Carottes râpées, chantilly aux cèpes

Cuisiner les légumes l'été c'est facile. Une salade de tomates, des concombres à la crème, un taboulé, une salade de courgettes! Les idées ne manquent pas!
Mais quand arrive l'automne, il faut être plus astucieux, plus malin, et aussi plus inventif.
Et quand Croc Champs s'en mêle, le challenge passe au niveau supérieur...
Il faut avouer que le début de l'automne est toujours plus facile que la fin de l'hiver, on reprend plaisir à cuisiner courges et autres potirons.
Rendez-vous en mars, quand je ne pourrai plus voir les poireaux en peinture ...

En attendant, mon challenge personnel était de trouver une entrée rapide à réaliser, avec le contenu de mon placard et de mon frigo. J'avais vraiment la flemme de sortir faire des courses, et j'ai eu raison, se creuser la cervelle donne souvent de bons et beaux résultats. Il se trouve aussi que j'ai toujours des trucs bizarres chez moi comme cette sauce aux cèpes, qui trouve en général sa place dans des pâtes.
L'inspiration montant avec l'heure qui avance (rien de tel qu'un petit coup de pression pour faillir des idées miraculeuses!), j'ai fini par associer mes carottes Croc Champs toutes fraiches livrées de jeudi soir avec ma sauce aux cèpes. Le mélange était pour le moins automnale et très réussi.



Carottes râpées, chantilly aux cèpes
pour 6 entrées

difficulté: facile
temps de préparation: 15 min
temps de cuisson: /

Il vous faut:
- 6 belles carottes (les miennes étaient bien poétiques)
- 1 càc de moutarde
- 2càs d'huile de noix
- 2 càs d'huile à la truffe
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 3 càs de sauce aux cèpes


Comment faire:
1- Peler et laver les carottes. Les râper (ou pulsées dans mon cas avec mon Cook'in).
2- Dans un bol, mélanger la moutarde, les huiles et le vinaigre. Saler et poivrer à convenance.
3- Assaisonner les carottes avec la sauce. Réserver au frais.
4- Fouetter la crème en chantilly avec ferme. Lui ajouter délicatement la sauce aux cèpes. Verser dans une poche à douille (facultatif).
5- Répartir les carottes assaisonnées dans des coupes et déposer la chantilly aux cèpes par dessus avec la poche, ou simplement avec des cuillères.
Décorer avec un petit cèpe à l'huile, ou du persil, ou des noix, ou...






Astuces:
- vous n'avez pas d'huile à la truffe, pas de panique, remplacez là par une huile neutre (tournesol par exemple);
- l'huile de noix apporte un vrai plus à la recette, mais une bonne huile d'olive peut la remplacer;
- pour corser, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de xérès;
- vous trouverez de la sauce aux cèpes dans tous les bons supermarchés, sinon, vous pouvez mixer des champignons frais que vous aurez fait cuire, mais c'est plus long...

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Retour et nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats

Et voilà, les vacances ont encore frappées, et feu mon ordinateur aussi!
Après avoir bien profité de la neige, des températures clémentes et du soleil, j'ai recommencé à cuisiner, à photographier, à potasser mes livres de cuisine bien aimés. Et puis mon ordinateur s'est mis en grève, connexion désastreuse, impossible de poster quoi que ce soit!
Alors j'ai continué à cuisiner, à photographier, à potasser. Histoire de stocker des bonnes petites recettes à envoyer très vite.
Heureusement, M. Delasoupe est passé par là et nous avons une machine informatique flambant neuve, au garde à vous, prête à envoyer des messages formidables, avec des recettes fantastiques. Il va juste falloir que j'apprivoise la bête (et oui, l'informatique et moi ça fait 2), et que je retrouve mes photos. Promis, j'y travaille!

Voilà une belle recette, trouvée dans un de mes livres Guy Demarle, un peu bidouillée bien sur. Une recette qui me tentait, me tendait les bras et attisaient mes papilles depuis quelques mois maintenant. Il me manquait une occasion: la voilà toute trouvée: Pâques bien sur. Avec son abondance de chocolat. Encore une fois, ça semble un peu long, mais ce n'est qu'une impression, et c'est un tel régal pour les amateurs de chocolat... Courage, lancez vous, vous le regretterez pas!


Nid de Pâques en bavarois aux 2 chocolats
pour 6 gourmands

difficulté: 2/5
temps de cuisson: 10 minutes
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 5 heures

Ustensiles spécifiques:
- un fouet
- un joli moule
- poche à douille

Ingrédients:
mousse au chocolat:
- 110g de chocolat noir
- 100g de crème anglaise
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine

croustillant:
- 60g de riz soufflé au chocolat (type choco pops)
- 20g de chocolat noir
- 60g de praliné

vermicelles au chocolat blanc:
- 40g de chocolat blanc
- 90 de mascarpone
- 10g de sucre glace

Recette:
Mousse au chocolat noir:
1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
2- Faire fondre le chocolat et lui ajouter la crème anglaise. Ben mélanger.
3- Ajouter ensuite la gélatine à peine essorée, bien homogénéiser (attention, le chocolat doit être encore assez chaud pour que la gélatine fonde).
4- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat.
5- Verser cette mousse dans le moule, taper un peu le moule pour faire adhérer la mousse au fond du moule.
6- Placer le moule au congélateur pendant 30 minutes.

Croustillant:
1- Faire fondre le chocolat puis lui ajouter le praliné. Bien homogénéiser.
2- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
3- Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat, bien étaler.
4- Placer au congélateur au moins 2 heures (pour moi la nuit entière).

