Charlotte royale, comme à la télé

Cette année, mon four chauffe (un peu trop des fois), mon frigo refroidit (mal il faut quand même le dire...) et je m'agite dans la cuisine pour m'entrainer comme jamais à pâtisser, pâtisser et encore pâtisser...
Pour que mes zouzous et M. Delasoupe ne se lassent pas, je change régulièrement: croissants, chaussons aux pommes, brioches, pains au lait, ou encore tarte au citron, charlotte aux poires, tarte aux abricots, ...

Mais pour les 10 ans de mon fiston, j'ai voulu marquer le coup et me lancer dans un dessert qui en jette! A ce moment, le meilleur pâtissier remet la charlotte royale au goût du jour. Il n'en fallait pas plus à mon loulou: "maman, tu me fais une charlotte royale, comme à la télé???".
Mais bien sur....

La voici, elle sort du blog de Mercotte bien sur, couplée avec mon livre d'entrainement au CAP of course, et j'ai même eu du rab pour en faire une nature pour ma titi qui ne manche pas de fruits! Tout le monde était content et s'est régalé!

Charlotte royale
pour 8 personnes

temps de préparation:  1h
temps de cuisson: 15 min
temps de repos: 2 h

difficulté: 2/5
cout: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
Gateau roulé:
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 oeufs

Confiture de framboise:
- 150g de brisures de framboises
- 70g de sucre

Bavaroise à la vanille:
- 250mld e lait
- 62g de sucre
- 4 jaunes
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
- 200ml de crème liquide entière

- 150g de framboises entières

Recette:
Confiture aux framboises:
1- Cuire les brisures de framboises et le sucre environ 30 minutes. Réserver.

Gâteau roulé:
Préchauffer le four à 180°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Ajouter la farine.
4- Battre les blancs en neige et et les incorporer au mélange des jaunes.
5- Etaler la pâte dans un flexipan plat (ou une plaque couverte de papier cuisson).
6- Cuire 10 minutes, en surveillant la cuisson (en enfonçant le doigt dans la génoise, si celle-si ne remonte pas, la génoise est cuite).
7- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat ou un torchon humide saupoudré de sucre et la laisser refroidir.
8- Dérouler la génoise et recouvrir de confiture de framboise (la couche est fine mais cela permet de bien tenir et ne pas couler dans la charlotte). Enrouler à nouveau le gâteau et le placer au frais environ 30 minutes.

Bavaroise à la vanille:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
1- Chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
2- Mélanger les jaunes et le reste du sucre.
3- Verser  le lait bouillant sur les jaunes et remettre à chauffer sans bouillir et en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5- Ajouter la gélatine essorée, bien homogénéiser et mettre à refroidir.
6- Une fois la crème anglaise refroidie, fouetter la crème liquide.
7- Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Montage:
1- Recouvrir un un saladier de environ 20cm de diamètre de film étirable.
2- Répartir les tranches de gâteau roulé au fond du saladier (attention, il faut en garder pour ce qui sera le fond de la charlotte).
3- Verser la bavaroise sur les tranches jusqu'à la moitié du cul de poule, répartir les framboises entières et verser le reste de la crème.
4- Répartir le reste des tranches sur le dessus de la charlotte pour la "fermer". recouvrir de film étirable et placer une assiette pour faire un poids par dessus.
5- Laisser prendre au frais au moins 1h30.

Démouler la charlotte, retirer le film alimentaire et décorer avec un peu de gelée d'abricot (coing, pomme...).

Astuces:
- il risque d'y avoir un peu trop de bavaroise, dans le cas, vous pouvez faire des bavarois individuels sans génoise;
- pas le temps de faire la confiture, achetez la toute faite...;
- pour la génoise, vous pouvez la réaliser au cook'in avec cette recette là!;
- bien sur, à refaire avec du chocolat...

