Pain rattrapé, honneur sauvé!

J'avoue sans honte (mais avec grand désespoir) que les dieux de la boulange n'étaient pas avec moi ces derniers jours.
Après avoir lamentablement raté (mais j'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette) une recette de chinois aux pépites de chocolat (et pourtant il avait bon!!!), j'ai décidé de faire mon pain, un peu comme d'habitude. Bon OK, le "un peu" est de trop: je n'ai pas utilisé le levain habituel mais un levain d’épeautre, acheté il y a un peu trop longtemps je présume.
Après avoir suivi le même protocole que d'habitude, le pain n'avait ABSOLUMENT pas monté d'un cm! C'était raté pour le bon pain tout chaud au diner!
Et là, 2 choix s'offrent à moi: je jette à la poubelle 500g de farine, ou je tente un rattrapage qui tient un peu du miracle!
J'ai joué, et j'ai ... gagné!
J'ai décidé de repétrir ma pâte avec du levain de blé (non périmé!!!) mélangé à de l'eau tiède. Sur quoi il a fallu rajouter de la farine pour que la pâte ne soit plus collante.
21g de levain et 200g de farine complète plus tard: le miracle a lieu: le pain lève, la croute dore, la mie est moelleuse et la famille se régale!

Pain rattrapé, honneur sauvé!!!




Pain au levain
pour 2 pains de 700g

cout: 1/5
difficulté: 2/5
temps: 3/5

Ingrédients:
- 400g de farine T45
- 100g de farine T110
- 21g de levain de blé lyophilisé
- 10g de sel
- 300ml d'eau tiède

Recette:
1- Dans un grand saladier, verser les farines, le levain, le sel et l'eau tiède.
2- Mélanger le tout jusqu'à former une boule qui ne colle plus ( je le fais habituellement au robot, je l'ai fait à la main pendant mes vacances: prévoir un grand saladier).
3- Pétrir 10 minutes au robot ou bien 5 minutes à la main.
4- Laisser reposer la pâte dans un saladier sous un torchon pendant environ 30 minutes.
5- Pétrir à nouveau la pâte (très peu) puis séparer la pâte en 2. Former 2 pâtons, les déposer sur une plaque ou un moule où vous les cuirez. Laisser lever la pâte au moins 2 heures sous un torchon propre.
6- Chauffer le four à 240°C.
7- Enfourner la plaque avec un petit bol d'eau pendant 10 minutes. Ensuite continuer la cuisson à 220°C pendant 20 minutes.

Déguster avec du beurre ou encore un bon fromage.

Astuces:
- je fais 2 pains, ainsi j'en garni un de fraises séchées: ça nous en fait un pour les repas et un pour le petit déjeuner.
- Il faut mieux faire lever le pain à une température pas trop basse (plus de 20°).
- Vous pouvez laisser lever le pain plusieurs heures, il n'en sera que plus gonflé: attention, pas plus de 6 heures, après le résultat n'est plus garanti!
- le trouve le levain lyophilisé dans mon magasin bio, très pratique d'utilisation et pas de gout de levure dans le pain...

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Brioche au levain

Je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de brioche. Et quand j'en trouve une, je la trouve trop longue, trop compliquée, trop riche... Bref, toujours une bonne excuse pour ne pas essayer!
J'en suis arrivée à la conclusion que si je voulais une recette de brioche sur mesure, il fallait que je la crée.
Pas facile?

A force d'en lire, je connais bien les proportions, alors j'ai tenté l'aventure, et voilà le résultat!
Le levain donne un aspect "pain", mais la brioche est très levée, la mie moelleuse: rien à dire, je suis trop forte!

Brioche au levain

coût: 2.5

difficulté: 2/5

temps: 2/5

Ustensiles:
- 1 moule à brioche

Ingrédients:
- 500g de farine
- 21g de levain
- 5g de sel
- 30g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 225g de fromage blanc
- 4 càs d'eau de fleur d'oranger
- 125ml de lait

Recette:
1- Mélanger tous les ingrédients et amalgamer à l'aide du crochet pétrisseur (pour les heureux propriétaires d'un robot), ou à la main( plus dur, plus long). Pétrir 10 minutes.
2- Laisser reposer la pâte 30 minutes dans le bol recouvert d'un torchon.
3- Beurrer un moule.
4- Chasser l'air de la pâte en la pétrissant  quelques secondes. Couper un petit morceau de la pâte (qui permettra de faire une moule sur le dessus). Rouler la plus grosse partie de la pâte en boule, la placer au fond du moule. déposer la plus petite partie de pâte sur le dessus, après l'avoir roulée elle aussi en boule.
5- Laisser monter la pâte plusieurs heures (moi je laisse l'après midi entier).
6- Préchauffer le four à 200°C.
7- Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- On peut dorer la brioche avec du lait sucré ou encore un œuf  battu.
- On peut garnir la brioche avec des fruits confits ou encore des pralines roses (j'ai des grands fans à la maison).
- Il vaut mieux la manger froide, c'est plus digeste.
- On trouve du levain dans les magasins bio, c'est différent de la levure, et de la levure de boulanger.




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