Salade betterave saumon fumé

Voilà les enfants renvoyés à l'école pour quelques semaines, les vacances sont finies et je vais pouvoir me (re)consacrer à mes recettes, mes créations, mon blog!

On attaque dès aujourd'hui le programme détox, celui qui fait éliminer tout le fromage, les charcuteries et les goûters dont on s'est goinfré durant ces vacances.
J'ai découvert que la betterave est riche en nitrates qui se transforme en nitrite avec la salive de notre bouche, ceux-ci sont impliqués dans la fluidisation du sang, permettant un meilleur afflux de sang dans certaines zones du cerveau et potentiellement prévenir la démence (rien que ça je sais, je tire mes sources de Wikipédia).
Prévenons donc la démence avec cette petite salade tout simple, les oméga 3 du saumon fumé feront le reste...

Salade de betterave au saumon fumé
pour 2 personnes

coût: 1/5
difficulté: 1/5
temps: 1/5

Ingrédients:
- 1 grosse betterave (ou 2 petites) cuite
- 100g de saumon fumé
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de mangue
- sel aux herbes (type Herbamare)
- poivre

Recette:
1- Découper la betterave en petits dés et les verser dans le plat de service.
2- Saler et poivrer la betterave, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger pour répartir l'assaisonnement de manière uniforme.
3- Découper le saumon fumé en petits dés. Le déposer au milieu de la salade de betterave.
Servir bien frais, éventuellement avec quelques peluches d'aneth.



Astuces:
- Si comme moi votre betterave est crue (merci mon panier Croc Champs), il faut la cuire environ 30 minutes dans l'eau bouillante sans l'éplucher. Et il faut l'éplucher une fois que celle-ci est cuite (et refroidie pour éviter de se bruler les doigts...)
- si vous ne trouvez pas de vinaigre de mangue, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre à la place ou bien le faire vous même...


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Pennes au poisson façon carbonarra

Parce qu'avec un garçon de plus à table, il fallait des pâtes ce dimanche midi!
Parce que il me restait du poisson au congèlo et qu'il faut que j’apprenne à utiliser ce que j'ai dans mes placards (dixit ma fille de 5 ans!!!).
Parce que c'est vendredi, et qu'il parait qu'il faut manger du poisson.
Parce que y'en a marre des pâte à la carbonara.
Et pour finir, parce que tout le monde en a repris et que c'est super bon! (et en plus c'est rapide à faire!)


Pennes au poisson
pour 5 personnes

Ustensiles:
- 1 poele
- 1 casserole

Ingrédients:
- 400g de pennes
- 300g de poissons variés
- 10cl de crème liquide
- huile d'olive

Recette:
1- Mettre les morceaux de poisson encore congelés dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
2-  Faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (8 minutes al dente et 11 bien cuites).
3- Ajouter la crème liquide dans la poêle et laisser réduire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer à convenance.
4- Égoutter les pâtes (en laissant un peu d'eau de cuisson), puis verser la préparation au poisson dans les pâtes.
Servir chaud avec du parmesan râpé.

Astuce:
- et pourquoi ne pas utiliser des restes de poisson?
- et un peu de cumin?
- et du citron? 


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Feuilleté de poisson façon koulibiac

C'est bien ça, il m'aura fallu 10 jours pour avoir une connexion internet qui marche et 5 minutes à moi! Les éléments technologiques ne m'étaient pas très favorables ces derniers temps.
Par contre, les évènement se sont succédés à un rythme soutenu... Il faut dire que le dernier trimestre de l'année est en général bien chargé chez nous:
Septembre: rentrée des enfants, des associations, réunions à gogo, pas une minute!
Octobre: anniversaire de ma choupette (avec les copines, avec la famille, avec l'école), les vacances arrivent
Novembre: anniversaire de mon grand (avec les copains, avec la famille, avec l'école), Noël pointe doucement mais surement son nez...
Décembre: Noël arrive, les vacances approchent, et j'en oublie le nouvel an: cadeaux, repas: arrrrggggg, je craque!

Cette année, je devais trouver cette agitation un peu faible et j'ai rajouté mes ateliers Demarle et une réflexion intense sur des ateliers culinaires.
Il parait que la nature a horreur du vide, je crois que mon esprit aussi...

Et c'est alors que je réalise que je ne ne vous ai pas parlé du plat que j'avais fait pour succéder aux cheese-cakes salés. J'avais eu l'idée de faire un koulibiac, mais après avoir étudié mes différentes recettes, je n'étais vraiment pas convaincue! Alors comme d'habitude, j'ai arrangé, j'ai bidouillé, j'ai cuisiné, à ma sauce...

Feuilleté de poisson façon koulibiac
pour 8 personnes

coût: 3/5
difficulté: 3/5
temps: 3/5

Ustensiles:
1 plaque allant au four (une lèche frite conviendra parfaitement)

Ingrédients:
- 600g de poisson variés: saumon, cabillaud et lieu (j'ai utilisé un mélange de chez M. P., le roi des surgelés)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de d'épinards crus (200g d'épinards surgelés)
- 4 càs de moutarde
- 1 œuf battu

Recette:
1- Cuire les morceaux de poisson au court bouillon environ 5 minutes puis bien les égoutter.
2- Cuire les épinards à la poêle dans une noix de beurre, saler et poivrer, puis bien les égouter quand ils sont cuits.
Faire préchauffer le four à 200°C
3- Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et étaler la moutarde dessus.
4- Recouvrir la moutarde avec les épinards.
5- Répartir les morceaux de poisson (ils ne doivent pas être trop épais).
6- Recouvrir avec le 2eme rouleau de pâte feuilletée. Bien sceller les bord avec le doigts trempé dans l'eau.
7- Dorer la pâte à l'oeuf.
8- Cuire 40 minutes à 200°C.