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Gateau roulé chocolat blanc et daims

A la maison, n lus sommes des grands fans de gâteaux roulés.
Mon fils les aimes avec de la confiture de framboise ( sa préféré), et ma fille les adore avec du chocolat au caramel fondu (de chez Valrhona bien sur!).
Pour une fois, j'ai tenté une variante, car je sais pas expérience que les desserts aux Daims sont en général à tomber par terre (si vous doutez, essayez ça!).

Le seul petit hic de ma recette: j'ai préparé la pâte de ma génoise dans mon super robot merveilleux (mais si, le Cook'in), mais j'avais oublié le fouet, alors la pâte n'a pas vraiment gonflé, et on s'est quelque peu moqué de mon oubli.
Ca arrive à tout le monde hein???
Au final, la ganache était très bonne, mais la génoise franchement pas terrible!
Ca sera mieux la prochaine fois...

Gâteau roulé chocolat blanc et Daims
pour 8 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

temps de préparation: 15minutes
temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

- 200g de chocolat blanc
- 10cl de crème liquide
- 15 daims

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Pour une recette classique, allez voir ici, pour la recette au cook'in:
1- Dans le bol du Cook'in, verser les oeufs et le sucre. Placer le fouet sur les lames.  Programmer 5 minutes à 40°C et vitesse 5.
2- Retirer le verre doseur et programmer 2 minutes à vitesse 5.
3- Ajouter les 120g de farine, programmer 15 secondes à vitesse 3.
4- Verser la pâte sur le flexipan plat (ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson).
5- Enfourner pour 12 minutes.
6- A la sortie du four, rouler la génoise dans une silpat et la laisser refroidir.


Ganache:
1- Faire chauffer la crème liquide, une fois qu'elle est chaude mettre le chocolat dedans et mélanger à la spatule en silicone.
2- Couper les daims en petits morceaux.
3- Quand la génoise est refroidie, la dérouler et étaler le chocolat fondu dessus.
4- Répartir les morceaux de daims sur le chocolat fondu et rouler le gâteau.
5- Laisser prendre au frais 30 minutes.






Astuces:
- j'utilise du chocolat blanc Valrhona, il est trop bon!



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Gâteau roulé tacheté

Je vous le disait l'automne est là, et en plus de l'automne, les vacances de la toussaint arrivent.
Depuis que j'ai des enfants à l'école, je trouve ces vacances de la Toussaint très étranges: on ne sait pas vraiment quoi faire, les enfants tournent en rond, pas le droit d'aller dehors parce qu'il pleut, mais pas pour autant le droit de jouer au ballon dans la maison. Drôles de vacances pas très rigolotes...
Voilà de quoi les occuper un peu le temps de préparer le gouter. Il vous reste la soirée, mais peut être aurons nous des éclaircies cette année...



Gâteau roulé tacheté
pour 8 gourmands

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 2/5

Vous trouverez la recette de la génoise ici.
 Il vous faut en plus 2 càs de cacao amer.

Recette:
Préchauffer le four à 200°.
1- Préparer votre pâte à génoise comme ici.
2- Prélever 4 càs de pâte et ajouter 2 càs de cacao amer. Bien mélanger.
3- Déposer sur la flexipat (ou la feuille de papier cuisson) des "taches" de pâte au cacao (aléatoirement réparties sur la plaque).
4- Enfourner pour 3 minutes.
5- Sortir la plaque et verser le reste de la pâte sur les "taches". Cuire 10 minutes.
6- Sortir du four, démouler et enrouler le gâteau dans une feuille de silicone (ou un torchon mouillé) le temps qu'il se refroidisse. Attention au sens d'enroulement pour que les taches soient à l'extérieur!!
7- Dérouler le gâteau, le garnir de nutella (ou de tout autre pâte à tartiner, comme ici par exemple), l'enrouler de nouveau et servir en tranches.

