Lors de ma dernière visite chez ma maman, celle-ci avait très envie de glace à la Chartreuse, mais n'avait pas envie d'acheter un bac de 1L, trop grand pour elle!
Alors je me suis souvenue de cette recette (piquée à Mercotte sur mon QOOQ) qui avait fait sensation!
La Chartreuse est un alcool fabriqué à Voiron (à côté de Grenoble) et qui est à base de plantes. Un petit peu fort, mais qui parfume très agréablement une glace ou une mousse!
A conserver en petites portions, et à sortir en cas de grosses chaleurs...
http://www.delasoupeaudessert.com/2012/02/mousse-glacee-la-chartreuse.html
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mercredi 9 avril 2014
Mousse au chocolat toute légèèèèèèère
Jusqu'à ce jour, pour moi, la mousse au chocolat contenait forcément beurre et sucre, en plus du chocolat et des oeufs.
J'ai appris qu'on également lui ajouter/ substituer de la crème montée en chantilly.
Miam quel régal, mais un peu riche, quand on aimerait juste un dessert rapide à faire et plein de chocolat.
En me baladant sur les blogs, j'ai vu qu'on pouvait réaliser une mousse au chocolat sans beurre (ah???) et sans rajouter du sucre (ah bon???). A dire vrai, je n'y croyais pas.
Il faut savoir que c'est la matière grasse qui véhicule le mieux les goûts et les parfums. Alors sans beurre, la mousse ça doit être bof.
Sauf que si, comme moi, vous êtes une chocolat addict, vous avez probablement déjà dans vos placard des bons chocolats comme du Valrhona ou du Barry: les chocolats des pros, accessibles aux amateurs. Et avec ces bons chocolats, plus besoin de sucre et de beurre dans votre mousse au chocolat, celui que vous utiliserez se suffira à lui même.
Alors lait ou noir?
Pour contenter tout le monde à la maison, j'ai fait un mélange des 2: 1/3 noir à 66%, et 2/3 lait à 40%. Le mélange plait aux enfants (en tout cas aux miens), aux papas gourmands et aux mamans adeptes du 70%.
Petite cerise sur le gâteau, comme j'avais allégé ma mousse, j'ai rajouté des miettes d'amarettis au fond et des éclats de Daims au dessus.
Vous avez dit gourmande???
Mousse au chocolat, au chocolat
pour 4 coupes
coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5
temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures
Ingrédients:
- 100g de chocolat au lait 40% Varhona
- 50g de chocolat noir à 66% Valrhona
- 4 oeufs
- 2 amarettis
- 6 daims
Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Faire fondre les chocolats au bain marie ou à feu très doux.
3- Quand le chocolat est fondu et a légèrement tiédit, lui ajouter les jaunes (bien mélanger car le mélange prend légèrement en masse).
4- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
5- Incorporer les blancs dans le chocolat (ajouter une cuillère et mélanger rapidement pour fluidifier la préparation puis incorporer le reste délicatement avec une maryse).
6- Dans chaque coupe, émietter un demi amarreti, verser la mousse par dessus et saupoudrer de daims coupés en petits morceaux.
7- Placer au frais au moins 3 heures.
Astuces:
- si vous n'avez pas de chocolat Varhona, utilisez du chocolat à pâtisser de grande surface, mais c'est un peu moins bon;
- ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile et si il cuit, il n'est plus fluide, et difficile à mélanger aux blancs en neige
- ne pas verser les jaunes quand le chocolat est trop chaud, ils pourraient cuire et former des grumeaux;
- à la place des amarettis, vous pouvez émietter des sablés, des speculos, ... ou rien du tout pour les puristes;
- à la place des daims, vous pouvez utiliser des copaux de chocolat, que vous réaliserez avec un économe.
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
J'ai appris qu'on également lui ajouter/ substituer de la crème montée en chantilly.
Miam quel régal, mais un peu riche, quand on aimerait juste un dessert rapide à faire et plein de chocolat.
