Brioche à effeuiller au caramel pour bien commencer l'année 2017

Pour bien commencer cette année 2017, que je vous souhaite gourmande et remplie de festins entre amis, voilà une bonne brioche au caramel à effeuiller.

Ah oui, moi les recettes détox, je n'y suis pas encore venue...
J'ai encore des chocolats à boulotter, du foie gras à tartiner, de la dinde à garnir, et des petits déjeuner à partager avec mes grands et mes petits gourmands.

Voilà donc cette recette de brioche que j'avais posté sur Facebook en décembre pour faire saliver mes amis gourmands en avance.

Chose promise, chose due, la recette, piochée dans un vieux marmiton, que j'avais minutieusement mise de coté il y a fort fort longtemps en pensant: "comme ça doit être bon et gourmand cette brioche à partager", ET "je la ferai plus tard" (remplissant ainsi mon 3eme classeur de fiches recettes non testées ;-).

Plus tard c'est maintenant, profitez en!



Brioche à effeuiller au caramel
pour 10 personnes

difficulté: difficile
temps de préparation: 30 minutes
temps de repos: 3h
temps de cuisson: 30 minutes

Il vous faut:
- 400g de farine
- 20g de sucre
- 5g de sel
- 80cl de lait
- 50g d'eau
- 2 oeufs
- 50g de beurre à T° ambiante
- 16g de levure de boulanger
- 1 petit pot de caramel à tartiner (type caramel au beurre salé à faire soi-même ou à acheter tout prêt pour aller plus vite)
- sucre glace

Comment faire:
1- Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, le lait, les oeufs et l'eau. Ajouter la levure émiettée et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1h  (si il fait froid chez vous, mettre le bol dans le four éteint).
2- Quand la pâte a bien levé, pétrir à la main quelques minutes pour chasser l'air. Puis placer la pâte dans un saladier, recouvert d'un film alimentaire, et le placer au frais 1h.
3- Etaler alors la pâte sur le plan de travail fariné (la pâte est assez collante, on peut être généreux sur la farine). On doit obtenir un rectangle qui permettra de tailler 3 ou 4 bandes de la largeur du moule à cake.
4- Tartiner ce rectangle de caramel, puis tailler 3 ou 4 bandes de taille identique.
5- Couper ces bandes en 4 ou 5 carrés.
6- Superposer tous les carrés obtenus et les glisser dans un moule à cake beurré en vertical.
7- Faire lever la brioche environ 1h dans un endroit sans courant d'air (encore une fois, le four éteint).
8- Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 180°.
9- Enfourner pour environ 30 minutes (cela dépend de la puissance de votre four).
10- Une fois cuite, saupoudrer la brioche de sucre glace et laisser refroidir avant de dévorer.

Astuces:
- Cette brioche était garnie de pâte de spéculoos au lieu du caramel, je n'ai pas encore testé;
- Il faut mieux utiliser de la farine T45 (farine à pâtisserie SANS poudre levante), cela fonctionne aussi avec de la T55 ou de la T65 mais risque de moins gonfler);
- Il faut bien respecter les temps de levée, mais n'hésitez pas à les diminuer si il faut chaud chez vous, à surveiller bien sur;
- Si vous voulez la démouler, attendez 10 après l'avoir sortie du four, elle sortira toute seule de son moule et tiendra très bien;
- Elle conserve quelques jours, bien enveloppée dans un linge.


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Brioche du petit déjeuner

J'aime la brioche.
Oui, mais je n'aime pas n'importe quelle brioche.
Et certainement pas la brioche industrielle, trop sucrée, trop caramélisée.
J'aime la brioche qui sort du four, celle qui embaume la boulangerie, celle qu'on achète en vacances au marché, celle qu'on découpe avec les mains, qui file, qui fond avec lein de gros grains de sucre par dessus.
Je crois que j'ai tout dit, ou en tous cas que j'en ai dit assez pour vous mettre l'eau à la bouche.

Brioche du petit déjeuner
pour 10 gourmands

difficulté: 2/5
temps de préparation: 35 min.
temps de repos: 30min, 2h
temps de cuisson: 25 min.

Ustensiles spécifiques:
/

Ingrédients:
- 500 g de farine T45
- 90g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 200ml de lait
- 125g de beurre
- 1 sachet de levure à brioche Gourmandises (si vous utilisez de la levure boulangère, rajouter 5g de sel)

Recette:
1- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et la levure.
2- Ajouter les jaunes d’œuf, bien mélanger.
3- Faire fondre le beurre avec le lait. Les ajouter à la pâte, bien homogénéiser.
4- Pétrir la pâte environ 10 minutes au robot ou à la main.
5- Laisser reposer la pâte 30 minutes dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
6- Dégazer la pâte et la façonner sur la plaque qui servira à la cuisson (la tresser, ou la mettre en pâton). Laisser reposer environ 2 heures.
7- Faire chauffer le four à 220°C. Recouvrir la brioche de lait à l'aide d'un pinceau, éventuellement déposer des grains de sucre par dessus.
8- Une fois le four chaud, enfourner la brioche pour 35 minutes.
Déguster nature, ou avec du lemon curd, du caramel au beurre salé, de la confiture, du beurre, et plein de gourmandise!