Astuces:
- si vous préférez la confiture, colorez les taches en rouge ou en orange;


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Le fraisier improvisé

Voilà, ça y est, l'automne et l'hiver peuvent arriver, les fruits et légumes du soleil sont en bocal!
Sauce tomate, tomats confites, confitures, cornichons, caviar d'aubergine...
Cette année, je me suis fait plaisir en essayant de conserver un peu de soleil pour les mois moins chanceux. Alors ces derniers jours, après une cueillette effrénée, des courses curieuses, j'ai confit, fait revenir, mijoter, et stérilisé! De quoi occuper des dernières belles journées d'été.

A en voir le temps qu'il fait aujourd'hui chez moi, j'ai bien fait! Je vous réserve mes secrets de grand-mère pour mes prochaines recettes.

Celle d'aujourd'hui est faite pour nous faire encore un peu rêver d'été.
Il reste encore des fraises sur les étals, il faut en profiter car cela ne va pas durer. Elles sont même encore bonnes, on aura bien le temps de manger des pommes...
Ce fraisier a été réalisé de manière simple, avec des préparations faciles à réaliser. Je ne peux pas dire que c'est rapide à faire, il demande quand même un peu de préparation. Mais le jeu en vaut la chandelle si vous êtes une grande gourmande comme moi...


Fraisier improvisé
pour 8-10 personnes, cadre de 23cm par 16cm

cout: 3/5
difficulté: 2/5
temps: 4/5

Ingrédients:
Génoise:
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre

Crème pâtissière
- 4 oeufs
- 75g de sucre
- 30g de maïzena
- 35cl de lait

- 500g de fraises

Recette:
Génoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre longuement. le mélange doit devenir clair, et très léger.
3- Ajouter la farine aux jaunes.
4- Monter le blancs en neige bien ferme. Les incorporer à la préparation.
5- Verser la préparation obtenue dans un flexipan plat (ou bien dans un plat de recouvert de papier cuisson).
6- Cuire 12 minutes.
7- Démouler et couvrir d'un torchon

Crème pâtissière
1- Faire chauffer le lait.
2- Séparer les blancs des jaunes.
3- Mélanger les jaunes et le sucre sans trop mousser. Puis ajouter la maïzena.
4- Verser le lait chaud sur les jaunes. Bien mélanger sans incorporer d'air dans el mélange.
5- Remettre sur le feu et faire épaissir doucement.
6- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage
1- Découper la moitié de la génoise et la déposer au fond du cadre. Verser une couche de crème sur la génoise.
2- Avec les plus belles fraises: les découper en 2 dans la hauteur et les répartir tout autour du cadre. Répartir le reste des fraises sur la crème.
3- Verser le reste de la crème pâtissière sur les fraises.
4- Déposer l'autre moitié de la génoise sur le montage.
5- Verser un peu d'eau sucrée (ou parfumée avec du sirop) sur la génoise.
6- Réserver au frais au moins 1 heure.
7- Retirer le cadre au moment du service saupoudré de sucre glace.

Astuces:
- Il est important de filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une pellicule à la surface lors de son refroidissement;
- on peut ajouter à la crème pâtissière du beurre afin d'en faire une crème mousseline, c'est un peu plus long, et plus riche...;
- Pour les plus pressé(e)s, on peut remplacer la crème par de la chantilly, mais il faut monter le fraisier au dernier moment pour qu'elle ne retombe pas;
- Besoin d'un flexipan plat, d'un cadre ou d'autres moule Flexipan, envoyez moi un mail à l'adresse suivante: contact@delasoupeaudessert.com pour organiser un atelier à domicile.


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Gâteau d'aniversaire Dora: wedding cake et window color...

Je vous en parlais récemment, octobre, c'est l'anniversaire de ma titi, qui grandit (pfff, ça me rajeunit pas tout ça!), un peu trop vite à mon goût.
Cette année, roulement de tambour (et petite angoisse de la cuisinière), le gâteau sera: "DORA!"
Dora, Dora, Dora, je fais sa tête, son corps, son Babouche? En pâte à sucre,  en window color, en découpé, en figurines? Arrrrrrrrrrrrrggggggggggggggg! Quelles questions existentielles!

