Coup de coeur en Auvergne

En 2010, je vous parlai du Buron des Estives en Auvergne.
il setrouve que je retourne en Auvergne très prochainement, et que si c'est également votre cas, je vous fais partager ce coup de coeur, pour que vous puissiez partager ce bonheur et ce plaisir montagnier.
C'est vraiment une très bonne adresse, je vous la conseille, et sans aucune subvention bien sur, comme toujours!

Bonnes vacances à toutes et tous.

Vous aimez? Vous avez testé? Laissez moi votre avis!

Restaurant le Stebben

Je viens d'apprendre que le Stebben avait fermé en avril 2014.

J'en suis bien déçue, cela était vraiment une bonne adresse!

Aujourd'hui, c'est dimanche: alors repos détente et pas de cuisine en vue.

Je vais plutôt vous parler de ma dernière expérience culinaire, j'ai nommé: le Stebben.
Le Stebben est un restaurant qui a ouvert au mois d'août dans le centre ville de Verrières le Buisson (Essonne).
Son histoire? Deux copains se lancent dans l'aventure de leur propre restaurant: le pari est réussi! On y mange bien et on s'y sent bien.
La déco est électrique, type lounge (néons bleus, murs gris, cuisine ouverte), et donne le ton: original en restant facile d'accès, convivial et intimiste à la fois. On s'y sent bien en groupe, et on se sent à l'aise en couple.
La nourriture est excellente! C'est simple, fin, et garnis de petits détails originaux soignés par le chef et mis en avant par le serveur.
Les prix? Plus que raisonnables. Je n'y ai pas mangé le midi mais le menu semble tourner autour de 12/15€, pour une cuisine du marché. Quand au soir, le menu est à 35€, pour entrée/ plat/ fromage ou dessert. La carte est  courte mais complète: 4 choix d'entrées (dont une avec du fois gras), 2 choix de poisson et 2 choix de viande en plat, 3 choix de desserts (un sucré, un fruité). La carte des vins est assez complète également et les prix sont très raisonnables.
J'avais pris en entrée un pressé de raie à la tomate et saumon: inattendu, léger, fin: parfait pour commencer un bon repas. Pour suivre j'avais choisi du cochon, cuit rosé: fondant, gouteux, copieux, ça continuait bien. En dessert (j'ai besoin de ma touche de sucre moi!), un sablé avec mousse à la cacahuète au siphon et mendiant.
Forcément, moi je n'ai ni la formulation, ni le goût pour vous séduire, mais je peux vous dire que les intitulés sont enivrants et les goûts surprenants. Il y a toujours une association innovante et une petite touche aromatique qui fait la différence: une feuille d'huitre végétale, des peluches de fenouil, des grains de grenade.
Il n'y a plus qu'à se laisser emporter.

Ma visite date de début novembre, mais d'après mes informations, la carte a changé ce week end. Je vous tiens au courant dès que j'y retourne pour un diner en amoureux.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voilà une photo de mon plat!










Et de celui de mon homme (qui avait pris un plat à base de "Blanck Angus"):

Voici surtout les coordonnées de ce restaurant très prometteur, allez y les yeux fermés (enfin...):
Le Stebben
51 rue d'Estienne d'Orves
91370 Verrières le Buisson

tel: 01 69 20 14 02

Tomate et concombre

Je relaie aujourd'hui l'information que j'ai pu lire sur le très excellent blog "C'est moi qui l'ai fait" concernant une distribution GRATUITE de concombres et tomates samedi 18 juin à Paris, sur le Champs de Mars.
La distribution aura lieu à 11h et à 14h place Joffre (Paris 7eme).
Cette manifestation est organisée par les producteurs de tomates et de concombres, qui, suite aux accusations infondées sur leur responsabilité lors de l'épidémie liée à la bactérie E. coli, se trouvent dans une situation économique très difficile (chute des ventes de concombres de 70%, baisse des prix de tomates de 40%). Ils souhaitent pouvoir échanger et discuter avec les consommateurs afin de les rassurer sur la qualité et la sécurité de leurs productions.