En me baladant sur les blogs, j'ai vu qu'on pouvait réaliser une mousse au chocolat sans beurre (ah???) et sans rajouter du sucre (ah bon???). A dire vrai, je n'y croyais pas.
Il faut savoir que c'est la matière grasse qui véhicule le mieux les goûts et les parfums. Alors sans beurre, la mousse ça doit être bof.
Sauf que si, comme moi, vous êtes une chocolat addict, vous avez probablement déjà dans vos placard des bons chocolats comme du Valrhona ou du Barry: les chocolats des pros, accessibles aux amateurs. Et avec ces bons chocolats, plus besoin de sucre et de beurre dans votre mousse au chocolat, celui que vous utiliserez se suffira à lui même.
Alors lait ou noir?
Pour contenter tout le monde à la maison, j'ai fait un mélange des 2: 1/3 noir à 66%, et 2/3 lait à 40%. Le mélange plait aux enfants (en tout cas aux miens), aux papas gourmands et aux mamans adeptes du 70%.
Petite cerise sur le gâteau, comme j'avais allégé ma mousse, j'ai rajouté des miettes d'amarettis au fond et des éclats de Daims au dessus.
Vous avez dit gourmande???
Mousse au chocolat, au chocolat
pour 4 coupes
coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5
temps de préparation: 15 minutes
temps de repos: 3 heures
Ingrédients:
- 100g de chocolat au lait 40% Varhona
- 50g de chocolat noir à 66% Valrhona
- 4 oeufs
- 2 amarettis
- 6 daims
Recette:
1- Séparer les blancs des jaunes.
2- Faire fondre les chocolats au bain marie ou à feu très doux.
3- Quand le chocolat est fondu et a légèrement tiédit, lui ajouter les jaunes (bien mélanger car le mélange prend légèrement en masse).
4- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
5- Incorporer les blancs dans le chocolat (ajouter une cuillère et mélanger rapidement pour fluidifier la préparation puis incorporer le reste délicatement avec une maryse).
6- Dans chaque coupe, émietter un demi amarreti, verser la mousse par dessus et saupoudrer de daims coupés en petits morceaux.
7- Placer au frais au moins 3 heures.
Astuces:
- si vous n'avez pas de chocolat Varhona, utilisez du chocolat à pâtisser de grande surface, mais c'est un peu moins bon;
- ne pas trop chauffer le chocolat, il est fragile et si il cuit, il n'est plus fluide, et difficile à mélanger aux blancs en neige
- ne pas verser les jaunes quand le chocolat est trop chaud, ils pourraient cuire et former des grumeaux;
- à la place des amarettis, vous pouvez émietter des sablés, des speculos, ... ou rien du tout pour les puristes;
- à la place des daims, vous pouvez utiliser des copaux de chocolat, que vous réaliserez avec un économe.
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
lundi 29 octobre 2012
Bavarois vanille framboise, parce qu'il en reste encore à cueillir!
Parce que mon oncle n'a pas tous les jours 60 ans (bon anniv Onc'Bruno!).
Parce que la spécialiste des gâteaux dans la famille, c'est moi (vous vous en seriez doutés...).
Parce que j'aime rendre service et faire plaisir, et puis un peu épater aussi (;-))!
Parce que j'ai ramassé 700g de framboises à Viltain il y a peu de temps, et que les framboises ne se conservent pas.
Parce que il y a des gens qui n'aiment pas le chocolat (incroyable!!!).
Et puis parce que mon QOOQ me proposait une recette, qui, une fois bidouillée serait parfaite.
Pour toutes ces raisons, je me suis décidée à faire un bavarois vanille framboise.
D'habitude, je préfère manger les framboises juste après la cueillette, voire, pendant la cueillette. mais cette fois, il y en avait trop, et puis elles s'abimaient, alors je les ai cuite avec un peu de sucre. Voilà une bonne base pour un gâteau d'anniversaire, léger et fondant!