Après avoir potassé tous mes livres de gâteaux (et croyez moi, ça fait du boulot), j'ai finalement opté pour une recette de wedding cake. Je n'en avais jamais fait auparavant, mais c'est un vrai succès, je crois que cela va vraiment devenir une base incontournable pour les gâteaux d'anniversaire: rapide à faire, les enfants adorent, se tient bien, pas si bourratif que ça. J'ai trouvé cette recette dans un livre de Christophe Felder "Mes 100 recettes de gâteaux", acheté il y a fort longtemps, peu pioché, mais souvent feuilleté...

Ensuite??? Et bien ensuite, je suis partie sur un glaçage en crème au beurre recouvert d'un window color "Dora (de plein pied)". Le window color, c'est pas compliqué, c'est juste très minutieux et long à faire (il faut faire prendre chaque couche de couleur). Je vous conseille d'aller sur ce blog pour des infos ou encore sur celui là, c'est très bien expliqué, détaillé et point par point. J'avoue ne pas avoir le temps de faire des photos étape par étape, la pression de l'anniversaire à réussir était trop forte. La prochaine fois peut être...

Gâteau d'anniversaire Dora
pour 10 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5

Ustensiles:
- 1 grand moule à gratin
- un batteur électrique
- 1 pochette plastique
- 1 cure dent
- 1 cuillère à moka (pour étaler le window color)

Ingrédients:
Wedding cake:
- 220g de beurre
- 450g de sucre
- 4 œufs
- 400g de farine
- 25cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille

Crème au beurre:
- 250g de beurre mou à température ambiante
- le même volume de sucre glace (entre 300 et 350g)
- colorant (rouge pour moi)

Window color:
- 100g de chocolat blanc
- 50g de chocolat noir
- colorants (rouge, jaune, bleu, vert, ...)

Recette:
Wedding cake:
Préchauffer le four à 200°C
1- Bien beurrer le moule (j'ai utilisé un moule rectangulaire avec un revêtement anti-adhérent sur lequel j'ai vaporisé de la matière grasse en bombe, mais beurrer et fariner, ça marche bien aussi).
2- Battre le beurre ramolli et le sucre avec un fouet (électrique, c'est encore plus facile).
3- Ajouter les œufs l'un après l'autre (attendre que le 1er soit incorporé pour ajouter le suivant).
4- Ajouter la farine (et la levure) en alternance avec le lait en 4 fois.
5- Verser la pâte dans le moule et cuire 40 à 50 minutes.
6- Attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau puis le faire refroidir sur une grille.

Crème au beurre:
1- Placer le beurre ramolli dans le bol du mixeur et battre avec le même volume de sucre glace jusuq'à obtention d'une crème légère (il est plus commode d'utiliser un robot).
2- Colorer avec le colorant choisit (il suffit de très peu de colorant si il est en poudre).
3- Étaler la crème sur tout le gâteau et bien répartir et lisser avec une spatule.

Window color:
Avant toute chose, il faut imprimer  le dessin de votre choix sur une feuille A4 et la glisser dans une pochette plastique.
1- Faire fondre le chocolat noir.
2- A l'aide d'un cure dent, reproduire les lignes du dessin choisi. Puis remplir les cheveux avec le dos d'une petite cuillère. Faire prendre au frais pendant 15 minutes.
3- Colorer une partie du chocolat blanc avec un peu de chocolat noir pour faire la peau. Étaler sur la partie "peau". Faire prendre au frais 15 minutes.
4- Colorer une partie du chocolat blanc en rouge pour faire le short et les chaussures. Étaler avec le dos d'une petite cuillère et faire prendre au frais 15 minutes.
5- Colorer une partie du chocolat blanc avec du vert pour faire le T-shirt. Étaler et faire prendre au frais 15 minutes.
6- Pour une meilleure finition, j'ai refait fondre du chocolat blanc et étalé ce chocolat sur la totalité du dessin, cela le rend plus rigide et plus facile à manipuler après. Faire prendre au moins 30 minutes.
7- Décoller le dessin de la pochette plastique et le déposer sur le gâteau.

