Tarte rustique aux mirabelles sans gluten

Wahou!
Cela fait presque 1 an que je n'ai pas pris le temps, la peine, la joie de partager mes trouvailles culinaires sur ce blog!
Pour moi comme pour tous, le temps file, et j'ai du mal à ne pas le laisser glisser. Alors j'essaye de profiter un peu plus...
Mes enfants grandissent et je dois trouver un nouveau rythme ;-)
Mes préoccupations et contraintes alimentaires évoluent, et je dois trouver une façon différente
 de faire à manger.

Vous l'aurez compris, la consommation de gluten devient compliquée pour moi, alors je teste et expérimente les diverses farines et céréales à disposition. Ce n'est pas toujours facile, et j'ai rencontré quelques échecs allant du pain non levé (et carrément étouffant) au gâteau immangeable...
Pour une pâtissière comme moi, c'est un nouveau challenge intéressant et très stimulant.
Bien entendu, je continue les brioches et patisseries traditionnelles pour mes enfants et pour M. Delasoupe, qui sont toujours mes premiers cobayes et fans bien sur!!

Puisque c'est la pleine saison, voici une jolie tarte rustique (ça veut juste dire que la pâte est rabattue sur le bord des fruits) aux mirabelles (encore merci Cécile pour la livraison en direct de la Lorraine).



Tarte rustique aux Mirabelles sans gluten
Pour 8 personnes

Il vous faut:
pour la pâte:
- 110g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 100g de farine de riz
- 30g de farine de maïs
- 50g de farine de chataigne
- 50g de poudre d'amande
- 10 à 20g de maizena (selon si la pâte colle)

pour la garniture:
- 300g d mirabelles
- 50g de sucre

Comme faire:
1- Crémer le beurre et le sucre glace (mélanger de sorte à obtenir une crème).
2- Ajouter l'oeuf, bien mélanger.
3- Mélanger les farines entre elles et ajouter le sel.
4- Ajouter le mélange des farines au beurre/ sucre/ oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de maizena.
5- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
6- Etaler la pâte sur du papier cuisson, puis déposer le papier avec la pâte dans le moule (à manquer en pyrex ou moule à tarte).
7- Dénoyauter les mirabelles et les déposer sur la pâte.
8- Saupoudrer de sucre et rabattre les bords de la pâte sur les mirabelles.
9- Enfourner pour environ 30 min à 180° (à surveiller suivant la puissance du four).

Dévorer tiède ou froid.

Astuces:
- les farines de riz et de maïs apportent du croustillant, la farine de châtaigne amène le coté rustique;
- Attention, la farine de maïs n'est PAS de la maïzena, la texture est très différente, leur contribution aussi!


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Tarte fondante aux mirabelles

Je réalise aujourd'hui que je n'ai jamais posté de recette de tarte aux mirabelles. Alors que c'est sans aucun doute mon FRUIT PREFERE.
La saison de la mirabelle est tellement courte qu'il vaut mieux ne pas de rater pour en manger.
L'an dernier, on m'en avait donné plein, alors j'avais fait un clafoutis (la recette est là) et des confitures en pagaille mais on a fini le dernier pot il n'y pas très longtemps.
Il était temps que la saison reprenne...
J'en suis à ma deuxième tarte, les mirabelles ne restent pas longtemps chez nous, tout le monde les adore (sauf ma titi, je vous rassure, elle ne mange pas de mirabelles non plus!). Si je veux les cuisiner, j'ai intérêt à ne pas trainer.
Pour cette deuxième tarte, j'avais envie d'une pâte fondante, un peu biscuit, dans laquelle la mirabelle s'enfoncerai délicatement.
Le courage n'étant pas dans ma cuisine ce jour là, je n'ai pas osé la tarte briochée. Mais ma pâte est à tomber!



Tarte fondante aux mirabelles
pour un moule de 28cm de diamètre

cout: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 2/5

Ingrédients:
pâte:
- 250g de farine
- 1 càc de levure
- 50g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf

garniture:
- 400g de mirabelles
- 50g de beurre
- 75g de sucre mascobado

Recette:
1- Mélanger les ingrédients secs de la pâte (farine, levure, poudre d'amande et sucre glace).
2- Ajouter l'oeuf et le beurre froid coupé en lamelles. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la laisser reposer au frais environ 30 minutes.
4- Placer la pâte dans le moule à tarte, découper la pâte en trop et la mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
5- Laver les mirabelles, les découper en 2 et retirer le noyau.
6- Déposer les mirabelles sur le fond de tarte, peau au dessus.
7- Répartir les 50g de beurre et le sucre mascobado sur les mirabelles.
8- Enfourner pour 25 minutes.

Manger tiède ou froid.




Astuces:
- vous trouverez du sucre mascobado chez Artisans du Monde et dans certains magasins bio comme Naturéo;
- si vous n'en trouvez pas, du sucre roux ou encore de la vergeoise fera l'affaire;
- si il vous reste de la pâte, roulez là en boudin, faites durcir au frais et découpez en tranches, cuisez ces tranches comme des sablés 8min à 200°C, succès assuré!







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Flan aux mirabelles

La mirabelle!
J'adore la mirabelle. Je crois même que c'est mon fruit préféré. Mais comme toutes les bonnes choses, celle là est rare et surtout très vite disparue de nos étals. Pour en manger, il ne faut pas se rater, fin août, début septembre, j'ai la sensation que dès qu'on la voit elle disparait. Dans tous les sens du terme d'ailleurs: sa saison ne dure que quelques semaines, elle est fragile et s'abime vite, et chez moi, elle est vite dévorée!
Cette année est donc une bonne année pour moi car ma voisine m'a fait cadeau d'un gros saladier rempli de mirabelles puis ma mère m'en a donné plusieurs kilos, cueillis par ses soins chez une amie. C'est le bonheur je vous dis! J'ai pu les manger nature, sans fioriture, en tarte, en confiture et comme il m'en restait encore quelques unes, en flan.
Je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan du clafouti, j'en ai donc concocté une version allégée, pour un diner de semaine.
En version individuelle, c'est encore plus pratique (et puis ça évite d'être tenté(e) de finir le plat!).
Dépêchez vous, bientôt il n'y en aura plus!


Flan à la mirabelle
pour 6 flans

coût: 2/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ustensiles:
ramequins

Ingrédients:
- 300g de mirabelles
- 500ml de lait entier
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 4 càs de maïzena
- 2 càs de calvados

Recette:
Préchauffer le four à 220°C (200 pour un four à chaleur tournante)
1- Délayer la maïzena dans le lait froid.
2- Battre les œufs et le sucre et ajouter le mélange lait/ maïzena et le calvados. Bien mélanger.
3- Beurrer des ramequins.
4- Dénoyauter les mirabelles et les répartir dans les ramequins.
5- Verser la crème sur les mirabelles.
6- Cuire environ15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de manger.





Astuce:
- vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé sans aucun problème;
- le calvados n'est pas indispensable, il rajoute ce "je ne sais quoi".

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