"C'est moi qui l'ai fait" propose un florilège de recettes à base de concombre, je vous conseille d'aller y jeter un oeil, comme toujours, c'est très apétissant.
Quant à moi, je vous propose une salade composée toute simple, assez classique, mais tout est dans la présentation (et dans la mozzarella de bufflone bien sur...)

Salade d'été jolie
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 couteau
- 1 joli plat (entre le plat à tarte et le saladier!)

Ingrédients:
- 1 salade feuille de chêne
- 4 tomates
-1 concombre
- 125g de mozzarella de bufflone
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- basilic

Recette:
1- Peler le concombre (pour les mateurs, on peut laisser la peau, surtout si il est bio). Le découper en petits cubes.
2- Laver et découper les tomates et dés.
3- Laver la salade, l'essorer.
4- Dans un grand plat, placer au milieu les dés de concombre, autour ceux de tomate puis répartir la salade. Saler les tomates et les concombres à la fleur de sel.
5- Découper la mozzarella en dés et la répartir sur les concombres et les tomates.
6- Arroser avec l'huile et le vinaigre.
Servir de suite, ou conserver au frais.

Parfait avec des grillades ou pour un pique nique géant!

Astuces:
- Pour un plat complet, ajouter des miettes de thon avec la mozzarella.

- Pour un côté croustillant, saupoudrer de graines de sésame grillé.

Chocolats blanc de filles

Durant mes vacances à Grenoble, je suis allée à mon magasin préféré qui me fait rêver: là! J'en parle régulièrement, mais ce magasin est une caverne d'ali baba pour qui aime décorer des gâteaux en tous genres et pour qui cherche des ingrédients de pro à prix et quantités raisonnables. Je suis donc allée acheter des pistoles de chocolat afin de réaliser moi-même des petites douceurs. Au lieu d'avoir à en acheter 5kg (comme sur la plupart des sites web) ou encore de payer une fortune les 250g, j'ai pris 1kg de blanc et 1kg de au lait, pour un prix raisonnable. Vous y trouviez du Philadelphia depuis fort longtemps déjà, et de nombreux produits de la marque Wilton, en particulier du glaçage au chocolat (terrible). On peux aussi commander en ligne: je vous conseille d'aller faire un tour, on ne sait que choisir. Mais je vous ai déjà parlé de tout ça l'an dernier, et ça se trouve ici.

Toujours est il que j'ai utilisé une partie de mes pistoles au chocolat blanc pour réaliser ces petits cœurs parfumés. Je suis fan des huiles essentielles, mais je n'ose pas toujours les utiliser, de peur que cela soit trop puissant. Il a fallu se lancer, et je suis très satisfaite du résultat (et M. delasoupe aussi, hé hé hé), ni trop, ni trop peu, la juste mesure, un peu de fraîcheur apportée par la mandarine, et une note fleurie apportée par l'ylang. Le tout rempli de pâte de spéculos: miam miam.
Si vous n'avez pas de moule, ou encore pas la patience de tous ces préparatifs, sachez que des moules à mini tablettes sont en ventes chez tous les magasins de goodies culinaires, c'est le moment de vous lancer.

Chocolats blancs de filles
pour 8 cœurs

Ustensiles:
- 1 moule à chocolat en formes de cœurs
- 1 petite casserole
- 1 pinceau

Ingrédients:
- 150g de chocolat blanc
- 3 gouttes d'huile essentielle de mandarine
- 2 pincées de cristaux Ylang-ylang
- pâte de spéculos

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc à puissance 2 sur plaque à induction (au bain marie pour les autres). Ajouter les cristaux d'huile d'Ylang et l'huile essentielle de mandarine. Bien mélanger.
2- Une fois le chocolat fondu, badigeonner les moules en cœur avec le chocolat, faire prendre au frais pendant 10 minutes.
3- Recommencer l'opération pour la seconde couche. Faire prendre 10 minutes au frais.
4- Une fois le chocolat bien dur dans les moules, remplir avec la pâte de spéculos, puis reboucher avec 2 couches de chocolat blanc fondu (même opération que pour le fond). Attention, il vaut mieux ne pas remplir de pâte de spéculos jusqu'au bord, pour pouvoir recouvrir de chocolat et fermer le bonbon.
5- Faire prendre au frais et démouler précautionneusement (c'est fragile).