Personnaliser avec le prénom et l'age de l'enfant, décorer avec des bonbons (miam des bonbons).
Attendre d'avoir soufflé les bougies, vous pouvez dévorer...

Astuces:
- le window color, c'est pas compliqué, juste long et minutieux!
- attention en colorant le chocolat blanc, ça rend vite des couleurs un peu étranges et pas très appétissantes.
- attention en faisant fondre le chocolat blanc: c'est fragile. J'ai utilisé le microonde et j'ai fait fondre petit à petit.
- pour colorer la crème au beurre, j'ai utilisé du colorant en poudre, une pointe de couteau suffit.
- pour colorer le chocolat blanc, j'ai utilisé du colorant liquide: attention, ça colore aussi très bien les doigts...


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Roulé au chocolat praliné

Le premier week-end après la rentrée des classes, on se chouchoute, on se fait plaisir, on prend le temps de profiter du beau temps, et on fait des gâteaux (ah si!!).
Mais si, on fait des gâteaux pour se rappeler que les vacances ne sont pas si loin et qu'on prenait le temps d'un goûter en famille plein de gourmandise et de douceur.
C'est important ça, la gourmandise et la douceur!

Comme c'est TRES important pour moi, c'est avec gourmandise que j'ai fait ce gâteau tout en douceur: un délicieux gâteau roulé, comme le faisait nos mamies, pour le gouter du mercredi après-midi.
Point de confiture dans ce gouter, car vous commencez à le savoir, ma fille ne mange pas les fruits, bon bah tant pis, on va mettre du chocolat alors...
J'étais persuadée d'avoir déjà publié cette recette, mais ça n'a pas l'air. La voilà, pour 100% de réussite et 100% de flexibilité: toutes les garnitures sont les bienvenues!



Roulé au chocolat praliné
pour 6 gourmands

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson (type lèche frite)
- papier cuisson

Ingrédients:
- 120g de farine
- 120g de sucre semoule (plus 2 càs)
- 4 oeufs
- 200g de chocolat au praliné (de type pralinoise)
- 5cl de crème liquide

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Ajouter la farine à ce mélange.
4- Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.
5- Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson, bien la répartir. Faire cuire  environ 10 minutes (la pâte doit être à peine colorée).
6- A la sortie du four, saupoudrer la génoise de sucre et démouler sur un torchon humide ou sur une plaque de silicone. Rouler aussitôt avec le torchon (sinon le gâteau risque de sécher et se craquer au moment du roulage).
7- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au bain marie ou au microonde, attention, ce chocolat est un peu fragile et ne doit pas être chauffé trop fort: j'ai testé pour vous la prise en caramel...).
8- Quand le chocolat est bien fondu, dérouler la génoise et étaler le chocolat dessus. Enrouler aussitôt (sans le torchon cette fois bien sur...).
Laisser prendre au moins 30 minutes au frais pour que le chocolat ait eu le temps de prendre.

Astuces:
- On peut remplacer la moitié de la farine par 50g de maïzena.
- On peut parfumer la génoise avec vanille, fleur d'oranger, ... Mais attention à la garniture choisie.
- Le préfère utiliser de la Pralinoise de chez Poulain que le chocolat au praliné de chez Nestlé. Mais c'est une histoire de goût personnel.
- Pour les puristes, la confiture est une garniture parfaite, mais évitez les morceaux, ça n'est pas très pratique.
- Pour les amateurs de chocolat, je vous conseille une garniture au chocolat à 70% (ajoutez 10cl de crème liquide pour le faire fondre).
- Pour les amateurs de croquant, je vous conseille d'ajouter un peu de pralin sur le chocolat avant de rouler le gâteau.


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