a peu de temps, et que les framboises ne se conservent pas.
Parce que il y a des gens qui n'aiment pas le chocolat (incroyable!!!).
Et puis parce que mon QOOQ me proposait une recette, qui, une fois bidouillée serait parfaite.

Pour toutes ces raisons, je me suis décidée à faire un bavarois vanille framboise.

D'habitude, je préfère manger les framboises juste après la cueillette, voire, pendant la cueillette. mais cette fois, il y en avait trop, et puis elles s'abimaient, alors je les ai cuite avec un peu de sucre. Voilà une bonne base pour un gâteau d'anniversaire, léger et fondant!
Ma mission, 3 gâteaux pour 30 personnes.
Mon choix: 1 chocolat, 1 framboise, 1 tarte aux pommes (celle là, elle est Top!).
Voilà le premier aux framboises, celui au chocolat arrive dans les jours qui suivent...

Bavarois vanille framboise
pour 8 à 10 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- 1 cadre inox de 17cm par 24cm

Ingrédients:
Dacquoise:
- 2 blanc d'oeuf (environ 60g)
- 18g de sucre
- 62g de sucre glace
- 62g d'amande en poudre

Mousse à la framboise
- 250g de purée de framboise
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine

Bavaroise à la vanille:
- 75ml de lait entier
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille

Miroir aux framboises:
- 100g de coulis de framboise (sans grains)
- 37g de sucre
- 1 feuille de gélatine


Recette:
Dacquoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
2- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à la spatule.
3- Verser la génoise dans le cadre inox posé sur une plaque de cuisson.
4- Cuire la génoise 15 minutes (attention car la cuisson peut être rapide).

Mousse aux framboises:
Placer la crème au frais.
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Chauffer légèrement la purée de framboise et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
3- Monter la crème en chantilly.
4- Ajouter la purée de framboise à la crème.
5- Verser la crème sur la dacquoise. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (il est possible de mettre l'entremets au congélateur pour accélérer le processus).

Bavaroise à la vanille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème liquide au frais.
1- Fendre la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines. Les placer dans le lait avec la gousse. Ajouter le sucre et faire chauffer le lait. Laisser infuser 15 minutes. Ôter la gousse.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir.
3- Verser le lait chaud dessus, bien mélanger.
4- Reverser dans la casserole et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
5- Incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
6- Monter la crème en chantilly puis l'intégrer à la crème anglaise.
7- Verser ce bavarois sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (ou replacer au congélateur).

Miroir aux framboises:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
1-Faire chauffer légèrement le coulis de framboise avec le sucre.
2- Incorporer la gélatine.
3- Verser le coulis gélifié sur le bavarois vanille.
4- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Décorer avec quelques framboises (1 par part c'est parfait).
Déguster bien frais.

Astuces:
- Il faut préparer le bavarois la veille, c'est plus sur...
- surement très bon avec de la fraise.
- J'ai utilisé de la purée de framboises maison et du coulis surgelé Auchan, mais on trouve des brisures de framboise parfaites et du coulis chez M. P., le roi des surgelés.

et merci à ma cousine pour la jolie photo...

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Glace à la framboise

Encore une glace??????
Ben oui, on se dit que peut être la chaleur va venir avec...
Toujours est-il que cette recette date de 2010, mais qu'elle est toujours aussi bonne, aussi belle, et qu'on a envie d'en manger.

La recette est ici, ce qui ne vous empêche pas de fureter à droite et à gauche pour découvrir toutes ces vieilles recettes oubliées, que l'on prend plaisir à retrouver.

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Tartelettes rouges et blanches

Le temps file, le temps courre, le temps coule, et je cuisine comme une petite folle!
Je cuisine je cuisine, mais du coup je n'écris pas grand chose!
Pour vous faire saliver, je vous présente aujourd’hui une recette des plus simples, mais qui est une grande réussite: des tartelettes individuelles aux fruits rouges.
Comme je vous l'ai dit récemment, je m'investis actuellement dans des ateliers culinaires au sein de la société Demarle. Alors toutes les occasions sont bonnes pour tester et utiliser mes nouveaux moules.
Moi qui n'osais jamais cuisiner de tartes individuelles, je ne fais plus que ça. Des salées, des sucrées, j'en fait tout le temps: idéales pour un apéro entre amis, parfaites pour un buffet estival, idéales pour un diner rapide et léger. Des quiches, des pizzas, et me voilà partie pour des tartes au fruits rouges.
Long me direz vous?? Ha ça non! Une pâte sablée, une crème mousseline, quelques fraises, framboises, groseilles et j'en passe et des meilleures: "ch'est cro bon maman, t'es la meilleure cuisinière".