Ma mission, 3 gâteaux pour 30 personnes.
Mon choix: 1 chocolat, 1 framboise, 1 tarte aux pommes (celle là, elle est Top!).
Voilà le premier aux framboises, celui au chocolat arrive dans les jours qui suivent...
Bavarois vanille framboise
pour 8 à 10 personnes
coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5
Ustensiles:
- 1 cadre inox de 17cm par 24cm
Ingrédients:
Dacquoise:
- 2 blanc d'oeuf (environ 60g)
- 18g de sucre
- 62g de sucre glace
- 62g d'amande en poudre
Mousse à la framboise
- 250g de purée de framboise
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Bavaroise à la vanille:
- 75ml de lait entier
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
Miroir aux framboises:
- 100g de coulis de framboise (sans grains)
- 37g de sucre
- 1 feuille de gélatine
Recette:
Dacquoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
2- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à la spatule.
3- Verser la génoise dans le cadre inox posé sur une plaque de cuisson.
4- Cuire la génoise 15 minutes (attention car la cuisson peut être rapide).
Mousse aux framboises:
Placer la crème au frais.
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Chauffer légèrement la purée de framboise et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
3- Monter la crème en chantilly.
4- Ajouter la purée de framboise à la crème.
5- Verser la crème sur la dacquoise. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (il est possible de mettre l'entremets au congélateur pour accélérer le processus).
Bavaroise à la vanille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème liquide au frais.
1- Fendre la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines. Les placer dans le lait avec la gousse. Ajouter le sucre et faire chauffer le lait. Laisser infuser 15 minutes. Ôter la gousse.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir.
3- Verser le lait chaud dessus, bien mélanger.
4- Reverser dans la casserole et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
5- Incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
6- Monter la crème en chantilly puis l'intégrer à la crème anglaise.
7- Verser ce bavarois sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (ou replacer au congélateur).
Miroir aux framboises:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
1-Faire chauffer légèrement le coulis de framboise avec le sucre.
2- Incorporer la gélatine.
3- Verser le coulis gélifié sur le bavarois vanille.
4- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.
Décorer avec quelques framboises (1 par part c'est parfait).
Déguster bien frais.
Astuces:
- Il faut préparer le bavarois la veille, c'est plus sur...
- surement très bon avec de la fraise.
- J'ai utilisé de la purée de framboises maison et du coulis surgelé Auchan, mais on trouve des brisures de framboise parfaites et du coulis chez M. P., le roi des surgelés.
et merci à ma cousine pour la jolie photo...
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
Parce que la spécialiste des gâteaux dans la famille, c'est moi (vous vous en seriez doutés...).
Parce que j'aime rendre service et faire plaisir, et puis un peu épater aussi (;-))!
Parce que j'ai ramassé 700g de framboises à Viltain il y a peu de temps, et que les framboises ne se conservent pas.
Parce que il y a des gens qui n'aiment pas le chocolat (incroyable!!!).
Et puis parce que mon QOOQ me proposait une recette, qui, une fois bidouillée serait parfaite.
Pour toutes ces raisons, je me suis décidée à faire un bavarois vanille framboise.
D'habitude, je préfère manger les framboises juste après la cueillette, voire, pendant la cueillette. mais cette fois, il y en avait trop, et puis elles s'abimaient, alors je les ai cuite avec un peu de sucre. Voilà une bonne base pour un gâteau d'anniversaire, léger et fondant!
Ma mission, 3 gâteaux pour 30 personnes.
Mon choix: 1 chocolat, 1 framboise, 1 tarte aux pommes (celle là, elle est Top!).
Voilà le premier aux framboises, celui au chocolat arrive dans les jours qui suivent...