Astuces:
- on peut aussi fourrer la brioche avec des pralines, des raisins secs, des fraises séchées, des pépites de chocolat, ...
- on peut faire 2 brioches et en congeler une, une fois cuite, pour le week end prochain...


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Brioche comme un chinois

Il y peu de temps, le dieu de la boulange s'était éclipsé de ma cuisine: le pain ne gonflait pas, la brioche était plate, avec un drôle d'arrière goût de levure! Bref, pas bon, pas beau, pas très satisfaisant, et surtout un peu déprimant pour la cuisinière!
Heureusement pour moi (la cuisinière;-)), le dieu de la boulange est revenu de vacances et a saupoudré un peu de sa magie sur ma cuisine et mes pâtes levées.
Et la brioche lève, gonfle grossit et s'aère!
Et les gourmands se régalent...

Brioche comme un chinois
pour 6 gourmands

coût: 2/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5


Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 moule à manquer

Ingrédients:
Pâte briochée:
- 250g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de sucre
- 50g de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 oeuf

Crème:
- 2 jaunes d'oeuf
- 30g de sucre
- 20g de farine
- 20cl de lait
-1 càs de purée de noisette
- 50g de pépites de chocolat

glaçage:
- 15g de sucre roux
- 10cl de lait

Recette:
Pâte briochée:
1- Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2- Ajouter, tout en mélangeant, l'oeuf et le lait. Quand les ingrédients sont incorporés, ajouter le beurre mou en petits morceaux.
3- Pétrir entre 5 et 10 minutes (main ou robot).
4- Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser monter 30 minutes.

Crème:
1- Faire bouillir le lait dans une casserole.
2- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème jaune. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
3- Verser le lait chaud sur les jaunes, homogénéiser et verser le mélange dans la casserole.
4- Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en mélangeant continuellement au fouet.
5- Retirer du feu et ajouter la purée de noisette.
6- Filmer au contact et laisser refroidir.


Montage:

1- Dégazer la pâte en l'écrasant quelques secondes et l'étaler en 1 rectangle d'environ30 par 20cm.
2- tartiner de crème pâtissière à la noisette et répartir les pépites de chocolat.
3- Rouler la pâte et découper en 8 tronçons.
4- Déposer les tronçons dans un moule à manquer beurré comme sur la photo.
5- Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
6- Mélanger le sucre roux et le lait et badigeonner généreusement la brioche.
7- Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Astuces:
- on peut remplacer les pépites de chocolat par des raisons secs
- l'idée de parfumer la crème patissière avec de la purée de noisette m'est venue de la recette de piment oiseau, son blog est une vraie mine de gourmandises (entre autres...).

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Brioche au levain

Je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de brioche. Et quand j'en trouve une, je la trouve trop longue, trop compliquée, trop riche... Bref, toujours une bonne excuse pour ne pas essayer!
J'en suis arrivée à la conclusion que si je voulais une recette de brioche sur mesure, il fallait que je la crée.
Pas facile?

A force d'en lire, je connais bien les proportions, alors j'ai tenté l'aventure, et voilà le résultat!
Le levain donne un aspect "pain", mais la brioche est très levée, la mie moelleuse: rien à dire, je suis trop forte!

Brioche au levain

coût: 2.5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 moule à brioche

Ingrédients:
- 500g de farine
- 21g de levain
- 5g de sel
- 30g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 225g de fromage blanc
- 4 càs d'eau de fleur d'oranger
- 125ml de lait

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients et amalgamer à l'aide du crochet pétrisseur (pour les heureux propriétaires d'un robot), ou à la main( plus dur, plus long). Pétrir 10 minutes.
2- Laisser reposer la pâte 30 minutes dans le bol recouvert d'un torchon.
3- Beurrer un moule.
4- Chasser l'air de la pâte en la pétrissant  quelques secondes. Couper un petit morceau de la pâte (qui permettra de faire une moule sur le dessus). Rouler la plus grosse partie de la pâte en boule, la placer au fond du moule. déposer la plus petite partie de pâte sur le dessus, après l'avoir roulée elle aussi en boule.
5- Laisser monter la pâte plusieurs heures (moi je laisse l'après midi entier).
6- Préchauffer le four à 200°C.
7- Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- On peut dorer la brioche avec du lait sucré ou encore un œuf  battu.
- On peut garnir la brioche avec des fruits confits ou encore des pralines roses (j'ai des grands fans à la maison).
- Il vaut mieux la manger froide, c'est plus digeste.
- On trouve du levain dans les magasins bio, c'est différent de la levure, et de la levure de boulanger.




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