Croissants à la vanille, dans la collections petits biscuits de Noel

Un mois déjà depuis mon dernier post...
Et oui, les mois de novembre et de décembre passent à une vitesse incroyable dans ma cuisine! Entre l'anniversaire mon grand et mon petit marché de Noel à préparer, je glisse quelques achats de cadeaux et nous voilà déjà le 15 décembre. Et pourtant cette année, je m'étais jurée que je ne me ferai pas à nouveau avoir par le stress et le temps qui file.
Ouais, il me reste une semaine un peu plus cool avant de profiter du temps qui passe avec mes loulous pendant les vacances, mais la maitresse de ma luciole m'a réquisitionnée pour de l'aide...

J'ai donc décidé de vous faire partager les gourmandises que je concocte tous les ans avec amour pour mes ami(e)s et ma famille. Ils font parti de mon marché de Noel et régalent mes fidèles suiveurs et les collègues de M. Delasoupe quand il en reste!
Ils appartiennent à la catégorie des breddles, ces petits biscuits qui sont préparés en Alsace de manière traditionnelle pour les fêtes de fin d'année. Ils sont simples à réaliser et se conservent plusieurs semaines (sauf si on tombe dans le paquet...). Il est d'usage d'en offrir à ses invités toute la période de l'avent dans l'est.
J'ai choisi de commencer par les croissant à la vanille, car en général ce sont ceux qui partent le plus vite et pour lesquels j'ai le plus de succès.

Mais les autres suivent, il y en aura pour tous les goûts, ne vous en faites pas!


Croissants à la vanille
pour environ 50 pièces

difficulté: facile
temps de préparation: 15 + 20 min
temps de repos: 1h
temps de cuisson: 15-18 min

Il vous faut:
- 120g d'amande en poudre
- 120g de sucre
- 250g de farine
- 190G de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 flacon d'arome vanille OU 1 càc de pâte de vanille
- sucre glace

Comment faire: 
1- Mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en flocons, la vanille et les jaunes d'oeuf.
2- Bien homogénéiser et placer la pâte au frais pour 1h minimum.
Faire chauffer le four à 180°C
3- Former des petits croissants avec la pâte et les déposer sur une plaque couverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.
4- Cuire entre 15 et 18 min (ils doivent à peine dorer).
5- Laisser refroidir une grille (pour assurer le coté croustillant du croissant) puis saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans une boite métallique (si il en reste).

Astuces:
- pour obtenir un saupoudrage fluide, utiliser une petite passoire à thé! Sinon, offrez vous une saupoudreuse!
- pour faire des croissants réguliers, faites des petits boudins de la taille du petit doigt puis courbez les en les pinçant à chaque bout;
- la pâte est faisable au robot et à la main, suivant si on est courageux ou équipé;
- on peut faire la pâte la veille au soir en la conservant au frais avant de la façonner.
- ces petits croissants se conservent plusieurs semaines dans leur boite en métal!

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Tarte fondante aux mirabelles

Je réalise aujourd'hui que je n'ai jamais posté de recette de tarte aux mirabelles. Alors que c'est sans aucun doute mon FRUIT PREFERE.
La saison de la mirabelle est tellement courte qu'il vaut mieux ne pas de rater pour en manger.
L'an dernier, on m'en avait donné plein, alors j'avais fait un clafoutis (la recette est là) et des confitures en pagaille mais on a fini le dernier pot il n'y pas très longtemps.
Il était temps que la saison reprenne...
J'en suis à ma deuxième tarte, les mirabelles ne restent pas longtemps chez nous, tout le monde les adore (sauf ma titi, je vous rassure, elle ne mange pas de mirabelles non plus!). Si je veux les cuisiner, j'ai intérêt à ne pas trainer.
Pour cette deuxième tarte, j'avais envie d'une pâte fondante, un peu biscuit, dans laquelle la mirabelle s'enfoncerai délicatement.
Le courage n'étant pas dans ma cuisine ce jour là, je n'ai pas osé la tarte briochée. Mais ma pâte est à tomber!



Tarte fondante aux mirabelles
pour un moule de 28cm de diamètre

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
pâte:
- 250g de farine
- 1 càc de levure
- 50g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf

garniture:
- 400g de mirabelles
- 50g de beurre
- 75g de sucre mascobado

Recette:
1- Mélanger les ingrédients secs de la pâte (farine, levure, poudre d'amande et sucre glace).
2- Ajouter l'oeuf et le beurre froid coupé en lamelles. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
4- Placer la pâte dans le moule à tarte, découper la pâte en trop et la mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
5- Laver les mirabelles, les découper en 2 et retirer le noyau.
6- Déposer les mirabelles sur le fond de tarte, peau au dessus.
7- Répartir les 50g de beurre et le sucre mascobado sur les mirabelles.
8- Enfourner pour 25 minutes.

Manger tiède ou froid.




Astuces:
- vous trouverez du sucre mascobado chez Artisans du Monde et dans certains magasins bio comme Naturéo;
- si vous n'en trouvez pas, du sucre roux ou encore de la vergeoise fera l'affaire;
- si il vous reste de la pâte, roulez là en boudin, faites durcir au frais et découpez en tranches, cuisez ces tranches comme des sablés 8min à 200°C, succès assuré!







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Le roi des goûters: le prince fait maison

Comme tous les enfants qui ont une maman qui cuisine, mes enfants aiment les goûters industriels (et oui, cherchez l'erreur!).
Etrange comportement me direz vous.
Oui et non, on veut toujours ce que l'on n'a pas, et mes enfants rêvent de Savane et de Princes au goûter.


Et j'aime faire plaisir à mes enfants.
Mais pas à n'importe quel prix.
Alors, tant que je ne suis pas en vacances loin de mon four et de mes ustensiles, je ruse (vous me connaissez maintenant!).
Bien sur la ruse ne tient pas très longtemps, mais j'ai quand même gagné puisqu'ils ont mangé MES gâteaux!

Prince fait maison
pour 10 gâteaux

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps de préparation: 15 min
temps de repos: 1H
temps de cuisson: 12min

Ingrédients:
- 250g de farine
- 1 càc de levure
- 50g de poudre d'amande
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 125g de sucre glace
- 20g de lait ribot (ou de lait fermenté)
- 1 càc de pâte de vanille
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange
- pâte à tartiner au chocolat (Nutella pour moi, ou maison si vous préférez)

Recette:
1- Mélanger les ingrédients secs ensemble.
2- Ajouter ensuite progressivement les oeufs et le lait. Quand le mélange est homogène, ajouter la pâte de vanille et l'huile essentielle.
3- Etaler en forme de gros disque et envelopper de film étirable. Laisser reposer au frais au moins 1h.
Préchauffer le four à 200°.
4- Etaler la pâte sur 1/2cm d'épaisseur. Découper des grands disques à l'emporte pièce (ou avec un verre).
5- Répartir les biscuits sur une plaque recouverte d'une silpat (ou de papier cuisson) et cuire environ 12 minutes (15 min pour des biscuits plus secs).
Quand les biscuits sont froids, recouvrir la moitié des biscuits avec de la pâte à tartiner et recouvrir avec l'autre moitié.

Astuces:
- avec le blanc d'oeuf qui reste, faites des financiers (là ou bien là, ou encore là);
- si vous ne trouvez pas de lait robot, on peut utiliser du kefir, ou encore du fromage blanc
- M. Delasoupe aime les biscuits croquants et moi les biscuits un peu plus mous: la solution: faites cuire la 2ème fournée un peu plus longtemps que la 1ère.


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