Se retenir de ne pas tous les manger pour en laisser aux autres...

Tartine de haddock

Le rythme est difficile à reprendre: les enfants ne veulent pas se lever pour aller à l'école le matin, et j'ai tellement de repassage à rattraper que je n'arrive même plus à trouver du temps pour mes recettes! Il faut dire que j'ai fait tant de breddles avant Noel, que j'ai envie d'un petit break de sucré! Heu, non, pas vraiment en fait...

Pour bien attaquer le week end, je vous propose une idée toute simple, découverte dans un resto parisien appelé "le Winch". Rien à voir avec Largo Winch, la bien célèbre BD, mais mon homme m'a offert pour Noël un break de 24h dans ma vie de maman à la maison: hotel, resto, ciné. C'est incroyable, j'avais oublié ces petits plaisirs.
Même sorti de ce contexte de "vacances", je vous conseille ce restaurant. On y mange des produits bretons, des fruits de mer hyper frais, et il faudra que j'y retourne pour goûter les poissons cuisinés (nous avons craqué pour un plateau de fruits de mer, impossible à déguster sereinement en compagnie de jeunes enfants!). Leurs cocktails sont terribles et possèdent des noms de navigateurs à faire rêver: impossible de me rappeler leurs noms, mais j'ai encore le goût en bouche. La cerise sur le gâteau (c'est le cas de le dire): leurs desserts sont délicieux (un Paris-Brest fondant et léger à la fois). L'autre cerise sur le gâteau: les prix sont raisonnables.
Je vous donne l'adresse:
44 rue Damremont, Paris 18eme

Je tiens à préciser que je conseille ce restaurant par coup de cœur et que je ne suis pas rémunérée pour ce post!

Voici la recette de tartine de haddock. Pour info, je l'avais présenté dans des cuillères en pâte brisée à l'apéro du nouvel an, mais pourquoi ne pas le mettre en petits pots dans une assiette de la mer (entre le saumon fumé et la crevette, pour changer!).

Tartine de haddock
Pour 6/8 personnes en apéro

Ingrédients:
-100g de haddock
- 250g de mascarpone

Recette:
1- Découper le haddock en très petits morceaux au couteau, ne pas le hacher au mixer, cela le rendrait trop pâteux.
2- Travailler le mascarpone afin de le rendre plus crémeux.
3- Mélanger le haddock et le mascarpone. Laisser reposer au moins 2h au frais afin que le mascarpone s'imprègne bien du parfum du poisson.

Servir sur des blinis, des toasts, des croutons, ou pourquoi pas sur une feuille d'endive!

Pour en effet encore plus gourmand, on peut rajouter quelques œufs de truite, mais attention tout cela est très salé!

Les fermes de cueillette

Aujourd'hui, je vous fait part de mon nouveau coup de cœur.
Je suis allée, par curiosité, avec mes enfants cueillir des fruits et des légumes dans une ferme de cueillette parisienne: La ferme de Viltain. C'est la plus proche de chez moi et cela faisait très longtemps que j'avais envie d'y faire un tour.

Je trouve que c'est un endroit fantastique pour montrer à des enfants citadins comment les légumes poussent. Si ils poussent dans la terre, à l'extérieur, sur des lianes, quand savoir si ils sont mûrs, suffisamment grands... C'est une formidable leçon, et un grand bol d'air.

J'ai trouvé 2 autres avantages à cet endroit:
- le premier, les enfants peuvent courir dans les allées, il y a quelques jeux leur disposition;
- le second, les prix sont très raisonnables. Pour les afficionados de conserves maison, c'est vraiment intéressant pour les haricots, les cornichons, les tomates, les framboises, les pommes (de reinette et pomme d'api, tapis tapis rouge!)...