Tartelettes rouges et blanches

pour 45 tartelettes

coût: 1/5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- moules à mini tartelettes
- découpoir emporte pièce
- fouet

Ingrédients:
pâte sablée:
- 250g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 1 oeuf

Crème mousseline:
- 2 jaunes d'oeuf
- 250ml de lait
- 50g de sucre
- 20g de maizena
- 60g de beurre à température ambiante
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 càc d'extrait de vanille)

fruits rouges variés au choix: fraises, framboises, groseilles, grenade, cerises ...

Recette:
Pâte sablée:
1- Mélanger les poudres et ajouter l’œuf puis le beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Placer au frais 30 minutes minimum.
2- Etaler la pâte et découper des empreintes de la taille des moules à mini tartelettes. Sur des moules Demarle, les cuire à blanc en utilisant les moules à l'envers: déposer le rond de pâte sur le dos de la plaque et couvrir avec une plaque en silicone (type SILPAT) pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Cuire 15 à 20 minutes à 200°C.

Crème mousseline:
1- Faire bouillir le lait avec la vanille.
2- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange blanchissant. Ajouter la maizena.
3- Verser le lait chaud sur les œufs, puis reverser la préparation dans la casserole. faire épaissir quelques minutes.
4- Verser la crème dans un saladier et ajouter la moitié du beurre. Bien fouetter.
5- Laisser refroidir en ayant pris soin de filmer "au contact" (c'est à dire que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème, cela évite la formation d'un pélicule à al surface de la crème pâtissière).
6- Quand la crème est froide, ajouter le reste du beurre mélangé en pommade (c'est à dire travaillé à la spatule). Bien  homogénéiser.

Montage:
Une fois que les fonds de tarte sont cuits et refroidis et que la crème mousseline est prête, remplir les fonds de tarte avec la crème mousseline (à l'aide d'une poche à douille, ou bien simplement avec une petite cuillère). Déposer par dessus les fruits de votre choix.
Bonne dégustation.

Astuces:
- on peut cuire les fonds de tarte à l'avance, ils se conservent plusieurs jours dans une boite en métal, comme des sablés.
- il vaut mieux mettre la crème au dernier moment car elle risque d'imbiber la pâte, et les fruits de colorer la mousseline.
- pas envie d'une mousseline?, faites juste une crème pâtissière au lait entier.



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Petits financiers à la framboise

Ca faisait bien longtemps que je n'ai pas mis de recette de petits fours (j'rigole!): j'adore le sucré et j'aimerai pouvoir me nourir de beaucoup plus de desserts, mais mon pantalon me dit non (et j'écoute mon pantalon!). Alors après une petite salade d'endives hivernale (un jour je vous livrerai ma sauce magique qui adoucit les saveurs), je m'autorise une petite douceur.
Il est vrai que la framboise n'est pas vraiment un fruit de saison, mais pour une fois, je les utilise surgelées: pas de mauvaise conscience et des fruits qui ont du gout, j'adhère!
La base est la même que pour les financiers pistache orange confite (qui sont là), mais la déclinaison étant infinie, je vous propose ce plaisir acidulé.
Ils n'ont pas trainé lorsque je les ai amenés à une réunion de parents d'élèves.


Petits financiers à la framboise
Pour environ 20 financiers

Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs (65g)
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 65g de beurre
- 3 càs de coulis de framboise (ou de l'arôme framboise)
- 20 framboises surgelées

Recette:
Faire chauffer le four à 210°C
1- Faire fondre le beurre et la faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (légère bien sur).
2- Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
3- Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre noisette (refroidit).
4- Ajouter le coulis de framboise, ne pas trop homogénéiser.
5- Verser dans un moule à mini financier (avec une cuillère ou une poche à douille. Ajouter dans chaque empreinte une framboise (encore surgelée). Cuire 10 à 15min à 210°C. Les faire refroidir sur une grille pour que le fond se tienne mieux.