Bavarois vanille framboise
pour 8 à 10 personnes
coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 4/5
Ustensiles:
- 1 cadre inox de 17cm par 24cm
Ingrédients:
Dacquoise:
- 2 blanc d'oeuf (environ 60g)
- 18g de sucre
- 62g de sucre glace
- 62g d'amande en poudre
Mousse à la framboise
- 250g de purée de framboise
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Bavaroise à la vanille:
- 75ml de lait entier
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
Miroir aux framboises:
- 100g de coulis de framboise (sans grains)
- 37g de sucre
- 1 feuille de gélatine
Recette:
Dacquoise:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
2- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à la spatule.
3- Verser la génoise dans le cadre inox posé sur une plaque de cuisson.
4- Cuire la génoise 15 minutes (attention car la cuisson peut être rapide).
Mousse aux framboises:
Placer la crème au frais.
1- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Chauffer légèrement la purée de framboise et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
3- Monter la crème en chantilly.
4- Ajouter la purée de framboise à la crème.
5- Verser la crème sur la dacquoise. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (il est possible de mettre l'entremets au congélateur pour accélérer le processus).
Bavaroise à la vanille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et placer la crème liquide au frais.
1- Fendre la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines. Les placer dans le lait avec la gousse. Ajouter le sucre et faire chauffer le lait. Laisser infuser 15 minutes. Ôter la gousse.
2- Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir.
3- Verser le lait chaud dessus, bien mélanger.
4- Reverser dans la casserole et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
5- Incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
6- Monter la crème en chantilly puis l'intégrer à la crème anglaise.
7- Verser ce bavarois sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au frais au moins 1 heure (ou replacer au congélateur).
Miroir aux framboises:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
1-Faire chauffer légèrement le coulis de framboise avec le sucre.
2- Incorporer la gélatine.
3- Verser le coulis gélifié sur le bavarois vanille.
4- Laisser prendre au frais au moins 3 heures.
Décorer avec quelques framboises (1 par part c'est parfait).
Déguster bien frais.
Astuces:
- Il faut préparer le bavarois la veille, c'est plus sur...
- surement très bon avec de la fraise.
- J'ai utilisé de la purée de framboises maison et du coulis surgelé Auchan, mais on trouve des brisures de framboise parfaites et du coulis chez M. P., le roi des surgelés.
et merci à ma cousine pour la jolie photo...
Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis et partagez cette recette avec vos amis.
vendredi 10 février 2012
Mousse glacée à la Chartreuse
Cette année, comme tous les ans, j'avais envoyé une belle lettre au père Noël (ah bon pas vous???), pour lui dire que j'avais été très sage, et que je méritais (vraiment vraiment) un très beau cadeau. Du fond de mon lit, j'ai du être très persuasive (ou alors j'avais vraiment été très sage...), car le père Noël a été particulièrement généreux et futé cette année: il m'a apporté un QOOQ (merci mon père Noël...)!
Mais qu'est-ce donc qu"un QOOQ me direz vous? Hé bien le QOOQ c'est l'Ipad des cuisiniers! Celui là est planqué dans votre cuisine, et strictement interdit aux enfants. C'est un livre de recette en version tablette, avec recettes et techniques de cuisines filmées, reportages sur des chefs, infos sur des restos... C'est un régal, c'est une mine, tout en combinant les fonctionnalités d'une tablette classique.
Je ne suis pas là pour vous faire la pub du QOOQ, mais pour vous faire partager une recette de Mercotte, qui a contribué à la magie.
C'est une mousse glacée à la Chartreuse.
En général, je n'aime pas beaucoup les desserts à l'alcool, ou alors il faut que ça soit léger. Celle-là m'a tapé dans l’œil (puis dans la bouche!): glacé (parfait pour la saison me direz vous?...), léger, pas trop sucré, un peu alcoolisé. Bien sur il vaut mieux aimer la Chartreuse, mais ce dessert a un côté "tisane" de fin de repas (enfin presque): l'effet des plantes.
Bien entendu, ce dessert n'est pas du tout adapté aux enfants, voilà une bonne raison de ne pas partager votre dessert avec eux... pour un fois!