On y trouve des fleurs à couper soi même, à perte de vue (en ce moment: roses, oeillets d'inde, glaïeuls).

On peut également visiter l'étable, assister à la traite des vaches et acheter des produits de la ferme (lait entier par exemple).
Pour finir, des ateliers pour enfants sont proposés le mercredi : fabrication de jus de pomme les 15 et 22 septembre.

Alors je n'ai qu'un conseil: allez-y pour profiter des dernières framboises et des derniers rayons de soleil! En famille, c'est sympa et ça change des activités parisiennes payantes et souvent en intérieur!
Je vous laisse sur cette belle image:

Coup de coeur "le Buron des Estives"

Aujourd'hui c'est sortie avec les enfants, alors je ne dispose que de peu de temps pour partager mon coup de cœur auvergnat du mois de juillet.
Lors de notre périple familial au pays de la tome et du Cantal, nous avons eu le plaisir de découvrir un restaurant assez extraordinaire. Il est situé au milieu des pâturages car c'est un ancien "Buron". Le buron était une grande maison en pierre recouvert de lauze que l'on trouve dans les pâturages auvergnats en altitude et qui était utilisé de façon saisonnière pour fabriquer les fromages et charcuteries, et abriter les exploitants. Celui-ci a été entièrement rénové de manière traditionnelle. Il est magnifique et l'on y mange très très bien, pour un prix très raisonnable vu les quantités servies (12€ une assiette énorme de truffade, salade verte et jambon de pays, 4€ les desserts).
Les plats sont des recettes traditionnelles d'Auvergne (entre autres: aligot, jambon de pays, truffade, cuisse de grenouille, salades au bleu, pounti, truites, petit salé aux lentilles, ...), sont très copieux et sont délicieux!.
Il faut juste arriver à trouver le restaurant, situé sur la route allant de Allanche à Mercenat, dans le Cantal (il faut sortir à Massiac sur l'autoroute A75, puis prendre direction Allanche).
Merci à "auntie Christine" de nous avoir fait découvrir ce joli endroit, plein de traditions, de bons petits plats mitonnés et de bon air pur.

Astuce:
- Pour les enfants impatients, il y a un mini golf à côté!
- Pour les courageux, il y a le vélorail (créé dans le but de réhabiliter la voie de chemin de fer qui servait autrefois à transporter le bétail lors des transhumances) qui passe pas loin côté et de magnifiques balades à faire!

Confiture de framboise d'Auvergne

Que de temps passé depuis mon dernier billet.
Il faut dire qu'un certain évènement m'a quelque peu occupée ces derniers temps: et oui, après 10 ans de vie commune et 2 superbes enfants, mon cher et tendre et moi même venons de passer devant M. le maire. Pas très conventionnel tout ça, hum! Mais c'est notre recette du bonheur...
Tout ça pour expliquer que mon emploi du temps a été bien chargé, et que j'ai un peu négligé la cuisine!

Il n'en fallait pas plus que quelques jours en famille en Auvergne, dans un jardin débordant de fruits rouges pour me donner une furieuse envie de retourner à mes fourneaux! Framboises, groseilles, fraises, cassis, comment résister à cet appel fruitier.
Après 2 jours de cueillette de framboises, me voilà chargée et prête à confectionner ma confiture préférée. La recette de la confiture en elle même n'est pas très compliquée, seul le dosage du sucre diffère selon les personnes. Mais chez moi, le parfum de la framboise qui cuit doucement et qui confit a un effet magique. Je redeviens la petite fille qui admirait 3 générations de femmes dans une cuisine toute blanche en Champagne et qui attendait impatiemment que l'écume refroidisse pour pouvoir tremper le doigt dedans. Quand je sens cette odeur, j'ai 8 ans et un sourire gourmand aux lèvres. Quand je sens cette odeur, je me dis: "merci mamie de m'avoir donné ce plaisir de la cuisine et de la gourmandise".