Glace framboise mûre

Lors de notre visite à la ferme de cueillette, il restait (beaucoup) de framboises et quelques mûres. Alors pour profiter des derniers fruits rouges, nous avons remplis nos sacs! Quoi de mieux que des glaces pour permettre de profiter durant quelques semaines supplémentaires de ces fruits d'été! Mon petit bonhomme (bientôt 6 ans) se régale avec ces glaces colorées qui lui barbouillent le menton! Et si on ressortait les maillots de bain..



Glace framboise mûre
Pour une douzaine d'esquimaux

Ingrédients:
- 250g de mures
- 300g de framboises
- 250g de mascarpone
- 200g de sucre

Recette:
1- Dans le bol du blender mixer les fruits.
2- Ajouter le sucre et le mascarpone, bien mixer pour homogénéiser la crème.
3- Verser dans des moules à esquimaux, laisser prendre au congélateur.


Astuce:
- Vous trouverez des moules à esquimaux à moindre prix chez Ikéa (on en trouve aussi dans le magasins spécialisés cuisine et chez Tupperware, mais plus cher...).
- Bien entendu vous pouvez aussi servir cette glace en bac, mais je conseillerai de la faire prendre à la sorbetière.

Désolée, mais pas de photo aujourd'hui, l'ordi est un peu en réparation, et j'ai déjà une chance incroyable d'avoir un accès internet...

Confiture de framboise d'Auvergne

Que de temps passé depuis mon dernier billet.
Il faut dire qu'un certain évènement m'a quelque peu occupée ces derniers temps: et oui, après 10 ans de vie commune et 2 superbes enfants, mon cher et tendre et moi même venons de passer devant M. le maire. Pas très conventionnel tout ça, hum! Mais c'est notre recette du bonheur...
Tout ça pour expliquer que mon emploi du temps a été bien chargé, et que j'ai un peu négligé la cuisine!

Il n'en fallait pas plus que quelques jours en famille en Auvergne, dans un jardin débordant de fruits rouges pour me donner une furieuse envie de retourner à mes fourneaux! Framboises, groseilles, fraises, cassis, comment résister à cet appel fruitier.
Après 2 jours de cueillette de framboises, me voilà chargée et prête à confectionner ma confiture préférée. La recette de la confiture en elle même n'est pas très compliquée, seul le dosage du sucre diffère selon les personnes. Mais chez moi, le parfum de la framboise qui cuit doucement et qui confit a un effet magique. Je redeviens la petite fille qui admirait 3 générations de femmes dans une cuisine toute blanche en Champagne et qui attendait impatiemment que l'écume refroidisse pour pouvoir tremper le doigt dedans. Quand je sens cette odeur, j'ai 8 ans et un sourire gourmand aux lèvres. Quand je sens cette odeur, je me dis: "merci mamie de m'avoir donné ce plaisir de la cuisine et de la gourmandise".

Voici donc ma recette, celle d'une enfant de 8 ans qui a grandit mais qui prend toujours autant de plaisir devant un chaudron de confiture! Pour l'odeur, il va falloir la refaire chez vous...

Confiture de framboises
Pour 5 pots

Ingrédients:
1.5Kg de framboises
1.2Kg de sucre

Recette:
1- Mettre les framboises et le sucre dans un grand faitout (la bassine en cuivre, c'est le top, mais une grande casserole convient tout aussi bien).
2- Cuire à feu moyen pendant une bonne heure (la confiture doit figer quand on la fait couler dans une assiette bien froide), retirer l'écume au fur à mesure de sa formation.

3- Ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un linge propre puis bien les sécher (au dernier moment).
4- Remplir les pots à l'aide d'une louche avec la confiture encore chaude (attention les doigts), les fermer et les retourner.

Attendre le temps qu'on peut pour les déguster...

Astuce:
- La recette "des grand mères" compte autant de sucre que de fruits. Je sucre un peu moins, car je préfère conserver le gout du fruit. Par contre il faut cuire un peu plus longtemps et la conserver au frigo une fois entamée.
- Ne jetez surtout pas l'écume, c'est en quelque sorte la confiture du lendemain. MIAM.