Ustensiles:
- casserole
- fouet
- moules à muffin en silicone allant au congélateur
Ingrédients:
- 3 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 20cl de lait (entier de préférence)
- 5cl de Chartreuse
- 20cl de crème liquide entière
Recette:
Crème anglaise
1- Mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas trop fouetter, pour ne pas incorporer trop de bulles).
2- Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux jaunes en remuant vigoureusement.
3- Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
4- Ajouter la Chatreuse, bien homogénéiser.
Crème glacée:
5- Monter la crème liquide en chantilly (en augmentant la vitesse progressivement).
6- Incorporer la chantilly dans la crème anglaise aromatisée (en plusieurs fois et en soulevant bien la masse à la spatule, ou maryse).
7- Verser la crème obtenue dans des moules à muffin (ou plus petits), et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.
Astuces:
- J'ai préparé mes mousses la veille, elles ne durcissent pas trop à cause du sucre et de l’alcool.
- Vous pouvez rajouter au fond du moule des petits bonbons pour obtenir un effet déco au démoulage, mais vous pouvez aussi les rajouter au moment du service.
- Que faire avec les blancs d’œuf??? Congelez les pour votre prochaine recette de macarons...
- Vous ais-je précisé que le QOOQ était assemblé en France?
La suite des desserts arrive bientôt...
Vous aimez, vous avez testé? Laissez moi vos impressions.
Mais qu'est-ce donc qu"un QOOQ me direz vous? Hé bien le QOOQ c'est l'Ipad des cuisiniers! Celui là est planqué dans votre cuisine, et strictement interdit aux enfants. C'est un livre de recette en version tablette, avec recettes et techniques de cuisines filmées, reportages sur des chefs, infos sur des restos... C'est un régal, c'est une mine, tout en combinant les fonctionnalités d'une tablette classique.
Je ne suis pas là pour vous faire la pub du QOOQ, mais pour vous faire partager une recette de Mercotte, qui a contribué à la magie.
C'est une mousse glacée à la Chartreuse.
En général, je n'aime pas beaucoup les desserts à l'alcool, ou alors il faut que ça soit léger. Celle-là m'a tapé dans l’œil (puis dans la bouche!): glacé (parfait pour la saison me direz vous?...), léger, pas trop sucré, un peu alcoolisé. Bien sur il vaut mieux aimer la Chartreuse, mais ce dessert a un côté "tisane" de fin de repas (enfin presque): l'effet des plantes.
Bien entendu, ce dessert n'est pas du tout adapté aux enfants, voilà une bonne raison de ne pas partager votre dessert avec eux... pour un fois!
Mousse glacée à la Chartreuse
pour 8 moussesUstensiles:
- casserole
- fouet
- moules à muffin en silicone allant au congélateur
Ingrédients:
- 3 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 20cl de lait (entier de préférence)
- 5cl de Chartreuse
- 20cl de crème liquide entière
Recette:
Crème anglaise
1- Mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas trop fouetter, pour ne pas incorporer trop de bulles).
2- Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux jaunes en remuant vigoureusement.
3- Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
4- Ajouter la Chatreuse, bien homogénéiser.
Crème glacée:
5- Monter la crème liquide en chantilly (en augmentant la vitesse progressivement).
6- Incorporer la chantilly dans la crème anglaise aromatisée (en plusieurs fois et en soulevant bien la masse à la spatule, ou maryse).
7- Verser la crème obtenue dans des moules à muffin (ou plus petits), et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.
Astuces:
- J'ai préparé mes mousses la veille, elles ne durcissent pas trop à cause du sucre et de l’alcool.
- Vous pouvez rajouter au fond du moule des petits bonbons pour obtenir un effet déco au démoulage, mais vous pouvez aussi les rajouter au moment du service.
- Que faire avec les blancs d’œuf??? Congelez les pour votre prochaine recette de macarons...
- Vous ais-je précisé que le QOOQ était assemblé en France?
La suite des desserts arrive bientôt...
Vous aimez, vous avez testé? Laissez moi vos impressions.
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