Voici donc ma recette, celle d'une enfant de 8 ans qui a grandit mais qui prend toujours autant de plaisir devant un chaudron de confiture! Pour l'odeur, il va falloir la refaire chez vous...

Confiture de framboises
Pour 5 pots

Ingrédients:
1.5Kg de framboises
1.2Kg de sucre

Recette:
1- Mettre les framboises et le sucre dans un grand faitout (la bassine en cuivre, c'est le top, mais une grande casserole convient tout aussi bien).
2- Cuire à feu moyen pendant une bonne heure (la confiture doit figer quand on la fait couler dans une assiette bien froide), retirer l'écume au fur à mesure de sa formation.

3- Ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un linge propre puis bien les sécher (au dernier moment).
4- Remplir les pots à l'aide d'une louche avec la confiture encore chaude (attention les doigts), les fermer et les retourner.

Attendre le temps qu'on peut pour les déguster...

Astuce:
- La recette "des grand mères" compte autant de sucre que de fruits. Je sucre un peu moins, car je préfère conserver le gout du fruit. Par contre il faut cuire un peu plus longtemps et la conserver au frigo une fois entamée.
- Ne jetez surtout pas l'écume, c'est en quelque sorte la confiture du lendemain. MIAM.

Gourmandises...

Aujourd'hui, pas de recette (désolée), mais un petit (grand) coup de coeur!
Cela fait longtemps que je voulais vous parler d'un magasin que j'ai découvert il y a quelques mois maintenant et qui se trouve à Grenoble. Il s'appelle "The Cake Shop". Vous pouvez leur rendre visite sur internet: www.thecakeshop.fr, ou bien sur place au 11 rue Thiers à Grenoble.


C'est une petite boutique surprenante. Si comme moi, vous êtes un amateur de cheese cake, muffins et autres cup cakes, cette boutique est faite pour vous. Vous y trouverez les gourmandises citées précedemment, mais aussi tout pour les confectionner et les décorer vous même! Cela va du livre de cuisine (ne pas hésiter à monter à l'étage: la caverne d'Ali Baba), aux moules en passant par certains ingrédients difficiles à trouver (pâte à sucre, chocolat de couverture, colorants, ... et le fameux "Philadelphia cream cheese"). Je n'oublie évidemment pas les milliers de petits articles de décoration, emporte pièces, caissettes décoratives, et des moules que vous n'auriez même pas imaginer pouvoir exister. Ils réalisent également (sur commande) des décorations de gâteaux personnalisées: thème foot, personnages télévisés et photos perso (c'est bluffant). Il me semble qu'ils peuvent livrer ces décoration partout en France (à confirmer à date). Le plus surprenant, les fourneaux juste derrière le comptoir, un peu comme un delicatessen de patisserie!

J'adore aller faire un tour dans ce magasin quand je vais à Grenoble, il me donne des idées et un peu de sucre dans le sang (je craque toujours pour un cheese cake ou un cupcake de leur vitrine). Les décos des cupcakes sont de saison: Halloween, Pâques, ... Du coup, les enfants craquent aussi ("mais elle trop belle la citrouille maman"). De plus, ils sont charmants, souriants, à votre écoute, toujours disponibles pour une info ou un conseil (ils m'ont même appris comment faire un cornet en feuille de papier cuisson sur un coin de table).

Pour les chanceux qui habitent dans cette belle région (en plus!), ils réalisent également des ateliers (en Français ET en anglais, oui madame) pour adultes et enfants! Je n'ai pas encore eu la chance d'y assister, mais ma sœur l'a fait (et refait!!!). A ce qu'elle m'en a dit: très bonne ambiance, et succès garanti auprès de l'entourage pour la dégustation à la maison (je confirme).

Je salue les créateurs de " The Cake Shop", et leur souhaite un avenir gourmand!


PS: je tiens à préciser que ce message n'est PAS sponsorisé par la boutique en question, et que je tenais juste à parler d'elle car je l'apprécie particulièrement. Ce n'est pas une chaine, c'est juste une initiative intéressante!