Sortir le bavarois du congélateur, le démouler et le placer au frais au moins 3 heures pour qu'il décongèle.

Vermicelles chocolat blanc:
1- Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone et le sucre glace.
2- Mélanger au fouet.
3- Verser dans une poche à douille munie d'une douille vermicelli (ou un embout assez fin pour faire des fils).
4- Répartir les vermicelles au chocolat blanc sur le bavarois. Décorer avec des oeufs ou encore de la friture en chocolat.

Conserver dans un endroit frais jusqu'au service.

Astuces:
- Plus le chocolat noir est fort en cacao, plus le bavarois est amer, si vous voulez un bavarois moins cacaoté, utilisez un chocolat au lait, ou plus de crème anglaise.
- la coque est réalisable avec d'autres céréales.
- j'ai rajouté des perles croustillantes dans la mousse au chocolat noir.


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Verrine ananas chantilly de mangue et macaron

Depuis mon régime Montigniac (suivi il y a de nombreuses années), j'ai gardé quelques réflexes conditionnés: pas d'association protéines animales et féculents, pas de pomme de terre, pas de pain avec le fromage et surtout pas de fruit à la fin du repas.
Avec les années, j'abandonne au fur et à mesure tous ces réflexes, parce que quand même, rien de vaut de bonnes lasagnes à la bolognaise ou encore une bonne tartiflette.
En ce qui concerne les fruits à la fin du repas, d'autres échos me font continuer ce précepte.
Mais là, quand j'ai vu cette recette sur l'atelier des Chefs, j'ai décidé de bidouiller à ma sauce (on ne change pas une équipe qui gagne) et de me lancer.
Ça aurait été un bon dessert de St Valentin, si la grippe ne s'était pas invitée...

Verrine ananas mangue et macaron
pour 2 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 2 verrines, ou coupes
- 1 couteau bien tranchant
- 1 siphon

Ingrédients:
- 3 tranches d'ananas frais
- 2 càs de sucre mascobado
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 càs de liqueur de mangue
- 15cl de crème liquide
- 10cl de purée de mangue
- 4 coques vides de macarons

Recette:
1- Mélanger la crème liquide et la purée de mangue. Verser dans le siphon, fermer le siphon, insérer  la cartouche d'azote, siphon tête en bas, secouer, remettre à l'endroit et réserver au frais.
2-Découper l'ananas en petits cubes et lui ajouter le sucre, la liqueur de mangue et le gingembre. Mélanger et réserver.
3- Verser l'ananas dans les verrines, déposer de la chantilly à la mangue et 2 coques de macarons par verrine.
Servir immédiatement.

Astuces:
- ne préparez pas les verrines à l'avance, la chantilly tomberai et les macarons ramolliraient.
- l'alcool n'est pas obligatoire.
- si vous n'avez pas de coque de macaron, utilisez des brisures de sablés ou de spéculoos.
- j'utilise de la purée de fruits Capfruit, vendue sur le site Gourmandises de Guy Demarle, avec mon code FRA14870, vous pouvez gagner un bon d'achat de 3€.

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Joyeuse St Valentin!

Parce que la St Valentin est la fête des amoureux, j'avais envie de vous faire envie!
Envie de petits plats en amoureux, de petites douceurs à savourer à 2, de petites gourmandises à s'offrir.

Voilà donc un petit florilège de mes recettes pour 2.
Pourquoi ne pas réaliser : des petits macarons au chocolat (à réchauffer avec un peu de piment d'espelette), ou bien une mousse au chocolat au gingembre, un fondant au chocolat avec une surprise à l'intérieur, des charmants sablés chocolatés, ou bien encore des muffins dédiés!
Si vous ne mangez pas que du sucré ce soir là, vous pourriez essayer des cocottes pour votre poulette, un tartare à se tartiner, un millefeuille à effeuiller, ou encore une belle soupe toute rose.

 

 
 

Au pire, si la flemme vous tient, ou que vous avez envie de vous faire chouchouter, faites vous inviter au resto...

 
  
 

Glace au fromage blanc

Nous aurions presque pu croire que l'été s'installait dans nos contrées humides!

Mais non, fausse alerte!

Toujours est-il qu'à vouloir y croire très fort, j'ai profité d'un rayon de soleil pour faire ma première glace de l'année. Il n'y en aura peut être plus beaucoup cet été (de soleil, ou de glace, je ne sais pas encore très bien!), alors nous l'avons savourée, et dévorée. Heureusement que cette recette est express, je profiterai du prochain rayon de soleil pour en refaire une...A défaut, on fera des muffins, des cookies ou bien des crêpes.

Glace au fromage blanc

pour 5 gourmands

Ustensiles:

- une sorbetière

- 1 fouet électrique

Ingrédients:

- 20cl de crème entière liquide

- 350g de fromage blanc

- 130g de sucre  

- 1 sachet de sucre vanillé

Recette:

1- Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.

2- Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc et les sucres.

3- Incorporer la crème montée en chantilly dans le fromage blanc.

4- Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner environ 30 minutes.

Servir aussitôt.

Astuces:

- Il vaut mieux servir la glace immédiatement car elle est plus onctueuse, si vous la congelez, elle devient très dure du fait de sa faible teneur en sucre.

- Je l'ai préparée pendant que les brochettes cuisaient au BBQ et mise à turbiner pendant le repas, elle était "à point" pour le dessert.

- J'ai utilisé un mélange de fleurs séchées pour la déco. Avec  quelques framboises fraiches, c'est super aussi.

- Cette glace est "parfumable" à loisir, comme ici par exemple. Et pourquoi pas du caramel, un coulis de chocolat, des huiles essentielles de bergamote, à vous de jouer...

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