Crème glacée chocolat blanc framboises

Youhou, vive l'été. Les températures, soudainement, estivales me donnent envie de manger des fruits frais (à moi brugnons, fraises, melon, pastèque...) et des glaces (ha bah oui quand même!).
Alors, pour éviter toutes les glaces du commerce souvent très très sucrées (surtout les Ben& Jerry's et autres Haagen Dazs), je me suis lancée en furetant des idées à droite et à gauche. Le chocolat blanc me tentait depuis longtemps, mais avec les framboises en plus, j'allie tous mes plaisirs du moment. La douceur sucrée du chocolat blanc avec l'acidité de la framboise, tout ça glacé, hummmmmmmmmmmmm!
La base est simple: un crème anglaise que l'on parfume, on rajoute des fruits et hop on turbine! Merveilleux!
Bon, je vous donne la clé du bonheur estival:

Crème glacée chocolat blanc et framboises
Pour 6 personnes

Ingrédients:
3 jaunes d'oeuf
75g de sucre
1/2 litre de lait
2càs de lait en poudre
10cl de crème liquide
100g de chocolat blanc
100g de framboises

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide.
2- Faire bouillir le lait mélangé au lait en poudre.
3- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4- Verser le chocolat fondu dans le lait.
5- Verser lentement ce mélange sur les jaunes d'œuf sucrés en mélangeant.
6- Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
7- Laisser refroidir à température ambiante.
8- Faire prendre à la sorbetière environ 45 minutes.
Servir immédiatement, la glace restera ainsi plus crémeuse. Arroser de coulis de framboise.

Astuce:
- Nettoyer la casserole qui a servi à faire bouillir le lait afin qu'il n'y ai pas de dépôts de lait dans la crème anglaise. Je tiens cette astuce d'un cours de cuisine avec un professionnel.
- J'ai utilisé des framboises surgelées car en panne de framboises fraîches.

Tiramisu à la framboise

Après mon intermède "Campanier" (je reviendrai dessus prochainement car j'ai toujours un chou pointu dont je ne sais pas quoi faire!), je reviens sur mon menu italien de samedi soir. Pour ma farandole des desserts, j'avais prévu un mini tiramisu aux framboises ( en verrine). Ça fait toujours son petit effet (en version verrine ou coupe transparente), c'est joli à voir, et c'est léger (pas comme la crème au café qui accompagnait la tartelette au chocolat d'à côté!).


En ce moment j'utilise plutôt des framboises surgelées et du coulis tout prêt surgelé lui aussi (chez le roi des surgelés ou bien la marque à l'oiseau rouge). Quand vient la saison des framboises, je les utilise fraîches et je fais un coulis en faisant cuire les framboises avec un peu de sucre (la quantité de sucre dépend du gout de chacun). Évidemment c'est bien meilleur avec des fraîches, mais en attendant c'est déjà bien bon! Cette recette est aussi réalisable avec des fraises (miam miam).Et pourquoi pas un mélange des 2 tiens...


Tiramisu aux framboises
Pour 6 personnes

Ingrédients:
200g de boudoirs
3 œufs
250g de mascarpone
100g de sucre
coulis de framboise
quelques framboises pour la déco

Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2- Fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu'à ce que cela devienne blanc et double de volume.
3- Incorporer le mascarpone.
4- Battre les blanc en neige avec les 20g de sucre restant. Puis les incorporer à la crème au mascarpone
5- Déposer des morceaux de biscuits au fond des coupes (prévoir 1.5 biscuit pour des coupes et 1/2 pour une verrine). Recouvrir de 2 càs de coulis de framboise (1 seule cuillère pour des verrines).
6- Recouvrir avec la crème au mascarpone.
7- Laisser reposer au frais au moins 3 heures.
8- Au moment de servir, déposer quelques framboises pour décorer.


Mon fils m'en réclame déjà d'autres!


Astuces:
- Attention, il ne faut surtout pas mettre les framboises sur le tiramisu à l'avance car elles forment une auréole rose sur la crème qui ne le rend pas très esthétique.