Servir chaud avec du riz et une sauce au citron (encore une fois, celle de M. P. est très bien..).




Astuces:
- Il faut bien égoutter les épinards, sinon, ils détrempent la pâte à la cuisson.
- C'est aussi très bon avec des brocolis.
- La sauce à l’oseille convient très bien pour ce type de plat.
- le "vrai" koulibiac, contient des tas d'autres choses à intérieur comme du riz et de l’œuf dur écrasé, cela m'a semblé un peu compliqué et pas intéressant au niveau culinaire.

Le dessert arrive bientôt...

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Filet de sabre léger léger en papillote easy cook

Pour compenser toutes les calories englouties avec le gâteau aux pommes, il fallait trouver un plat léger. Et puis demain c'est vendredi, il parait qu'il faut manger du poisson.
Non loin de chez moi se tient le marché de Fresnes. C'est un marché sans prétention: 1 poissonnier, 1 volailler, 1 boucher, 1 fromager, 1charcutier/ traiteur, 1 fleuriste, 3 primeurs (et un dépôt de la Croix Rouge pour les bonnes actions, ou les bonnes affaires). Oui c'est peu, mais pourquoi chercher loin alors que la qualité est présente, que les commerçants vous connaissent, et qu'il n'y a (presque) pas de queue.
Bien entendu, ce marché n'a rien à voir avec le marché d'Antony, garni à craquer, un régal pour les yeux, un choix phénoménal (je vous conseille quand même le charcutier "Didier Serrait" qui fait un jambonneau exceptionnel) de l'alimentation à l'habillement en passant par la déco. Mais le calme et la sobriété sont reposants, et cela me permet également de faire mes courses rapidement et sans être tentée par un petit collier ou un joli pull (on ne se refait pas).
Tout ça pour dire que je profite que le marché se tient le vendredi (et les mardi et jeudis) pour faire mes réserves de viande et poisson pour le weekend. Du coup, le poisson est frais pour le samedi (mes sushis de samedi soir ont fait un tabac chez toute ma petit famille) et mes enfants ont leur dose d'iode le vendredi midi! Vendredi dernier, j'ai testé le filet de sabre (jamais goûté auparavant): c'est fin, ce n'est pas très fort (idéal pour les réfractaires) et ne contient pas d’arêtes (je vous ai dit: idéal pour les réfractaires). Avec une petite huile à la vanille: un délice...

Filet de sabre léger en papillote easy cook

pour 3 petits mangeurs

Ustensiles:
- film easy cook

Ingrédients:
- 300g de filet de sabre débité en 6 tronçons
- 1/2 citron découpé en rondelles
- 2 càs d'huile d'olive à la vanille
- 15g de parmesan râpé

Recette:
1- Découper un grand carré de film à papillote. Placer au milieu les 6 tronçons de sabre.
2- Répartir l'huile à la vanille et le parmesan sur les filets. Déposer les rondelles de citron.
3- Fermer la papillote et la déposer sur une poele sur la plaque.
4- Cuire environ 5 minutes. Attention en ouvrant la papillote, c'est chaud!

Astuces:
- C'est aussi très bon avec un filet d'huile d'olive nature.
- Pas mal aussi avec un filet de vinaigre balsamique.
- La prochaine fois je le tente sans citron.


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Cocotte épinard saumon au sésame

J'avais acheté au marché un beau pavé de saumon en pensant faire des sushis. Et le jour venu, grosse flemme: pas du tout envie de préparer du riz à sushis! mais que faire avec ce beau pavé qui me criait "mange moi, mange moi".
Et bien, après état des lieux de mon placard à épicerie et de mon frigo, il me vint une idée, qui murit tout doucement dans ma tête. Alors je sors tout, je déballe, je compare, je cherche bien au fond (c'est toujours au fond que les ingrédients originaux sont cachés), je trie et je me décide. Une petite poellée d'épinards (et dire que j'ai refusé d'en manger pendant 30 ans...), un petit fromage, des graines de sésame, et mon saumon. Et la voili, la voilà je vous présente ma cocotte:

Nous on s'est régalés, et vous qu'en penserez vous?

Cocotte épinard saumon au sésame
Pour 2 personnes

Ingrédients:
- 1 pavé de saumon de 150/200g
- graines de sésame (environ 100g)
- 150g d'épinards
- chèvre frais en petits tronçons
- sauce teriyaki

Recette:
1- Paner le pavé de saumon avec les graines de sésame sur les 3 côtés sans peau.
2- Cuire les épinards à la poêle dans une noisette de beurre.
3- Cuire le saumon 15 sec sur chaque face à la poele dans une noisette de beurre.
4- Découper de fines tranches dans le pavé (avec un couteau en céramique, ça marche super bien).

5 - Dans la cocotte déposer un morceau de chèvre frais, recouvrir d'épinards, et déposer par dessus 3 à 4 tranches de saumon. Arroser de sauce teriyaki et servir immédiatement.

Astuce:
- Le fromage de chèvre peut être remplacé par du carré frais ou du St Môret.
- A la place de la sauce teriyaki, on peut assaisonner à la sauce soja.
- En version mini cocotte, ça fait une bonne entrée, en tant que plat il vaut mieux prévoir un complément.