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mercredi 27 février 2013

Verrine ananas chantilly de mangue et macaron

Depuis mon régime Montigniac (suivi il y a de nombreuses années), j'ai gardé quelques réflexes conditionnés: pas d'association protéines animales et féculents, pas de pomme de terre, pas de pain avec le fromage et surtout pas de fruit à la fin du repas.
Avec les années, j'abandonne au fur et à mesure tous ces réflexes, parce que quand même, rien de vaut de bonnes lasagnes à la bolognaise ou encore une bonne tartiflette.
En ce qui concerne les fruits à la fin du repas, d'autres échos me font continuer ce précepte.
Mais là, quand j'ai vu cette recette sur l'atelier des Chefs, j'ai décidé de bidouiller à ma sauce (on ne change pas une équipe qui gagne) et de me lancer.
Ça aurait été un bon dessert de St Valentin, si la grippe ne s'était pas invitée...


Verrine ananas mangue et macaron
pour 2 personnes

coût: 2/5
difficulté: 3/5
temps: 1/5

Ustensiles:
- 2 verrines, ou coupes
- 1 couteau bien tranchant
- 1 siphon

Ingrédients:
- 3 tranches d'ananas frais
- 2 càs de sucre mascobado
- 1 càc de gingembre en poudre
- 2 càs de liqueur de mangue
- 15cl de crème liquide
- 10cl de purée de mangue
- 4 coques vides de macarons

Recette:
1- Mélanger la crème liquide et la purée de mangue. Verser dans le siphon, fermer le siphon, insérer  la cartouche d'azote, siphon tête en bas, secouer, remettre à l'endroit et réserver au frais.
2-Découper l'ananas en petits cubes et lui ajouter le sucre, la liqueur de mangue et le gingembre. Mélanger et réserver.
3- Verser l'ananas dans les verrines, déposer de la chantilly à la mangue et 2 coques de macarons par verrine.
Servir immédiatement.


Astuces:
- ne préparez pas les verrines à l'avance, la chantilly tomberai et les macarons ramolliraient.
- l'alcool n'est pas obligatoire.
- si vous n'avez pas de coque de macaron, utilisez des brisures de sablés ou de spéculoos.
- j'utilise de la purée de fruits Capfruit, vendue sur le site Gourmandises de Guy Demarle, avec mon code FRA14870, vous pouvez gagner un bon d'achat de 3€.

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